Оцінка якості вершкового масла

ЗМІСТ

 

ВСТУП              3

РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ                       5

1.1 Аналіз ринку України вершкового масла                              5

1.2. Особливості товарознавчої  експертизи вершкового масла    7

1.3 Основні положення  проведення експертизи вершкового масла

яке експортуються та імпортуються       15

Висновки з огляду літератури          17

РОЗДІЛ 2  ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА      19

2.1. Об’єкт, методи дослідження,  схема проведення експертизи 

вершкового масла           19

2.1.1. Об’єкт дослідження         19

2.1.2. Методи дослідження         19

2.1.3. Схема проведення  експертизи вершкового масла    20

2.2 Порядок проведення  експертизи вершкового масла  вітчизняного та імпортного виробництва         21

2.3 Вивчення товарознавчої  характеристики вершкового масла, що

реалізується у м. Харків                           24

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ         41

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ       44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

Найважливішим засобом охорони здоров'я і захисту прав споживачів є державний контроль безпеки і якості харчових продуктів. Хоча в кожній країні історично склалася своя система, обумовлена національною культурою, економікою. Останні десятиліття були початі величезні зусилля, щоб домогтися міжнародної гармонізації національних  законодавств і стандартів у сфері харчових продуктів. У рамках гармонізації забезпечується відповідність національних законодавств визнаним науковим фактам, а споживачі всіх країн одержують доступ до продуктів нових технологій.

З моменту проголошення Україною незалежності та завдяки поступовому переходу економіки на ринкові відносини в країні постійно створюються нові підприємства, які поповнюють споживчий ринок широким асортиментом товарів, зокрема харчовими продуктами. На відміну від колишніх підприємств харчової галузі, які багато років традиційно випускали якісні харчові продукти, новостворені підприємства не завжди дотримуються норм технічного законодавства, вимог державних стандартів, ветеринарно-санітарних правил стосовно якості їх виробництва.

Якість має вирішальне значення на конкурентному ринку товарів, в нашій країні для її захист від іноземних конкурентів діють поки що малоефективні заходи – митно-тарифне регулювання, яке не завжди належним чином відбивається на національному виробництві. З іншого боку, дуже швидко пройшла ейфорія споживачів щодо великого асортименту зарубіжних харчових продуктів, що з’явилися в магазинах та на ринках країни. Виявилось, що закордонні молочні вироби та інші продукти не завжди якісні. На багатьох товарах немає даних про дату їх виготовлення та термінів зберігання. Багато з них пролежали на складах тривалий час перед тим, як з’явитися на ринку України. Визначення факторів, які впливають на конкурентноспроможність товарів, зокрема їх споживчі властивості, безпечність, відповідність нормативним документам, умовам договорів, за якими вони закуповуються, є необхідною складовою функціонування сучасних товарознавців. Експертна діяльність спрямована на об’єктивне, компетентне вивчення товару, є реальним бар’єром на шляху надходження до каналів товаропросування, а в деяких випадках і запобігання розробки та виробництва товарів низької якості, фальсифікованих. Необхідність у проведенні експертизи виникає також при розслідуванні у судовому порядку справ, пов’язаних із  розкраданням майна, господарськими і службовими порушеннями, питаннях, пов’язаних із способом виготовлення продукту і застосуванням сировини, визначення відповідності товарів діючим стандартам.

В даній курсовій роботі буде розглянута експертиза споживчих  властивостей молочної продукції, а саме вершкового масла, яка визначить відповідність товарних якостей досліджуємих зразків масла діючим державним стандартам і технічним умовам на даний вид продукції.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

 

1.1 Аналіз ринку України вершкового масла

 

Виробляти натуральне вершкове масло в даний час у нашій  країні стало справою невигідним з- за високого рівня його собівартості. Нові технології дозволяють одержувати молочно-рослинні масложирові продукти зі складним сировинним складом шляхом змішування деякої кількості «сьогодення» вершкового масла з різними добавками рослинного (чи тварини) походження. Більшість вітчизняних виробників перейшли на виготовлення подібних масложирових продуктів.

Строго говорячи, маслом вершковим коров'ячим можна називати лише продукт жирністю не нижче 64 %, виготовлений з вершків і коров'ячого молока. На відміну від України в Європі маслом вершковим вважається тільки продукт жирністю не менш 82,5 %.

Але сьогодні на українському ринку переважає новий сегмент — молочно-рослинні масложирові продукти. Вони не є маслом вершковим, складно їхній віднести і до маргаринової групи. На думку фахівців, у розряд нестандартизованих продуктів попадають більш 80% виробів, що продаються за назвою «Масло вершкове».

При відсутності належної термінології промисловість вводить  в обман статистичні органи. Наприклад, експерти вважають, що для того щоб  виготовити таку кількість вершкового масла , що показується в звітах, треба, щоб у країні одержували в 4 рази більше молока, чим насправді.

