Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2011 в 11:12, курсовая работа
Щоб структурувати роботу, в даному випадку, ресторану, необхідно продумати головні цілі та задачі щодо реалізації продукції, визначити асортимент продукції, враховуючи побажання цільового сегменту споживачів, встановити ціновий діапазон, визначитися з методами збуту товарів або послуг та сформулювати головну стратегію розвитку підприємства. Таку інформацію і містить маркетинговий план. Найчастіше він складається на рік, а контроль над його здійсненням проводиться в середньому раз в півмісяця з метою можливого коригування плану.
ВСТУП 6
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ОЦІНКИ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА 8
1.1. Умови виникнення та роль конкуренції в ринковій економіці 8
1.2. Оцінка конкурентоспроможності підприємства 12
1.3. Сучасні концепції управління конкурентоспроможністю 17
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТА ОЦІНКА РИНКУ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 20
2.1.Загальна характеристика готельного комплексу «Тернопіль» 20
2.2.Аналіз асортименту продукції та послуг ресторану «Тернопіль» 25
2.3. Управління якістю продукції та послуг у ресторані «Тернопіль» 28
2.4.Оцінка результативності роботи ресторану «Тернопіль» 31
2.5.Аналіз конкурентного середовища ресторану «Тернопіль» 35
РОЗДІЛ 3. СТРАТЕГІЯ ПІДВИЩЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА 37
3.1.Напрямки розвитку вітчизняного ринку послуг ресторанів 37
3.2. Стратегія підвищення конкурентоспроможності ресторану «Тернопіль» 44
ВИСНОВКИ 49
ЛІТЕРАТУРА 51
5. Гавриш О. Хронический обмен ударами //Зеркало недели. - 2003. - № 2 (427). - 18 января. - С. 9.
6. Геєць В. Реструктуризація підприємств як умова оздоровлення економіки //Розбудова держави. - 1998.. - № 5-6. - 53 с.
7. Гельвановский М., Жуковская В., Трофимова Й. Конкурентоспособность в микро-, мезо- й макроуровневом измерениях //Украинский зкономический журнал. - 1998. -№ 3. - С. 67-77
8. Губський Б. Внутрішні та зовнішні фактори економічної безпеки України //Стратегічна панорама. - 2000. - № 1-2. - С 76-79.
9. Беляевский И. К. Статистика ринка товаров и услуг / И. К. Беляевский, Г.Д. Коротков. – М. : Финанси и статистика, 1995. – С. 42. – ISBN 5-279-01471-0.
10. Брагин Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация / [под общ. ред. Л.А.Брагина и Т.П. Данько]. – М. : ИНФРА-М, 2001. – 560 с. – ISBN 5-16-000101-8.
11. Мескон М. Х. Основы менеджмента / Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. ; [пер. с англ.]. – М. : Дело, 1992. – 367 с. – ISBN 5-85900-015-4.
12. Рябикина А. А., Основы микроэкономики. Что такое спрос и предложение / Рябикина А. А., Быкова Т. В., Шапиро С. – СПб. : Лань, 1997. – 304 с. – ISBN 5-86617-009-4.
13. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація
14. Дибб С., Симкин Л., Брэдли Дж. Практическое руководство по маркетинговому планированию. -- СПб: Питер, 2001. -- 256с.
15. Маркетинг - The IEBM ENcyclopedia of MarketiNg, под ред. Майкла Бейкера - СПб: Питер, 2002 - 1200с.
16. Минин А. Маркетинговое планирование. - М.: Вершина, 2007
17. «Практический маркетинг», журнал, №3 2000
18. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 23
19. http://bizkiev.com/ - бизнес журнал «BizKiev»
20.
http://www.marketing-ua.com/
21.
http://www.publicity.kiev.ua/
22. http://delo.ua/biznes/rynki/ - «Ресторанный бизнес выходит из кризиса с минимальными потерями»
23.
http://www.bconsult.com.ua/
24.
http://www.ukrfood.com.ua/
25. http://www.mhp.com.ua
26. http://www.seafood.kiev.ua/
27.
http://www.privatbankvip.com.
