Проектирование системы управления организацией на примере ресторана ООО "BUONO"

    Итоговый  контроль в фирме ООО «BUONO» осуществляется путем обратной связи начальника с подчиненными после того, как работа выполнена, когда фактически полученные результаты сравниваются с требуемыми. Итоговый контроль, с одной стороны, дает руководству организации информацию, необходимую при планировании дальнейшей деятельности организации (оценивается реалистичность поставленных задач, анализируются возникшие проблемы), а, с другой стороны, способствует мотивации (вознаграждение сотрудников осуществляется за достижение определенных результатов).  

    Рассмотрим  процедуру контроля в ресторане ООО «BUONO» на примере контроля за достижением цели по увеличению объема продаж, поставленной перед фирмой.  Общий контроль осуществляет дирекция, а при необходимости оперативно создается комиссия из управленческого персонала.

    1. Установление стандартов. Необходимо  осуществить контроль за достижением уровня продаж в 700 тыс. руб. в 2011 году. Показателями результативности при этом являются конкретный критерий (700 тыс. руб.) и определенный  период времени (1 год).

    2. Сопоставление достигнутых результатов  со стандартами. Деятельность  менеджера на данном этапе  заключается в определении масштаба  отклонений, измерении ее результатов,  передаче информации и её оценке. Масштаб допустимых отклонений в достижении цели был установлен в размере 5% (35 тыс. руб.).  Затем было проведено измерение результатов деятельности. Анализ текущих статистических данных общего характера, оперативных сообщений, бухгалтерской отчетности, итоговых отчетов и целевые наблюдения показали, что в начале декабре 2010 года уровень продаж составляет 675 тыс. руб.  Это говорит о том, что поставленная цель вероятнее всего будет достигнута.  Затем, чтобы система контроля действовала эффективно, информация о результатах была доведена до сведения соответствующих работников.

    3. Действия. В связи с тем, что  сопоставление фактических результатов  со стандартами показало, что  установленная цель по увеличению  объема продаж достигается, никаких  действий по корректировке на  данном этапе предприниматься  не будет.

    Таким образом, контроль является важнейшей  функцией управления, служащей для  оценки эффективности деятельности фирмы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Выводы  и предложения

    В данной работе был рассмотрен процесс  управления организацией на основе анализа  деятельности ресторана ООО «BUONO», который предоставляет услуги в сфере питания.

    Управление  фирмой имеет четыре важнейших функции, выполнение которых определяет эффективность  деятельности всей организации в  деле достижения ее целей: планирование, организация, мотивация и контроль.

    В процессе планирования были выработаны цели организации ООО «BUONO» и стратегия ее поведения, обеспечивающая достижение поставленных целей.

    Для решения стратегических задач была создана структура фирмы и  распределены все полномочия, обеспечивающие эффективные взаимоотношения между  подразделениями фирмы.

    Для мотивации были разработаны методы стимулирования работников, основанные на содержательной теории мотивации. Приведена  система экономических и неэкономических методов стимулирования для разных групп работников.

    Предложенная  система контроля направлена на конкретную реализацию организацией своих целей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  литературы

1. А.И.Кравченко История менеджмента:учебник/.-3-е изд.,перераб.и доп.-М.: КНОРУС,2010.-432с.
2. Балашов А.П.Основы менеджмента: учеб. пособие/. – М:. вузовский учебник, 2008 – 288с 
3. Виханский О.С. Менеджмент: учебник – 4-е издание; перераб. и доп. – М:. Экономист, 2006-670 с.
4. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник.- 3-е изд., перераб. и доп. М.: ЮНИТИ, 2001.- 501 с.
5. Менеджмент: учеб. пособие с тестовыми заданиями/ М.В. Аветисян, Л.В. Гайдаренко, В.А. Деева, В.В. Князев и др. – М: .Юриспруденция,2008-248с.
6. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури, Основы менеджмента:пер.с англ. - 3-е издание - М.:Дело,2009.-720с., 672 с.
7. Экономика предприятия: Конспект лекций/ Анна Оганесян. М.: «Издательство ПРИОР»,2000.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Приложение 1

 
    Таблица

Меню  ресторана BUONO	Выход в гр.	Price / Цена в руб.
Закуски и Салаты    Starters and Salads
Устрицы   Oysters	1 шт	390
Вителло Тонато - Телятина запечёная с овощами  под соусом из тунца  Vitello Tonato - Baked veal  with vegetables under sauce from a tuna	170	960
Пармская  ветчина со сладкой дыней   Classic Parma  ham with sweet melon	220	770
Классический итальянский карпаччо из говядины с выдержанным бальзамическим уксусом и трюфельным маслом   Classic Italian beef carpaccio with old balcamic vinegar, parmesan and truffle olive oil	170	980
Карпаччо из средиземноморского сибаса с чипсами из артишоков, садовой зеленью и лимонным соком   Mediterranean sea bass carpaccio with deep fried artichokes, lemon juice and garden herbs	120	720
Карпаччо из лангустина с итальянским фермерским салатом и яблоками  Langoustine carpaccio with italian farm salad and apple	120	1310
Тар-тар из говядины Angus с муссом из пармской ветчины - Сезонное предложение  Angus beef tar-tare with a parma ham mousse	110	820

