Оцінка якості вершкового масла

 

2.3 Вивчення  товарознавчої характеристики вершкового  масла, що

реалізується у м. Харків

 

Дослідження якості продовольчих товарів це оцінка їх фізичних, хімічних, мікробіологічних і органолептичних властивостей, порівняння результатів оцінки з конкретною величиною, що визначається нормативно-технічною документацією, і висновок про відповідність якості продукції вимогам, що пред'являються.

Товарознавча характеристика вершкового масла передбачає проведення дослідження відповідності маркування зразків вершкового масла вимогам  нормативних документів, вивчення органолептичних (смак, запах, консистенція, зовнішній вигляд, колір,) і фізико - хімічних (вологість, титруєма і активна кислотність, вміст жиру) показників.

Згідно Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини» забороняється реалізація та використання на території України вітчизняних та ввіз на Україну іноземних харчових продуктів без маркування на вітчизняної мові України, яке містить, у доступній для восприняття споживачем формі, наступну інформацію:

1. назва харчового продукту;
2. номінальна кількість харчового продукту у одиниці упаковки;
3. склад харчового продукту;
4. енергетична цінність;
5. дата виготовлення;
6. термін придатності до вживання або строк закінчення терміну придатності до споживання;
7. умови зберігання;
8. нормативний документ (для продуктів вітчизняних продуктів);
9. найменування та адреса виробника, місце виготовлення;
10. умови використання (якщо вони передбачені);
11. відсоток інших синтетичних (штучних) домішок;
12. застереження щодо споживання харчового продукту дітьми, якщо він не є дитячим харчуванням, а для цього маються підстави;
13. інша інформація, яка передбачена діючими на Україні нормативними документами, дія яких поширюється на харчові продукти.

Проведені дослідження  по відповідності маркування зразків  вершкового масла вимогам нормативної  документації виявили наступні дані, які представлені у таблиці 2.1 (під вимогами нормативної документації використовувались вимоги закону України „Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини”.

Як свідчать дані таблиці 2.1 маркування досліджуємих зразків  вершкового масла проведено з вимогами закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчого сировини». Але не усі зразки вершкового масла мають однакове маркування. Так ґатунок масла вказано лише у зразків КМК «Заречье», Великобурлуцького сироробного заводу «Сири Бурлука» та Кременчуцького міськмолокозаводу «Кремез». Лише у зразка Кременчуцького міськмолокозаводу «Кремез» наведені відхилення у масі нетто ±3г. Не вказано склад продукту у зразків масла «Харківського молочного комбінату» «Ромол» та Кременчуцького міськмолокозаводу «Кремез». Зразки «Харківського молочного комбінату» «Ромол» та «President» ЗАТ «Лакталіс Україна» містять інформацію щодо калорійності продукту у той час коли нормативний документ вимагає інформацію щодо енергетичної цінності. Строк придатності зразків вершкового масла наведено лише у зразка «President» ЗАТ «Лакталіс Україна», у останніх зразків він не наведено. У якості іншої інформації на упаковках досліджуємих зразків наведена інформація щодо їх харчової цінності, торгового знаку підприємства, торгової марки виробника, знаків сертифікації продукції. У зразка вершкового масла Великобурлуцького сироробного заводу «Сири Бурлука» також наведено № підприємства виробника, а у зразка вершкового масла «President» ЗАТ «Лакталіс Україна» на пачці (внутрішня сторона фользі) нанесені рисочки для полегшення його розділення на порції по 20г.

Маркування харчових продуктів штриховими кодами здійснюється у порядку встановленому Кабінетом  Міністрів України. В даний час  штрихової код наноситься на 99% продукції, що випускається різними фірмами. Широке розповсюдження штрихового коду призвело до кодування товарів незалежно від їх якості та престижу фірми-виробника. Крім того, самі штрихові коди стали об’єктом фальсифікації.

Штрихової код використовується в торгівлі, а його застосування забезпечує оптимізацію багатьох процесів.

