Организация продажи алкогольных товаров и пути её совершенствования

Коньяк относится к крепким алкогольным напиткам. Для его изготовления используют коньячные спирты, получаемые при фракционной перегонке сухих виноградных винных материалов, с последующей выдержкой в дубовых бочках или эмалированных металлических резервуарах, заполненных дубовыми клепками. Название «коньяк» сохранено для крепких напитков, выпускаемых для внутреннего рынка. Этот алкогольный напиток имеет характерные букет и вкус. В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные коньяки, изготовленные из коньячных спиртов выдержкой не менее 3 лет, составляют группу «три звезды», с выдержкой 5 лет - «пять звезд». Есть специальные наименования коньяков, для их изготовления применяют коньячные спирты, выдержанные не менее 4 лет.

Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов с более про должительной выдержкой в дубовых бочках и подразделяют на группы: выдержанный KB (выдержка не менее 6 лет), КВВК (выдержка не менее 8 лет), КС (выдержка не менее 10 лет) (табл. 6).

Таблица 6 – Ассортимент и состав коньяков

Пиво относится к группе слабоалкогольных напитков; данная классификация распространяется только на пиво солодовое. Вырабатываются два типа пива - светлое и темное. В зависимости от доли сухих веществ в начальном сусле оно подразделяется на следующие группы: светлое - 8%-ное, Ю-18%- и 18-20%-ное; темное - 12-18%-ное, 20-21%-ное. По способу обработки пиво бывает пастеризованным и непастеризованным. Оно должно быть приготовлено в соответствии с требованиями стандарта по техническим инструкциям и рецептурам, с соблюдением утвержденных санитарных норм и правил. Для приготовления пива используют в зависимости от рецептуры солод пивоваренный ячменный, карамельный солод, жженку пивоваренную, хмель и хмелевые экстракты, несоложенные материалы — ячмень и крупу рисовую, сахар-песок, сахар-сырец и экстракт солодовый. Для брожения применяют специальные пивные дрожжи низового и верхового брожения [3].

Что касается местных и национальных сортов пива, то их в зависимости от рецептуры и времени брожения, подразделяют на три вида: светлое и темное; светлое специальное и темное специальное; светлое оригинальное. В число потребительских свойств АП в качестве одной из основных характеристик входит энергетическая ценность (в ккал). Энергетические характеристики и параметры пищевой ценности пивоваренной продукции приведены в таблице 7.

Таблица 7 – Энергетические характеристики и пищевая ценность пивоваренной продукции

Пищевая и энергетическая ценность местных и национальных сортов пивоваренной продукции соответствует стандартам и техническим условиям зарубежных аналогов.

В дополнение к существующим классификационным признакам АП - по группам, видам и типам - практика показала необходимость введения нового понятия - «рыночная классификация». На ее основании выявляют различия продуктов по потребительским (калорийным) свойствам, ценовым характеристикам, удельным налоговым отчислениям, экономической доступности.

Представленная в таблице 8 степень экономической доступности разных групп АП (по соотношению с пивом, принятым за единицу) выявила, что наименьшей доступностью характеризуется коньяк: цены на него почти в 12 раз выше, чем на пиво. Относительный показатель доступности водки и виноградного вина различается не сильно: в 7,5 и 4,6 раза соответственно (это особенно заметно на фоне соотношения содержания алкоголя в этих продуктах). Это обстоятельство влияет на ухудшение структуры производства и потребления АП [3].

Главными признаками классификации алкогольной продукции традиционно являются содержание алкоголя (спирта этилового), вид основного сырья, способ и методика производства.

Однако этих характеристик и признаков, согласно результатам исследований, в новых рыночных условиях оказывается недостаточно. Автор предлагает ввести дополнительно новые рыночные потребительские и экономические характеристики, такие как энергетическая ценность АП, экономическая доступность, характеризующаяся уровнем цен, удельные налоговые отчисления, бюджетная доходность от производства и оборота продукции.

Энергетическая ценность (теоретическая) определяется расчетным путем (при сгорании 1 г этилового спирта выделяется 7 ккал). В зависимости от группы и вида АП содержание этилового спирта может составлять от 9% (в столовых винах) до 96,5% об. Наиболее высокую энергетическую ценность имеет спирт - 672-675 ккал/100 г, самую низкую - пиво, 37-56 ккал/100 г.

Ценовая дифференциация АП отличается от дифференциации по содержанию спирта и других показателей, так как на рыночную цену влияют совсем иные факторы, а именно: различия в технологии, время выдержки, виды и стоимость сырья, вкусовые свойства и другие потребительские характеристики. Наиболее высока средняя цена по группе «Крепкая алкогольная продукция» - от 90 до 140 руб./л, это объясняется присутствием в ней не только водки, но и коньяков. На втором месте шампанское - 75 руб./л, самая низкая цена у пива - в среднем 12 руб./л.

Таким образом, если принять за единицу цену на пиво, то по экономической доступности алкогольная продукция ранжируется от пива до коньяка.

Таблица 8 – Потребительские и экономические характеристики алкогольной продукции

Общие налоговые начисления с единицы АП российского рынка включают в себя налоги: на добавленную стоимость, на прибыль, местный с продажи продукции, а также ставку акциза на подакцизную АП. Общий бюджетный доход определен как сумма всех налогов и сборов в расчете на 1 л АП в процентах от розничной цены и в руб.лях. Ставку рассчитывают по формуле

Ак = АС/100,

где Ак - ставка акцизного сбора с 1 л контрольной продукции; С - содержание спирта в 1 л продукции; А - акцизный сбор за 1 л безводного спирта.

Этиловый спирт и АП облагаются акцизами независимо от того, в каком виде и упаковке они выпускаются и реализуются.

Наиболее высокий бюджетный доход обеспечивает продажа в основном водки и коньяка - примерно 59 и 58 руб./л, реализация 1 л шампанского дает в бюджет 38 руб.., среднеалкогольных напитков - 37, вин натуральных - 28, пива - 5,8 руб..

Следует отметить, что в рыночных условиях сталкиваются интересы основных участников: производителя алкогольной продукции, оптового посредника, государства и потребителя.

2 Практическая часть

2.1. Общая характеристика предприятия

Открытое акционерное общество “Продтовары” создано решением Брестского горисполкома от 17.06.99 г. №583 путем преобразования государственного предприятия “Государственная торговая фирма “продтовары”” в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь [3].

Учредителем Общества является Брестский горисполком.

ОАО “Продтовары” является коммерческой организацией – юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак (знак обслуживания), расчетный и иные счета в учреждениях банков.

      Фирменное название Общества:
Открытое акционерное общество “Продтовары”
ОАО “Продтовары”

      Место нахождения общества:
Республика Беларусь, г. Брест, 224005,
ул. Комсомольская, 34
факс/тел (0162) 23-77-66

Основной целью Общества является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли [3].

Главной задачей Общества является удовлетворение потребностей населения в продовольственных товарах, а также соблюдение социально-экономических интересов членов Общества.

Основными направлениями деятельности Общества являются:

1.      Осуществление розничной и оптовой торговли товарами народного потребления, обеспечение высокого качества торгового обслуживания покупателей с наименьшими затратами ими времени на приобретение покупок, оказание различного рода услуг населению торгового и коммерческого характера, в т.ч. организация общественного питания.