Кейтеринг - це вид діяльності, при якому  ресторанне обслуговування організується  практично в будь-якому місці. Це може бути виїзний банкет, фуршет, барбекю на природі, корпоративна вечірка  або інша форма обслуговування. При цьому організація банкету рестораном виїзного обслуговування практично не поступається класичному формату заходу.

     За  словами Андрія Іванова, генерального директора і співвласника мережі ресторанів «Євро-хата», на початку  року втрати обороту по кейтерингу досягли приблизно 70%, і тільки до жовтня компанія змогла вийти на торішній рівень.

     Таким чином, стратегічними напрямками розвитку ринку ресторанних послуг є: залучення інвестицій грошових та інтелектуальних, взаємовигідна взаємодія зі суміжними галузями, впровадження інновацій.

3.2. Стратегія підвищення конкурентоспроможності ресторану «Тернопіль»

 

     Стратегічне управління діяльністю ресторану «Тернопіль» — це процес постановки цілей і задач підприємства, організації дій та підтримки взаємовідносин, ще сприятимуть досягненню цілей з урахуванням внутрішніх можливостей ресторану та вимог ззовні.

     Основними поняттями стратегічного менеджменту є:

     

     

     

     

     Рис. 6. Взаємозв'язок основних понять стратегічного менеджменту 

     Потенціал ресторану «Тернопіль» - це сукупність можливостей підприємства по випуску продукції та наданню послуг.

     Потенціал ресторану залежить від ресурсів:

• Технічних;
• Технологічних;
• Кадрових;
• Фінансових;
• Інформаційних;
• Організаційних;
• Часових.

     На  основі проведених вище досліджень можна зробити висновок про те, що потенційні можливості ресторану «Тернопіль» використовуються на 40-50%. Добре використовується кадровий потенціал, організаційний потенціал. При виборі стратегії діяльності ресторану потрібно зробити акцент на ефективніше використання технічного та технологічного потенціалу підприємства.

     Стратегія розвитку - це модель дій, програма дій  по досягненню цілей ресторану. В  процесі аналізу діяльності ресторану  «Тернопіль» за останні три роки виявлено ряд факторів, які негативно вплинули на його конкурентоспроможність. Виходячи з цього, були розроблені цілі діяльності ресторану «Тернопіль» для подальшого його функціонування на ринку в умовах конкуренції:

     1. Ефективніше використання потенціалу  підприємства.

     2. Визначення асортименту продукції на основі маркетингових досліджень.

     3. Забезпечення виробництва якісною  сировиною.

     4. Розробка та впровадження нових  форм обслуговування у  ресторані.

     5. Визначення комплексу послуг  ресторану на основі вивчення  побажань споживачів.

     6. Підвищення конкурентоспроможності  персоналу.

     7. Зменшення рівня витрат ресторану.

     8. Залучення до ресторану «Тернопіль» клієнтів конкуруючих підприємств через сучасну рекламну кампанію.

     9. Зміцнення позицій ресторану  «Тернопіль» на ринку.

     Отже, виходячи з досліджень по матриці «доля ринку - темпи зросту» та по матриці «Привабливість – конкурентоспроможність» для ресторану «Тернопіль» необхідно вибрати стратегію посилення позицій на ринку через створення конкурентних переваг.

     Конкурентоспроможність - це здатність ресторану «Тернопіль» успішно протидіяти своїм конкурентам, вдало оперуючи своїм потенціалом.

     Для характеристики конкуруючих переваг  ресторану „Тернопіль" потрібно визначити:

     1. Параметри конкурентоспроможності  продукції та послуг ресторану.

     2. Показники конкурентоспроможності продукції та послуг:

     - Корисний ефект;

     - Витрати споживача;

     - Коефіцієнт конкурентоспроможності.

     Сучасна ринкова економіка пред'являє  принципово нові вимоги до якості продукції, що випускається. Це пов'язано з тим, що зараз виживання любого підприємства, його стійке положення начинку товарів  та послуг визначається рівнем конкурентоспроможності, В свою чергу, конкурентоспроможність пов'язана з дією декількох десятків факторів, серед яких можна виділити два основних - рівень ціни та якість продукції.

     Найновіший  підхід до стратегії підприємництва заключається в розумінні того, що якість є самим ефективним засобом задоволення потреб споживачів і одночасно з цим - зменшення витрат виробництва.

     Успішна діяльність ресторану «Тернопіль» повинна забезпечуватись виробництвом продукції та послуг, які:

• відповідають чітко визначеним потребам споживачів;
• відповідають стандартам та технічним умовам;
• відповідають діючому законодавству та іншим вимогам суспільства;
• пропонуються споживачам по конкурентоспроможним цінам
• направлені на отримання прибутку.

       Виконання цих вимог забезпечується управлінням якістю продукції яке буде здійснюватись у ресторані «Тернопіль» системно, тобто на підприємстві буде функціонувати система управління якістю продукції, що являє собою організаційну структуру, чітко розподіляючу відповідальність, процеси, ресурси, необхідні для управління якістю.

