Оцінка якості вершкового масла

Збіг ліченого й обчисленого  контрольних розрядів означає правильне  зчитування штрихового коду.

Для розрахунку контрольного розряду в ЕАN-8, ЕАN-13 включаючи й американські коди UPC, використовується той самий алгоритм обчислень («по модулі 10»).Пронумерувати всі розряди праворуч ліворуч від 1 до 14 починаючи з позиції контрольного розряду (1-й).

КРОК 1. Починаючи з 2-го скласти значення всіх ПАРНИХ розрядів.

КРОК 2. Отриману суму помножити  на 3.КРОК 3. Починаючи з 3-го скласти значення всіх НЕПАРНИХ розрядів.

КРОК 4. Скласти результати, отримані в 2 і 3 кроках.

КРОК 5. Значення контрольного розряду є найменшим числом, що у сумі з величиною, отриманої  в кроці 4, дає число, кратне 10.

Були проведені розрахунки контрольних чисел досліджуваних зразків вершкового масла у відповідності з вищенаведеним порядком. Результати обчислення контрольного числа у штриховому коді наведено у таблиці 2.4.

Результати проведеного  обчислення показали наступне. Контрольні цифри зразків з першого по п’ятий повинні дорівнюватись 7, 0, 6, 7, 1. У штрихових кодах досліджуємих зразків вершкового масла контрольними числами є відповідно 7, 0, 6, 7, 1. Таким чином, штрихове кодування досліджуваних зразків виконане правильно, що свідчить про те, що штриховий код присвоєний уповноваженими органами та несе достовірну інформацію.

 

 

 

Таблиця 2.4

Перевірка контрольного числа у штрих-коді

 

Номер шагу	Досліджуєми зразки вершкового масла
	КМК «Заречье»	Великобурлуцький сироробний завод	Кременчуцький міськмолокозавод «Кремез»	«Харківський молочний комбінат» «Ромол»	ЗАТ  «Лакталіс Україна»
1	8+0+0+0+0+8=16	3+0+1+1+0+8=13	4+1+8+0+0+8=21	1+0+1+0+3+8=13	2+0+4+1+0+8=15
2	16×3=48	13×3=39	21×3=63	13×3=39	15×3=45
3	1+7+1+0+2+4=15	0+3+2+0+2+4=11	5+8+2+0+2+4=21	3+0+5+0+2+4=14	0+6+2+0+2+4=14
4	48+15=63	39+11=50	63+21=84	39+14=53	45+14=59
5	7	0	6	7	1

 

 

 

Органолептичним методом  визначають якість товару за допомогою  органів почуттів. При органолептичному методі не виключається можливість використання технічних засобів підвищуючи дозвільну здатність органів почуттів.

При органолептичній  оцінці вершкового масла визначають зовнішній вигляд, консистенцію, колір, смак, запах. Дослідження органолептичних  показників зразків вершкового масла  проводилося за методиками описаними в розділі 2.1. Отримані дані за органолептичною оцінкою зразків вершкового масла, що досліджуються представлені в таблиці 2.5.

При дослідженні було встановлено, що у всіх зразків упакування ціле, без тріщин, вм'ятин, ретельно закрита.

Аналіз отриманих даних за органолептичною оцінкою свідчить, що всі зразки мали добрий, чистий вершковий смак з приємним присмаком пастеризації, без сторонніх присмаків і запахів. Всі зразки мають тверду, пластичну, однорідну по всій масі консистенцію, з глянцевою поверхнею зрізу, суха на вигляд. У зразка КМК „Заречье” є маленькі капельки вологи на зрізі. Колір у зразків, що досліджуються був Світло-жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла, у зразка масла „President”жовтуватий. Органолептична оцінка в балах зразків вершкового масла становила від 20,0 до 19,0 балів. Аналізуючи отримані дані за органолептичною оцінкою зразків вершкового масла різних виробників, що досліджуються можна зробити висновок - всі зразки, що досліджуються, мали високу органолептичну оцінку і були якісними продуктами, відповідними вимогам нормативної документації.

При дослідженні  фізико-хімічних показників зразків вершкового масла, що досліджуються визначали вологість, активну і титруєму кислотність, вміст жиру.

Дослідження фізико-хімічних показників проводили за методиками, описаними в розділі 2.1.Отримані результати по дослідженню фізико-хімічних показників представлені в таблиці 2.6.

