Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Июня 2013 в 10:54, дипломная работа
Цель дипломной работы: разработка рекламных мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Изюм» ООО «Мартос» г.о. Тольятти.
Задачи исследования:
- рассмотреть теоретический аспект расширения ассортимента услуг на предприятии общественного питания;
- изучить основные понятия конкурентной среды;
- проанализировать деятельность кафе «Изюм» ООО «Мартос»;
- выявить конкурентов кафе «Изюм» ООО «Мартос»;
ВВЕДЕНИЕ 4
I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ РЕКЛАМНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1 Кафе как предприятие общественного питания: понятие и сущность 7
1.2 Конкурентоспособность предприятия общественного питания: основные характеристики 10
1.3 Особенности разработки рекламных мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятий общественного питания 24
2. АНАЛИЗ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ИЗЮМ» ООО «МАРТОС» В УСЛОВИЯХ КОНКУРЕНЦИИ 28
2.1 Анализ рынка услуг предприятий общественного питания г.о. Тольятти 28
2.2 Производственно хозяйственная деятельность кафе «Изюм» ООО «Мартос» 35
2.3 Анализ рекламной деятельности кафе «Изюм» в условиях конкуренции 41
3. РАЗРАБОТКА РЕКЛАМНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАФЕ «ИЗЮМ» ООО «МАРТОС» 46
3.1 Рекламные мероприятия по повышению конкурентоспособности 46
3.2 Снижение цен на услуги кафе «Изюм» ООО «Мартос» 50
3.3 Проведение рекламной кампании 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 62
Конкурентоспособность с точки зрения потребителя - это более высокое по сравнению с аналогами-заменителями соотношение современных качественных характеристик услуги, затрат на её приобретение и потребление при их соответствии требованиям определенного сегмента. С точки зрения производителя конкурентоспособность услуги - это достижение безусловной рентабельности в своей деятельности и создание положительного имиджа у своих потребителей.
В данной работе представлен практический пример оценки конкурентоспособности услуг кафе «Изюм». Данное предприятие специализируется на обслуживании потребителей стационарно в зале ресторана. Анализ показал, что сильными сторонами кафе является широкий ассортимент предлагаемых блюд, удобное месторасположение, приемлемый уровень цен по сравнению с основными конкурентами. Оценка конкурентоспособности услуг ресторана показала, что по показателям цены и качества блюд анализируемой предприятие занимает достаточно прочные позиции, однако это не позволяет ему стать лидером на рынке ресторанного бизнеса г. Тольятти.
Это определило необходимость разработки рекламных мероприятий по совершенствованию корпоративного имиджа ресторана.
На основе проведенного исследования были предложены мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Изюм» ООО «Мартос»
1) Снижение цен на услуги;
2) Внедрение новинок наружной рекламы;
3) Проведение активной рекламной кампании.
Таким образом, предложенные мероприятия могут способствовать созданию положительного образа о кафе, что приведет к увеличению рыночной доли предприятия.
Ожидаемый экономический эффект от реализации предложенных мероприятий составит 229,69 тыс. руб.
Так де, данные рекламные мероприятия, способствуют формированию позитивного многоаспектного корпоративного имиджа ресторана, что не только повышает конкурентоспособность ресторана, но и приносит достойную прибыль и создаёт хороший фундамент для дальнейшего роста.