     Організація системи управління якістю роботи ресторану  буде здійснюватися в чотири етапи:

     

     

     Рис. 7. Етапи здійснення системи управління якістю у ресторані «Тернопіль» 

     На  першому етапі буде створена постійно діюча комісія по якості, яка детально ознайомлена з Методичними рекомендаціями, умовами роботи колективу, діючими формами контролю за якістю, формами морального та матеріального стимулювання.

     На  другому етапі постійно діюча  комісія по якості розробить детальний: план організаційних, технічних, економічних, виховних і адміністративних заходів, що забезпечать якісне виконання працівниками ресторану своїх функцій.

     Керівники підрозділів детально ознайомлять  працівників ресторану з основними положеннями комплексної системи управління якістю. Очолить ц роботу на підприємстві і діючу комісію – директор. Відповідну підготовчу роботу будуть проводити всі працівники, що вводять до складу комісії по якості. Цей етап завершиться визначенням мети і завдань в сфері підвищення якості роботи колективу ресторану та прийняттям рішення проведення апробації системи.

     На  третьому етапі буде відбуватись обговорення і підведення підсумків апробації системи, розробка рекомендацій по її удосконаленню і втіленню.

     Четвертим етапом є втілення системи управління якістю продукції та послуг на підприємстві.

     До  складу комісії входять: директор ресторану, завідувачі виробництвом, головний бухгалтер, представник профспілкової організації готельного комплексу «Тернопіль», Основними задачами створеної служби управління якості повинні бути:

• захист репутації та іміджу ресторану «Тернопіль»
• захист споживачів від неякісної продукції;
• скорочення непродуктивних робіт у ресторані;
• попередження браку продукції і послуг на підприємстві.

     В процесі вирішення цих основних задач служба управління якістю у  ресторані «Тернопіль» повинна виконувати такі функції:

• координувати роботу по досягненню необхідного рівня якості на всіх стадіях життєвого циклу продукції:
• наукові дослідження, виготовлення, контроль, сервісне обслуговування;
• розраховувати витрати по забезпеченню якості продукції в цехах і у ресторані в цілому;
• визначати витрати, зумовлені впливом різних факторів на необхідного рівня якості з метою скорочення відходів;
• координувати діяльність всіх служб, які співпрацюють в питаннях якості, в розробці конкретних цілей в цій сфері і інформувати їх про досягнуті результати;
• співпрацювати зі службою матеріально-технічного забезпечення;
• організовувати навчання досягнення високих показників якості продукції та послуг своїх працівників;
• приймати активну участь в підготовці кадрів та чинити інші дії з метою стимулювання в роботи щодо підвищення якості продукції, послуг.

 

ВИСНОВКИ

 

     В ході виконання курсової роботи на підставі узагальнення результатів, присвяченої вивченню стратегії конкурентоспроможності підприємств громадського харчування встановлено, що повинні використовуватись засоби, що сприяють координації та належній інформаційній підтримці національних виробників на зовнішніх ринках заради досягнення кращих умов  експорту, покращення умов для створення за кордоном мереж збуту та сервісу поставленої продукції, створенню постійної комерційної присутності при наданні послуг тощо.

     Аналіз  та оцінка організаційно-технічного та технологічного рівня показали, що конкурентоспроможність підприємства впливають:

     - характеристика асортименту продукції  та наданих послуг;

     - їх якість;

     - структурно-технологічна схема виробничого  процесу.

     Встановлено, що на ефективність використання ресурсів ресторану «Тернопіль» та його підрозділів впливають:

     а) структура товарообороту продукції  власного виробництва та послуг;

     б) структура оновлених фондів та їх використання;

     в) використання трудових ресурсів підприємства;

     г) витрати на виробництво, реалізацію та організацію споживання в ресторані «Тернопіль»;

     д) собівартість продукції та послуг підприємства.

     Регіональний  ринок продукції та послуг громадського харчування залежить від:

     - платоспроможного попиту на продукцію  підприємства та їх якості

     - конкурентного середовища підприємства;

     - місця ресторану «Тернопіль» на ринку громадського харчування.

     Встановлено, що підвищення конкурентоспроможності підприємства громадського харчування ресторану «Тернопіль» залежить від:

     - асортименту продукції та наданих  послуг (на основі вивчення потреб споживачів);

     - підвищення їх якості та створення  комплексної системи управління  якості продукції, послуг і  т. п.

 

ЛІТЕРАТУРА

 

     1. Аланока С. Вступ України до  СОТ: проблеми і наслідки для  Уряду та приватного сектору  //Національна безпека і оборона. - 2002. - № 6. — 66 с.

     2. Базилюк Я. Конкурентний потенціал економіки України: стан і перспективи //Розбудова держави. - 1999. - № 1/6. - С. 82-84.

     3. Бураковський І. Теорія міжнародної торгівлі. — К.: Основи. 1996. — 226 с.

     4. Вільні економічні зони: Міжнародні аспекти: Пер. з англ. — К.: Дніпро, Основи, 1993. - С 10-16, 38.