За офіційними статистичними  даними виробництво вершкового масла в Україні знизилося в жовтні 2011 майже на 14% в порівнянні з вересневим рівнем і на 16% нижче торішнього показника. Про це повідомляє портал Grain Ukraine. Так в жовтні 2011 р. вироблено 6,091 тис. т вершкового масла, у тому числі 6,048 тис. т жирністю до 85% і 43 тонни масла та молочних жирів з жирністю понад 85%. З початку року випуск склав 66,6 тис. т проти 69,5 тис. т за січень-жовтень 2010 р.

У поточному році Україна  ризикує зробити найменшу кількість вершкового масла за всю історію незалежності, до цього найменший випуск зафіксований в 2009р. Зазначимо, що за період січень-жовтень 2009р. виробництво було на такому ж рівні, як зараз — 66,6 тис. т.

Ще в першій половині 90-х рр.. Україна виробляла по 300-400 тис. т масла щорічно, далі виробництво впало до 100-200 тис. т на рік. Менше 100 тис. т масла вперше випущено в 2008р. — 84,8 тис. т, а в 2009р. був досягнутий мінімум — 74,7 тис. т. У 2010р. відбулося відновлення до 79,5 тис. т.

Низьке виробництво  масла пояснюється падінням випуску  молока в Україні через подальше скорочення поголів'я молочного  стада.

До 2009р. Україна була нетто-експортером  вершкового масла, але падіння виробництва  нижче внутрішньої потреби стимулювало  імпортні закупівлі, їх пік припав на 2009р., тоді в країну завезли 16,3 тис. т масла (понад 91% з Білорусі), а експорт склав всього 0,9 тис. т. Так Україна перейшла в розряд нетто-імпортерів. У 2010 році в країну ввезено 6,1 тис. т при експорті 1,2 тис. т. У поточному році спостерігається суттєве збільшення експортних відвантажень вершкового масла, але імпорт все ще вище. Так, за січень-жовтень 2011р. експорт склав 1,99 тис. т, а ввезення — 3,17 тис. т.

Слід зазначити, що зростання  експорту в 2011р. відбулося за рахунок збільшення закупівель Росією, найбільшим світовим імпортером, яка забрала 55% українського експорту, інші обсяги вирушили до традиційних покупців українського товару — Молдови, Казахстану, Вірменії та Азербайджану.

Географія постачальників масла змінилася за останні три роки: якщо в 2009 р. майже весь товар прийшов з Білорусі, то в 2010р. питома вага «сусідки» знизився до 48%, а в неповному 2011р. — до 17%. Найбільші поставки в поточному році з Нової Зеландії, найбільшого світового експортера масла, — 28%, також з Франції — 24%, тільки потім з Білорусі — 17% і США — 13%.

Слід зазначити, що в  жовтні 2011р. ввезено найбільший місячний обсяг вершкового масла в поточному  році — 0,68 тис. т, половина якого з Нової Зеландії. За оцінками Grain Ukraine, за календарний 2011р. в Україну буде імпортовано близько 4 тис. т масла при експорті 2 тис. т.

Торкаючись цінової  ситуації, відзначимо, що ціни блочного масла (72,5% жирність) в Україні знаходяться зараз на рівні близько 44 грн./кг EXW, що приблизно на 10% вище за ціни на цю дату торік. 
Внутрішні ціни в ЄС за тиждень, що завершився 13 листопада, становить 381 евро/100кг (85% жирність), що на 6% вище торішніх.

Тим часом, згідно із зібраним ціновим даними USDA, експортні ціни масла (85% жирність) за період 31 жовтня — 11 листопада перебували в діапазоні $ 3600-4100 за тонну FOB Океанія (майже на 15% дешевше, ніж у минулому році) і $ 4800-5450 за тонну FOB Західна Європа (лише трохи нижче торішніх).

 

1.2. Особливості  товарознавчої експертизи вершкового  масла

 

Поняття за завдання експертизи

 

Поняття «експертиза» (походить від латинського expertus дослідний) – це дослідження будь-якого питання чи об'єкта, яке вимагає спеціальних знань, з наданням мотивованого висновку.

На практиці товарознавці-експерти термін “якість” вживають як відповідність показників. які характеризують певні властивості товару, вимогам (нормам) стандартів, технічних умов, еталонам. Але у більш широкому розумінні це поняття включає для харчових продуктів ще і певну енергетичну, харчову і біологічну цінність, стійкість до зберігання і високі органолептичні властивості.

Слід зазначити, що певна  властивість, якою володіє товар, під  час використання за конкретним призначенням може позитивно впливати на споживчі властивості, а при використанні в іншому – ця ж властивість може надавати негативного впливу.

Враховуючи велику кількість  різноманітних товарів нового асортименту  з використанням харчових добавок, у нетрадиційному споживчому оформленні, експерт у своїй роботі повинен  чітко виконувати рекомендації документів які супроводжують товар (в разі їх правильного оформлення) або нормативних актів, які регламентують властивості цього чи аналогічного (в разі відсутності стандартів) товару. Саме тому експерт повинен добре знати і вміти користуватися свією законодавчою базою з питань стандартизації, що є в державі, і відноситься до сфери його інтересів.

Найбільш розповсюдженою в експертизах документацією  є стандарти, технічні умови, правила  приймання, відбору проб, маркування, зберігання харчових продуктів.

