Жаренная курица с картофелем и зеленью (170гр)

Блинчики с  мясом (190гр)

Сырники со сметаной (170гр)

Омлет натуральный (150гр)

Сладкие блюда:

Яблоки в сиропе (150гр)

Желе из клюквы (100гр)

Мороженное с  клубникой (150гр)

Пирожные:

эстерхайзи (120гр)

эклер шоколадный (100гр)

Горячие напитки:

Чай черный (400мл)

Чай зеленый (400мл)

Кофе ристретто (25мл)

Кофе эспрессо(40мл)

Американский  кофе (60мл)

Какао (200мл)

Дополнения  к горячим напиткам:

Молоко (30мл)

Сливки (10мл)

Мед (10гр)

Хлебная корзина (30гр)

3.2.2Ресторан  Boardwalk

  Подают  блюда местной кухни. Открыт  с 19:00 до 23:00.

  Подвесные  фонари и деревянный пол придают  ресторану этнический вид. Из  ресторана открывается прекрасный  вид на пристань для яхт. 

    Загрузка ресторана  32 посадочных места. Соответственно формуле 1.5квм на место площадь ресторана равна  48 квм.

   Большое блюдо с разложенной  на ней пищей демонстрируется  гостю. Подходя с левой стороны,  официант накладывает пищу (французский сервис).

  Меню:

   Национальные блюда  из риса:

Nasi campur  (рис, приправленный карри, с мясом, рыбой, овощами и фруктами) (300гр)

 
Nasi goreng  (рис, мясо и овощи, обжаренный с чесноком, луком и sambal – пряный соус из измельченного перца чили, лука и тамаринда) (300гр)

 
Nasi lemak  (риса с кокосовым соком; оно подается вместе с креветками в соусе sambal, анчоусами, сваренных в крутую яйцами, арахисом и огурцом) (250гр)

 
Nasi dagang  (слипшийся рис, приготовленный в кокосовом соке, подается с рыбой карри, маринованными огурцами и sambal) (250гр)

     Супы:

Soto ayam (приправленный куриный суп с кусочками слипшегося риса, курицей и овощами) (170гр)

 
Lontong (рис, слепленный в небольшие кусочки, подается к смеси из овощей в кокосовом соке) (170гр) 

    Лапша:

Kway teow (плоская лапша, жаренная с морепродуктами, яйцом, соевым соусом, ростками бобов и шнит-луком) (160гр)

 
Loksa johor  (лапша в соусе из карри рыбы со свежими овощами)

    Национальные мясные блюда:

Ренданг (мясо, кокосовое молоко, перец чили и лук, сдобренные пряностями (корицей, гвоздикой, кориандром и мускатным орехом) тушатся на слабом огне в течение долгого времени, подают с рисовым пирогом (кетупат)) (350гр) 
Стимбоут (в центре стола на огне стоит дымящаяся суповая миска с бульоном, в которую сами обедающие бросают мелко нарезанные кусочки курицы, печени, морских огурцов, сырые креветки, перепелиные яйца и овощи) (400гр)

Курица по-сечуански (кусочки курицы, щедро приправленное перцем чили) (250гр)

    Салаты:

Gado Gado (овощной салат, который заправляется арахисовым соусом с кокосовым молоком и жгучим перцем) (170гр)

Rojak (побеги бобов, картофеля, соевого творога, рисовых лепешек и крекеров из креветок, заправленным острым арахисовым соусом) (250гр)

    Фрукты:

Гуава ( подается с кисло-сладкой приправой) (300гр)

Дуриан  (350гр)

Фруктовое ассорти (Рамбутан, Джамбу Аир, Дуку, Чику, Кокосовый орех, Бананы, Мангустин) (500гр)

   Сладкие блюда:

Саго  мелака (десерт из саго и сахарного сиропа) (110гр)

Apam (пирожное из распаренного риса) (130гр)

Pulut inti (слипшийся рис с подслащенным тертым кокосом) (150гр)

Nyounya kueh ( зажаренная мука с сахаром и медом) (150гр)

   Напитки:

Свежевыжатые  соки по индивидуальному рецепту (200мл)

Малазийский чай (400мл)

Малазийское домашнее пиво (200мл)

 3.2.3 Коктейль-бар SY 69

 Бар с видом на пристань и яхты. Здесь разнообразные алкогольные напитки, включая фирменные и классические коктейли. Доступны настольные игры. Бар работает с 11:00 до 23:00.

Меню:

Пиво  разливное (домашнее) (300/1000мл)

Аперетив:

Мартини «Бьянко» (100 мл/1000 мл)

Мартини «Экстра драй» (100 мл/1000 мл)

Вино:

Красное сухое «Бардолино» (150 мл/750 мл)

Красное полусладкое «Барон Де Лирондо» (150/750 мл)

Белое сухое «Барон Де Лирондо» (150/750 мл)

Белое полусладкое «Ка Де Монте» (150/750 мл)

Ликеры

Куантро (тонкий вкус горького и сладкого апельсинов) (50 /1000 мл)

Болс (персиковый) (50 мл/700 мл)

Мария Бризар (мятный) (50 /700 мл)

Бейлис (популярный ликер, в его составе ирландский виски и сливки) (50/1000 мл)

Амаретто (итальянский ликер из миндаля, абрикосовых или сливовых косточек) (50 /700мл)

Самбука (крепкий итальянский анисовый ликер) (50 /700 мл)

Малибу (тропический аромат карибского белого рома и кокоса) (50 /1000 мл)

Калуа (мягкий вкус с натуральным ароматом кофе и ванили) (50/1000 мл)

Ром

Ром светлый «Бакарди» (50/750 мл)

Ром темный «Бакарди» (50 /750 мл)

