Практика в "Орлиному гнізді"

Дата:

РОЗДІЛ І. Організація роботи туристичних агентів та туроператорів.

1.1.Ознайомлення з базою практики.

День 1.

Повна назва підприємства, його юридична адреса. Ресурсне забезпечення підприємства.

Пансіонат "Орлине гніздо" - сучасний унікальний відпочинково-оздоровчий комплекс, знаходиться на території найтеплішого в Закарпатті районного центру – м. Виноградова у мальовничому урочищі "Виннички". 

Пансіонат "Орлине гніздо" знаходиться за адресою:

Україна, Закарпатська обл., Виноградівський р-н, урочище  Виннички, 35

Тел.: +38 063 430 25 29

+38 068 848 43 68

Форма власності  – приватне підприємство.

 Опинившись в "Орлиному гнізді", ви зануритесь в дивовижний світ передгір’я "Чорної гори" безпосередньо на березі найбільшої у Закарпатті гірської ріки Тиси. Унікальний і неповторний ландшафт, який поєднує густі лісисті гори з переходом в скелі, придатні для скелелазіння, разом із глибоким і чистим озером, що знаходиться в кількох десятках метрів,  штучний водоспад, підсвічений вночі, допоможуть "забутися" на весь період перебування в цьому чудовому краю.

Відома далеко за межами краю закарпатська гостинність, самобутні традиції, оригінальна кухня закладу дозволить Вам відчувати себе по-домашньому комфортно і зручно. Для бажаючих відпочинок поєднати із оздоровленням є можливість одержувати лікувально-оздоровчі процедури Дивовижна природа Виноградівщини, приваблює людей з різних куточків України, а також ближнього і дальнього зарубіжжя. Адже не дарма кажуть: "Кожен, хто хоч раз побував у Карпатах, залишає тут часточку свого серця".

Пансіонат "Орлине гніздо" пропонує повний пакет послуг, включаючи проживання, триразове харчування, користування басейном, лікування за напрямками комбінованої фізіотерапії, ортопедії. травматології, неврології,  кардіології, пульмонології .

В пансіонаті до послуг відпочиваючих 20 двомісних номерів  та 7 тримісніх номерів з усіма  зручностями, зокрема:

• 1 двокімнатний тримісний номер категорії «Супер люкс»
• 4 двокімнатні двомісні номери категорії «Люкс»
• 3 двокімнатні тримісні номери категоріі «Люкс»
• 3 однокімнатні тримісні номери категорії «Напівлюкс»
• 8 однокімнатних двомісних номерів категорії «Напівлюкс»
• 8 однокімнатних двомісних номерів категорії «Стандарт» - прості номери з окремими односпальними ліжками.

Усі номери обладнані  автономним сателітним телебаченням, холодильником, душовою кабінкою, вмивальником, унітазом, електросушилкою, кондиціонером - кліматконтроль. Сучасний дизайн номерів  доповнюють меблі, виготовлені з  натуральних порід дерев.

В номерах категорії «Люкс» та «Напівлюкс» є можливість встановлення додаткових місць.

Також до послуг відпочиваючих  окремі дерев’яні будиночки.

Пансіонат «Орлине гніздо»  пропонує ряд лікувальних та оздоровчих процедур, що застосовуються на базі передових новітніх методик, розроблених вченими центру BTL. Зокрема основні засоби та методи лікування та оздоровлення у пансіонаті наступні:

• Соляна кімната
• Бальнеологія – декілька видів лікувально-оздоровчих ванн, підводний душ-масаж.
• Пресотерапія
• Комбінована фізіотерапія
• Бювет з мінеральною водою
• Массаж (в тому числі стоунотерапія)
• Сауна
• Відкриті спортивні площадки
• Басейни

Для відпочиваючих  пропонуються такі екскурсійні програми:

• Старовинне місто над Ужем
• Замки Закарпаття
• Мінеральні джерела Закарпаття
• Синевір
• Долини нарцисів
• Троянди Закарпаття
• Іза
• Швейцарська сироварня
• Термальні джерела
• Пішохідні та велосипедні прогулянки в горах
• Кінні верхові подорожі «Стежками Карпат»
• Рибалка
• Туристичний рафтінг по Тисі
• Гірськолижний спорт
• Вечори відпочинку, дискотеки, концерти

Крім того, у  Вас є унікальна можливість відвідати  дивовижно красиве місто Будапешт, термальні купальні в печерах  Мішкольца, а любителі зимового відпочинку зможуть насолодитись поїздкою на кращі гірськолижні курорти Словаччини.    Відпочиваючим надається ряд додаткових послуг: сучасна пральня, банкомат, пошта, інтернет.