28. http://www.ukrbiznes.com/ - ціни на послуги (виготовлення покажчика) в м.Тернопіль
ДОДАТКИ
Додаток
1
Асортимент ресторану на березень
| № п/п | Назва страви | Вихід грн. | Ціна грн. |
| 1. 2 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60 61 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 1 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 1. 2. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. |
Фірмові страви
Бутерброд по – домашньому Крижалка з часником Салат пікантний Свинина тушкована по тернопільськи Холодні закуски Канапе з ікрою чорною Канапе з ікрою червоною Бутерброд із шпротами Бутерброд з шинкою Бутерброд з ковбасою Бутерброд з сиром голландським Бутерброд з свининою шпигованою Бутерброд з язиком відварним Бутерброд на заварній булочці Шпроти з лимоном Оселедець з гарніром Оселедець з цибулею Оселедець роль - мопс Минтай смажений в яйці Короп заливний Короп фарширований Крабові палички, лимон, маслини Помідори натуральні Огірки натуральні Перець солодкий Помідори пікантні Огірки „Хвилинка” Перець болгарський фарширований Салат з помідор Салат з огірків Закуска овочева Салат комбінований Салат „Дністер” Салат „Делікатесний” Салат з помідор з перцем болгарським Салат м’ясний Помідори фаршировані яйцем і цибулею Помідори фаршировані грибами Салат „Грузинський” Ковбаса „Дрогобицька” Ковбаса „Сиров’ялена” Шинка Бочок Рулет Ялтинський Свинина шпигована Яловичина відварна Паштет мясопечінковмй Яловичина заливна Язик відварний Закуска м’ясна (1) ковбаса
сиров’ялена, свинина (2) шинка, ковбаса дрогобицька, свинина шпигована, сир голландський (3) яловичина відварна, язик відварний, свинина шпигована, сир голландський Свинина заливна Язик воловий залевний Гриби мариновані Яйце фаршироване Яйце фаршироване ікрою червоною Яйце
фаршироване оселедцем і Оливки Масло вершкове Сметана Лимон з цукром Гарячі закуски Короп по – любительки Минтай запечений під майонезом Яловичина в сметанному соусі Сосиски Печінка смажена по домашньому Язик в сметанному соусі Мізки смаженні Голубці з рисом Голубці по – тернопільськи Гриби в сметанному соусі Яєчня з трьох яєць з бочком Млинці з м’ясом Млинці з сиром Перші страви Суп - локшина грибна Суп з фрикадельками Суп овочевий з яловичиною Борщ з свіжої капусти з яловичиною Солянка збірна м’ясна Другі страви Філе з грибами і соусом Ескалоп смаж енний в яйці Ескалоп смажений з помідором Шашлик свинин ний з помідорами Бефстроганов Полядвиця запечена з сиром Шніцель натуральний січений Біфштекс січений Товченик „Український” Биточки по тернопільськи Котлета по київськи Язик відварний Печінка по строганівськи Гарнір картоплі фрі, зелень, салат з буряка, морква відварна, огірок свіжий. Вартість гарніру входить у вартість других страв Солодкі страви Млинці з маком Морозиво з горіхами та шоколадом Напої Чай з цукром Чай з лимоном Чай з медом Чай з молоком Кава натуральна Кава натуральна з молоком Кава глясе |
