Рациональное питание

Самым благоприятным  будет следующее процентное соотношение  наиболее важных питательных веществ, снабжающих человеческий организм необходимой  энергией:

- 12-15 процентов  белков 

- 25-30 процентов  жиров 

- 55-60 процентов  углеводов

 

I.3 О полном отказе от чего-либо не может быть и речи

 

То, что раздельное питание - как альтернативная форма - не является диетой, было известно уже  со времен д-ра Гея. При ближайшем  рассмотрении, а особенно следуя нашим  рекомендациям, вы обнаружите, что раздельное питание - это полноценная, вкусная, разнообразная еда, которая не потребует от вас никаких жертв. Вы можете как блюда, содержащие животный белок, то есть мясо, рыбу, яйца, сыр, так и блюда, богатые углеводами, например, рис, макаронные изделия, картофель, хлеб и другие зерновые. Обязательно каждый день ешьте овощи, их можно комбинировать и с продуктами, богатыми белками, и с продуктами, богатыми углеводами.

Большим преимуществом  этой формы питания является неограниченное количество салатов и свежих фруктов. Сырыми овощами и фруктами вы можете начинать и заканчивать день, желательно, чтобы они составляли до 80 процентов всей вашей пищи.

Для многих, наверняка, труднее ограничить потребление  сладкого - как фабричного сахара (которого в любом случае рекомендуется употреблять в очень ограниченном количестве), так и различных альтернативных его заменителей. Проще будет отказаться от содержащих много сахара освежительных напитков, сократить количество съеденных пирогов, тортов, пудингов, печенья или конфет, если их заменить сладкими сухофруктами, несколькими орехами или семечками.

Отказ от консервов  и полуфабрикатов большинству из нас покажется не таким  уж сложным. Если у вас проблемы с временем, которое следует потратить на покупку и приготовление натуральной пищи, лучше вместо консервов купите замороженные продукты. Такие продукты - самая лучшая альтернатива свежим.

Список продуктов  в рамках раздельного питания  огромен.  Все они должны быть приготовлены самым щадящим способом, сохраняющим жизненно необходимые вещества. То, что не годится для употребления в сыром виде, нужно варить, тушить, запекать или жарить как можно более щадящим способом.

 

I.4 Питаться раздельно, потому что это разумно

 

Мы еще поговорим  о том, в какое время дня  лучше всего принимать ту или иную пищу и как составить дневной рацион. Сначала мы изложим основной тезис раздельного питания:

Продукты, богатые  белками, не ешьте за один прием вместе с продуктами, богатыми углеводами.

Поясним, что  мы имеем в виду под продуктами, богатыми белками, и под продуктами, богатыми углеводами. Многие продукты содержат как белки, так и углеводы. Однако в некоторых из них содержится очень много углеводов и мало белков, и наоборот. Поэтому мы говорим о продуктах, богатых белками, если белков в них больше 10 процентов, и о продуктах, богатых углеводами, если в них более 20 процентов углеводов.

 

I.5 Углеводы и белки в обмене веществ

 

В процессе пути, который проходят углеводы в нашем  организме, то есть во время углеводного  обмена веществ, процесс пищеварения  начинается уже во рту в результате воздействия на продукты нашей слюны. Поэтому во время еды, особенно богатых углеводами продуктов, очень важно их с самого начала хорошо пережевывать! Однако собственно расщепление углеводов начинается в двенадцатиперстной кишке, где они попадают в щелочную среду. Конечным продуктом углеводного обмена является углекислота, выделяемая через дыхательные пути, незначительная часть углекислоты выделяется также через кожу и почки.

При белковом обмене веществ расщепление белков начинается в желудке, где для пищеварительного процесса вырабатывается необходимая кислота, которая содержит расщепляющий белок пепсин. Остатки белкового обмена выделяются из организма в виде мочевой кислоты. За выделение мочевой кислоты отвечают прежде всего почки, однако выделение кислоты частично происходит и через кожу или кишечник.

По мнению д-ра Гея и других основоположников принципа раздельного питания пищеварительная  система человека не должна быть перегружена, а есть в один прием пищи не следует  сочетать продукты, богатые белками, продукты, богатые углеводами. Для переваривания этих главных питательных веществ организму требуются различные условия и различное время. Для расщепления углеводов требуется щелочная, а для расщепления белков - кислая среда. Обработка углеводов требует меньше времени, чем расщепление белков. Поэтому период усваивания углеводов в желудке значительно короче.

