Виноградные вина

          Маркировка на этикетке каждой бутылки с вином должна содержать следующую информацию:

          – наименование продукта; 

         – наименование, местонахождения (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

         – объем, л;

         – товарный знак изготовителя (при наличии);

          – объемная доля этилового спирта;

         – массовая концентрация сахаров (кроме сухих вин), для шампанских вин наименование по содержанию сахара;

         – дату розлива или дату оформления (для шампанского, полученного бутылочным способом) на обратной   или лицевой стороне этикетки или других элементах упаковки;

          – год урожая (ля марочных и коллекционных вин);

         – обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

          – информация о сертификации.

          На бутылках с вином для экспорта, а также игристыми и шампанскими винами наклеивают дополнительную кольеретку, на которой для марочных вин указывают срок выдержки вина или год его производства, для игристых вин – год шампанизации или тиража. На кольеретке коллекционных вин указывают год урожая винограда, из которого изготовлено вино. Эти вина должны иметь дополнительный ярлык с указанием «коллекционные», дополнительно выдержанное в коллекции (лет).

          В странах ЕС для характеристики высококачественных вин, произведенных в определенных районах, введено понятие V.Q.P.R.D. В эту группу включены все лучшие вина Италии, Германии, Швейцарии и ряда других стран, входящих в ЕС. На этикетках этих вин не ставят слово «вино». На ней указывают определенный район производства, затем знак категории высокого качества в зависимости от страны (А.О.С. или U.D.Q.S. – во Франции; D.O.К. – в Италии; Gabinet, Auslese – в Германии), объем вина в бутылках, предприятие, производящее розлив вина, содержание спирта, страну в которой произведено вино. Обязательно обозначают год урожая. На этикетке простых категорий вин обязательно должно быть слово «вино».

         Транспортирование вина производят в ящиках, таре оборудовании, контейнерах и пакетах в крытом транспорте всех видов в соответствии с правилами перевозки данного класса грузов при соблюдении оптимальных температурных условий для той или иной группы вин. При внутригородских перевозках допускается транспортировать вино в открытых транспортных средствах.

         Хранить вина необходимо в затемненных помещения, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные – от 5 до 20ºС, натуральные сухие – от 5 до 16ºС, полусухие и полусладкие – от 2 до 8ºС.

         Предлагаемые режимы предохраняют вино от забраживания. При более низких температурах наблюдается помутнение вин из-за выпадения в осадок солей винной кислоты, а высокая температура хранения приводит к помутнению белкового характера. Также вина необходимо оберегать от замерзания, которое в сухих винах наступает при температуре –6ºС, а у крепленых – при –8,ºС.

          Во время хранения вина должны находиться в горизонтальном положении во избежание усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки. При соблюдении требований ГОСТов к условиям хранения гарантийные сроки реализации в розничной сети для вин составляют (в мес.): для специальных марочных – 5, для специальных одинарных – 4, для натуральных марочных – 4, для натуральных одинарных – 3, для натуральных контролируемых наименований по происхождению – 6, а для специальных контролируемых – 12 (считая с момента отпуска их с предприятия-изготовителя).

         Гарантийный срок хранения игристых вин со дня изготовления составляет 6мес. Для Советского и Российского шампанского – 6мес., для Советского специальных наименований – 1год, для коллекционного – не менее 1 года.

                                         ЗАКЛЮЧЕНИЕ

          Виноградное вино производятся более чем в 75 странах только умеренного пояса. Ежегодно в 50 из них производится около 27 млрд. л вина.

          Основными производителями являются: Италия, Франция, Испания, Португалия, Аргентина, США, Германия,  Румынии и др. Виноделие на сегодняшний день является важнейшей составляющей мировой экономики в целом.

          Качество виноградного вина зависит в основном от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности, агротехники и времени сбора. Большинство сортов винограда пригодно для изготовления из них вина, но лучше готовить вино из винных сортов, имеющих сочную мякоть и накапливающих большое количество сахара.

          Высококачественное вино изготавливают из зрелого, здорового винограда определенных ампелографических сортов. Это связано с тем, что каждому сорту присущи биологические особенности, которые обусловливают особенности вкуса и букета вина.

Срок жизни вина в основном зависит от его типа, качества и условий хранения, но рано или поздно оно отмирает. Лучшие натуральные вина выдерживают до 30—35 лет, а наиболее высококачественные крепкие и десертные вина — до 100 лет и более.

          В процессе производства и хранения вин показатели качества могут ухудшаться. Дефекты могут возникать в результате использования недоброкачественного винограда (больного, загрязненного и др.), нарушения технологий (терпкий, горький, дрожжевой привкус), плохой подготовки тары, аппаратуры, низкого качества подсобных материалов.

          Также ухудшение качества происходит при не соблюдении необходимых условий хранения. При более низких температурах наблюдается помутнение вин из-за выпадения в осадок солей винной кислоты, а высокая температура хранения приводит к помутнению белкового характера. Вина необходимо оберегать от замерзания, которое в сухих винах наступает при температуре –6ºС, а у крепленых – при –8,ºС.

                 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Чепурная И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. – 404с.

2. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: БГЭУ, 2001. – 614с.

3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: ИКЦ «Март», 2004. – 992 с.

4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 264с.

5. Локтев А.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Курс лекций. – М.: БГЭУ, 2007. – 153с.

6. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: Высшая школа, 2006. – 416с.

7.      Кононова В. С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: ЮНИТИ, 2005. – 301с.

8.      Николаева М. А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. – 288 с.

9.      Станкевич Л. Г. Организация и технология торговли. – Минск: Издательство БГУ, 2005. – 289с.

10. Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 2004. – 192 с.

11. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: БЕК, 2005. – 201с.

12. Теплов В. И., Боряев В. Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2004. – 293с.

           ПРИЛОЖЕНИЯ

              Каберне Совиньон 

                   Педро Хименос

            Фурминт

                                      Классификация вин

                             Технология производства вин

         Технологическая схема приготовления красных столовых вин с брожением на мезге: 1 — контейнер для доставки винограда; 2 — бункер-питатель; 3 — центробежная дробилка-гребнеотделитель; 4 — мезгонасос; 5 — сульфодозатор мезги; 6 — чаны или резервуары для брожения на мезге; 7 — мешалка для перемешивания «шапки»; 8 — мезгонасос; 9 — стекатель; 10 — насосы; 11, 12 — резервуары; 13 — дожимочный пресс.

                        Классификация виноградных вин

30