Таким образом, конкуренция является неотъемлемой частью рыночных отношений. Руководство предприятий услуг, своевременно понявших необходимость изучения конкурентов и конкурентоспособности предоставляемых ими услуг, активно использующие новые рекламные мероприятия значительно эффективнее работают в условиях современного бизнеса. Это ещё раз подтверждает актуальность исследованной темы выпускной квалификационной работы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Приложение 1
Меню кафе «Изюм»
Меню |
Цена |
утро 9 - 11 |
день 11 - 16 |
вечер 16 - 23 | ||||
Кофейная карта PASCUCCI |
||||||||
Эспрессо .............................. |
35р |
* |
* |
* | ||||
Двойной эспрессо .............................. |
55р |
* |
* |
* | ||||
Эспрессо лунго .............................. |
35р |
* |
* |
* | ||||
Эспрессо кон-пана .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
Эспрессо маккиато .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
Эспрессо корретто /бейлис или коньяк/ ..................../40мл/ |
50р |
* |
* |
* | ||||
Каппучино .............................. |
50р |
* |
* |
* | ||||
Двойной каппучино .............................. |
60р |
* |
* |
* | ||||
Каппучино корретто /бейлис или коньяк/ ................../130мл/ |
75р |
* |
* |
* | ||||
Кофе латте .............................. |
55р |
* |
* |
* | ||||
Американо .............................. |
35р |
* |
* |
* | ||||
Кофе глясе .............................. |
55р |
* |
* |
* | ||||
Паспуччо .............................. |
55р |
* |
* |
* | ||||
Фраспуччо .............................. |
60р |
* |
* |
* | ||||
Фредо .............................. |
55р |
* |
* |
* | ||||
Фраппе .............................. |
55р |
* |
* |
* | ||||
Ирландский кофе /эспрессо,
виски, взбитые сливки/ .............................. |
90р |
* |
* |
* | ||||
Алиби /эспрессо, бейлис, взбитые сливки/
............................./ |
95р |
* |
* |
* | ||||
Сорбетто...................... |
60р |
* |
* |
* | ||||
Чайная карта |
||||||||
NEWBY TEA |
||||||||
Английский Завтрак .............................. Черный чай Ортодокс. Регион: Ассам, Шри-Ланка и Кения |
45р |
* |
* |
* | ||||
Ассам .............................. Черный чай Ортодокс. Регион: Ассам, Северо-Восточная Индия |
45р |
* |
* |
* | ||||
Эрл Грей .............................. Черный чай Ортодокс, ароматизированный натуральным маслом бергамота |
45р |
* |
* |
* | ||||
Дарджилинг .............................. Черный чай Ортодокс. Регион: Дарджилинг, Северная Индия |
45р |
* |
* |
* | ||||
Зеленая Сенча .............................. Зеленый чай, произв. в традиционном японском стиле. Регион: Южный Китай |
45р |
* |
* |
* | ||||
Цветок Жасмина .............................. Традиционный китайский зеленый чай с жасмином. Регион: Южный Китай |
45р |
* |
* |
* | ||||
Манго и Клубника .............................. Черный чай Ортодокс с кусочками клубники и манго. Регион: Индия, Шри-Ланка |
45р |
* |
* |
* | ||||
Клюква .............................. Черный чай Ортодокс с натур. ароматом клюквы. Регион: Индия, Шри-Ланка |
45р |
* |
* |
* | ||||
ALTHAUSE |
||||||||
Rose Tian Hua (Роза Тянь Хуа) .............................. Черный чай с бутонами розы и мягким ароматом красных роз |
50р |
* |
* |
* | ||||
Blue Earl Grey (Блю Эрл Грей) .............................. Купаж из индийских и китайских чаев со свежим ароматом цитрусовых |
50р |
* |
* |
* | ||||
Milk Oolong (Молочный Улун) .............................. Зеленый чай. Ароматный улун со вкусом чая и свежего молока |
55р |
* |
* |
* | ||||
Ginseng Flight of Dragon (Женьшень)................. /300мл/ Специальный купаж лучших зеленых чаев, фруктовых ароматов, цветов женьшеня |
50р |
* |
* |
* | ||||
Blauer Engel (Блауер Энжел) .............................. Специальный фруктовый напиток. Состав: Гибискус, яблоко, шиповник, лимонник, василек, ежевика, мята |
55р |
* |
* |
* | ||||
Меню |
Цена |
утро 9 - 11 |
день 11 - 16 |
вечер 16 - 23 | ||||
