Раздел 3. Менеджмент гостеприимства

      Вопрос  №1 рынок услуг  предприятий сферы  гостиничного и ресторанного бизнеса

      Рынок – это инструмент, или механизм, сводящий вместе покупателей и продавцов отдельных товаров и услуг. Состояние рынка определяется соотношением величины спроса и предложения. Это взаимозависимые элементы рыночного механизма, где спрос определяется платежеспособной потребностью покупателей, а предложение – совокупностью товаров, предложенных продавцами. Свойство спроса заключается в следующем: при неизменности всех прочих параметров снижение цены ведет к соответствующему возрастанию величины спроса. Чем ниже цена, тем выше спрос. Участнику рынка необходимо знать, на сколько спрос чувствителен к изменению цены. Эластичность спроса – изменение спроса на данный товар под влиянием экономических и социальных факторов, связанных с изменением цен; спрос может быть эластичным, если процентное изменение его объема превышает снижение уровня цен, и неэластичным, если степень снижения цен выше прироста спроса.

      Экономисты  используют концепцию ценовой эластичности для определения чувствительности  потребителей к изменению цены продукции. Если небольшие изменения в цене приводят к значительным изменениям в количестве покупаемой продукции, то такой спрос называют относительно эластичным или просто эластичным. Если существенное изменение в цене ведет к небольшому изменению в количестве покупок, то такой спрос относительно неэластичный или просто неэластичный.

      Спрос будет менее эластичным при следующих  обстоятельствах:

• Продукту нет или почти нет замены или отсутствуют конкуренты
• Покупатели не сразу замечают повышение цен
• Покупатели медленно меняют свои покупательские привычки и не торопятся искать более дешевые товары
• Покупатели считают, что повышенная цена оправдана повышением качества товара, естественным ростом инфляции.

Спрос на рынке гостиничных услуг связан с особенностью услуги, как товара на рынке. Поэтому он будет находиться под воздействием:

• Цены
• Сезонности
• Качества предоставляемых услуг

Кроме того, услуги сферы гостеприимства не относятся к товарам первой необходимости и они обладают достаточно эластичным спросом.

      Эластичность  предложения –  мера чувствительности изменения количества предлагаемого продавцами товара к изменению цены на этот товар или других, неценовых факторов предложения. Ценовая эластичность предложения показывает, на сколько процентов изменится предлагаемое количество товара в результате однопроцентного изменения его цены. Ценовая эластичность предложения – величина положительная (т.е. больше нуля), так как при увеличении цены объем предложения тоже возрастает и наоборот. Однако эластичность предложения по отношению к ценам на используемые в производстве ресурсы (сырье, материалы, оборудование, труд) является отрицательной величиной (меньше нуля), так как рост цен на ресурсы увеличивает издержки производства и приводит к сокращению предложения.

      Предложение гостиничных и ресторанных услуг  является неэластичным, так как при  росте цены, производители не смогут достаточно быстро обеспечить рост предложения.

      Сезонными циклами являются: высокий сезон, низкий сезон и межсезонье.

      Туристский  сезон характеризуется повышенным спросом на предложение туристских предприятий. Рост цен на услуги и  т.д. 

            Вопрос №2 Типы и характеристики предприятий размещения

      В таблице 2 дана сравнительная  характеристика 9-ти типов гостиничных предприятий по 7-ми различным категориям, являющимся типичными.

Современные гостиницы различаются по назначению, вместимости, этажности, типу конструкций, уровню комфорта, режиму эксплуатации (круглогодичные, сезонные), месту расположения (город, курорт и т. д.), их функциональному назначению, обеспеченности питанием, продолжительности проживания в них, уровню цен. Все эти факторы учитываются при проектировании и влияют на состав помещений гостиницы, архитектурно-планировочную структуру здания и пр. Основные признаки, характеризующие гостиницы: вместимость, этажность, назначение и уровень комфорта¹.

  Таблица 2

Сравнительная характеристика

Вопрос  №3 Характеристика систем классификации гостиниц

      Уровень комфорта – комплексный критерий, который включает в себя: площадь помещения, оснащение и мебелировка различных помещений, наличие современного оборудования, состояние здания и прилегающих к нему территорий, наличие парковки, категории номеров, кол-во доп. услуг, профессион. обслуж. персоналом.

       Существует более 30 систем классификаций,  связанных с национальными особенностями и традициями, наиболее известные 4 системы:

1. Система букв – ABCD – Греция
2. Система категорий и разрядов – часть европейских стран и другие (Италия)
3. Система корона – Великобритания
4. Французская национальная классификация представлена звездами.

       Гостиничная цепь – объединение 2 или 3х предприятий, занимающихся коллективным бизнесом и имеющие общие потребительские способности.

       Системы (деления) цепей:

1. Независимые гостиничные цепи (консорциум) – Best Western International
2. Гостиничная цепь, имеющая одного владельца
3. Гостиничные корпорации: Tulip – один владелец; Accor – направления различных категорий.

В РФ Федеральное  Агенство по Туризму, Местные муниципальные  органы составляют комиссии.  Зарубежом  в Америке – Американская Автомобильная  Ассоциация, Великобритания – Британская Ассоциация турагенств.

Звезды  - Российская классификация.

     По  месторасположению гостиницы могут  быть:1) расположенные в черте  города (в центре, на окраине);2) расположенные  на морском побережье;3) расположенные  в горах.