Текила

Олмека (серебряная) (50 /1000 мл)

Олмека (золотая) (50/1000 мл)

Джин

Гордонс  (50/1000 мл)

Бифитер  (50 /1000 мл)

Виски

Джемисон  (50/1000 мл) 

Джонни Уокер Red Label (50/1000 мл)

Коньяк

Хеннесси (50 /500 мл)

Киновский трехлетний (50/500 мл)

Алкогольные коктейли

Б-52 (Ликер Калуа, ликер Бейлис, ликер Куантро) (60 мл)

Гармония (Коньяк, ликер Куантро, лимон) (130 мл)

П-22 (Водка, Ликер Калуа, ликер Бейлис) (60 мл)

Текила Санрайз (Текила, апельсиновый сок, гренадин) (250 мл)

Эй-Би-Си (Ликер Амаретто, ликер Бейлис, коньяк) (60 мл)

Куба Либре (Белый ром, кола, лайм) (200 мл)

Лонг-Айленд (Текила, ликер Куантро, джин, водка, кока-кола, лимон) (330 мл)

Мираж (Ментоловый ликер, ликер Бейлис, ликер Куантро, Егермейстер) (60 мл)

Мохито (Светлый ром, мята, тростниковый сахар, спрайт, лайм) (370 мл)

Мохито клубничный (Светлый ром, клубника, мята, тростниковый сахар, спрайт, лайм) (370 мл)

Пина Колада (Светлый ром, ликер Малибу, ананасовый сок, сливки) (330 мл)

Космополитен (Водка, ликер Куантро, лимонный сок, клюквенный сок) (60 мл)

Черный русский (Водка, ликер Калуа) (150 мл)

Текила с мартини (130 мл)

Маргарита (Текила, ликер Куантро, лимонный сок) (130 мл)

Май Тай (Белый ром, темный ром, ликер Амаретто, ликер Куантро, сахарный сироп,  
лайм, мята) (200 мл)

Клубничная маргарита (Текила, ликер Куантро, клубника, клубничный сироп) (180 мл)

Баунти (Ликер Малибу, ликер Калуа, ананасовый сок, сливки) (200 мл)

Холодный дайкири (Светлый ром, сок лайма) (180 мл)

Драй Мартини (Джин, сухой вермут, оливка) (130 мл)

Безалкогольные  напитки:

Свежевыжатые  соки из экзотических фруктов Малайзии по индивидуальному заказу

3.2.4 Бар у бассейна

Подают  безалкогольные напитки.

Меню

Безалкогольные  напитки:

Тропическая свежесть (дыня, ананас, яблочный сок, сливки) (200мл)

Свежесть  лета (клубника, вишня, гренадин) (200мл)

Вишневое  танго (вишня, вишневый сок, ежевика) (200мл)

Домашний  лимонад (лимонад, минеральная вода, апельсин, клубника) (400мл)

Молочные  коктейли:

Ванильный (молоко, мороженое, ванильный сироп) (200мл)

Шоколадный (молоко, мороженое, шоколадный сироп) (200мл)

Банановый (молоко, мороженое, банан) (200мл)

Клубничный (молоко, мороженое,клубника) (200мл)

Минеральная вода (б/г, г) (200мл) 
 
 

Заключение

  В первой главе «Основы организации работы гостиницы», выяснили существующие классификации гостиниц, в соответствии с чем была спроектирована пятизвездочная гостиница Rebak Island Resort a Taj Hotel 5* в Малайзии. Гостиница для отдыха с малым номерным фондом, расположенная на морском побережье Малайзии. Гостиница работает круглогодично, рассчитанная на длительное пребывание гостей. Учитывая отдаленное месторасположение от центра, набор предоставляемых услуг гостиница по типу оплаты относиться к гостиницам «All inclusive».

  Во  второй главе «Организация питания в гостинице Rebak Island Resort a Taj Hotel 5*» были рассмотрены общие теоретические основы организации питания в гостиницах, в соответствие с чем была спроектирована культура питания в Rebak Island Resort a Taj Hotel 5*.

    В третьей главе «Составления меню для Rebak Island Resort a Taj Hotel 5*» были рассмотрены такие вопросы как предприятия общественного питания в Малайзии, национальные блюда Малайзии. В соответствии с чем были спроектированы меню для предприятий общественного питания в гостинице Rebak Island Resort a Taj Hotel 5*.

    Проделанная работа представляет  интерес для будущей профессии,  так как позволяет узнать теоретические  основы организации гостиничного  бизнеса и на основе этого  спроектировать практическое применение  полученным знаниям. 
 
 
 

Список  литературы

1. Грушевицкая Т.Г., Попков В.Д., Садохин А.П. Основы межкультурной коммуникации: Учебник для вузов/ под ред. А.П.Садохина.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.
2. Гостиничные услуги // ЗАО "BKR Интерком-Аудит", 2005.
3. Иванов А.А., Мясникова В.В. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы. Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. - ФЦГСЭН. 2004. - 24с.
4. Мельникова Е.В. Культура и традиции народов мира (этнопсихологический аспект).- М.:Диалог культур, 2006
5. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах / Рекомендации, перспективы, проектирование М. П. Могильный, А. Ю. Баласанян - М.: ДеЛи принт, 2007г., Твердый переплет, 176 стр.
6. Основы обслуживания в ресторане / под ред. Иванко М.П. - М., 2002.
7. Петрушевский Е.А. Оформление банкета - М., 2002.
8. Справочник официанта/ Станкович Г. П., Дунцова К. Г.. - М.: Высш. Шк., 2000.
9. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах.- М.: Высш. Шк., 2002.
10. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства.- М.: Финансы и статистика, 2005.