Классификация и учет материально-производственных запасов

- торговые залы должны быть  технологически связаны с помещениями  для подготовки товаров к продаже  и расположены так, чтобы при  необходимости их можно было  изолировать;

- проход в административные, бытовые  и технические помещения должен  быть через торговые залы и  помещения для хранения и подготовки  товаров к продаже;

- помещения для хранения товаров  не должны быть проходными;

- помещения для приемки товаров  - вблизи от помещений для их  хранения.

Для покупателей и обслуживающего персонала входы и выходы и  лестницы предусматриваются отдельные. Служебные входы и лестницы, как  правило, располагаются так, чтобы  при необходимости их можно было использовать для быстрой эвакуации  покупателей из торговых залов.

В магазинах с торговыми залами площадью 4500 м2 и более допускается  устройство эскалаторов.

Стены и перекрытия над помещениями  магазинов, размещенных в первых этажах жилых домов и других зданий, должны обладать звукоизолирующей способностью в соответствии с нормами проектирования ограждающих конструкций этих зданий.

Стены производственных и складских  помещений облицовываются влагостойкими  материалами или кафельной плиткой  на высоту 1,8 м.

Помещения и вентиляционные короба в продовольственных магазинах  и предприятиях общественного питания  защищаются от проникновения грызунов. Для этого низ деревянных перегородок  обшивают стальным листом, устанавливают  стальные сетки.

4.4 Организация технологических  процессов и рабочих мест

Технологические процессы организуются и проводятся в строгом соответствии с ГОСТом 12.3.002-75 «Процессы производственные. Общие требования безопасности», Санитарными правилами для предприятий торговли и общественного питания и Правилами техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях торговли и общественного питания.

Работники предприятия допускаются  к эксплуатации оборудования только после получения ими инструктажа  по технике безопасности и обучения по программе техминимума.

Все технологические процессы, связанные  с доставкой сырья, полуфабрикатов, готовых изделий, товаров и других грузов, должны осуществляться способами, максимально устраняющими ручные операции, исключающими опасность травмирования и физического перенапряжения работающих.

Рабочее место должно быть удобным  для работника. Его размещают  по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья  и обеспечивают площадью, достаточной  для установки вспомогательного оборудования и инвентаря, и естественным освещением. На рабочем месте под  ногами рабочего оборудуют исправный  решетчатый настил высотой 50-60 мм от пола, оптимальное расстояние между планками - 25-30 мм.

Производственные столы для  обработки пищевых продуктов  и приготовления кулинарных изделий  должны иметь крышки или покрытие из антикоррозийных материалов. У  столов для разделки теста и овощей допускаются деревянных крышки с  гладко выструганной поверхностью. Рабочие  поверхности столов должны быть ровными, без выбоин, трещин, с закругленными  углами, плотно прилегающими к основе стола, с тщательной пропайкой швов.

Производственные столы для  обработки рыбы должны иметь желоб  и бортик. При разделке рыбы рекомендуется  использовать разделочные ножи, скребки. При работе с ножом держать  его лезвием от себя.

Вручную рыбу моют травяными щетками, мочалками, скребками в специальных  раковинах, предохраняющих руки от рабочих  травм, вынимают рыбу из ванн проволочными черпаками.

Поварские ножи, скребки для зачистки рыбы должны иметь гладкие, без заусенец, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. На рукоятках ножей и  мусатов должны быть предохранительные выступы.

Режущие части ножей необходимо регулярно и своевременно затачивать. Нельзя допускать резких движений ножом. Править нож о мусат следует в стороне от рабочих, занятых на других операциях.

На разделочных досках, на колодах  для рубки мяса не допускается  наличие трещин и заусенец.

Мойку и чистку посуды от остатков пищи, а также уборку полок, стеллажей  производят с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток. Нельзя закладывать  в ванны для мойки вручную  столовую посуду с трещиной.

Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные  инструменты -- гвоздодеры, клещи и  др. Консервные банки открывают специальными приспособлениями и ключами.

Переносить режущие и другие инструменты следует в чехлах, ножнах, а хранить в пеналах.

4.5 Складские помещения

В состав складских помещений предприятий  общественного питания входят охлаждаемые  камеры для хранения скоропортящихся  продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемые  кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, помещения для хранения инвентаря, белья и других предметов материально-технического оснащения.