     По  продолжительности работы гостиницы подразделяются на: работающие круглогодично; сезонные (работающие два сезона и односезонные).

     По  продолжительности пребывания гостей различают гостиницы: для длительного  пребывания клиентов; для кратковременного пребывания.

     По  уровню цен на номера гостиницы классифицируют на:- бюджетные; экономичные; средние; первоклассные; апартаментные; фешенебельные.

     Многие  страны используют следующий подход к классификации гостиниц по вместимости: малые; средние; большие; гиганты.

     Целевые гостиницы подразделяются на: А. Гостиницы делового назначения, обслуживающие лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках. Б. Гостиницы для отдыха (курортные, туристские).

     Типология гостиничных предприятий, получившая распространение в мировой практике гостиничной индустрии, представлена следующим образом:

       Отель-люкс.  Гостиница (среднего  класса).  Гостиница-апартамент (апарт-отелъ).  Гостиница экономического класса.  Отель-курорт.  Мотель.  Кемпинг.  Частная гостиница (типа ночлег  и завтрак).  Отель-гарни.  Пансион. Гостиный двор.  Ротелъ.  Флотелъ.  Ботелъ.  Флайтель.  Алькасар (aHr.alkazar).  Хостел (aHra.Hotel).  Кондоминиум (от лат. condominium совместное владение).  Таймшер (от англ. timeshere разделение времени).  RCI (Record Condominium International).  
 

Вопрос  №4 Международные  гостиничные цепи. Таймшеринг

           Управляющий орган – штаб-квартира.

     Существуют  два основных вида гостиничных цепей: интегрированные цепи, которые созданы  из однородных единиц, и гостиничный  консорциум, который объединяет независимые отели.

     Формой  объединения в гостиничных и  ресторанных цепях является система  контрактных соглашений, или «франчайз». Суть ее состоит в том, что крупная  фирма заключает контрактное  соглашение с уже действующими самостоятельными мелкими предприятиями.

     Интегрированные гостиничные цепи производят и продают  продукт, который последователен и  однороден. Они управляются прямо  и косвенно через франчайзинговую  систему или по контракту на управление. Все гостиницы в цепи имеют  название и знак.

           Accor – штаб-квартира во Франции – более 3,5 тыс.

           Hilton – В США  - более 2тыс

Софитель, Наватель, Марриот – более 2 тыс (есть в Иркутске, Новосибирске).

Классификация гостиниц в цепи"Аккор":  Sofitel - 5 звезд;  Novotel - 4 звезды;  Mercury - 3 звезды; Ibis - 2 звезды; Etap - 1 звезда; Formula 1 - без звезд; 

     Таймшер (англ. timeshare, «разделение времени») — право использования одним из владельцев многовладельческой собственности саму собственность в отведённые ему или ей участки времени. Чаще всего применяется в недвижимом бизнесе, отчасти как международная система обмена отдыхом среди совладельцев курортных отелей клубного типа^[1]. Время использования измеряется в неделях, которые сгруппированы в 3 цвета: красный (самый дорогой), белый, голубой. Система появилась в 1974 году, когда была зарегистрирована компания «Resort Condominiums International». Вторым крупнейшим участником рынка является компания «Interval International». Удобна высоким качеством отдыха, эксклюзивностью и фактической предоплатой, которая меньше, чем у отелей. Права на отдых приобретают на несколько лет и предусмотрена возможность обмена и даже наследования.  

Вопрос  №5 Понятие туристского  продукта. Тур, туристская услуга, товары

     На  рынке туристских услуг товаром является тур – комплекс услуг, правом воспользоваться которыми предлагается клиенту. Тур – это формируемый комплекс основных и дополнительных услуг, предоставленных туристу в зависимости от целей путешествия. Имущественное право на тур, предназначенное для реализации туристу, называется туристический продукт (турпродукт).

     Пэкидж-тур любой  тур (индивидуальный или групповой), включающий в себя некоторый набор  услуг (перевозка, размещение, питание, экскурсии и т.д.), общая продажная  стоимость которого равна стоимости его элементов.

     Туристская услуга - результат деятельности организации или индивидуального предпринимателя по удовлетворению потребностей туриста в организации и осуществлении тура или его отдельных составляющих.

     Качество  туристических услуг имеет 3 уровня: Техническое качество (состояние инфраструктуры); Социальное качество (уровень сервиса, профессионализм персонала); Качество окружающей среды (экология, уровень жизни местного населения, ЖКХ).

     Обязательные  требования к качеству тур услуг: безопасность жизни и здоровья; гарантия предоставления услуг, согласно путевке; сохранность имущества туристов; охрана окружающей среды.

     Критерий  качества выражается через систему  показателей, отражающих различные  виды деятельности по обслуживанию туристов. На качество тур обслуживания влияют факторы: природно-климатические; культурно-исторические; психологические; специфические потребности туристов; культура труда и поведения сотрудников; имидж предприятия.

     Туристский  маршрут — путь перемещения туристов, определяющий последовательное посещение исторических и природных памятников, а также других мест, например, мест остановок на привал.

     Маршрут может разрабатываться туристической  компанией или самостоятельно туристами. В случае прохождения по маршруту организованному турфирмой, участники обеспечиваются услугами проводника, экскурсионными, а также иными услугами, например, транспортными.

Вопрос  №6 Сущность и содержание гостиничного продукта

      Гостиничный продукт – это продукт, позволяющий подчеркнуть комплексный характер гостиничного предложения.