Guarana Heat (Гуарана Хит) .............................. Сладкая земляника и свежие зеленые киви в сочетании создают фруктовый коктейль с удивительно тонким вкусом и тонизирующим эффектом |
55р |
* |
* |
* | ||||
Manon (Манон)....................... Выдающаяся композиция отборной Сенчи, сложных фруктовых ароматов и лепестков цветов. Состав: зеленый чай, лепестки подсолнечника, василька и розы |
50р |
* |
* |
* | ||||
|
||||||||
Матэ .............................. |
45р |
* |
* |
* | ||||
Матэ фруктовый .............................. |
45р |
* |
* |
* | ||||
Какао .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
|
||||||||
Молоко .............................. |
5р |
* |
* |
* | ||||
Сливки .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Сгущенка .............................. |
10р |
* |
* |
* | ||||
Варенье малиновое .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Джем черничный .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Мед .............................. |
20р |
* |
* |
* | ||||
Лимон /две дольки лимона/ .............................. |
10р |
* |
* |
* | ||||
Масло сливочное .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Горячий шоколад PASCUCCI |
||||||||
Горячий шоколад “Pas-Ciock” .............................. |
55р |
* |
* |
* | ||||
Горячий шоколад .............................. |
50р |
* |
* |
* | ||||
Молочные коктейли |
||||||||
Банановый Хит /молоко, мороженое, банан/ ............./350мл/ |
50р |
* |
* |
* | ||||
Клубника в сливках /молоко, мороженое, клубничный сироп/ .............................. |
50р |
* |
* |
* | ||||
Меню |
Цена |
утро9 - 11 |
день11 - 16 |
вечер16 - 23 | ||||
Ванильное настроение/молоко, ванильное мороженое, карамель/ ...................... /350мл/ |
50р |
* |
* |
* | ||||
Кафка/молоко, какао, мороженое, шоколадный сироп/ ....... /350мл/ |
45р |
* |
* |
* | ||||
Фит лайн/молоко 0,5%, зародыши пшеницы, мед, банан/ ............ /350мл/ |
45р |
* |
* |
* | ||||
Фруктовые коктейли |
||||||||
|
||||||||
Ананасовый .............................. |
5р |
* |
* |
* | ||||
Грейпфрутовый .............................. |
6р |
* |
* |
* | ||||
Томатный .............................. |
5р |
* |
* |
* | ||||
Вишневый .............................. |
6р |
* |
* |
* | ||||
RICH в стеклянной бутылке/апельсиновый, вишневый, яблочный, нектар персика/./250мл/ |
35р |
* |
* |
* | ||||
Свежевыжатые соки |
||||||||
Апельсиновый .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Яблочный .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Морковный .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Банановый .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Грейпфрутовый .............................. |
25р |
* |
* |
* | ||||
Лимонный .............................. |
20р |
* |
* |
* | ||||
|
||||||||
Бон Аква /газированная/ .............................. |
25р |
* |
* |
* | ||||
Бон Аква /без газа/ .............................. |
25р |
* |
* |
* | ||||
Нарзан .............................. |
25р |
* |
* |
* | ||||
Кока-кола .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
Спрайт .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
|
||||||||
|
||||||||
Старый мельник ..............................
|
40р25р |
** |
** |
** | ||||
Эфес Пилсенер ..............................
|
55р35р |
** |
** |
** | ||||
|
||||||||
|
40р |
* |
* |
* | ||||
Стелла Артуа .............................. |
60р |
* |
* |
* | ||||
Гиннесс .............................. |
65р |
* |
* |
* | ||||
Хайнекен .............................. |
50р |
* |
* |
* | ||||
Миллер .............................. |
55р |
* |
* |
* | ||||
45р |
* |
* |
* | |||||
40р |
* |
* |
* | |||||
|
||||||||
Баклер .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
Меню |
Цена |
утро 9 - 11 |
день 11 - 16 |
вечер 16 - 23 | ||||
|
||||||||
Яичница по-итальянски .............................. |
65р |
* |
* |
* | ||||
Яичница «С добрым утром!» /яйца, бекон, сыр, фасоль/ .............................. |
70р |
* |
* |
* | ||||
Омлет классический .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
Яичница классическая .............................. |
