Проектироание основного цеха микро-предприятия

 
 
 

Министерство  Науки и Образования Республики Молдова 
 

Технический Университет Молдовы 
 
 
 
 

Факультет: Технология и Менеджмент пищевой промышленности 
 
 
 
 

курсовая  работа 

по  менеджменту 
 
 
 

Выполнил                                                                                                         студент з/о  гр.TP-052

                                                                                                                                        Елизаров В. 
 
 
 
 

Проверил                                                                                                           lect.sup.   Куслий Е.М. 
 
 
 
 
 
 

Кишинев 2010 
 
 
 
 
 
 

Содержание: 
 

Введение -------------------------------------------------------------------------------------------------3 
 

1.Характеристика выпускаемого продукта -------------------------------------------------------4

2..Виды используемого сырья, основных и вспомогательных материалов, топливно-энергетических ресурсов. Поставщики материальных ресурсов -----------------------------5

2.1.Основные потребители продукции и рынки сбыта данной продукции----------------7

3.Текущий (годовой)  план проектируемого основного  цеха микро-предприятия --------7

3.1.План производства  и реализации продукции ------------------------------------------------9

3.2.План материально-технического  обеспечения -----------------------------------------------9

3.2.2. Расчёт потребности в материалальных ресурсах----------------------------------------10

3.3.План по  труду и заработной плате ------------------------------------------------------------12

3.3.1.Планирование фондов и средней заработной платы и численности рабочих-----14

3.4.План себестоимости  и финансовых результатов -------------------------------------------16

3.4.1.Планирование финансовых результатов прибыли и рентабельности -------------- 19

3.5. Расчёт эффективности  капитальных вложений -------------------------------------------11

Список использованной литературы --------------------------------------------------------------22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

    Проектируется цех  по производству цельномолочных продуктов детского питания в рамках завода «ALBUTA» , находящегося в городе Сорока, с населением 44 тыс. человек. Данный завод находится на территории Сорокского района, поэтому сырьевая база в основном – рядом находящиеся села. Молоко привозят также и из районов Единец, Флорешть, Окница и др. Молоко для завода поставляют 64 населенных пункта, в каждом из этих пунктов находится работник завода- заготовитель, который отвечает за приемку молока в этих населенных пунктах. Завод находится на окраине города, что является очень удобным для ввоза сырья и вывоза готовой продукции

    Продукция такого типа у нас в Республике пока не производится промышленным способом, что создает некоторые трудности  и неудобства для матерей. Спрос на детское питание на протяжении уже нескольких лет в Молдове увеличивается. Рост рождаемости, повышение доходов и уровня жизни- вот основные причины увеличения спроса на детские продукты. Кроме того, увеличение занятости и изменение стиля жизни молодых родителей приводят к необходимости производства данного вида продукции.

    Конечно же, ничто не может заменить уникальных свойств женского молока, оно содержит все, что необходимо для роста младенца. Однако существует ряд причин по которым женское молоко отсутствует или его в недостаточных количествах. Вот почему на помощь приходит пищевая промышленность. Рациональное питание играет важную роль в обеспечении гармоничного роста и развития ребенка, формированию устойчивости к действию инфекций, экологически неблагополучных факторов, а также других неблагоприятных воздействий. Ключевая роль правильного, рационального питания детей первого года жизни принадлежит обеспечению грудничков материнским молоком. Если у матери недостаточно молока, то объем недостающего грудного молока следует заменить на адекватный объем  адаптированных молочной смеси или кисломолочного продукта. При полном отсутствии молока ребенку предлагается широкий выбор адаптированных молочных смесей, которые по своему составу максимально приближены к составу женского молока.

    С первого дня своей жизни ребенок  питается молоком. Чуть позже он начинает пить сок и есть кашу. Казалось бы – самые привычные продукты. Поэтому  существует мнение, что пища для  детей – это обычная взрослая пища, только более нежная и хорошо измельченная. Между тем, это весьма опасное заблуждение. Ребенок активно растет и развивается – иными словами, в организме малыша идут процессы, которые уже давно завершились в организме взрослого человека. Поэтому потребность в питательных веществах и их балансе у детей совершенно иная. И удовлетворить эту потребность могут только специальные детские продукты, приготовленные из особого сырья и адаптированные к нуждам именно детского организма.

    Ведь  у детей потребность в основных пищевых веществах и энергии совершенно иная, чем у взрослых. В связи с усиленными метаболлистическими процессами, повышенным расходом энергии, обусловленный активной моторной деятельностью ребенка, потребность в основных пищевых веществах повышается. Также различна потребность детей разного возраста в основных пищевых веществах. Так потребность ребенка в возрасте от 1  до 1,5 года в белке в пересчете на 1 кг массы тела составляет 4 г, в жире-4г, в углеводах-15-16 г. Для детей возрасте от 1.5 до 3 лет потребность в этих веществах составляет 4, 5 и 16 г соответственно.

      Неправильное питание может привести  к ослаблению иммунитета, дисбактериозу,  аллергии и общему ухудшению  здоровья. Чем меньше ребенок,  тем больше он нуждается в  адаптированных для него продуктах. Раньше педиаторы придерживались мнения, что уже с полутора лет малыша можно постепенно переводить на «общий стол», однако сейчас все больше и больше врачей склоняются к мысли, что специализированные продукты необходимы ребенку как минимум до трех лет. Особенной заботы требует здоровье «городских» детей, на которое заметно влияет неблагоприятная экологическая обстановка крупных российских городов. 
 
 
 

1.Характеристика  выпускаемого продукта 
 

    1. «Олигакт» - это кисломолочный продукт, предназначенный для питания здоровых детей с одного года и ослабленных детей при различных желудочно-кишечных заболеваниях. Напиток вырабатывается из смеси цельного или обезжиренного молока и сливок, Витаминов В2, В3, олигостимулина, подвергнутой гомогенизации и высокотемпературной обработке и сквашенной закваской молочно-кислых бактерий.

    Напиток представляет собой однородную, слегка вязкую жидкость, с нарушенным сгустком, с чистым кисломолочным вкусом и запахом белого или слегка кремового цвета.

    Физико-химические и микробиологические показатели напитка: 

 

    2. «Творог ДМ» Предназначен для непосредственного употребления в пищу:

• В качестве прикорма – для детей с шестимесячного возраста
• В качестве диетического питания – для детей дошкольного и школьного возраста

 

    «Творог ДМ» представляет собой пастообразный продукт с однородной, нежной, мажущейся консистенцией, с чистым кисломолочным вкусом и запахом, молочно-белого или слегка кремового цвета.

    Вырабатывают  « творог ДМ» из цельного или восстановленного молока, подвергнутого высокотемпературной тепловой обработке, и сквашенного закваской, приготовленной на чистых культурах молочно-кислых стрептококков, с последующим обезвоживанием сгустка методом ультрафильтрации. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Физико-химические и микробиологические показатели продукта 

 
 

3. «Творожок» предназначен для непосредственного употребления в пищу.

 

Физико-химические и микробиологические показатели «творожка» 

 
 

2..Виды  используемого сырья,  основных и вспомогательных  материалов, топливно-энергетических  ресурсов. Поставщики  материальных ресурсов