Оцінка якості вершкового масла

 

Державне регулювання  в Україні якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини здійснюється Кабінетом Міністрів України шляхом (ст. 11 Закону):

— державного нормування показників якості та безпеки зазначених Законом товарів та їх державної  реєстрації;

— обов'язкової сертифікації не тільки харчових продуктів та продовольчої сировини, а також супутніх матеріалів;

— установленням відповідного порядку їх ввезення в Україну, а  також здійсненням контролю за його дотриманням.

Складовими державного регулювання якості та безпеки харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів е нагляд за дотриманням відповідних стандартів, норм та правил, державний метрологічний, санітарно-епідеміологічний, ветеринарно-санітарний нагляд, контроль за дотриманням законодавства про захист прав споживачів, про карантин рослин та інші державні заходи.

Не менше шести незалежних державних структур контролюють  якість та безпеку зазначених товарів, що суттєво ускладнює для суб'єкта ЗЕД саму процедуру отримання  дозволу на ввезення та митне оформлення імпортованої продукції.

Статтею 16 Закону зазначається, що ввезення на митну територію України імпортних харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів допускається за умови виконання імпортером правил їх реєстрації та сертифікації. Імпортер зобов'язаний застерегти у зовнішньоекономічному контракті показники якості та безпеки імпортованих товарів, а державні структури — забезпечити за цим відповідний контроль».

На жаль, суб'єкти ЗЕД, які мають наміри імпортувати  в Україну харчові продукти, продовольчу сировину та супутні матеріали, на етапі укладення зовнішньоторговельного контракту не закладають вимог до якості та безпеки зазначених товарів, що призводить до невиправданих затрат часу на отримання дозволів на випуск у вільний обіг, і, що найгірше — може призвести до зворотного вивезення товарів за межі України у разі відмови дозвільних структур  видачі документального підтвердження якості та безпеки.

Метою даної роботи є визначення змісту та порядку проведення експертизи вершкового масла вітчизняного та імпортного виробництва.

Для досягнення вказаної мети досліджень необхідно вирішити ряд взаємопов’язаних між собою завдань:

• вивчити послідовність проведення експертизи вершкового масла;
• вивчити особливості проведення експертизи молочних товарів іноземного та вітчизняного виробництва;
• перелічити документи, необхідні для проведення експертизи вершкового масла;
• скласти схему проведення експертизи вершкового масла;
• провести експертизу вершкового масла.

 

 

 

 

РОЗДІЛ 2  ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА

 

2.1. Об’єкт, методи  дослідження, схема проведення  експертизи вершкового масла 

 

2.1.1. Об’єкт  дослідження

 

Об’єктом дослідження  даної курсової роботи є проведення експертизи вершкового масла, яке реалізується у ТД «Велес» м. Харкова. Предметами дослідження являлись зразки вершкового масла різних вітчизняних виробників:

• Масло «Селянське» вищого ґатунку, жирність 72,5%; виробник - ЗАТ «Куп’янський молочноконсервний комбінат» («Заречье»);
• Масло коров’яче селянське солодковершкове, несолоне вищого ґатунку, жирність 72,5%; виробник - ВАТ „Великобурлуцький сироробний завод” («Сири Бурлука»);
• Масло коров’яче солодковершкове несолоне селянське «Му-му» сорт вищий; виробник - ВАТ «Кременчуцький міськмолокозавод» («Кремез»);
• Масло селянське, жирність 72,5%; виробник - АТВТ «Харківський молочний комбінат»(«Ромол»);
• Масло коров’яче кисло вершкове, несолоне, пастеризоване «Президент», жирність 82%; виробник - ЗАТ «Лакталіс Україна», м. Миколаїв.

 

2.1.2. Методи  дослідження

 

Дослідження органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних характеристик вершкового масла  здійснювали за стандартними методиками, сучасними методами з використанням відповідного обладнання.

Відбір проб і підготовку їх до випробувань проводили по ГОСТ 3622-68.