 

 

 

Таблиця 2.5

Органолептична оцінка досліджуємих зразків вершкового масла

№ п/п	Найменування показників	Досліджуєми зразки вершкового масла
		КМК «Заречье»	Великобурлуцький сироробний завод	Кременчуцький міськмолокозавод «Кремез»	«Харківський молочний комбінат» «Ромол»	ЗАТ «Лакталіс Україна»
1	2	3	4	5	6	7
1	Смак та запах, 10 балів	Добрий, чистий вершковий смак, без сторонніх присмаків  та запахів	Добрий, чистий вершковий  смак, без сторонніх присмаків  та запахів	Добрий, чистий вершковий  смак, без сторонніх присмаків  та запахів	Добрий, чистий вершковий  смак, без сторонніх присмаків  та запахів	Добрий, чистий вершковий смак з приємним присма ком пастеризації
	Знижка, бал	0	0	0	0	0
	Бальна оцінка	10	10	10	10	10
2	Консистенція  та зовнішній вигляд, 5 балів	Тверда, пластична  однорідна по всій  масі, з глянцевою поверхнею зрізу,  є маленькі капель ки вологи на зрізі	Тверда, пластична, однорідна  по всій масі, з глянцевою поверхнею  зрізу, суха на вигляд	Тверда, пластична однорідна по всій масі, з глянцевою поверхнею зрізу, суха на вигляд	Тверда, пластична, однорідна  по всій масі, з глянцевою поверхнею  зрізу, суха на вигляд	Тверда, пластична однорідна по всій масі, з глянцевою поверхнею зрізу, суха на вигляд
	Знижка, бал	1	0	0	0	0
	Бальна оцінка	4	5	5	5	5
3	Колір, 2 бала	Світло-жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла	Світло-жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла	Світло-жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла	Світло-жовтий, однорідний, характерний для вершкового масла	Жовтуватий, однорідний, характерний для вершкового масла
	Знижка, бал	0	0	0	0	0
	Бальна оцінка	2	2	2	2	2
Подовження таблиці 2.5.
1	2	3	4	5	6	7
4	Упакування  та маркування, 3 бала	Правильне пакування  та чітке маркування, які відповідають вимогам діючих нормативних документів	Правильне пакування  та чітке маркування, які відповідають вимогам діючих нормативних документів	Правильне пакування  та чітке маркування, які відповідають вимогам діючих нормативних документів	Правильне пакування  та чітке маркування, які відповідають вимогам діючих нормативних документів	Правильне пакування  та чітке маркування, які відповідають вимогам діючих нормативних документів, але не гарно заделано упаковочний матеріал
	Знижка, бал	0	0	0	0	1
	Бальна оцінка	3	3	3	3	2
5	Загальна бальна оцінка, 20 балів	19	20	20	20	19

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 2.6

Фізико-хімічні показники  якості вершкового масла

№ з/п	Фізико-хімічні показники  вершкового масла	Вимоги  ГОСТ 37-91	Дослідуєми зразки вершкового масла
			№1	№2	№3	№4	№5
1	Вологість, %	Не більше 25,0%	25	24	23	22	22
2	Титруємаа кислотність, 0К	___	2,5	2,4	2,5	2,4	2,0
3	рН середовища	___	5,8	5,5	5,6	5,5	5,6
4	Вміст жиру, %	Не менш 72%	73,0	75,0	73,0	74,0	83,0

Як свідчать дані таблиці 2.6 вологість в зразках, що досліджуються  коливалися від 22,0% до 25,0%. Отже, всі  зразки вершкового масла, що досліджуються, по вмісту вологи відповідають вимогам нормативної документації на даний продукт.

Аналізуючи отримані дані по дослідженню кислотності  в зразках вершкового масла різних виробників можна зробити наступний  висновок. Кислотність всіх зразків  була приблизно однаковою – 2,4-2,5°К. Найменша кислотність була у зразка вершкового масла «President» ЗАТ «Лакталіс Україна»2,0°К.

Активна кислотність (рН середи) у зразків, що досліджуються  була в кислому середовищі, коливалася в межах від 5,5 до 5,8.

Аналізуючи отримані дані по дослідженню вмісту жиру в зразках вершкового масла можна сказати, що всі виробники при виробництві вершкового масла дотримають вимог нормативної документації на дану продукцію. Як видно з даних таблиці 2.2 вміст жиру в зразках, що досліджуються коливається в межах від 73,0% до 83,0%.

Таким чином, за результатами фізико-хімічних показників зразків  вершкового масла, що досліджуються  можна зробити висновок, що усі  зразки вершкового масла різних виробників відповідають вимогам нормативної  документації на даний продукт. Дані виробники дотримують технологію виробництва вершкового масла, і стежать за умовами її транспортування і реалізації, що говорить про високу конкурентноздатність продукції даних виробників на ринку м. Харкова.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

 

1. За кваліфікованого визначення об'єктивної оцінки якості продовольчих товарів з дослідженням органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних та показників безпеки продукту експертиза виконує роль захисника споживача. За експортування продовольчих продуктів експертиза не лише визначає кількість та якість товару, а також6  не допускає до реалізації несортову продукцію, яка не відповідає вимогам НТД;  виявляє фальсифіковану продукцію, яка має знижену споживчу цінність та виготовлена з порушенням рецептури або технології виробництва;  встановлює наявність у продукті дефектів, які роблять не придатним його до вживання людиною;  визначає в продукті наявність шкідливих, небезпечних для здоров'я людини речовини. Ставши перешкодою на шляху просування неякісної, шкідливої харчової продукції, товарознавчі експертизи виконують важливу соціальну функцію.

