Комплексный анализ развития и эффективности работы предприятия

1.2.Правовой статус, состав и структура предприятия

Очень важным моментом для организации работы на предприятии является грамотно выбранная структура управления. ООО «Кофе Семь»   имеет линейно-функциональную структуру управления. Линейно-функциональная организация управления, широко используемая во всем мире, представляет собой вариант иерархического типа структуры управления. Основу линейно-функциональных структур составляет так называемый «шахтный» принцип построения и специализация управленческого процесса по функциональным подсистемам организации (маркетинг, производство, исследования и разработки, финансы, персонал и пр.). По каждой из них формируется иерархия служб («шахта»), пронизывающая всю организацию сверху донизу. Результаты работы каждой службы аппарата управления организацией оцениваются показателями, характеризующими выполнение ими своих целей и задач.

Структура управления ООО «Кофе Семь» представлена на рисунке 1.

Специалисты отдела снабжения ведут переговоры на поставку комплектующих и необходимых запчастей, оформляют договора поставки, осуществляют контроль за их исполнением.

Отдел сбыта отвечает за своевременным исполнением заказов, рекламную сферу. 

Бухгалтерия занимается непосредственно бухгалтерским и налоговым учетом: ведется учет поступлений и выбытия сырья и материалов, учет готовой и реализованной продукции, формирование себестоимости услуг, начисление и выдачу заработной платы, учет прочей задолженности. Кроме того, задачей отдела являются организация и совершенствование планово-экономической работы предприятия, выявление и мобилизация имеющихся резервов в целях неуклонного  повышения производительности труда, снижения себестоимости выпускаемой продукции и роста прибыли.

Рисунок 1 – Организационная структура ООО «Кофе Семь»

В целях повышения уровня экономической работы на предприятии и усиления эффективности производства на экономический отдел возлагаются:

– разработка и внедрение  в практику планирования системы технико- экономических показателей и совершенствования методологии планирования в целях  достижения роста производительности труда на базе лучшего использования имеющихся и применения новых, более совершенных механизмов и оборудования;

– повышения ритмичности выпуска продукции;

– разрабатывать перспективные и текущие планы совместно с отделами службами и цехами.

Административно-хозяйственная и кадровая служба занимается вопросами подбора кадров, расстановкой, оценкой и аттестацией персонала, а также периодической подготовкой и переподготовкой кадров.

Начальник производственного отдела отвечает за сам процесс производства.

Согласно штатному расписанию на 01.01.2010 г. в ООО «Кофе Семь» числилось 60 человек.

Целями  деятельности  Общества  являются  расширение   рынка      товаров и услуг, а также извлечение прибыли.

Для  достижения  целей  своей  деятельности  Общество  может   приобретать права,  нести обязанности и осуществлять  любые  действия,    которые   не   будут  противоречить  действующему  законодательству  и      Уставу.

Предметом деятельности Общества являются:

– оказание коммерческих услуг

– торгово-закупочная деятельность;

– предоставление юридическим и физическим лицам услуг в области сбыта, купли-продажи различных видов сырья, товаров народного потребления и продуктов питания; оказание услуг по операциям с недвижимостью;

– арендодательская деятельность в порядке, установленном действующим законодательством;

– коммерческо-посреднические, маркетинговые услуги;

– производство и переработка сельскохозяйственной продукции и продуктов питания;

– осуществление благотворительной деятельности;

– внешнеэкономическая деятельность, осуществление экспортно-импортных операций;

– инжиниринговая деятельность;

– организация общественного питания;

– бытовое и сервисное обслуживание;

– работы на рынке ценных бумаг;

– осуществление других работ и оказание других услуг,  не запрещенных и не противоречащих действующему законодательству РФ.

Все  вышеперечисленные  виды  деятельности  осуществляются в      соответствии с действующим  законодательством  РФ.