 

I.6 Главное - это равновесие

 

Даже если одновременный  прием пищи, богатой белками, и  пищи, богатой углеводами, не приводит к нарушению кислотно-щелочного равновесия в организме (так как желудочный сок производится в зависимости от количества принятой пищи), то неоспоримым является то, что преимущественно щелочное питание, которое предполагает принцип раздельного питания, в любом случае предпочтительнее, чем преимущественно кислотное.

Д-р Гей и  его последователи - врачи и ученые, развившие и усовершенствовавшие  его идеи - предлагают форму питания  с наиболее выгодным соотношением преимущественно  щелочного и преимущественно  кислотного питания. Продукты питания с так называемым «нейтральным» соотношением белков и углеводов в любом случае должны составлять более половины, а еще лучше-до 80 процентов дневного рациона.

- Это условие  является причиной успехов метода  раздельного питания при лечении всех видов расстройств обмена веществ.

- Поэтому современные  принципы раздельного питания  представляются наиболее приемлемыми.  Большое содержание сырых продуктов  на щелочной основе и балластных  веществ позволяет организму  усваивать питательные вещества самым лучшим образом.

- По этой  же причине раздельное питание  считается диетой для тех, кто  хочет похудеть.

При более углубленном  анализе продуктов, образующих щелочную или кислую основу, можно установить, что продукты с кислотной основой  в большинстве входят в перечень продуктов, богатых белками или углеводами (см. стр. 15). Теперь нам понятно, почему раздельное питание ограничивает потребление таких продуктов, а предпочтение отдает в основном продуктам, богатым балластными веществами, и в результате - более легко перевариваемым продуктам на щелочной основе, т. е. растительным продуктам, не слишком калорийным (т. е. с невысокой энергетической ценностью). Когда процент фруктов, овощей и салатов в ежедневном рационе будет чрезвычайно высоким, то калорийность рациона для придерживающихся принципов раздельного питания будет весьма благоприятной.

 

Таблица 1

Продукты  на щелочной основе	Продукты  на кислотной основе
Овощи, салаты, картофель, зелень, фрукты, жирные молочные продукты, соевые продукты, бобовые, орехи (кроме арахиса).	Мясо, колбасные  изделия, нежирные молочные продукты, сахара и сладкое любого вида, зерновые, сладкие освежительные напитки, кофе.

 

I.7 Раздельное питание - это принцип с большими возможностями

 

Разумеется, в  наше время нет смысла скрупулезно придерживаться теории д-ра Гея. Наука о питании не стоит на месте, и люди в. последние десятилетия стали более рационально подходить к этому вопросу. Многие из нас желают придерживаться более здорового образа жизни и питания, не придерживаясь строгих доктрин. Поэтому современные принципы раздельного питания - это программа, которую каждый человек может преобразовывать и приспосабливать соответственно своим индивидуальным предпочтениям, потребностям и привычкам.

Начинайте с  выбора продуктов питания для завтраков. Первый прием пищи утром должен состоять в основном из сырых продуктов на щелочной основе с высоким содержанием балластных веществ. Наиболее полезным будет завтрак из большой порции фруктов или из фруктового салата. Хотите сбавить в весе - ограничьтесь только этим. Если можете позволить себе больше калорий, добавьте бутерброд из хлеба с отрубями со сливочным маслом или сливками или бутерброд из хлеба с отрубями с творогом и зеленью. Лучше всего фрукты в форме салата или сока принять за полчаса до следующих блюд завтрака. Очень полезно обед составить из продуктов, богатых белками, так как для переваривания белков в желудке вам требуется больше времени, то есть они обременяют пищеварительную систему на более длительный период, чем еда, составленная из продуктов, богатых углеводами. Чем меньше вы съедите за обедом продуктов, богатых белками, тем меньше организм будет перегружен тяжелой работой переваривания. В результате вы не будете после еды ощущать «тяжесть в желудке».

Некоторым в  начале перехода на раздельное питание  трудно есть шницель, котлету или  рыбное филе без привычного гарнира (картофеля, макаронов или хлеба), однако в процессе перестройки ощущение дискомфорта быстро пройдет. В любом  случае начните обед с большой порции салата. Далее можно включить овощной бульон или овощной суп-пюре, любую порцию мяса или рыбы или же блюдо из яиц или сои, дополненные большим количеством овощей. При желании в качестве десерта съешьте несладкие фрукты.

Ужин, богатый  углеводами, наиболее легко усваивается организмом, так как после обеда или вечером углеводы перевариваются легче, чем белки. От продуктов, богатых белками, а также от несладких фруктов в этот период суток лучше отказаться. Съешьте на ужин, например, картофельную запеканку, или картошку в мундире с жирным творогом, или спагетти с оливковым маслом и сыром пармезан, или овощную запеканку с грибами. Разумеется,

не следует  отказываться от листового салата или  десерта с бананами или свежим инжиром.

