Таблица 1.6.2 – Сравнительная  техническая характеристика электрических  плит /7/

 

     Продолжение таблицы 1.6.2

     Таким образом, можно  сделать вывод о том, что общественное питание является наиболее динамично  развивающейся отраслью. И чтобы  предприятие общественного питания работало выгодно, рентабельно и перспективно, руководитель должен, в том числе, правильно подобрать и расставить оборудование.

     В таблицах 1.6.1 и 1.6.2 представлено несколько  видов электрических плит разных изготовителей и отличные по некоторым параметрам. Нужно отметить, что это тот малый перечень оборудования, который представлен на современном рынке.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2 Объект и методы  исследования

     Объектом  исследования данного курсового  проекта является технологическая оснащённость производственного цеха объекта общественного питания санатория «Радон».

     Столовая  санатория «Радон» предназначена для приготовления, реализации и организации потребления на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов и ужинов.

     Столовая  санатория специального назначения, так как в ней обслуживаются  только отдыхающие санатория и работающий персонал, в которой применяется  диетическое питание.

     По  выполняемым функциям столовая относится к объектам с залами, работающим на сырье. Здесь осуществляют полный цикл обработки сырья, производства полуфабрикатов, выпуска и реализации готовой продукции.

     Столовая  санатория относится ко второй наценочной категории в зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и  условий обслуживания.

     По  сезонности столовая относится к постоянно функционирующим объектам общественного питания. По степени мобильности (подвижности) – это стационарное предприятие.

     В состав столовой входят: 2 обеденных  зала на 242 и 254 человека, соответственно, малый (банкетный) зал на 40 человек и столовая для детей на 34 места. Контингент посетителей меняющийся, различных возрастных групп.

     При решении поставленных задач будут использованы следующие методы исследования:

• сбор, обработка и систематизация данных (для написания теоретической части);
• наблюдение (с целью наглядного представления процесса производства продукции);
• расчётно-аналитический метод (при проведении экономических расчётов);
• проектирование и моделирование в графической части выполнено с применением приложения Microsoft Office – Visio;
• аналитические методы, включающие исследования, сопоставления, определение проблем и выводов.

     При проведении исследования использовались данные справочной и научно-технической литературы, источники сети Internet, а также некоторые экономические данные отчётности предприятия общественного питания. 
 
 
 
 

     3 Анализ организации производства горячего цеха столовой санатория «Радон»

     3.1 Общая организационно-экономическая характеристика объекта общественного питания

     Огромная  роль в истории развития здравоохранения Республики Беларусь принадлежит санаторно-курортному лечению.

     В 1967 году в Дятловском районе Гродненской  области на территории колхоза «Россия» при проведении гидрогеологических работ для нужд фермы была случайно открыта самоизливающаяся скважина. После проведённого анализа выяснилось, что вода в ней насыщена радоном. Было решено целенаправленно проводить разведочные работы по изучению месторождения радоновых вод. У реки Молчадь были пробурены разведочные скважины и составили полный отчёт о запасах и качестве вод этого месторождения.

     В начале 1980 года был заказан в институте  «БелНИИП градостроительства» проект курортного комплекса на базе этого  месторождения. Одновременно началось изготовление технического проекта  санатория.

     В конце 1983 года постановлением правления Совета Белагроздравницы была создана дирекция по строительству санатория «Радон», руководителем которой был назначен Иода В.М. В декабре 1983 года начались первые строительные работы на объекте. В 1993 году 21 октября состоялось официальное открытие санатория «Радон» на 430 мест и приняты первые пациенты. Профиль санатория (для взрослых и детей) – лечение заболеваний опорно-двигательного аппарата, неврологических, гинекологических и урологических болезней. «Радон» по степени комфорта и уровню оснащённости не уступает лучшим европейским санаториям аналогичного профиля. /5/

     Санаторий «Радон» расположен по адресу 231460 Гродненская  область Дятловский район деревня  Боровики. Санаторий является филиалом частного унитарного предприятия «Белагроздравница».

     Столовая  санатория «Радон» расположена  в главном корпусе санаторно-оздоровительного учреждения. Столовая относится ко второй наценочной категории. Этот объект общественного питания предназначен для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов для отдыхающих и приезжих. Столовая санатория специального назначения, так как в ней обслуживаются только отдыхающие санатория и работающий персонал, в которой применяется диетическое питание.

     В состав столовой входят: 2 обеденных  зала на 242 и 254 человека, соответственно, малый (банкетный) зал на 40 человек  и столовая для детей на 34 места. Также имеются производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

     В состав производственных помещений  входят: горячий (варочный) цех, цех  холодных закусок,  мясорыбный, овощной, булочный цеха, цех замеса булочных изделий, хлеборезка, которые оснащены всем необходимым оборудованием  и инвентарём. А также имеются: моечная столовой посуды, моечная инвентаря и моечная оборотной тары.

     К административным помещениям причисляют кабинет заведующего столовой, кабинет  сестры-диетолога, кабинет заведующего  складом, бухгалтерию.

     Складские помещения предназначены для хранения. К ним относят склад бакалейных товаров, склад суточного запаса продуктов, склад грязного столового белья, склад чистого столового белья. Помимо этого имеется помещение для хранения уборочного инвентаря.

     Режим работы столовой с 8:30 до 20:30, без выходных и перерывов, со следующей разбивкой: завтрак 8:30 – 9:00, обед 13:00 – 14:00, полдник 16:00 – 16:30, ужин 18:30 – 19:00 и 2-ой ужин 20:00 – 20:30.

     Общее количество работников на предприятии  составляет 53 человека: 12 поваров, кондитер, 18 официантов, 5 кухонных рабочих, 5 уборщиков служебных помещений, 6 мойщиков, 2 кладовщика, 2 грузчика и 2 заведующих производством. Они работают в одну смену два через два. И только кондитер работает каждый день с 8:00 до 17:00 с выходными в субботу и воскресенье.

     Все действия в области управления столовой и санатория в целом переданы санаторно-курортным частным предприятием «Белагроздравница» в лице генерального директора Аверченко Ивана Фёдоровича директору филиала «Санаторий «Радон»  частного предприятия «Белагроздравница» Иода Владимиру Михайловичу на основании генеральной доверенности № 01-07/15 от 30 июня 2009 года.

     Свидетельство о государственной регистрации  коммерческой организации выдано Минским  горисполкомом решением от 22 ноября 2007 года № 2720. Санаторно-курортное частное предприятие «Белагроздравница» было зарегистрировано в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 100119014.

     Услуга  питания пищеблока санатория  представляет собой услугу по изготовлению и организации потребления разнообразных рационов лечебного и диетического питания, оказываемую квалифицированным персоналом.

     Определённая  работа в столовой санатория проводится по расширению ассортимента блюд заказных и перспективных блюд, применению новых форм в организации питания. В санатории разработаны лечебные диеты в соответствии с профилем заболевания.

     Обслуживаемый контингент столовой – это отдыхающие, средний возраст которых составляет 45-50 лет. Это люди с абсолютно разным достатком. Кроме того, санаторий «Радон» очень популярен не только в Беларуси, но и за рубежом. В частности, в санатории в летний период отдыхают в основном жители России, Литвы, Эстонии, Польши.