У пансіонаті розміщено  конференц-зал на 100 посадкових місць  із аудіо- та відеотехнічними засобами, із можливістю доступу до інтернету, що ідеально підходить для проведення ділових переговорів, конференцій, симпозіумів та семінарів.

Відпочиваючі  забезпечуються повноцінним збалансованим  харчуванням в ресторані з  велики залом обладнананим великими телевізорами, системою кондиціювання та вентиляції. Вечорами у ресторані грає наживо вокально-інструментальний ансамбль. В барі комплексу відпочиваючим надається величезний вибір вишуканих десертів, натуральних соків, різноманітних спиртних напоїв. Тут Ви зможете оцінити справжній смак закарпатських вин та поласувати винами Франції та Грузії. А кава "по-закарпатськи" вразить навіть найвибагливішого кавомана.

 Різноманітне  меню дозволяє зробити вибір  на будь-який смак. Кухарі ресторану  приготують для Вас страви європейської та національної кухні. Вам запропонують холодні та гарячі закуски, широкий вибір салатів та страв на замовлення. Обов`язково зкуштуйте гострі та пряні угорські страви. У барі на Вас чекає великий асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, кава відомих італійських виробників. Бармен приготує вишуканий десерт та коктейль за Вашим смаком та бажанням.

Шведський стіл, фуршет, банкет - все за Вашим бажанням.

 

 

Оцінка, підпис:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дата:

День 2.

Ознайомлення з керівниками бази практики від підприємства та внутрішнім розпорядком роботи функціональних підрозділів,вивчення організаційної структури підприємства.

Керівник бази практики від підприємства Онисько  В.І.

Кількість працівників  даного підприємства налічує 25 чоловік. Персонал має наступний ієрархічний вигляд: керівник підприємства - директор; спеціалісти - бухгалтер; адміністратори санаторію, бару, ресторану; промислово-виробничий персонал - бармени, офіціанти, прибиральники, куховари, служба охорони.

Кадрове забезпечення пансіонату «Орлине гніздо»:

 

 

 

              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кадрове забезпечення ресторану пансіонату «Орлине гніздо»: шеф-кухар, помічник кухаря, бармени, офіціанти, посудомийки.

Організаційна структура ресторану складається із таких служб (елементів):

- адміністратор,  обов'язками якого є управління та контроль за підлеглими службами, забезпечення безперебійного процесу обслуговування, розрахунки потреб в матеріально-технічному забезпеченні та бронюванням місць, розробка меню та норм по приготуванню страв;

- служба прийому  та зберігання одягу - в їі  функції входить створення безпечних  умов для зберігання верхнього  одягу та речей клієнтів;

- метрдотель - керівник  обслуговування, якому підпорядковані  бармен та офіціанти. Його обов'язками е контроль за своєчасним та якісним процесом обслуговування;

- служба обробки  та приготування їжі - працівники  кухні: висококваліфіковані  кухарки,  які професійно готують страви  з дотриманням збірників рецептур, а також на основі своїх  професійних навичок;

Ресторан створений  та функціонує, згідно з вимогами міжнародних  стандартів ресторанів-люкс, а саме:

- посуд та  прибори для вживання їжі мають  логотип ресторану;

-наявність  у персоналу форми, одягу та  взуття одного зразка із емблемою  підприємства;

- наявність  великої та бенкетної зали;

- наявність  тераси;

- наявність  комори для зберігання верхнього  одягу; 

- відповідний  асортимент меню та додаткових  послуг;

- відповідний інтер’єр та екстер’єр;

- відповідна  структура персоналу;

- додаткові  послуги замовлення їжі та  музичних виступів ансамблів.

- бармен - кваліфікований  працівник, який займається прийомом  замовлень за стійкою, але основним  завданням його е розлив напоїв та приготування коктейлів, фруктових десертів;

- офіціанти  - працівники, функціональними обов'язками  яких е прийом замовлень від  клієнтів, доставкою страв з кухні  та розрахунок клієнтів;

Індустрія дозвілля, як структурна одиниця підпорядковується  безпосередньо директору підприємства.

Регламентованої організаційної структури немає, контролем  та управлінням даною структурою займається сам директор, якому підпорядковуються  працівника, які виконують поставлені на них функціональні обов'язки по своїх підрозділах.