33/30/1 100 100 100/250 30/10/20 30/10/20 20/30/2/1 30/25/10/2/5/1 30/25/2/10/10 25/30/2/10/10 30/40/2/10/5/1 30/40/2/10/5/1 80 100 180 100 100 100 100/125 100 50/20/50/5 100 100 100 130 100 100 100 100 100 40/40/40 100 100 100 145 200 200 100 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 75/125/2 100/30/2 30/30/30/30/1 30/30/30/30/1 30/30/30/30/1 75/125 75/125 81/10/10 135 64 150 50 20 200 25/20 150/45 200 100/75 150 100/15 100/125 100/8 216/100 200/50 75/75 120/30 250/30 250/30 300 45/300 30/300 30/300 300 100/75 100/20 50/20 100/15 100/100 100/20 128/8 100/40 100/10 100/75 100/10 100/10 100/115 150/2/30/20/30 150/10 100/15 200/15 200/15 200/20 200 200/30 100/25/15 150/50 |
3,50 2,70 4,39 6,43 7,86 6,78 3,47 4,32 3,78 3,32 4,89 5,76 2,89 3,69 1,72 1,33 3,44 3,83 2,77 8,48 2,04 0,51 4,99 3,28 2,01 4,82 2,07 0,61 1,67 3,02 1,05 1,63 2,01 2,41 3,87 4,82 0,92 3,03 4,64 3,67 2,56 3,78 5,29 3,50 2,71 3,75 5,04 4,97 4,49 5,94 3,32 4,74 3,56 2,54 5,22 1,93 2,93 0,44 3,00 0,61 5,96 4,87 4,44 1,93 2,64 6,44 3,78 3,84 4,14 7,22 2,09 3,02 2,33 1,46 1,54 2,05 1,42 3,71 9,26 8,24 5,68 8,03 6,84 9,41 5,26 5,39 4,75 4,38 8,79 7,01 6,21 2,54 2,58 3,20 0,16 0,39 0,60 0,28 1,43 0,55 1,55 |
Додаток
2
Вплив факторів зовнішнього середовища прямої дії на ресторан «Тернопіль»
| Групи Факторів | Фактори | Форма прояву фактору | Вплив на діяльність ресторану | Можлива реакція ресторану |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Законодавчі та нормативні акти України | 1) податкове законодавство | Значний податковий тиск | Необхідність підвищення цін на основні та додаткові послуги | Підвищення продуктивності праці, зниження собівартості, розширення асортименту послуг |
| 2) змінна форми власності | Зміна форми власності | Необхідність самостійного вибору та прийняття управлінських рішень | Пошук нових напрямків діяльності, маркетинг | |
| 3)
Лібералізація |
1) Збільшення
прибутку іноземних туристів 2) можливість
виходу на |
1)Збільшення попиту
з боку іноземців 2)Необхідність
аналізу впливу міжнародних |
1)Підвищення
якості та розширення 2)Отримання між нар. серт на послуги | |
| 4) Про підприємство | Поява нових підприємств | Зростання конкуренції з боку інших підприємств галузі | Зниження цін, розширення асортименту та якості послуг | |
| Місце знаходження |
|
1) Стимулювання
та підтримка розвитку 2) Стримування
розвитку через введення |
1) розвиток галузі
та можливість отримання 2)Збільшення
податкових відрахувань |
1) Зниження цін
проведення реконструкції та
модернізації 2)Підвищення
собівартості основної послуги, |
|
Наявність культурно історичних пам’яток, рекреаційних зон | Підвищення попиту на основні і додаткові послуги | Розширення асортименту додаткових послуг, зниження ціни на основну послугу | |
| Конкуренти | 1) внутрішній ринок | Поява інших підприємств громадського харчування | Зростання конкуренції | Зниження цін, підвищення кількості і якості надаваних послуг |
| 2) Зовнішній ринок | Сталий широко розвинутий ринок громадського харчування | Зростання конкуренції. Неможливість використання цінових і нецінових методів конкурентної боротьби | Зниження цін, Підвищення кількості і якості надаваних послуг. Створення великих комплексів для зниження собівартості послуг | |
| Споживачі | 1) Внутрішні | Різке падіння попиту | Зниження рівня завантаженості | Скорочення надаваних послуг |
| 2) Іноземні | Різке падіння попиту | Зниження рівня завантаженості | Зниження цін розширення асортименту додаткових послуг |
Информация о работе Забезпечення конкурентоспроможності підприємства