Значення коду ЕАN залишається незмінним на всьому шляху від виробника товару до покупця. Цим істотно полегшується процес інвентаризації. Асоціація користувачів ЕАN установила ряд обов'язкових і вимог, що рекомендуються, що повинні виконуватися на всіх етапах використання штрихового коду. 

 

Таблиця 2.1

Маркування досліджуємих зразків вершкового масла

 

№ п/п	Вимоги закону України «Про якість та безпеч ність харчових продук тів та продовольчої сировини»	Досліджуємий зразок вершкового масла
		КМК «Заречье»	Великобурлуцький сироробний завод	Кременчуцький міськмолокозавод «Кремез»	«Харківський молочний комбінат» «Ромол»	ЗАТ «Лакталіс Україна»
1	2	3	4	5	6	7
1	Загальна назва харчового продукту	Масло селянське виготовлено з  натуральних вершків, вищий ґатунок, 72,5% жирність	Масло коров’яче селянське солодко вершкове, несолоне вищого ґатунку, 72,5% жирність	Масло коров’яче солодковершкове  несолоне селянське «Му-му» сорт вищий	Масло селянське, жирність 72,5%	Масло коров’яче кисловершкове, несолоне, астеризоване «Президент», 82% жирність
2	Номінальна кількість харчового  продукту у встановлених одиницях виміру	200г нетто	200г	Маса нетто 200 ± 3г	Вага 200г	Маса нетто 200г
3	Склад харчового проду кту, якщо він виготовле ний з декількох складо вих із вказанням продук тів харчування, які ви користовуються у про цесі виробництва,харчо вих домішок, барвників та інших  хімічних сполук та речовин	Виготовлено з натуральних вершків	Виготовлено з натуральних вершків	_____	_____	Склад: вершки, закваска бактеріальна
4	Енергетична цінність	Енергетична цінність 661,0 Ккал	Енергетична цінність в 100г продукту 661 кКал	Енергетична цінність 100г продукту, ккал-661	Калорийність 630ккал/100г	В 100г продукта 746ккал
1	2	3	4	5	6	7
5	Дата виготовлення	8.11 (вказана на пачці)	7.11 (вказана на пачці)	8.11 (вказана на пачці)	8.11 (вказана на пачці)	Дата виготовлення/ 7.11
6	Строк придатності до споживання або  дата закінчення ридатності	_____	_____	_____	_____	Вжити до: 7.11.11
7	Умови зберігання	Зберігати при температурі не вище мінус 30С не більше 20 діб, не вище мінус 180С не більше 9 місяців при відносній  вологості повітря не вище 80%	Термін зберігання 20 діб при t мінус 30С вологості не більше 80%	Термін зберігання при відносній  вологості повітря не більше 80% в умовах реалізації при температурі  не вище -30С не більше 20 діб, при t не вище-120С не більше 60 діб, при t не вище-180С не більше 120 діб, при t не вище-250С не більше 270 діб, при t не вище-320С не більше 270 діб	Термін зберігання 20 діб при температурі не вище мінус 30С	Термін придатності при температурі +20С...+60С не більше 90 діб
8	Зазначення нормативного документу	ТУУ 15.5-00418142-025-2001	ГОСТ 37-91	ТУУ 15.5-00446782-001-2001	ГОСТ 37-91	ТУУ 23624594.001-96
9	Назва та адреса виробника	ЗАТ «Куп’янський молочноконсервний комбінат»; 26, вул. Ломоносова, м. Куп’янськ, Харківська обл., Україна, 63702 тел. (05742) 5-13-16 факс(05742) 5-13-59	ВАТ «Великобурлу цький сироробний завод» Україна, Харківська обл., смт. Великий Бурлук, вул. Терешкової,2 тел.:(05752)5-45-74 опт: (0572)26-12-58	ВАТ «Кременчуцький міськмолокозавод» вул. 40 років Жовтня, 14/69, м. Кременчук, Полтавська обл., Україна, 39617 тел/факс (05966) 2-04-49, 2-20-78	АТВТ «Харківський молочний комбінат», Україна, м. Харків, вул. Роганська, 149 тел.(0572) 99-10-78 факс 145-680	Україна, 54018, м. Миколаїв, вул.Виногра- дна,2 ЗАТ «Лакталіс Україна», тел.+ (0512) 55 87 86
1	2	3	4	5	6	7
10	Умови використання	_____	_____	_____	_____	______
11	Відсоток сторонніх штучних  або синтетичних домішок	_____	_____	_____	_____	________
12	Перестороги про вживаня харчового  продукту дітьми, якщо є підстави	_____	_____	_____	_____	________
13	Інша інформація, передбачена нормативними документами, діючими  в Україні	Торгова марка, торговий знак підприємства, штрих-код, знак сертифікації 100г продукту містить: білків-0,8г,  вуглеводів-1,3г жиру, не менше-72,5г,  вологість не більше 25,0г	Торгова марка, штрих-код, знак сертифікації, № підприємства-43-11 Харчова цінність в 100г. продукту: Білок,г-0,8 Жир,г-72,5 Вуглеводи,г-1,3 Вітаміни,мг.: А-0,4,В1-0,01, В2-0,12, β-каротін - 0,12	Торгова марка, торговий знак підприємства, штрих-код, знак сертифікації Харчова цінність 100г продукту: жири,г-72,5 білки,г-0,8 вуглеводи,г-1,3 вітамін А,мг-0,40.	Торговий знак підприємства, штрих-код	Торговий знак підприємства, штрих-код, знак сертифікації Харчова цінність 100г: білок: 0,65г, жир: 82,0г, вугле води: 0,6г. Вітаміни, мг: А: 0,48, β-каро тін: 0,35, В2: 0,12, на пачці (внутрішня сторона  фользі) нанесені рисочки для полегшення його розділення на порції по 20г.