Площади складских помещений определяются в зависимости от характера работы предприятия. Например, в столовых, работающих на сырье, охлаждаемые камеры, а также кладовые для хранения сухих продуктов должны иметь  большую площадь, чем на доготовочных предприятиях, где нет необходимости  в хранении сырья. На небольших предприятиях (не более 50 мест) различные скоропортящиеся  продукты могут храниться в одной  камере, но в специально отведенных для каждого вида продуктов местах. На крупных предприятиях мясные, рыбные, гастрономические продукты должны храниться  в раздельных камерах. В ресторанах обычно отдельные кладовые для хлеба, а также помещения для хранения винно-водочных изделий, безалкогольных напитков, фруктов.

Заготовочные предприятия, снабжающие полуфабрикатами доготовочные, должны иметь в своем составе экспедиции с охлаждаемыми камерами для кратковременного хранения продукции перед отправкой.

К размещению складских помещений  предъявляются определенные требования. Они должны быть расположены на одном  уровне, причем при планировке предусматривается  удобная связь с производственными  цехами. Складские помещения (кладовые) оборудуют стеллажами, шкафами, ларями, закромами, подтоварниками, весами. В  охлаждаемых камерах должны быть подтоварники, передвижные стеллажи, решетчатые полки, подвесные балки  с крючьями.

При хранении различных групп товаров  в складских помещениях поддерживаются определенный температурный режим  и соответствующая влажность. При  размещении продуктов в кладовых необходимо соблюдать определенные правила. Продукты не следует размещать  вблизи водопроводных труб, отопительной системы, охлаждающих устройств. От стен и пола продукты должны быть расположены  на расстоянии не менее 20 см.

Помещения для хранения продуктов  должны соответствовать определенным санитарным требованиям. Стены и  потолки кладовых должны быть гладкими и легко поддаваться санитарной обработке. В неохлаждаемых кладовых допускается как естественное, так  и искусственное освещение, в  кладовых для хранения овощей -- только искусственное освещение. В кладовых небольших предприятий может  быть естественная вентиляция, в кладовых предприятий, где более 100 мест, -- вытяжная.

При хранении товаров должны учитываться  их свойства и специфические особенности: гигроскопичность, легкость восприятия запахов, возможность изменения  качества под влиянием солнечного света. Необходимо обеспечить допустимое товарное соседство. Не разрешается совместное хранение товаров с острым запахом -- например, рыбы вместе с товарами, легко воспринимающими этот запах (фрукты, чай и др.). Сырье и готовую  продукцию хранят отдельно.

Мясо (туши), остывшее и охлажденное, хранят подвешенным на луженых крючьях  на подвесном пути или на вешалках, мороженое -- в штабелях. Для хранения мороженой птицы используют стеллажи, охлажденной -- ящики. Для хранения охлажденной  рыбы частиковых пород используют корзины  или ящики, куда добавляют дробленый  лед. Осетровая рыба хранится подвешенной  на луженых крючьях.

Определенные требования должны соблюдаться  при хранении молочных продуктов. Их хранят в охлаждаемой камере при  температуре от 1 до 6° и относительной  влажности воздуха от 80 до 85%. Сливочное  масло хранят на полках стеллажей, в  таре или кусками в пергаменте, сыры -- головками, уложенными на полках так, чтобы они не соприкасались  друг с другом. Творог, сметану хранят в бочках с крышками, молоко -- в  таре, в которой оно поступило. Гастрономические товары -- колбасу, сосиски -- хранят подвешенными на луженых крючьях  или в обитых оцинкованным железом  ящиках.

Бутылки с вином, минеральной водой  хранят в горизонтальном положении  в шкафах с раздвижными дверцами или в ящиках; ликеро-водочные изделия, безалкогольные напитки -- штабелями, по шесть ящиков в высоту. Температура воздуха должна быть от 8 до 15°, а влажность -- 70 -- 75%. Бутылки с вином просматриваются в кладовой с помощью специального светового экрана.

Складские помещения должны быть оснащены разнообразными инструментами: поварскими, гастрономическими, сырными ножами, ножами-рубаками, мясными топорами и пилами, деревянными лопатками, ложками из нержавеющей стали, овоскопами, инструментом для вскрытия тары и  др.

