Технико-экономическое обоснование строительства цеха по производству рубленых полуфабрикатов из мяса птицы

          Технологические схемы являются  основанием подбора и расчета  оборудования. Выбор оборудования  зависит от мощности и ассортимента  выпускаемой продукции, экономической  целесообразности установки данного  вида оборудования, его производительности. При прочих равных условиях  предпочтительнее выбирать автоматическое  или полуавтоматическое оборудование. Выбор вспомогательного транспортного  оборудования обусловлен рациональной  организацией производственного  процесса в соответствии с  основным оборудованием. В связи  с малой производительной мощностью  кулинарного цеха, в данной курсовой  работе все выбранное оборудование  относится к машинам и аппаратам  периодического действия.

        К  оборудованию, выполняющему основные  этапы технологического процесса  относят:  волчок МП-82, столы обвалочные  ФЮВ, скороморозильные аппараты  АСТ-3, шнековые прессы компании  «Бихайв», фаршемешалки ИПКС-019, стеллажи, столы формовочные, весы напольные  8908.

  Схема производственного  производства, имеющего максимальный  объем производства продукции,  включающая подобранное оборудование  представлена на рисунке 6.

 

 

 

 

 

Рис. 6 Схема технико-аппаратурного  производства рубленых полуфабрикатов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.  НАУЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА (НОТ)

 

         Научная организация труда (НОТ), процесс совершенствования организации труда на основе достижений науки и передового опыта. В стремлении к повышению уровня производительности предприниматели любыми средствами добиваются высокой организованности в работе, создают «научные» системы усиления эксплуатации наёмных работников, повышают интенсивность труда. Задачи, решаемые при внедрении НОТ, можно условно разделить на три основные группы: экономические, направленные на достижение высокого уровня производительности труда за счёт улучшения использования рабочей силы и вещественных элементов производства; психофизиологические, состоящие в обеспечении наиболее благоприятных условий для нормального функционирования и воспроизводства рабочей силы; социальные, заключающиеся в обеспечении условий для всестороннего и гармоничного развития личности работников, повышении степени содержательности и привлекательности их труда.

       Значение НОТ непосредственно вытекает из характера её задач. В плане экономическом НОТ — средство предотвращения возможных диспропорций между уровнем развития техники и технологии производства и уровнем организации живого труда. Внедрение НОТ обеспечивает экономию времени, представляет собой важный фактор роста производительности живого труда. Значение НОТ состоит также и в том, что она позволяет в большой мере экономить и овеществленный труд в результате лучшего использования вещественных элементов производства. И, наконец, совершенствование организации труда даёт возможность экономить будущий труд в результате учёта требований НОТ на стадии проектирования предприятий, оборудования и технологических процессов.

       Внедрение НОТ создаёт также условия для сохранения здоровья трудящихся, поддержания их работоспособности, увеличения периода их трудовой деятельности, роста культурно-технического уровня работников, способствует реализации программного положения КПСС о превращении труда в первую жизненную потребность человека нового общества.

      Организация труда является составной частью организации производства. Соответственно необходимо:

1. Для правильной работы предприятия или учреждения необходимо в первую очередь расставить работников на определенные рабочие места и поручить каждому конкретные трудовые функции.
2. Разделение труда предполагает также отделение основных работ, направленных непосредственно на обработку изделия или детали, от вспомогательных — подготовительных и подсобных работ, которые предназначены для уборки отходов, доставки материалов, инструментов и т. д. Это помогает улучшить использование рабочего времени квалифицированных работников.
3. Чтобы трудовой процесс протекал успешно, необходима определенная организация рабочих мест, т. е. их правильная планировка.
4. Неотъемлемой частью процесса организации труда является правильный распорядок, регламентирующий определенное чередование времени работы и отдыха на протяжении рабочей смены, недели, месяца, года.
5. Улучшение организации работы во многом зависит от правильного нормирования труда, от подготовки кадров (обучение рабочих, в ходе которого они приобретают профессию), от повышения их квалификации, соблюдения работниками трудовой дисциплины.