 

 

 

 

 

 

Основні вимоги:

• перші два чи три розряди штрихового коду повинні позначати код національного відомства, що привласнений асоціацією ЕАN. Прийнято називати ці розряди префіксами (прапорами) і позначати f1,f2,f3;
• ідентифікація товару повинна бути цифровий і відповідати формату ЕАN-8, ЕАN-13;
• кожен різновид товару повинен мати свій ідентифікаційний код, а будь-яка зміна виду товару (ціна, колір, сорт, розмір, упакування) змінює й ідентифікаційний код товару;
• правила кодування усередині країни, установлювані національним відомством, повинні гарантувати, що для двох різних товарів не буде однакових кодів;
• системи ведення штрихових кодів повинні передбачати можливість присвоєння новим товарам кодів старих товарів не раніше, ніж через три роки після вилучення старого товару зі сфери торгівлі;
• можливість однозначно ідентифікувати товари незалежно від їхніх виробників.

Принцип штрихового кодування  – кодування літерно-цифрових знаків у вигляді чергування чорних та світлих  смуг різноманітної товщини (штрихів  та пробілів), зчитування за допомогою  скануючого пристрою. У зв’язку  з тим, що штриховий код став об’єктом фальсифікації, проведемо аналіз його відмінних ознак на досліджуваних зразках. Результати цього аналізу наведені у таблиці 2.2.

Кожен з досліджуваних  зразків містить штриховий код  різного розміру. Розмір штрихового коду зразка вершкового масла Великобурлуцького сироробного заводу „Сири Бурлука” відповідає вимогам, а штрих код інших зразків масла не відповідає вимогам, тому що упаковка зразків невелика і на ній недоцільно розміщувати штриховий код великого розміру. А як показали практичні дослідження, сканери, які використовуються у торгівельній мережі м. Харкова, здатні розпізнавати штриховий код такого розміру.

Кольорове виконання  штрихових кодів відповідає вимогам  нормативної документації. Колір  пробілів не співпадає з кольором фону упаковки. Але це не є порушенням вимог кольорового виконання, тому що фоном упаковки у всіх трьох зразках є відтінки жовто-золотого кольору, використання якого недопустиме, тому що не зчитується сканером. Розміщені штрихові коди теж правильно: у зразках Куп’янського молочноконсервного комбінату та Харківського молочного комбінату – на боковій стінці, у останніх зразках – на нижній стінці брикету.