 

Продолжение таблицы

Тар-тар из лосося с мягким козьим сыром, огурцами и хреном    Tar-tar with salmon, soft goat cheese, cucumber and fresh horseradish	140	790
Салат из кролика с сельдереем и маслинами "Таджаски" в стиле итальянского региона Марке        Salad with rabbit made by "Marche region" style with celery and black olives Taggiasche	150	1290
Обжаренный  на сковороде перепел с итальянским  фермерским салатом и белыми грибами     Pan fried quail with italian farm salad and cep mushrooms	220	1480
Телячий язык с белыми грибами и сыром  Пекорино - Сезонное предложение  Veal tounge with cep mushrooms and Pecorino cheese	220	980
Салат из листьев рукколы, креветок и пармезана   Rocket salad with prawns, parmesan, balsamic and cherry tomatoes	200	910
Салат из осьминога с бальзамическим уксусом  и авокадо    Salad with octopus and balsamic vinegar and avocado	200	1150
Адриатический салат с кальмаром, каракатицей  и креветками   Adriatic salad with calamari, cuttlefish and prawns	150	940
Салат из двух видов томатов с зеленью  и тёплыми лангустинами  Salad with two types of tomatoes with mix aromatic herbs and warm boiled langoustine	180	1380
Буррата - моцарелла с креветками и листьями салата    Burrata - mozzarella with prawns and salads	210	1420
Классическая  итальянская "Капрезе" из моцареллы "Bufalina"     Buffalo mozzarella cheese and tomatoes	250	990

 

Продолжение таблицы

Итальянское мясное ассорти - два вида салями, брезаола, мортаделла и прошутто   Salami Italian appetizer -  two types of salami, bresaola, mortadella and prosciutto	120	820
Итальянское сырное ассорти - Тестун Очелли Аль Баролло, Тестун Капра, Рикотта твердая, Пекорино, Тальеджио, Пармезан, Горгонзола.  Italian cheese assorted -Testun Occelli al Barollo, Testun di Capra, Gorgonzola, Pecorino Toscano, Ricotta dura, Parmigiano Regiano, Tallegio	140\80	1320
Ризотто   Risotto
Ризотто с итальянскими колбасами, ромом  и трюфелем - Сезонное предложение  Risotto with italian salami, rum and truffle	420	1620
Ризотто с чечевицей и с сыром Буррата  Risotto with lentis and Burrata cheese	460	1150
Ризотто с брокколи и лангустинами  Risotto with broccoli and langoustines	420	1210
Горячие закуски   Warm Starter
Ньокки из сыра Рикотта с соусом Таледжио - Сезонное предложение  Ricotta cheese gnocchi (thick, pillowy lumps-like dumpling) goes with a Taleggio cheese sauce	130	650
Куриная печень с картофелем и трюфельным маслом  Pan-fried chicken liver and boiled potatoes with a truffle oil	170	760
Фуа-гра в вишнёвом сиропе "Амарена" с молодым луком   Duck foie gras with cherry sause Amarena and baby onions	140	1540
Обжаренные  морские гребешки с бобами Фави, сыром Пекорино и соусом Марсала  Fried scallops with beans Favi, cheese "Pecorino" and sauce Marsala	180/25	990

 

Продолжение таблицы

Рыбные  котлеты с зелёным салатом  под соусом "Цитронет"  Fish cutlets with green salad and sauce "Tsitronet "	200	990
Котлеты из перепелки с корнем петрушки и  Голландским соусом  - Сезонное предложение  Quail cutlets with a parsely root goes with a Hollandaise sauce	200	1190
Супы  Soups
Минестроне с песто   Vegetables  Soup "Minestrone" with Pesto	380	510
Куриный бульон с лапшой    Chicken broth with noodles	310	480
Суп-капучино из тыквы - Сезонное предложение  Pumpkin cappuccino-soup	150	500
Суп-пюре  из тыквы с ломтиками угря по-Неаполитански  Neapolitan style soup-cream of pumpkin with slices of eel	320	610
Суп из морепродуктов по-Тоскански  Tuskan style seafood soup	450	1120
Паста  Pasta
Твердые сорта  Dried pasta
Спагетти  Болоньезе  Spaghetti Bolognese	400	720
Спагетти Алио Олио Пеперончино  Spaghetti AOP: Aglio e Olio (garlic and oil) with Peperoncini (hotter varieties of chili peppers) sauce	250	480
Паккери с трюфельным соусом   Paccheri with a truffle sauce	200	790