Таблица 4.1 - Температура хранения продукции предприятиями общественного  питания

Камеры	Продукты	Температура °С
Мясная	Мясо, птица, дичь	От -1до +1
Рыбная	Рыба, рыбные деликатесы, икра	От -3до-1
Молочная	Молоко, жиры, молочные продукты, сметана, творог, сыр, яйца	+2-4
Гастрономическая	Колбасные изделия, копчености, окорок, консервы	+2-4
Фруктовая	Фрукты, ягоды, цитрусовые, пиво, овощи	+4-6
Кондитерских изделий	Пирожное, торты	+6-8
Кулинарных изделий	Котлеты, рыбные изделия, куры	+2-4
Низкотемпературные прилавки	Мороженое, пельмени	-10-12

 

Заключение

Полученный результат исследования темы выпускной дипломной работы «Учет и анализ материально-производственных запасов» на примере коммерческого  предприятия ООО «Владелита» позволил установить, что главной целью бухгалтерского учета материально-производственных запасов является правильная оценка их движения, контроль над обеспеченностью и эффективностью использования. Оценка запасов является сложной, классификация объемной, многообразна и многочисленна первичная документация, используемая при оформлении их движения.

Нормативные акты, в которых, рассматриваются  вопросы регулирования хозяйственных  операций с материально-производственными  запасами, заключены в Кодексах, Законах, Положениях, Плане счетов бухгалтерского учета, постановлениях Правительства, Инструкциях, рекомендациях и в  других различных документах.

Важнейшим документом по регулированию  учета является Положение по бухгалтерскому учету № 5/01 (ПБУ 5/01), где определены понятие, способы оценки и отражения  в бухгалтерской отчетности производственных запасов.

В ООО «Владелита» материально-производственные запасы принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости.

Поступление материально-производственных запасов в ООО «Владелита» отражают с использованием счетов 41 «Товары» и 10 «Материалы».

При продаже материально-производственных запасов и ином выбытии в ООО  «Владелита» их оценка производится по средней себестоимости. Средняя себестоимость определяется по каждому виду (группе) материально-производственных запасов как частное от деления общей себестоимости вида (группы) материально-производственных запасов на их количество, соответственно складывающихся из себестоимости и количества по остатку на начало месяца и по поступившим материалам в этом месяце.

Применение способа средних  оценок фактической себестоимости  материально-производственных запасов, проданных или списанных на иные цели, осуществляется путем определения  фактической себестоимости материала  в момент его отпуска (скользящая оценка), при этом в расчет средней  оценки включаются количество, и стоимость  материально-производственных запасов  на начало месяца и все поступления  до момента отпуска. Применение скользящей оценки экономически обосновано и обеспечено соответствующими средствами вычислительной техники.

Для учета материально-производственных запасов в ООО «Владелита» используется автоматизированная система бухгалтерского учета 1С: Предприятие. Комплексная конфигурация версии 8.1. Компьютеры подразделений (в том числе на складе и в бухгалтерии) объединены в локальную вычислительную сеть. При автоматизированной форме учета формирование показателей, отражающих движение производственных запасов, отражается непосредственно в результате обработки первичных учетных документов (приемных актов, накладных и др.). Применение в ООО «Владелита» автоматизированной программы учетных работ позволяет обеспечивать формирование необходимых регистров бухгалтерского учета производственных запасов. Автоматизация учета обеспечивает группировку движения производственных запасов по запросу в разрезе, требуемом для управления, контроля и составления отчетности. По мере необходимости бухгалтерия по запросу отдела сбыта или другой службы выдает распечатки движения производственных запасов по материально-ответственным лицам и местам их хранения.

Поступление и списание материально-производственных запасов осуществляется на основании  первичных документов.

В дипломной работе был проведен анализ оборачиваемости продукции  ООО «Владелита» в результате которого выяснилось, что товары в целом стали оборачиваться на 19.6% (7,1дней) быстрее, а так же произведен расчет суммы денежных средств которые высвобождаются за счет улучшения оборачиваемости продукции предприятия, эта сумма составила 2295686,95р. За счет улучшения оборачиваемости товаров рентабельность предприятия в отчетном году возросла на 6,3%.