Штрихової код ЕАN-13 складається з 13 цифр. Номер товару в штриховому коді ЕАN-13 служить ключем до інформації, що зберігається в базах даних. Номер ЕАN-13 має наступну структуру (ліворуч праворуч):

• перші 2-3 цифри — це чи префікс код національної організації-члена ЕАN International (для Росії — 460);
• перші 7-9 цифр, включаючи префікс, — це реєстраційний номер підприємства усередині національної організації;
• наступна група цифр - це порядковий номер продукції усередині підприємства;
• остання 13-я цифра — контрольне число. Воно обчислюється з попередніх дванадцяти.

Перші цифри коду ЕАN називаються префіксом національної організації. Їх привласнює ЕАN International. По префіксі можна визначити, у якій національній організації зареєстроване підприємство.

Сукупність наступних за тризначним префіксом дев'яти цифр коду містить  номер підприємства і номер товару. Структура дев'яти знаків, що приходяться на номер підприємства і номер товару, визначається безпосередньо національною організацією. Проведений аналіз відмінних ознак штрихового коду досліджуваних зразків вершкового масла  представлене у таблиці 2.3.

 

 

Таблиця 2.2

Аналіз  відмінних ознак штрихового кодування

№ п/п	Найменування ознак	Характеристика ознак  за НТД	Досліджуеми зразки вершкового масла
			КМК «Заречье»	Великобур луцький сироробний завод	Кременчуцький міськмолокозавод «Кремез»	«Харківський молочний комбінат» «Ромол»	ЗАТ «Лакталіс Україна»
1	Розміри штрихового коду, в мм	Від 21,0 × 30,0   до 52,5 × 74,6	13,0×30,0	21,5×38,0	16,5×35,0	16,5×40,0	13,0×27,0
2	Кольорове виконання: колір  штрихів	Чорний, синій, темно-зелений, темно-коричневий	чорний	чорний	синій	Чорний	чорний
3	Колір пробілів	Повинен співпадати з  фоном – світлий	білий	білий	білий	Білий	білий
4	Місце знаходження	Бокова або нижня  стінка упаковки	Бокова стінка упаковки	Нижня стінка упаковки	Нижня стінка упаковки	Бокова стінка упаковки	Нижня стінка упаковки

 

 

Таблиця 2.3

Дослідження структури  штрихових кодів зразків вершкового масла

№ п/п	Структури штрихових  кодів	Дослідуєми зразки вершкового масла
		КМК «Заречье»	Великобурлуцький сироробний завод	Кременчуцький міськмолокозавод «Кремез»	«Харківський молочний комбінат» «Ромол»	ЗАТ «Лакталіс Україна»
1	Код країни місцезнаходження банку даних штрихових кодів	482	482	482	482	482
2	Код організації-виробника	0001	0012	0002	3005	0012
3	Код товару	07018	13003	88154	10031	46002
4	Контрольне число	7	0	6	7	1

 

 

Як можливо побачити з результатів проведеного аналізу (табл. 2.3) перші всі цифри у  досліджуваних зразках співпадають: 482 – цей код означає, що банк даних  штрихових кодів, вказаних на етикетках зразків, знаходиться в Україні. Інші цифри безумовно різняться, у зв’язку з тим, що підприємства виробники являються підприємствами різної форми власності, а також мають різне направлення діяльності:  ЗАТ  „Куп’янський  молочноконсервний  комбінат”;  ВАТ  „Великобур-

луцький сироробний завод”; ВАТ „Кременчуцький міськмолокозавод”; АТВТ „Харківський молочний комбінат”; ЗАТ „Лакталіс Україна”.

Остання 13 цифра коду ЕАN-13 називається контрольним розрядом. Вона призначена для перевірки правильності зчитування коду ЕАN скануючим пристроєм.