Анализ ассортимента и экспертиза качества тонизирующих напитков на примере ООО «Парус»

fy">     3)  установление фальсификации;

     4)  установление срока хранения;

     5)  контроль технологических процессов.

     При проведении экспертизы качества с целью установления вида напитка эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт для достижения данной цели.

     Определение тонизирующих напитков  осуществляют по органолептическим показателям — это напиток, имеющий характерный вкус и аромат.

     Установление  показателей качества тонизирующих напитков по стандартным показателям решает цель выявления соответствия качества того или иного образца пива требованиям действующих стандартов. Эту цель обычно ставят при решении простейших задач, поскольку в настоящее время провести комплексное исследование напитков по многим показателям, с учетом возможностей оснащения пищевых лабораторий при заводах, невозможно. В действующие стандарты на пиво введены наиболее простые и доступные для лаборанта со средней квалификацией методики определения показателей, контролирующих технологический процесс. В то же время на этикетке для потребителя должно указываться остаточное содержание углеводов, которое никто не определяет, кроме этого в нем содержатся белковые вещества, витамины и т. д. При выявлении конкурентоспособности того или иного образца продукта для потребителя данные показатели играют более существенную значимость, чем кислотность или цветное число, показатели, введенные в действующий стандарт.

     Экспертиза  может проводиться и с целью установления фальсификации продукта. При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации:

     ♦ Качественная фальсификация напитка (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа пива другим) очень широко применяется как в процессе его производства, так и в процессе его реализации.

     При добавлении в продукт около 10% воды обычно дегустаторы с помощью органолептических показателей не замечают данную степень его фальсификации, при введении же 20% воды примерно треть из них высказывают сомнения по поводу качества напитка, и лишь при 50% добавлений большинство дегустаторов указывают на "водянистость" его вкуса. Поэтому разбавления пива водой до 30% практически не определяются ни органолептическими, ни физико-химическими методами.

     Разбавление продукта большим количеством воды можно выявить по цвету, поскольку водопроводная вода резко снижает этот показатель. Многие реализаторы для увеличения этого показателя добавляют стиральный порошок, другие поверхностно-активные вещества. В этом случае данную фальсификацию стиральным порошком можно выявить по изменению рН напитка.

     ♦   Количественная фальсификация пива (недолив, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, занижен вес нетто упаковки или ее объем. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема. Иногда разливают пиво в бутылки меньшего объема.

     ♦   Информационная фальсификация безалкогольных напитков — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

     Этот  вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, сокосодержащие напитки рекламируются как натуральные. И вообще, в связи с узаконенной фальсификацией сока, его пастеризацией и введением консервантов он не может рассматриваться как продукт, содержащий натуральные витамины, а только как продукт, пагубно воздействующий на организм человека.

     При фальсификации информации о безалкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

     ♦   наименование товара;

     ♦   фирма-изготовитель товара;

     ♦   количество товара;

     ♦   вводимые пищевые добавки.

     К информационной фальсификации относится  также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

     ♦  каким способом изготовлены печатные документы;

     ♦  имеются ли подчистки, исправления в документе;

     ♦  является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

     Проведение  экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения безалкогольных напитков. Кроме того, длительное хранение напитков в бутылках из полиэтилентерефталата (особенно кислотосодержащих — квас, соки и т. д.) приводит к частичному растворению упаковки и появлению на внутренней стороне матовости, по которой и молено судить о длительности их хранения.

     При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства того или иного вида безалкогольных напитков можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов (см. отдельные дефекты).

     Объекты исследования:

 

     Методы  исследования (исследование проводилось на базе лаборатории продовольственных товаров)

Таблица 8 – Методы исследования

 

     Расчетные формулы:

     Расчетная формула для определения сахаров: 
 

Поправка  на температуру к массовой доле сухих  веществ, %,

показанной  сахарометром

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

      

       Расчетная таблица для определения массовой доли двуокиси углерода

 

Результаты  исследования, их обсуждение

Анализ  информации о товаре (ГОСТ Р 51074-2003) маркировка должна содержать:

     Солодовые напитки, напитки на зерновом сырье, слабоалкогольные напитки:

• наименование продукта;
• тип напитка (для слабоалкогольных напитков);
• наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• дата розлива (для продукции, на которую установлен срок хранения);
• срок годности (для напитков с объемной долей этилового спирта менее 10 % или срок хранения;
• условия хранения;
• объем;
• объемная доля этилового спирта;
• состав напитка. Наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат (перечень основных ингредиентов определяет изготовитель);
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о подтверждении соответствия.
• для продуктов, подлежащих маркировке марками акцизного сбора или специальными марками, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: «Только для продажи в магазине беспошлинной торговлю.

     дополнительно могут быть нанесены надписи информационного характера, относящиеся к данному продукту.