 

 

 

 

 

 

 

12. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА РАБОЧИХ МЕСТАХ

 

   Организация труда — это постоянно действующий фактор эффективности любой деятельности вообще и производства в частности. В условиях рыночных отношений значение организации труда возрастает. Это объясняется тем, что при возрождаемой конкуренции все большее значение приобретает результативность труда. Для успешного выполнения своих задач организация труда опирается на естественные науки и прежде всего физиологию, психологию труда и социологию. Это связано с тем, что в процессе любого труда обязательно происходит мобилизация физиологических и психологических функций, расход нервной и мышечной энергии. Функции человеческого организма ограничены. Они нормально выполняются при определенных условиях. Если последние нарушаются, это приводит к утомляемости и возникновению патологических явлений. Следовательно, стремление к достижению наивысшей производительности труда может быть оправданно, если присутствует оптимальное соответствие содержания и организации труда физиологическим и психологическим требованиям. Эффективное выполнение приемов и методов труда во многом зависит от конструкции применяемого оборудования, приспособлений и инструментов, планировки рабочего места, правильной позы работающего. Поэтому при проектировании оборудования и организации трудовых процессов должны быть использованы научные методы и рекомендации физиологов и психологов.

         Для обеспечения стабильного технологического процесса при глубокой переработке мяса птицы в проектируемом цехе планируется бригадная организация труда. При этом за бригадой закрепляется соответствующее оборудование, определенный объем работ. Экономический и социальный эффект достигается тем, что в ней сочетается коллективная заинтересованность и ответственность бригады за выпуск конечной продукции высшего качества и с меньшими затратами.

      Рабочее место также играет ведущую роль в организации труда, в экономике предприятия и его структурных подразделений. По признаку разделения труда рабочие места могут быть индивидуальными и коллективными. В связи с небольшой площадью и производительной мощностью данного цеха, рабочие места – индивидуальные, т.е. отведенные отдельно для каждого рабочего.  По степени специализации различают:

     - специальные рабочие места, на которых выполняется одна технологическая операция, например, использование стеллажей или на этапе измельчения мясного сырья.

      - специализированные рабочие места, где выполняется ограниченное число однотипных работ. Примером служат обвалочные столы, которые применяются для обвалки и жиловки тушек птицы.

      - универсальные, предназначенные для выполнения разнородных работ, например, куттерование-где происходит смешивание основного сырья (мяса и шпика) со специями и пряностями.

        Различным видам производственной структуры цехов свойственны свои особенности построения участков, проявляющиеся в особом сочетании рабочих мест, обусловленном формами их специализации. В тех случаях, когда за рабочим местом закрепляется выполнение определенного вида работ над любыми деталями, оборудование и рабочие места, участки располагаются по групповому признаку. Окраска интерьера в значительной степени зависит от характера труда. При выполнении работ, связанных с большими физическими или нервными нагрузками, а также в цехах с высоким температурным режимом рекомендуется окрашивать стены производственных помещений в светлые тона голубых, серо-голубых, зеленых и других холодных, спокойных цветов с невысокой насыщенностью. Помещения для работы с незначительными напряжениями или для монотонного труда целесообразно окрашивать в более яркие, бодрящие цвета, каковыми являются желтый, желто-зеленый, оранжевый.

       При планировке должна учитываться возможность ее сравнительно быстрого и легкого изменения, обеспечиваться удобство демонтажа оборудования. Размещение основного оборудования на рабочем месте, прежде всего, определяется особенностями труда на нем: видом и типом производства, функциями и численностью работников, уровнем специализации и механизации труда, количеством оборудования и другими признаками, характеризующими рабочее место. Основное оборудование должно быть размещено таким образом, чтобы обеспечивался кратчайший путь перемещения предмета труда как в горизонтальных, так и в вертикальных плоскостях. При этом нужно учитывать принятые строительные модули, установленные нормы расстояний между оборудованием и элементами зданий в зависимости от размеров и вида оборудования, санитарные и гигиенические нормы, стандарты безопасности. Система обслуживания рабочих мест базируется на функциональном разделении труда на предприятии, в результате которого основные рабочие максимально высвобождаются от выполнения вспомогательных работ, а каждая функция обслуживания осуществляется определенными профессионально-квалификационными группами вспомогательных рабочих. Централизованное обслуживание, которое применяется в данном цехе позволяет, более рационально использовать работников обслуживающих служб, концентрировать их усилия в необходимый период на определенных участках обслуживания, механизировать труд и т.д. При этом улучшаются возможности для организации внутрипроизводственного планирования работ по обслуживанию, что повышает их качество, надежность, своевременность, экономичность.