Також на підприємстві відбувається контроль за станом матеріально-технічної бази:

В санаторії - після того як відвідувач, після закінчення домовленого терміну проживання, покидає номер, працівники відділу прибирання проводять аналіз наявності всіх необхідних предметів у номері;

В барі, ресторані - це стеження за цілісністю посуду та інших приладів для вживання їжі;

В басейні - це контроль за цілісністю обладнання, яке озонує та очищує воду тощо;

Під час та після полювання - контроль за справним технічним станом мисливського обладнання тощо.

Взагалі, робота підприємства налагоджена раціонально  і в піки навантаження не виникає збоїв - це пов'язано з тим, що обов'язки розподілені між усіма працівниками, кожний знає, що, де, коли і як треба робити.

Адміністратор є представником готелю, що спілкується з гостями протягом усього терміну їхнього проживання в готелі. Він підпорядковується старшому адміністратору або керівнику служби, має пройти професійну підготовку, володіти практичними знаннями щодо забезпечення безпеки в готелі, знати 2-3 іноземні мови, знати нормативну документацію щодо прийому й обслуговування гостей.

До основних його функцій  належать: виконання різних підготовчих  дій щодо прийому гостей; підбір номерів для броні; фіксація тривалості проживання гостей; перевірка документів при реєстрації, виявлення терміну їхньої дії; вибір необхідного номера клієнту відповідно до його вимог; визначення вартості номера, включаючи знижки і пільги; визначення способу оплати і проведення необхідних кредитно-чекових процедур; збір і класифікація необхідної інформації про гостей і номери готелю; координування своєї роботи з господарською службою й іншими підрозділами готелю; відповідальність за рух і збереження ключів від номерів; відповідальність за обладнання, що встановлене в СПіР, включаючи сейф; забезпечення доставки пошти і посилок проживаючих.

У нічні і ранкові  години під час відсутності керівника  підприємства він зобов'язаний вирішувати всі питання, пов'язані з експлуатацією готелю, включаючи режим економії енергоресурсів, дотримання персоналом виконання своїх службових обов'язків, вживати заходи щодо ліквідації різних конфліктних ситуацій.

У нього повинна зберігатися  „Книга відгуків та пропозицій». Видавати її він має на першу вимогу клієнтів. Під час чергування йому підпорядковуються всі працівники вестибюльної групи: швейцари, гардеробники, працівники камери схову, паспортист, касири, портьє і весь черговий персонал інших служб готелю. Після закінчення чергування службовець повинний здати чергування з оцінкою в спеціальному журналі.

 

 

 

 

Оцінка, підпис:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дата:

 

Завдання 1.2. Організація діяльності з охорони праці в галузі туризму.

 

День 1.

Організація життєзабезпечення населення в надзвичайних ситуаціях.

Пансіонат є  місцем відпочинку і, як наслідок, підвищеного скупчення людей. Адміністрація  бере на себе обов'язок не лише забезпечити затишне проживання і гарантії доброго відпочинку, але і гарантію безпеки людей, що проживають у готелях, їхнього життя, здоров'я, майна тощо. Саме тому, необхідний найретельніший контроль у сфері безпеки готелів. 
             Під час відпочинку люди найменше думають про свою безпеку, що іноді призводить до небажаних наслідків, пов'язаних з ризиком для життя. Тому завдання адміністрації готелів полягає в попередженні всіх можливих ризиків для життя і здоров'я постояльців. 
            Принциповими положеннями забезпечення безпеки готелю є: 
- формування вичерпної множини цілей і завдань із забезпечення безпеки готелю; 
- аналіз переліку можливих загроз, ранжирування імовірностей ризику і потенційного збитку; 
- реалізація комплексного підходу і взаємного сумісництва організаційних, технічних та кадрових заходів і рішень: 
- мінімізація витрат за критерієм «ефективність/вартість»; 
- забезпечення живучості, гнучкості і керованості комплексу безпеки; 
- можливість подальшого розвитку, модернізації і зміни конфігурації комплексу безпеки. 
             Поняття безпеки містить у собі не лише захист від кримінальних зазіхань, але ще в більшому ступені створення запобіжних заходів забезпечення захисту від пожежі, вибуху й інших надзвичайних подій . 
              Ефективне вирішення проблеми безпеки пансіонату вимагає системного підходу, заснованого на аналізі функціонування об'єкта, виявленні найбільш вразливих зон і особливо небезпечних загроз, складання всіх можливих сценаріїв кримінальних дій і вироблення адекватних заходів протидії.Комплексний підхід передбачає оптимальне сполучення організаційних, технічних і фізичних заходів попередження і своєчасного реагування на будь-яку небезпечну ситуацію. Ключового значення набуває правильний вибір технічних засобів і систем безпеки, їх правильне проектування, монтаж і обслуговування.