Технико-экономическое обоснование строительства цеха по производству рубленых полуфабрикатов из мяса птицы

профессия	Число смен работы в сутки	Число смен работы в год	Годовой фонд работы, ч	Норма численности рабочих  участка, чел	Зарплата труда по участку  в год, чел. ч	Действительный фонд рабочего времени, ч	Среднесписочное число рабочих, чел
механик	1	300	2400	1	2400	2100,18	1
Слесарь-сантехник	1	300	2400	1	2400	2100,18	1
грузчик	1	300	2400	2	4800	2100,18	3
электромонтер	1	300	2400	1	2400	2100,18	1
уборщица	1	300	2400	2	4800	2100,18	3
сторож	1	300	2400	2	4800	2100,18	3
Итого:		1800		9	21600	12601,08	12

 

 

 

 

 

 

 

 

                                      Таблица 13. - Годовой фонд оплаты труда вспомогательных рабочих предприятия

 

Наименование профессий	Среднесписочная численность рабочих	Фонд оплаты труда							Выплаты из фонда потребления		ФОТ выплатами, руб.	Отчисления на социальные нужды, руб.
		Тарифная заработная плата, руб.	Доплаты к тарифу		Основная заработная плата, руб	Дополнительная  заработная плата		Полная заработная плата, руб.
									%	Руб.
			%	Руб.		%	Руб.
механик	1	7850	30	2355	10205	10	102,05	10307,05	30	3061,5	13368,5	5146,9
Слесарь-сантехник	1	4900	30	1470	6370	10	63,7	6433,7	30	1911	8344,7	3212,7
грузчик	2	4350	30	1305	5655	10	56,55	5711,55	30	1696,5	7408,05	2852,1
электромонтер	1	7000	30	2100	9100	10	91,0	9191	30	2730	11921	4589,6
уборщица	2	4000	30	1200	5200	10	52,0	5252	30	1560	6812	2622,6
сторож	2	6300	30	1890	8190	10	81,9	8271,9	30	2457	10728,9	4130,6
Итого:	9			10320	44720		447,2	45167,2		13416	58583,15	22554,5

 

    Анализ фонда оплаты труда на предприятии включает анализ показателей производительности труда, расчет численности промышленно-производственного персонала по категориям работающих, анализ фонда заработной платы, расчет средней заработной платы работающих.

Численность работающих определяется по категориям работников:

• рабочие, в том числе основные и вспомогательные;
• служащие, в том числе руководители, специалисты, технические исполнители.

        При разработке планов по труду и заработной платы главной задачей является предусмотреть систематическое повышение производительности труда как основного условия увеличения объема производства и повышения его эффективности. Показатель эффективности труда рассчитывается как годовая выработка нормативно чистой, товарной продукции в сопоставляемых ценах в расчете на одного среднесуточного работника промышленно-производственного персонала. Другим важным показателем является фонд заработной платы. Здесь же рассчитывается и средняя заработная плата работников. Для определения потребностей предприятий в рабочей силе разрабатывается балансовый расчет дополнительной потребности в рабочих и служащих и источников ее обеспечения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Таблица 14. Штатное расписание и годовой фонд оплаты труда по категориям работников проектируемого цеха.

Категория работающих	Списочная численность, чел	Фонд оплаты труда			Выплаты из фонда потребления, руб.	ФОТ с выплатами, руб.	Отчисления на социальные нужды, руб.
		Основная заработная плата, руб.	Дополнительная заработная плата, руб.	Полная заработная плата, руб.
Основные рабочие	5	76468	9176,16	85644,16	22940,4	108584,56	41795,04
Вспомогательные рабочие	9	44720	447,2	45167,2	13146	58583,15	22554,5
Итого производственных рабочих	14	81240	8458,5	89698,5	26173,44	113418,24	41304,28
Служащие рабочие	8	342672	46728	389400	75150	486750	187398,8
Всего:	22	423912	55186,5	479098,5	101323,44	600168,24	228703,08

 

 

          Таблица 15. Среднесписочная заработная плата и среднемесячный доход работников проектируемого цеха.

Категория рабочих	Среднесписочная численность  работников по категориям	Среднемесячная плата  одного рабочего, руб.	Среднемесячный доход  одного рабочего, руб.
Основные рабочие	5	17128,8	21716,9
Вспомогательные рабочие	9	5018,6	6509,3
Итого: производственные рабочие	14	22147,2	28226,2
Служащие рабочие	8	4056,25	5070,3
Всего:	22	26203,45	33296,5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.РАСЧЕТ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА

 

16.1.Сырье и основные материалы

 

      На любом предприятии помимо используемого сырья и готовой продукции, имеет значение и количество отходов, которые входят в стоимость сырья.   Расчет основного и вспомогательного сырья ведут отдельно для каждого вида полуфабрикатов, исходя из рецептуры выхода готовой продукции .  К основному сырью относят:  мясо птицы, белковые компоненты, крахмал, муку, шпик, субпродукты и т.д. Из пряностей и материалов в рецептурах полуфабрикатов используют: перец, грецкий орех,  соль, чеснок, лук репчатый и т.д.