    Большое значение имеет выбор средств освещения. Помещения с постоянным пребыванием людей должны иметь, как правило, естественное освещение. Применение ламп накаливания допускается в отдельных случаях, когда по условиям технологии или среды использование газоразрядных источников света невозможно или нецелесообразно. Искусственное освещение следует предусматривать для всех помещений, зданий, а также участков открытых пространств, предназначенных для работы, прохода людей и движения транспорта. Аварийное освещение следует предусматривать, если отключение рабочее освещения и связанное с этим нарушение нормального обслуживания оборудования и механизмов может вызвать: взрыв, пожар, отравление людей; длительное нарушение технологического процесса.

      Наиболее неблагоприятные условия для специализации наблюдаются в единичном производстве, где происходит постоянная смена выполняемых работ, выпускаемой продукции. Постоянное изменение характера выполняемых работ вынуждает применять универсальное оборудование, разнообразные технологические приспособления, инструменты.

       На работника  в производственной среде воздействует большое количество внешних факторов, которые по своему происхождению могут быть разделены на две группы. Первая включает в себя факторы, не зависящие от особенностей производства, среди них географо-климатических, которые обусловлены географическим районом и климатической зоной размещения предприятия, и социально-экономические. Последние зависят от социально-экономического строя общества и определяют положение трудящегося в обществе в целом. Они находят свое выражение в трудовом законодательстве, в совокупности социальных благ и гарантий. Вторая группа включает в себя факторы, зависящие от особенностей производства и его коллектива.

        Каждому работнику на производстве предоставляется наличие одночасового обеденного перерыва в середине смены, также один выходной в неделю и месяц оплачиваемого отпуска в год.

 

 

 

 

13.  БАЛАНС РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ

 Баланс рабочего времени - число дней работы одного среднесписочного рабочего в год. Фонд рабочего времени равен числу календарных дней в году (365 или 366). Номинальный фонд работы в году составляет фонд рабочего времени за вычетом праздничных и выходных дней. Действительный годовой фонд времени работы одного рабочего в год  рассчитывается по формуле:

                                Ф_д=[(365-C-B-П_р)×8-ПП_р×1]×h×(1- а/100)                         

где    Ф_д- действительный годовой фонд времени работы  рабочего в год, ч;

С,В,П_р — количество нерабочих дней в году: воскресных и праздничных;

П_р=10 дней;

Пп_р — количество предпраздничных дней;

h — количество смен  работы в течение суток;

а=(10-13)% — процент потерь рабочего времени по уважительной причине.

Ф_д=[(365-52-10)·8-10·1]×1×(1- 13/100) = 2100,18 дн./год

 

 

 

 

 

 

 

14.  ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТОИМОСТИ ОСНОВНЫХ СРЕДСТВ ПРЕДПРИЯТИЯ

 

      Расчет площади кулинарного цеха производят по нормам площадей отдельных помещений цеха в зависимости от мощности в приведенных тонах. Для этого мощность в физических единицах  переводят в приведенные тонны с использованием следующих коэффициентов: для кулинарных изделий = 2,5. Результаты перевода приведены в таблице 5.

     Таблица 5. Результаты перевода в приведенные тонны

Вид изделий	Выработка изделий в смену, т	Приведенные тонны
Кулинарные изделия	0,6	1,5

 

   Целесообразно объединять  помещения, имеющие одинаковые  температурно-влажностные режимы.

 К рабочим отнесены помещения: приема птицы, отделения тепловой обработки, охлаждения птицы в ванне с ледяной водой со стеллажами, , сортировки, упаковки готовой продукции, мойки и хранения тары, подготовки и кратковременного хранения упаковочных материалов.

К вспомогательным помещениям относятся комнаты мастеров, контора, бытовые помещения для рабочих.

К подсобным и складским  помещениям относятся вентиляционные камеры, тепловой пункт, электрощитовая, коридоры, помещения для хранения материалов, оборотной тары.

      Таблица  6. Нормы площадей проектируемого  цеха

помещения	рабочие	вспомогательные	общая
Норма площади на 1т мяса, м2	300	45	345

 

          Укрупненные нормы площади для проектируемого цеха с приведенной мощностью 1,5 тонн составляет 300м².

     Вспомогательная площадь составляет 15-20% от основной площади. Таким образом общая площадь всего цеха будет равна 345м² ( табл.6).