25р |
* |
* |
* | ||||
Начинка к омлету или яичнице: |
||||||||
Перец болгарский .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
Помидоры .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Ветчина .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
Сыр .............................. |
25р |
* |
* |
* | ||||
Грибы жареные (шампиньоны).................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
Бекон .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
|
||||||||
Блинчики «Лак-шимир» /творожная масса с изюмом,
мед, орех/......................... |
45р |
* |
* |
* | ||||
Блины с черничным джемом .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
Блины с малиновым вареньем .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
Блины с карамельно-сметанным соусом ....... /240г/ |
40р |
* |
* |
* | ||||
Блины со сгущенкой .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
Блины с медом .............................. |
45р |
* |
* |
* | ||||
Блины с ветчиной и сыром .............................. |
45р |
* |
* |
* | ||||
Блины с грибами, ветчиной и сыром..................... /190г/ |
50р |
* |
* |
* | ||||
Блины с малосоленой семгой........................ |
55р |
* |
* |
* | ||||
Блины с красной икрой .............................. |
100р |
* |
* |
* | ||||
|
||||||||
Каша манная на сливках с малиной ......................... /280г/ |
45р |
* |
* |
* | ||||
Каша манная с изюмом .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
Каша овсяная с ежевикой .............................. |
45р |
* |
* |
* | ||||
|
||||||||
Сэндвич “Цезарь” /куриное филе, яйцо, сыр, овощи/
.............................. |
45р |
* |
* |
* | ||||
Сэндвич со свининой /свинина, овощи, соус/ .............................. |
50р |
* |
* |
* | ||||
Сэндвич с ветчиной и сыром /ветчина, помидоры, сыр, соус/
.............................. |
50р |
* |
* |
* | ||||
Сэндвич с беконом /бекон, сыр, соус/ .............................. |
50р |
* |
* |
* | ||||
Сэндвич с языком /язык говяжий, помидоры, соус/
.............................. |
50р |
* |
* |
* | ||||
Сэндвич с тунцом /тунец, огурцы, помидоры, сыр,
соус/ .............................. |
45р |
* |
* |
* | ||||
|
||||||||
Пицца «Маргарита» .............................. |
95р |
* |
* |
* | ||||
Пицца «Четыре сыра» .............................. |
100р |
* |
* |
* | ||||
Пицца Кальцоне .............................. |
95р |
* |
* |
* | ||||
Пицца с малосоленой семгой .............................. |
135р |
* |
* |
* | ||||
Пицца с ветчиной и грибами .............................. |
110р |
* |
* |
* | ||||
Пицца с артишоками, ветчиной и грибами ./400г/ |
130р |
* |
* |
* | ||||
Пицца салями .............................. |
115р |
* |
* |
* | ||||
Пицца с тунцом .............................. |
135р |
* |
* |
* | ||||
Пицца с креветками .............................. |
200р |
* |
* |
* | ||||
Меню |
Цена |
утро 9 - 11 |
день 11 - 16 |
вечер 16 - 23 | ||||
Пицца грибная .............................. |
110р |
* |
* |
* | ||||
Пицца с беконом .............................. |
110р |
* |
* |
* | ||||
Пицца мясная (острая) .............................. |
130р |
* |
* |
* | ||||
Паста и лазанья |
||||||||
/феттучини, шампиньоны жареные, бекон, сливки/..... /200г/ |
80р |
* |
* |
* | ||||
/фарфале, сыр дор-блю, чеддар, бекон, сливки/......... /290г/ |
105р |
* |
* |
* | ||||
Лингвини с копченой семгой /лингвини, семга, лимон, сливки/....................... |
150р |
* |
* |
* | ||||
Спагетти карбонара /спагетти, пармезан, бекон/
.............................. |
85р |
* |
* |
* | ||||
Ригатони с беконом и помидорами/ригатони, помидоры, бекон, перец болг., сыр/ ............/380г/ |
85р |
* |
* |
* | ||||
Пенне с морскими деликатесами /пенне, морской коктейль, вино
белое/ .............................. |
100р |
* |
* |
* | ||||
/феттучини, томаты, маслины, ветчина, чеснок/............... /240г/ |
85р |
* |
* |
* | ||||
/спагетти, фирменный фарш, бульон, петрушка/........... /320г/ |
85р |
* |
* |
* | ||||
