Отчет по производственно-экономической практике

fy">     Применение  упаковки, надолго сохраняющей свежесть хлеба, открыло перед хлебопекарной  промышленностью экспортные перспективы. Белорусские производители наладили регулярные поставки хлебобулочных  изделий в Российскую Федерацию.

     Развитие  рынка кондитерских изделий характеризуется  следующими тенденциями:

     - значительная концентрация производства;

     - разработка новых видов кондитерских  изделий;

     - увеличение потребления шоколадных  изделий, особенно в премиум  - классе

     - ориентация потребителей на удобство  употребления, что ведет к разработке  новых видов упаковки;

     - повышение зависимости производителей  от торговых сетей;

     - активное проникновение на рынок  международных кондитерских компаний;

     - рост доли фасованных изделий  и увеличение продаж «брендированной»  продукции;

     - увеличение зависимости уровня  продаж от объемов маркетинговой  и  рекламной поддержки;

     - высокие темпы роста региональных  дистрибьюторских сетей.

     Важной  тенденцией развития рынка в настоящий  момент является усложнение продукции: в сегменте печенья – в сторону  роста сложных видов печенья, в секторе кексов и рулетов  – в сторону динамичного наращивания  производства упакованных рулетов, мини-рулетов и мини-кексов.

     Потребление  хлеба и хлебобулочных изделий  связано, в первую очередь, с благосостоянием  населения, с ростом которого белорусский  потребитель переходит от дешевой  и калорийной пищи к более дорогим  продуктам.

     За  последние годы в Республики Беларусь в целом произошло изменение  потребления хлеба.

            

     грамм      279        237         212        196         192        193        186         170         170       170       170

     Рисунок 6.2.1 – динамика потребления хлеба  в Республике Беларусь.     

     Из  динамики видно, что с 1995 г. наблюдается спад потребления. За  последние годы численность населения уменьшается, а соответственно и среднегодовое потребление хлеба и хлебобулочных изделий.

     Основными факторами, оказывающими влияние на снижение производства хлебобулочных  изделий, являются:

     -   сокращение численности населения;

     - снижение потребления хлебобулочных  изделий населением, т.е. перераспределение  потребительских предпочтений в  сторону иных продуктов питания.

     В структуре потребительских расходов домашних хозяйств хлеб и хлебобулочные  изделия занимают второе место – 17,3%.

     

     Рисунок 6.2.2 – структура потребительских  расходов домашних хозяйств Республики Беларусь.

     Потенциальную емкость рынка сбыта рассчитаем из среднедушевого потребления продукции 170 г/сут. на 1 человека – 62 кг/год (на основании  рекомендуемой нормы потребления хлеба Министерством здравоохранения Республики Беларусь).

     По  Минской области  1418,9 х 62 = 87972 т

     При такой емкости рынка удельный вес на нем нашего предприятия  составляет 53 % при объеме реализации 46611 т/год. 47 % рынка принадлежит конкурентам.

     Произведем  расчет емкости потребительского рынка  Минской области по формуле 

     Qп.р = V х.б.РБ × К мин.обл., где

     Qп.р. – расчетная емкость потребительского рынка хлебобулочных изделий Минской области;

     V х.б.РБ – объем производства хлебобулочных изделий Республики Беларусь;

     К мин.обл. – коэффициент, отражающий удельный вес потребления хлебобулочных  изделий на территории Минской области.

     Произведем  расчет Vх.б.РБ и K мин.обл.

     Объем производства хлебобулочных и кондитерских изделий Республики Беларусь рассчитаем, как сумму объемов производства основных производителей.

     Расчет  произведем на основании статистических данных, представленных Департаментом  по хлебопродуктам:

     Vх.б.РБ = V м.х.п +V Д.х.п. V кооп , где

     Vм.х.п. = 124,4 тыс.т ( 114,8 тыс,т + 9,6тыс.т) объем производства хлебобулочных и кондитерских изделий предприятиями КУП «Минскхлебпром»,

                Vд.п.х = 329,7 тыс. т ( 316,6 тыс. т + 13,1тыс. т) объем производства хлебобулочных и кондитерских изделий предприятиями Департамента по хлебопродуктам,

     Vкооп = 148,9 тыс. т ( 105,2 тыс. т +43,7 тыс. т) объем производства хлебобулочных и кондитерских изделий предприятиями системы Белкоопсоюза,

     Итак , V х.б.РБ = 603  тысяч тонн хлебобулочных и кондитерских изделий.

     При расчете К мин.обл. будем считать, что средний уровень потребления  хлебобулочных изделий на душу населения  в различных областях Республики Беларусь одинаков.

     Рассчитаем  К минской области, как отношение  количества населения, проживающего в  Минской области к количеству населения, проживающего в Республике Беларусь:

     K мин.обл. = N мин.обл./ N РБ, где

     Nмин.обл.  - население Минской области  (1418,9)

     N РБ  - население РБ  (9480,2)

     И так К мин.обл. = 0,1497

     Рассчитаем  Q потребительского рынка = 603 × 0,1418,9 = 90,3 тыс.тонн (расчетная емкость потребительского рынка хлебобулочных изделий Минской области).

       Для сравнения приведем данные  объемов производства хлебобулочных  и кондитерских изделий предприятиями  всех форм собственности в  Минской области: 

     - хлеб и хлебобулочные изделия – 72203 тонн

     - кондитерские изделия – 15887 тонн, кроме того импорт кондитерских изделий составляет  3659 тонн  и КУП «Минскхлебпром» вывозит в Минскую область 27000 тонн хлебобулочных и кондитерских изделий, итого 118749 тонн. 

     На  основании этих данных можно сделать  вывод, что рынок производства хлебобулочных  изделий Минской области перенасыщен, а несовпадение расчетной емкости  потребительского рынка и показателя валового объема производства хлебобулочных  изделий предприятиями Минской  области, объясняется необходимостью выполнения прогнозных показателей  для чего часть производимой продукции  необходимо вывозить за пределы.

     Таблица 6.2.1 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

     предприятиями  Минской  области  за 2010 год 

     Примечание  – источник: собственная разработка. 
 
 

     Таблица 6.2.2 Численность  населения,

     потребляющих  продукцию РУП «Борисовхлебпром», тыс. чел. 

     Примечание  – источник: собственная разработка.

     Численность населения, являющегося потребителем продукции РУП «Борисовхлебпром»  на 1.01.2010 года составила 706,8 тысяч человек, что на 11,6 тысячи человек меньше к уровню прошлого года.

     - городское население –   471,5т.чел (снизилось на 7,2 тыс.чел )

     - сельское население   –   235,3 т.чел (снизилось на 4,4тыс. чел)  

     Таблица 6.2.3 Среднесуточное  потребление  кондитерских изделий

     за 2010 год по РУП «Борисовхлебпром», тыс. чел. 

     Примечание – источник: собственная разработка.

Таблица 6.2.4 Среднесуточное  потребление хлебобулочных  изделий

за 2010 год  по РУП  «Борисовхлебпром» 

     Примечание  – источник: собственная разработка. 
 
 
 
 

     Таблица 6.2.5 Удельный вес  реализации хлебобулочных изделий за 2010 год Борисовского хлебозавода РУП   «Борисовхлебпром» в разрезе  основных   потребителей, % 

     Примечание  – источник: собственная разработка.

     Основным  конкурентом по производству и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий  для Борисовского хлебозавода РУП  «Борисовхлебпром» является КУП  «Минскхлебпром».