Експертиза товарів  є одним з найважливіших і  обов’язкових видів експертизи. Інші види експертизи санітарно-гігієнічна, ветеринарна – доповнюють експертизу товарів і не завжди є обов'язковими. Так ветеринарна експертиза обов'язкова тільки для харчових продуктів тваринного походження, шкіряної та хутрової сировини. Для інших споживчих товарів вона не застосовується.

Обов'язковість експертизи товарів зумовлюється її сутністю, і передусім тим, що в основі її є оцінка органолептичних властивостей і показників що значною мірою наближає експертизу до оцінки товару споживачами. Крім того, завдяки достоїнствам органолептичного методу визначення показників якості (швидкість, доступність) забезпечується ідентифікація товару, а дійсні значення органолептичних показників дозволяють прямо чи опосередковано оцінювати й інші групи показників (фізико-хімічні та мікробіологічні). Це передбачає напрямок експертизи товарів, а також необхідність у додаткових дослідженнях із застосуванням вимірювальних та інших методів експертизи.

Отже, експертиза вершкового масла передбачає оцінку всіх або  частини основних характеристик  товару. Таким чином, доцільно розглянути особливості їхньої оцінки експертом.

 

Експертиза  кількості вершкового масла

 

Експертиза кількості  – оцінка кількісних характеристик товару експертами при неможливості застосування вимірювальних методів і необхідності підтвердження достовірності результатів вимірювань незалежною стороною.

Метою кількісної експертизи є визначення кількості товару в  товарній партії та чи кількісних характеристик їхніх одиничних екземплярів чи комплексних пакувальних одиниць. Найбільш поширена сфера застосування експертизи кількості – приймання" товарів кількісно у випадках виникнення незгод між постачальником і одержувачем, при значних розходженнях між кількістю, зазначеною в ТСД, і кількістю, встановленою при вимірюванні у одержувача. Крім того, можна залучати експертів для проведення кількісної характеристики у випадках, коли вимірювання товару звичайними методами є неможливим (наприклад, за його відсутності) або важке і може призвести до його кількісних і якісних змін (наприклад, при притягуванні для переважування великої товарної партії).

Іноді експертиза кількості  необхідна для встановлення втрат  товару та причин виникнення. Незважаючи на спільність правової бази, експертиза кількості відрізняється від приймання товару за кількістю, яке проводиться зацікавленими матеріально відповідальними особами (зав. складами, комірниками та ін. ). Завдяки незалежності і об'єктивності експертів результати кількісної експертизи є більш достовірними і мають сприйматися як остаточні обома зацікавленими сторонами: постачальником або одержувачем, якщо у них нема заперечень з цього приводу.

Інша (друга) відмінність  експертизи товарів за кількістю  експертами та приймання матеріально відповідальними особами полягає у можливості оскарження результатів вимірювань. Якщо приймання за кількістю проведено матеріально відповідальними особами і оформлені відповідні товаросупровідні документи, то товар переходить у власність одержувача і результати приймання є остаточними. Тільки, якщо доведено, що були обставини, за яких не могли відразу виявити відповідність маси чи кількості пакувальних одиниць, відправлену постачальником і установлену одержувачем (наприклад, при втраті накладних чи інших ТСД), приймання за кількістю може бути повторне.

Результати кількісної експертизи можуть бути оскаржені однією із зацікавлених сторін. У цьому  випадку назначається повторна чи контрольна експертиза, яка може або підтвердити  результати первинної експертизи, або їх спростувати. У останньому випадку нові результати експертизи повинні бути аргументовані[6]. При кількісній експертизі імпортних товарів експерт повинен звернути увагу на одиниці виміру товару, оскільки постачальник-імпортер може використати національні одиниці виміру.

При прийманні упакованих вітчизняних та імпортних товарів  за кількістю необхідно врахувати, що їхня кількісна характеристика має  масу самого товару (нетто) та упаковки (тари), а також кількість пакувальних  одиниць Із-за цього при кількісній експертизі таких товарів визначають масу: брутто, нетто і тари. Зазначений розрахунковий (обчислювальний) метод дозволяє одержати достовірні результати, якщо кожна пакувальна одиниця має суворо фіксовану масу, однакову для всіх упаковок в партії. Наприклад, вершкове масло розфасовані в пакети масою 200г, суворо визначена кількість пакетів що упакована в картонні коробки, тому кожна коробка має певну, суворо фіксовану масу.

Через те, то зважуються не всі упаковки, а лише та частина, яка увійшла до вибірки, висока вірогідність виникнення випадкових огріхів , надто якщо вибірка буде не достатньою. Таким чином, для зменшення вірогідності грубої похибки (помилки виміру) рекомендується подвоїти кількість тарних одиниць у вибірці, особливо для повторної або контрольної кількісної експертизи. Крім того, доцільно при усередненні віднімати масу упаковок, яка значно відрізняється від маси більшості зважених упаковок. Найкращі результати можуть бути одержані методом математичної обробки результатів багаторазових вимірів за допомогою розрахунку середньоквадратичного відхилення та застосування "трьох сигм". Правило "трьох сигм" показує, що грубою вважається похибка, яка перевищує 3.