/паста, соус куриный, сыр, фирменный соус/.................... /340г/ |
120р |
* |
* |
* | ||||
/паста, фарш свино-говяжий, сыр, фирменный соус/. /340г/ |
100р |
* |
|
| ||||
/паста, специальный
соус, сыр моцарелла/.................... |
60р |
* |
* |
* | ||||
Начинка к классической лазанье: |
||||||||
Перец болгарский .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
Помидоры .............................. |
15р |
* |
* |
* | ||||
Ветчина .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
Грибы (шампиньоны) .............................. |
20р |
* |
* |
* | ||||
Бекон .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
Меню |
Цена |
утро9 - 11 |
день11 - 16 |
вечер16 - 23 | ||||
Филе куриное отварное .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
Холодные закуски |
||||||||
Суджук нарезка .............................. |
140р |
* |
* |
* | ||||
Овощная нарезка/перец болг., помидоры, огурцы, салат латук/ ................ /200г/ |
60р |
* |
* |
| ||||
Четыре вида сыра /эдам, чеддар, пармезан, дор
блю/ .............................. |
115р |
* |
* |
* | ||||
Семга малосоленая .............................. |
220р |
* |
* |
* | ||||
Маслины .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
Оливки .............................. |
30р |
* |
* |
* | ||||
|
||||||||
Салат «Порта»/шампиньоны, филе куриное, сыр, помидоры Черри, сельдерей по желанию/
.............................. |
80р |
* |
* |
* | ||||
Салат «Греческий»/помидоры, огурцы, перец болг., сыр FETA, маслины/../185г/ |
80р |
* |
* |
* | ||||
Салат «Аррива» /вырезка говяжья, овощи, соус/
.............................. |
105р |
* |
* |
* | ||||
Салат «Лунэди» /язык говяжий, помидоры, сыр,
чеснок/ .............................. |
90р |
* |
* |
* | ||||
Салат «Мачэдония» /бананы, апельсины, виноград зеленый, красный,
мед/ .............................. |
65р |
* |
* |
* | ||||
Салат с мясом осьминогов /перец болг., огурцы,помидоры, мясо осьминога, лук красный, соус/ .............../250г/ |
|
* |
* |
* | ||||
Салат с пастой и тунцом /паста, огурцы,
помидоры, тунец, лук красный, соус/ .............................. |
|
* |
* |
* | ||||
|
|
|||||||
/томаты, морковь, сельдерей, картофель, сливки/...... /280г/ |
50р |
* |
* | |||||
Солянка .............................. |
55р |
* |
* | |||||
Суп куриный с лапшой .............................. |
|
* |
* | |||||
Меню |
Цена |
9 - 11 |
день 11 - 16 |
вечер 16 - 23 | ||||
/шампиньоны, карт. пюре, петрушка, сливки/....................... /320г/ |
55р |
* |
* | |||||
/бекон, морковь, перец болг. лук, петрушка, картофель сливки,
кукуруза, сельдерей/.................... |
60р |
* |
* | |||||
|
|
|||||||
Палочки куриные жареные в пармезане /филе куриное, пармезан, панировка/
.............................. РЕКОМЕНДУЕМ ВАМ ВЫБРАТЬ СОУС В РАЗДЕЛЕ «СОУСЫ» |
65р |
* |
* |
* | ||||
Жюльен грибной /шампиньоны, сыр, майонез,
сметана/ .............................. |
40р |
* |
* |
* | ||||
/шампиньоны, язык отвар., сметана, сыр, майонез/... /140г/ |
70р |
* |
* |
* | ||||
|
60р |
* |
* |
* | ||||
Сыр жареный /сыр с соусом/ .............................. |
70р |
* |
* |
* | ||||
Миндаль жареный .............................. |
55р |
* |
* |
* | ||||
Горячие блюда |
||||||||
Курица, маринованная на шпажках /филе куриное, соус, лук, чеснок/
..............................
|
105р |
* |
* | |||||
Стейк из семги /семга, лимон, оливки/.......................
|
190р |
* |
* | |||||
Свинина под сырно-сливочным соусом/свинина, фасоль стручк., помидоры Черри, сыр/ ....... /350г/РЕКОМЕНДУЕМ ВАМ ВЫБРАТЬ ГАРНИР В РАЗДЕЛЕ «ГАРНИРЫ» |
180р |
* |
* | |||||
«Полет над гнездом кукушки» /филе куриное в сливочном соусе с картофелем
фри/ .............................. |
150р |
* |
* | |||||
|
|
|||||||
Картофель - фри .............................. |
35р |
* |
* |
* | ||||
Картофельные дольки .............................. |
40р |
|||||||
утро9 - 11 |
день11 - 16 |
вечер16 - 23 | ||||||
Меню |
Цена |
* |
* |
* | ||||
Ризотто по-гавайски J /рис, овощи, сливки/ ........ /235г/ |
35р |
* |
* |