Вкусовые товары. Пряности и приправы

 Укроп хорошо сочетается со всеми овощами, сырами и творогом.

 Хрен. В кулинарии используются, главным образом, корни хрена.

 Корни хрена  используют в тертом виде с добавлением  уксуса, сахара, соли, подают его со многими холодными закусками  и блюдами (студень, заливное и отварное мясо, рыба и т. д.). Молодые листочки добавляют в салаты, супы, домашние соленья и даже для бутербродов.

 Чабер. Очень сильная пряность, поэтому применяется лишь в малых дозах. Чабер варят с другими продуктами, как правило не дольше 10 минут, иначе его стебли начинают выделять горечь. Листья чабера в свежем виде добавляют в салаты, супы (овощные, грибные), блюда из яиц и особенно в блюда из бобовых и свежие салаты. Листья чабера можно добавлять при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, а также солении и мариновании грибов.

 Чеснок. Относится к пряным овощам, обладающим резкими вкусовыми и ароматическими свойствами. Чтобы получить приятный и мягкий аромат, не следует допускать сильного и длительного нагревания чеснока. Часто используется в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, салатам, рыбным супам, рыбным маринадам, рыбным салатам.

 Шалфей. Нежная пряность, придает блюдам мягкий тонкий привкус. Применяют листья шалфея целиком или растолченными в порошок. Листья шалфея, надетые на шампур шашлыка, или несколько листьев, положенных в растительное масло перед тем, как жарить в нем рыбу, завершают вкусовую гамму блюда.

 Кроме того, шалфей применяется как приправа к бобовым, жирной говядине, бараньему  мясу и мясу кролика, а так же к  соусам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Выводы  и предложения. 

 Сегодня  пряности и приправы настолько глубоко вошли в кулинарные традиции многих народов, что без них трудно представить их существование. Употребление в пищу различных частей пряных растений из кулинарной традиции постепенно превратилось в жизненную необходимость.

 Современные научные исследования кулинарных традиций народов мира удивляют ученых той  точностью, с которой подобраны  пряности и специи в рецептах национальных блюд. Практически во всех уголках  земного шара в традиционные для  этой местности блюда добавляются именно те специи и пряности, в составе которых присутствуют в достаточном количестве те биологически активные вещества (витамины, минералы, аминокислоты и т.д.), нехватка которых в продуктах, используемых в пищу ощущается острее всего.

 К примеру, рис  долгое время был единственной доступной пищей для бедных слоёв населения в странах Востока. Только добавление в него различных пряных растений позволяло хоть как-то разнообразить вкусовые качества рисовых блюд и не ощущать серьёзных проблем со здоровьем, связанных с нехваткой необходимых организму витаминов и микроэлементов.

 Сведения о целебных свойствах пряностей. Многие старинные трактаты содержат сведения об использовании пряностей при лечении различных заболеваний. Отмечается также, что при регулярном употреблении пряностей улучшаются цвет лица, настроение, повышается умственная и физическая активность, работоспособность, выносливость. В отличие от лекарств пряности можно добавлять в пищу, наделяя ее одновременно и вкусовыми, и целебными качествами.

 Формируя новые вкусовые свойства продуктов питания, пряности и приправы усиливают физиологическую активность воздействия пищи на органы пищеварения, способствуя ее лучшему усвоению. Физиологическое воздействие пряностей на организм человека происходит не только за счет более интенсивного выделения пищеварительных соков, но и в результате того, что некоторые компоненты пряностей являются катализаторами многих ферментативных процессов и таким образом активизируют обмен веществ в целом. Гликозидам (содержащим различные сахара) принадлежит также большая роль в выведении из организма балластных веществ и в повышении защитных функций организма. Этими же компонентами объясняется и то, что некоторые пряности обладают бактерицидными и антиоксидантными свойствами, что обеспечивает и их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы.

 
http://www.erlib.com/Вильям_Похлёбкин/Все_о_пряностях/1/

http://window.edu.ru/window_catalog/pdf2txt?p_id=17949&p_page=3

http://moikompas.ru/compas/spices

http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=585ea76c-097a-474b-9382-961c48f85f75

http://www.edimdoma.ru/recipts07-02.shtml

http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/lavr.htm

Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров 2006г.

 Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов и барменов / учебное пособие – Изд. 2-е. – Ростов н/ Д: Феникс, 2005г.

Тимофеева В.А. Товароведение  продовольственных товаров / Учебник. Изд-е 6-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006г.

И. П. Чепурной Индентификация и фальсификация продовольственных товаров 2008г.