Организация продажи алкогольных товаров и пути её совершенствования

Различают две группы водок - ординарную и особую. К ординарным относятся «Старорусская», «Экстра», «Пшеничная», «Сибирская», их крепость 40% об. К особым причисляются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки. Это «Русская», «Российская», «Столичная», «Московская особая», «Лимонная», «Посольская» и др. Ассортимент отечественных водок и характеристика сырья, из которого они изготовлены, приведены в таблице 1.

Помимо отечественной водочной продукции на российском рынке широко представлены импортные напитки. Особенно велик перечень наименований водки, поступающей к нам из Германии («Андреевская», «Романов», Суворов», «Россия» и еще 17 наименований). Кроме того, водку поставляют США, Швеция, Польша, Франция, Бельгия и другие страны[2].

Таблица 1 – Выборочный ассортимент и особенности отечественной водочной продукции

Следует обратить внимание, как бесконтрольно используют иностранные производители имена известных российских политических и военных деятелей в названиях своей продукции. При этом выявить отличительные признаки водок новых наименований практически невозможно, так как на маркировке чаще всего отсутствует какая-либо информация об особенностях рецептуры, технологии, сорте спирта.

Ликеро-водочные изделия - это алкогольные напитки крепостью от 12 до 50% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых растений. Принципиальное отличие ликеро-водочных изделий от водок заключается в повышенном содержании пряно-вкусового сырья и сахара, что способствует формированию отчетливо выраженного сладкого или горького вкуса, специфического аромата и букета

По степени выраженности сладкого вкуса все ликеро-водочные изделия подразделяются (в порядке убывания) на: кремы сладкие (50-60 г/дм сахара), ликеры (32—50), пунши (32—38); умеренно сладкие - наливки, настойки, десертные напитки (15-30); настойки полусладкие (2-10 г/дм3) [2].

В основу классификации ликероводочной продукции положено два признака: вид используемого растительного сырья для придания специфических органолептических свойств и содержание основных компонентов (сахара, спирта). Кроме того, эти изделия подразделяют по назначению и особенностям приготовления.

Виноградное вино - продукт, получаемый путем спиртового брожения виноградного сусла или мезги. Производство вина было развито еще 4-6 тыс. лет назад, особенно в странах Ближнего Востока, Закавказья, в Древней Греции, Римской империи.

В настоящее время виноградные вина производят примерно 45 стран мира, однако приоритет держат Франция, Италия, Испания и Португалия.

По содержанию спирта и сахара виноградные вина разделяют на натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; а также на специальные - сухие, крепкие, десертные и ликерные (табл. 2).

Натуральные виноградные вина получают в результате полного (сухие) или частичного (полусухие и полусладкие) сбраживания сусла. При их приготовлении не разрешается вводить в сусло при брожении спирта сахар, ароматические или другие вещества.

Содержание спирта колеблется в них от 9 до 14% об., сахара - от 3 до 80 г/дм3. Особенность сухих натуральных вин - содержание Сахаров до 3 г/дм3 при концентрации спирта 9-14% [1].

Таблица 2 – Классификация виноградных вин по содержанию спирта и сахара

Специальные вина готовят путем неполного сбраживания виноградного сусла с мезгой (или без нее) с добавлением спирта-ректификата, а также купажирования винных материалов. Вина этого класса (сухие и крепкие) содержат 14-20% об. спирта и 15-12 г/дм3 сахара. К ним относятся портвейн, мадера, марсала и херес.

Плодовые вина также приготавливают методом спиртового брожения подсахаренного сока свежих плодов или подсахаренного сока, получаемого из предварительно подброженной плодово-ягодной мезги. В зависимости от технологии приготовления плодовые вина подразделяются на:

сухие (полное сбраживание сока);

полусухие, полусладкие и сладкие (дополнительное подсахаривание сухих виноматериалов);

десертные — сортовые (сбраживание сока одного вида плодов с добавлением этилового спирта и сахара);

специальной технологии (сбраживание яблочного сока с использованием новых технологий);

шипучие (физическое насыщение двуокисью углерода виноматериалов, полученных брожением сока)

игристые (биологическое насыщение двуокисью углерода эндогенного происхождения).

По содержанию спирта, сахара, титруемых кислот плодовые вина классифицируются на 9 типов (табл. 3).

Таблица 3 – Классификация плодовых вин по содержанию основных компонентов

Технологией приготовления шампанского предусмотрено насыщение двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных специальных виноматериалов в бутылках, резервуарах (или их системе). В зависимости от способа приготовления и содержания Сахаров шампанское подразделяют на марки брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.

Для внутреннего рынка принято название «Советское шампанское», выпускается также «Цимлянское», «Надежда» и др. В Республике Беларусь шампанское бутылочным способом было впервые получено в Крыму в 1799 г.; с 1896 г. был налажен выпуск вина в Абрау-Дюрсо. Классификация марок шампанского представлена в таблице 4.

Производят также игристые вина, отличающиеся по цвету (красные, розовые), вкусу и аромату. Однако по сравнению с шампанским объем их выпуска невелик.

Таблица 4 – Классификация шампанского по содержанию сахара

Вина шипучие (газированные) готовят насыщением двуокиси углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных винных материалов в бутылках или резервуарах под давлением. Шипучие вина подразделяют на белые, розовые и красные (табл. 5).

Таблица 5 – Ассортимент и состав шипучих вин