Основным  потребителем хлебобулочных изделий  являются жители г.Барнаула. Кроме того, Предприятие планирует продавать  хлебобулочную и кондитерскую продукцию  на реализацию и осуществлять реализацию через имеющуюся оптовую и розничную торговую сеть в Алтайском крае и других близлежащих регионах.

     Учитывая  потребность рынка в данном виде продукции, высокие качественные характеристики продукции, отвечающие российским стандартам, низкие, конкурентоспособные цены планируемых к выпуску булочных изделий, можно полагать, что Предприятие не будет испытывать серьезных затруднений в сбыте своей продукции.

     Основными конкурентами ООО «Домашняя выпечка» на рынке хлебобулочной продукции Алтайского края по выпуску булочки домашней будут ООО «Хлебокомбинат №4», ООО «Хлебокомбинат №5» и ООО «Рунгис».

     Деятельность  хозяйствующих субъектов в области  сбыта продуктов питания находится  в прямой зависимости от конъюнктуры  рынка. Поэтому главной целью  внутрифирменного планирования является обеспечение эффективного функционирования предприятия на целевом рынке сбыта услуг. Для этого необходимо проведение исследований, направленных на определение объема и структуры этого рынка.

     Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

     Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях;
• положении на рынке и его конъюнктуры.

• Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.
• Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических а главное – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д..[5]
• Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, то есть той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.
• Третий этап – это прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров (в данном случае – булочки домашней).

     При анализе рынка и основных конкурентов  определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов. Показатели оценки рынков сбыта ООО «Домашняя выпечка» сгруппированы в табл. 2.10. 

Таблица 2.10

Оценка рынков сбыта

 

     Рынок сбыта ООО «Домашняя выпечка» ограничен населенными пунктами, находящимися в радиусе 100 км. В пределах этой зоны находится г. Барнаул, г. Алейск, г. Заринск, ряд райцентров, сел и поселков. Наиболее высокий уровень спроса на производимую продукцию наблюдается в г. Барнауле, что подтверждается размером емкости рынка 25 %. В населенных пунктах, удаленных за 100 км уровень спроса – средний при высоком уровне конкуренции.

     Исследование  рынка является одним из решающих факторов для всех предприятий, а  данный раздел является наиболее трудным  для написания. Самые гениальные технологии и продукты оказываются бесполезными, если на них нет покупателей.

     После оценки рынков сбыта приводится описание и оценка конкурентоспособного сегмента. Любой бизнес, и в частности обладающий хорошими идеями по совершенствованию продукции, рано или поздно столкнется с проблемой конкуренции, поэтому очень важно определить непосредственных конкурентов, их сильные и слабые стороны, оценить потенциальную долю рынка каждого конкурента. [9] 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 2.11

     Анализ и оценка конкурентов ООО «Домашняя выпечка»

       

     Исходя из представленных данных таблицы 2.11 основным конкурентом ООО «Домашняя выпечка» является второй конкурент, т.к. он занимает большую долю на рынке 38,5 % против 30,8 % - первого конкурента.

     У второго конкурента продукция более конкурентоспособна по цене. Средняя цена аналогичной хлебобулочной продукции (булки, сдоба и т.д.) второго конкурента составила 3,8 руб., что на 0,7 руб. ниже, чем у первого. При этом рентабельность второго конкурента выше первого на 3 %.

     Одним из факторов, определяющих основного конкурента является время деятельности его на рынке. С этой точки зрения предпочтение отдается также второму конкуренту, так как он действует на рынке уже около 10 лет против 2 лет первого конкурента.

     Следует сказать, что по времени нахождения на рынке ООО «Домашняя выпечка» занимает второе место среди рассмотренных конкурентов – более 6 лет (1-ый конкурент – 2 года, 2- ой конкурент – 10 лет). 
 

     2.4. План производства 

     Немалое место в бизнес-плане уделяется производственному планированию. Основной целью производственного плана является предоставление информации по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и разработка мер по поддержанию и развитию производства.

     Производственный план призван ответить на вопрос, как фирма намерена создавать свою продукцию или услуги, охарактеризовать ее производственную деятельность. Необходимо избегать избытка технических подробностей, которые могут затруднить изучение плана. Бизнес-план составляется до того, как разработан полный ассортимент продукции и услуг. Но даже после того, как изделия уже предлагаются рынку, фирме часто необходимо продолжать данную работу, чтобы сохранить позиции в конкурентной борьбе. Производственный план призван доказать эффективность организуемого производства.

     Новое производство – производство домашней булочки будет размещаться на свободных производственных площадях с готовой действующей инфраструктурой, на имеющемся оборудовании и по мере ввода нового оборудования будет увеличиваться.

     Основные  факторы, определяющие уровень затрат на производство булочки домашней:

     - объем выпуска продукции;

     - стоимость сырья и материалов;

     - величина средств на оплату  труда;

     - амортизационные отчисления.

     Реализация  проекта не окажет существенного  влияния на изменение экологической обстановки на производстве и прилегающих территориях.  

     Таблица 2.12

     Производственная программа ООО « Домашняя выпечка»

       

     Анализируя производственную программу предприятия, направленную на продвижение на рынке нового продукта – булочки домашней, необходимо отметить, что в 2007 г. было выпущено 2190 шт., на 2005 и 2006 гг. предполагается увеличить объем производства на 5 % и 10 % соответственно, что составит 2300 шт. и 2410 шт. Более наглядно план дальнейшего производства можно увидеть на рисунке 2.4. 

     

     Рисунок 2. 4 Производственная программа выпуска  и продвижения нового продукта ООО «Домашняя выпечка» в динамике 

     Процесс производства хлебобулочных изделий, в том числе и булочки домашней состоит их трех стадий: подготовительной, обрабатывающей и заключительной (рисунок 2. 5). 

     

     Подготовительная стадия:

     развес компонентов;

     смешивание. 

Обрабатывающая стадия:

раскладка по формам;

подготовка к выпечке;

выпечка

Заключительная стадия:

выкладка из форм;

укладка на лотки (хлебобулочные);

украшение, пропитка;

фасовка 

     Рисунок 2.5 Схема технологического процесса ООО «Домашняя выпечка»

     Основные  факторы, определяющие количественный и качественный состав оборудования, на котором будет производиться выпуск новой продукции – это высокое качество продукции, высокая производительность оборудования и его универсальность, доступность сервисного обслуживания, надежность и стабильность технологического процесса и т.п.

     Определение потребности в основных фондах при выпуске новой продукции будет рассчитано в таблице 2.13. 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 2.13

     Планирование потребности в основных фондах