Затраты сырья на единицу  готовой продукции (1 т или 1 туб) с  учетом предельно допустимых потерь при производстве принимают из данных продуктового расчета. Стоимость отходов  вычитают из стоимости используемого на данном предприятии сырья.

  Результаты расчетов сводим в таблицу 16.

 

16.2. Вспомогательные материалы

 

        Количество  вспомогательных материалов рассчитывают по нормам из расчета на 1 т готовой продукции.

             К вспомогательным материалам относят:

               -  материалы для лабораторных анализов;

               -  моющие и дезинфицирующие средства;

               -  коробки, поддоны, целлофан и т.д.

     Нормы расхода вспомогательных материалов и химикатов на 1 т продукции на предприятиях различных типов даны в приложении М методического указания.

     Расчет стоимости вспомогательных материалов, необходимых для производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы, сводим в таблицу 17.

16.3 Тара и упаковка

 

     Для транспортной  упаковки полуфабрикатов применяют  ящики из гофрированного картона  (ГОСТ 13513), а при отгрузке на  местную реализацию – многооборотную  тару, ящики полимерные. Согласно  требованиям нормативно-технической  документации дно ящиков выстилают  пергаментом (ГОСТ 1341). Чаще всего   применяют пергамент марок А,  В, Г, К. Количество тары и упаковки на единицу продукции определяется по нормам расхода.

В проектируемом цехе готовую  продукцию предусматривается выпускать  в весовом виде, а точнее, упакованные  в ящики. Эти ящики будут использованы в виде многооборотной тары, выстилаемой  пергаментом, и вместимостью 30 кг.

  Расходы на тару определяют только для той продукции, в оптовую цену которых она включена.

  Расчет стоимости тары сводим в таблицу 18.

16.4. Топливо и энергия

В курсовом проекте определяют стоимость энергетических затрат на единицу продукции и на годовой  объем, результаты расчетов сведены в таблицу 19.

 

 

 

 

                             Таблица 16. Стоимость сырья и основных материалов

Наименование продукции	Годовой объем производства	Сырье				Возвратные отходы				Стоимость сырья за вычетом  отходов, руб
		Наименование i-го вида сырья	Норма расхода сырья на 100 кг продукции	Стоимость сырья		Наименование i-го вида отхода	Масса отходов на 100кг продукции	Стоимость отходов, руб
				За 100 кг	На 100 кг продукции			За 100кг	На 100кг продукции
Кулинарные изделия	180	Тушки кур	1,379	3000	4137	перо	0,057	150	8,55	2850
		Тушки цыплят	1,402	3050	4276,1	подкрылок	0,021	180	3,78	2870
		Тушки уток	1,402	3100	4346,2	перо	0,057	150	8,55	2950
		Тушки индеек	1,341	3100	4157,1
		Тушки утят	1,407	3150	4432,05	подкрылок	0,021	180	3,78	2970

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 17. Стоимость вспомогательных материалов

Наименование материала	Единица измерения	Цена за единицу, руб.	Стоимость материалов по видам  продукции
			Кулинарные изделия
			Расход материала на 100 кг	Стоимость, руб.		Общая стоимость материалов, руб.
				На 100кг	На годовой объем
Сода каустическая	кг	4	0,03	0,12	21,6	21,6
Известь хлорная	кг	9	0,05	0,45	81	81
Итого:				0,57	102,6	102,6

 

Примечание: для расчета стоимости вспомогательного сырья на 100 кг выпускаемой продукции, необходимо цену за единицу продукции (руб.) на расход материала на 100 кг.

Соответственно, годовой  расчет определяем произведением годового объема продукции (по колонке итого  в табл. № 8),  расхода  материала  на 100кг и цены за единицу.

 

 

 

Таблица 18. Стоимость тары и упаковки для кулинарных изделий

Наименование материала	Единица изм.	Цена за единицу измерения	Стоимость материалов по видам  продукции			Общая стоимость материалов, руб.
			Кулинарные изделия
			Расход материала на 100 кг	Стоимость, руб.
				На 100кг	На годовой объем
целлофан	кг	12	3,1	37,2	6696	6696
Ящики из гофрированного картона	шт	9	3,3	29,7	5346	5346
Итого:				66,9	12042	12042