Органолептичну оцінку проводили по ГОСТ 37-91.

Вологість визначали за ГОСТ 3626-73.

Титруєму кислотність визначали по ГОСТ 3624-92, активну кислотність (рН) вимірювали іонометром універсальним рН-ЕВ-74, настроєним на рН-метрію. Як індикаторний електрод застосовували скляний електрод, як електрод порівняння (хлор срібний електрод).

Кількість жиру визначили за ГОСТ 5867-69.

Відповідності маркування визначали за вимогами Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини».

Результати досліджень обробляли методами математичної статистики і кореляційного аналізу із застосуванням ПЕОМ.

 

2.1.3. Схема проведення експертизи вершкового масла

 

Експертиза вершкового масла проводиться за наступною  схемою (рисунок 2.1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 2.1  Схема проведення експертизи вершкового масла 

 

2.2 Порядок  проведення експертизи вершкового масла

вітчизняного  та імпортного виробництва

 

Роботи, пов'язані з  експертизою продукції, виконуються  на підставі заявок замовників. Заявка має містити відомості про  назву замовника, його адресу та телефон, прізвище відповідальної особи, найменування та кількість товару, місце знаходження товару, завдання експертизи. Заявка може бути прийнята як у письмовій формі, так і по телефону. Якщо заявка подається в письмовій формі, то на ній має бути підпис керівника та головного бухгалтера організації замовника та печатка організації. Заявка реєструється в Журналі реєстрації за датою надходження з наданням їй порядкового номера. На швидкопсувну продукцію вказується час надходження заявки. Нумерація заявок починається кожного року з першого робочого дня .

За домовленістю виконавця  та замовника умови виконання  послуг з експертизи товарів можуть бути оформлені угодою, гарантійним  листом тощо. Форма оплати теж погоджується та залежить від того, чи є замовник постійним, чи звертається разово. Завдання експертизи має бути чітко визначено, містити повну інформацію про предмет (об'єкт) експертизи та метод контролю (дослідження).Заявки на експертизу іноземної та вітчизняної продукції можуть реєструватися окремо. Заповнена заявка на проведення експертизи вершкового масла наведена у додатку А.

На підставі зареєстрованої заявки  оформлюється наряд на проведення експертизи [4-10]. У наряді слід вказати:

• номер,
• дату надходження заявки,
• дату початку експертизи,
• відомості про товар та замовника, згідно з заявкою;
• завдання експертизи.

Уповноважений керівник експертного підрозділу повинен  після реєстрації замовлення у термін, погоджений з замовником , а щодо швидкопсувних товарів - протягом 24 годин, направити експерта для проведення експертизи: видати йому наряд, в якому слід вказати:

• прізвище експерта,
• дату видачі наряду,
• підписати наряд,
• завірити його печаткою або штампом.

Оформлений таким чином  наряд є підставою для експерта на проведення експертизи від імені  відповідної організації. Відомості  про видачу експертові наряду мають бути внесені до журналу. Якщо експертиза проводиться кількома експертами, один із них призначається відповідальним (як правило, експертизи в портах).

Якщо заявка на експертизу не може бути виконана, замовнику надається  мотивована відмова в письмовій формі .

Після отримання наряду експерт  повинен вжити таких заходів:

Повідомити замовника  по телефону про свій виїзд на експертизу згідно зареєстрованому замовленню і працювати відповідно до розпорядку робочого дня замовника експертизи (необхідність та умови праці експерта у вихідні та святкові дні, а також після закінчення робочого дня погоджуються замовником та керівником експертного відділу організації, узгоджений термін початку проведення експертизи може бути змінений за письмовим проханням замовника)

Переконатись у тому, що замовник забезпечив умови для  своєчасного та об'єктивного проведення експертизи:

- умови праці (приміщення, підсобні робітники тощо);

- дотримання техніки  безпеки га особистої безпеки  експерта;

- розсортовування замовником  товару за партіями та вільний  доступ до товару, який подається  на експертизу;

- участь не менш, як  двох компетентних представників  від замовника у випадку проведення експертизи, яка потребує їхньої участі, та підпису констатуючої частини акта експертизи;

- участь, у разі потреби,  представників митної та (або)  карантинної служб, виготовлювача  та (або) постачальника;

- надані усі необхідні  документи на товар (товаросупровідні, нормативно - технічні тощо);

-у випадку, якщо  замовник не є першим товароодержувачем  і документи постачальника відсутні, експерт повинен вимагати супровідні  документи організації,  яка пере  відправила товар.