2. Кожна товарознавча  експертиза повинна проводитися  по можливості в найкоротші  строки, що зумовлено як нормативами  проведення експертиз, так і  комерційними відносинами між  постачальником та отримувачем товару. Враховуючи ці обставини, експерт може використовувати і експрес-методи для визначення окремих показників якості продукції.

3. Підставою для проведення  товарознавчої експертизи має  бути заявка зацікавлених юридичних  осіб різних форм власності до бюро товарних експертиз /БГЕ/ Торгово-промислової палати України, яка функціонує: в даній галузі. Заявка подається в письмовій формі та реєструється в спеціальному журналі. Заявка на експертизу повинна бути підписаною керівником організації -замовника, або його замісником, і головним бухгалтером та скріплена печаткою. Після одержання заявки БТЕ назначає експерта, якому виписують наряд, тобто документ разового характеру, на проведення експертизи, який реєструється в спеціальній книзі видачі нарядів, наряд підписується керівником або старшим експертом БТЕ, скріплюється печаткою і видається експерту під розпис.

4. Проведення товарознавчої  експертизи складається з декількох  етапів, які використовуються за  певною послідовністю та порядком, встановленими інструкціями та положеннями Торгово – промислових палат України. Основними етапами проведення товарознавчих експертиз є наступні: підготовчий етап, експертне дослідження, відбір зразків для дослідження якості продукції, оформлення висновків. На кожному з цих етапів крім товарознавчих знань та навичок, експертові необхідно володіти організаційно – технічними знаннями та здібностями, щоб забезпечити злагоджену роботу експертної комісії, дотримання правил експортування та чинних законодавчих і правових нормативних документів.

5. Проведена експертиза  вершкового масла, яке реалізується  на ринку м. Харкова виявила  наступні дані. Дослідження по  відповідності маркування зразків  вершкового масла вимогам нормативної  документації виявили, що маркування  досліджуємих зразків вершкового масла проведено з вимогами закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини». Кожен з досліджуваних зразків містить штриховий код різного розміру. Кольорове виконання штрихових кодів відповідає вимогам нормативної документації.  Розрахункові контрольні цифри зразків відповідають контрольними числами у штрихових кодах. Таким чином, штрихове кодування досліджуваних зразків виконане правильно, що свідчить про те, що штриховий код присвоєний уповноваженими органами та несе достовірну інформацію.

6. Експертиза органолептичної  оцінки свідчить, що всі зразки  мали добрий, чистий вершковий  смак з приємним присмаком  пастеризації, без сторонніх присмаків  і запахів. Всі зразки мають  тверду, пластичну, однорідну по  всій масі консистенцію, з глянцевою поверхнею зрізу, суха на вигляд. Органолептична оцінка в балах зразків вершкового масла становила від 20,0 до 19,0 балів. Експертиза фізико-хімічних показників в зразках вершкового масла виявила, що всі виробники при виробництві вершкового масла дотримають вимог нормативної документації на дану продукцію. Вологість в зразках, що досліджуються коливалися від 22,0% до 25,0%, вміст жиру від 73,0% до 83,0%. Кислотність всіх зразків була приблизно однаковою - 2,4-2,5°К. Активна кислотність (рН середи) у зразків, що досліджуються була в кислому середовищі, коливалася в межах від 5,5 до 5,8.

8. За проведеною експертизою  зразків вершкового масла, можна  зробити висновок, що усі зразки  вершкового масла різних виробників  відповідають вимогам нормативної документації на даний продукт. Дані виробники дотримують технологію виробництва вершкового масла, і стежать за умовами її транспортування і реалізації, що говорить про високу конкурентноздатність продукції даних виробників на ринку м. Харкова.

9. Контроль якості  товарів зарубіжного виробництва  розпочинається під час перетинання  кордону з Україною, досмотру  товару митниками. Імпортований товар без належної документації та сертифіката до ввозу не допускається. Другим етапом контролю імпортних товарів є нагляд державних та громадських організацій захисту прав споживачів. І тут вживається суворих заходів за продажу несертифікованої продукції, включаючи конфіскацію продукції та кримінальну відповідальність. Особлива увага приділяється вмісту різних домішок до продовольчих товарів як вітчизняного, так і зарубіжного виробництва  консерванти, ароматизатори, барвники, емульгатори та ін. Це пояснюється тим, що багато з них одержують синтетичне, з непродовольчої сировини. За вітчизняним законодавством у виробництві продовольчих товарів допускається використання тільки тих домішок для товарів як вітчизняного, так і зарубіжного виробництва/, які дозволені Міністерством охорони здоров'я України.