Общество активно развивается – за период деятельности ООО «Кофе Семь» открыло несколько кафе в г. Ижевске, которые приносят фирме стабильный доход. Это является результатом правильной оценки рынка сбыта, анализа внешнего окружения, ассортиментом предлагаемой продукции.

1.3.Выпускаемая продукция и оказываемые услуги

ООО «Кофе Семь» предлагает небольшой спектр услуг предприятиям и частным лицам, включающий доставку обедов в офисы и на дом, аренду помещения и непосредственно производство и реализацию готовых блюд в помещении кафе.

В кафе  ООО «Кофе Семь» организовано первоклассное обслуживание клиентов, отличный сервис, превосходное меню, выполненных профессиональными дипломированными поварами – от самых простых до самых экзотичных, разнообразный ассортимент качественных спиртных напитков.

Данное кафе несколько отличается от других заведений, предоставляющих аналогичные услуги для населения города Ижевска, в основном для жителей центрального района и близлежащих к нему микрорайонов. В первую очередь необходимо отметить качество продукции и первоклассный сервис.

Услуги, предоставляемые кафе «Москва», одного из ряда кафе ООО «Кофе Семь» следующие:

– услуги общественного питания;

– услуга питания кафе;

– услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

– изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;

– услуги по организации потребления и обслуживания;

– организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

– бронирование мест в зале предприятий общественного питания;

– организация рационального комплексного питания;

– услуги по организации досуга;

– услуги по организации музыкального обслуживания;

– организация проведения концертов;

– информационно-консультативные услуги;

– прочие услуги общественного питания;

– гарантированное хранение ценностей потребителей;

– вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания);

– парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания

Месторасположение и постоянная клиентская база позволила сформировать ассортиментный минимум.

Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции ресторан «Москва» приведен в таблице 3.

Таблица 3. – Ассортиментный минимум ресторана «Москва»

При проведении любых работ очень важно соблюдать технологию производства. Это поможет выполнить работы качественно и в срок. Кроме того, если придерживаться технологии, выполнение работ будет проведено максимально экономично.

В ООО «Кофе Семь» стараются всегда придерживается разработанных технологий производства.

Рассмотрим технологии некоторых видов работ.

Одним из видов услуг организации является организация банкетов.

Банкетные мероприятия планируются заранее и требуют тщательнейшей подготовки к ним. От того, насколько продуманы все детали и мелочи, во многом зависит целостное восприятие заказчиком торжества и конечный результат.

Организация любого банкета включает в себя несколько этапов. К ним относятся прием и оформление заказа, подготовка к проведению банкета и обслуживание. Организованная четкая работа по подготовке и обслуживанию банкета зависит от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между его устроителем (заказчиком) и администрацией ООО «Кофе Семь». Поэтому желательно, чтобы тот, кто будет непосредственно руководить подготовкой банкета и обслуживанием гостей, был подробно информирован об особенностях данного заказа.

Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает дежурный  администратор стола заказов. При оформлении заказа с заказчиком согласовывается дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа с наценками на продукцию, установленными для данного предприятия.

При приеме заказа устроителю предлагается познакомиться с помещением для банкета, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей (если это банкет за столом, то план размещения гостей за каждым столом в отдельности, исходя из нормы 60-80 см на одного человека), примерное оформление банкетного зала.

Конфигурация столов может быть разнообразной (Т-тип, П-тип) и зависит от типа мероприятий и пожеланий клиента, но при этом учитывается и удобство обслуживания: проходы должны быть такими, чтобы два официанта могли легко разминуться. Для этого расстояние между двумя столами должно быть не менее 2 м, а расстояние от стола до спинки стула гостя – 50 см. Таким образом, на проход официантам остается 1 м. Наиболее распространенными являются следующие формы расстановки столов.

– в форме линии. Столы ставят один около другого параллельно или перпендикулярно какой-либо из стен зала. Линия может быть образована одним или двумя рядами плотно сдвинутых столов (во втором случае получается блок-стол). Эта форма используется при строго официальных банкетах с разнообразным меню, когда ставят большое количество посуды.