Організувати свою роботу відповідно до Інструкції про порядок проведення товарознавчої експертизи товарів (продукції) експертами ТПП України залежно від фактичних умов.

Якщо замовник вважає за необхідне внести зміни в формулювання завдання експертизи та/або обсяги робіт, він повинен підтвердити це письмово. Експерт проводить експертизу з урахуванням змін, внесених замовником, попередньо узгодивши ці зміни з керівником підрозділу організації.

Якщо замовник просить  провести експертизу тієї ж партії на відповідність не тільки вимогам  умов контракту (договору), але одночасно і вітчизняного та/або міжнародного стандартів - допускається проведення двох або трьох експертиз окремо:

однієї - на відповідність  товару вимогам умов контракту (договору),

другої - (інших) - на відповідність  вимогам вітчизняного та/або міжнародного стандарту.

неоднорідні партії могуть бути перевірені експертом як єдина  партія за наявності письмового  прохання замовника, якщо це не суперечить нормативно - технічним документам(письмове прохання замовника зберігається з  архівним примірником акта експертизи, про його наявність експерт робить позначку в акті експертизи).

У випадку, якщо експерт  прибув на місце проведення експертизи, а експертиза не відбулася з вини замовника: не надійшов товар, замовником не були надані необхідні документи, не створено умов для проведення експертизи (робоче місце, освітлене, опалюване у холодну пору року приміщення, підсобні робітники тощо), не забезпечені цілісність товару, дотримання техніки безпеки, особистої безпеки експерта та інше, експерт зобов'язаний зателефонувати керівникові підрозділу організації з метою одержання подальших розпоряджень. Якщо керівником прийнято рішення про відмову від проведення експертизи, заявка анулюється. Замовнику на підставі службової записки, складеної експертом на ім'я керівника підрозділу організації, дається письмова аргументована відмова.

Експерт зобов'язаний здати  в підрозділ організації  наряд  з відповідною позначкою замовника  про причину відмови від проведення експертизи і про фактично витрачений час, у тому числі, на дорогу в обидва кінці. У випадку відмови замовника від такого запису, його робить сам експерт, вказуючи прізвище замовника, який відмовився зробити запис, і здає наряд у підрозділ організації.

Експертиза проводиться  особисто експертом, виходячи з поставленого завдання. Формулювання завдання експертизи в заявці замовника, наряді та акті експертизи мають збігатися. Під час проведення експертизи експерт записує всю інформацію, яка потрібна для оформлення акта експертизи, у Робочий зошит. Форма Робочого зошита, порядок його видачі експерту, вимоги до оформлення, заповнення та зберігання визначаються наказом по організації. Термін зберігання Робочого зошита не може бути меншим за термін зберігання акта експертизи .

На оригіналах документів, які подаються під час проведення експертизи, експерт робить позначку «Пред'явлено експерту», ставить підпис та дату початку експертизи.

У випадках, якщо експерту пред'явлено товар, ушкоджений під час  транспортування, та/або у несправному (в комерційному та/або технічному  розумінні) транспортному засобі, експерт зобов'язаний вимагати від замовника акт відповідної транспортної організації (комерційний акт та ін.). Якщо замовник експертизи наполягає на проведенні експертизи без комерційного акта, експерт, після погодження з керівником підрозділу, проводить таку експертизу. В акті експертизи експерт дає опис фактичного стану транспортного засобу, пакувальних місць, пломб тощо.