Впрочем, раздельное питание настолько вариабельно, что вы можете по собственному вкусу, в зависимости от своего аппетита или жизненных обстоятельств чередовать обед, богатый белками, с ужином, богатым углеводами, и т. д.

Если для  вас по какой-либо причине затруднительно скрупулезно разделять продукты, богатые белками, и продукты, богатые углеводами, в один прием пищи, то по крайней мере придерживайтесь некоторых других принципов современного раздельного питания, которые мы приводим далее:

- Не ешьте  одновременно продукты, богатые  белками, и продукты, богатые углеводами, постоянно.

- Большая часть  дневного рациона должна состоять  из продуктов на щелочной основе, т. е. из овощей, салатов и  фруктов, лучше в сыром виде.

- Уже за завтраком  старайтесь есть преимущественно  сырые продукты с большим количеством балластных веществ.

- Пищу, богатую  белками, лучше принимать за  обедом, а пищу, богатую углеводами, - вечером.

- Постарайтесь  ограничивать себя в белках  животного происхождения, т. е.  мясе и мясных продуктах. Заменяйте  их рыбой или пищей, содержащей растительные белки (соевыми продуктами). Бобовые (хотя они и трудно перевариваются), побеги, орехи и семена тоже содержат много белков.

- Продукты с  высоким содержанием углеводов  прежде всего должны быть полноценными  и нерафинированными, т. е. вы должны предпочитать, например, хлеб с отрубями.

- Углеводы вроде  сахара или других подсластителей  следует по возможности ограничивать. Лучше употребляйте сухофрукты  и мед.

- Вы можете  начать с одного дня в неделю, посвященному раздельному питанию,  а затем увеличивайте число таких дней.

Кроме того:

Продукты готовьте щадящим способом. Предпочтительнее всего (прежде всего овощи) тушить, варить, быстро обжаривать или запекать под  грилем.

Ешьте медленно. Каждый кусочек пережевывайте и  смачивайте слюной, особенно если речь идет о продуктах, богатых углеводами, например, хлеб. Здесь процесс пищеварения начинается уже во рту. Если вы будете есть неторопливо и спокойно, к вам быстрее придет чувство насыщения!

Движение - это жизнь!

Организму гораздо легче будет усваивать питательные вещества, которые поступают в него с пищей, если вы будете поддерживать его хорошее состояние легкой гимнастикой и активными движениями. По меньшей мере постарайтесь хотя бы один раз в день между делами подняться по лестнице, сделать несколько наклонов и приседаний или несколько минут побегайте на месте. Практически в любом месте вам представится возможность сделать дыхательные упражнения перед открытым окном.

 

I.8 Рафинированные продукты? - Нет, спасибо!

 

Высокоценная  или, точнее, полноценная пища зависит не только от способа приготовления, но в первую очередь от самих продуктов, из которых мы готовим разные блюда.

Полноценным мы прежде всего должны считать то, что мы едим в свежем и натуральном  виде. Разумеется, это сырые продукты, т. е. овощи и фрукты. Если они выращены на экологически чистом месте (т. е. грунт, где они росли, не перенасыщен минеральными удобрениями и не отравлен тяжелыми металлами, если они, кроме того, не были «защищены» от вредителей и болезней с помощью химических препаратов), то в них в избытке содержатся жизненно важные вещества: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, балластные вещества (растительные волокна), очень полезные для пищеварения. Овощи и фрукты обильно снабжают организм щелочными веществами, которые взаимодействуют в организме с кислотами. Пища, богатая белками (мясо, рыба, яйца и сыр), образует кислоты, поэтому кислотно-щелочного баланса при их приеме возможно добиться только с помощью сырых овощей и фруктов.

Учтите, что  овощные и фруктовые консервы теряют почти все свои ценные вещества. Из них уже удалены балластные вещества, они «облагорожены», подслащены - т. е. это денатурированные продукты. Наиболее щадящим способом хранения овощей и фруктов является либо замораживание, либо сушка, либо соление с помощью молочной кислоты или, естественно, хранение их в подходящих для этого помещениях.

Очень большую  роль играют в натуральной кухне  любые сорта зерновых. Они дают организму огромное количество питательных  веществ и поэтому в большинстве  районов земли считаются основой питания. Однако они выполняют эту функцию только до тех пор, пока из них не будет выведено большинство жизненно необходимых веществ в процессе их «облагораживания». Очищенный рис теряет, по сравнению с натуральным, большую часть своего драгоценного содержимого - прежде всего растительные белки, витамины группы В и множество минеральных веществ.