Содержание и методика проведения массовых внеклассных мероприятий

Забавна история слова  «графин».  Гирафом некогда арабы  называли длинную и высокую меру сыпучих тел, поэтому и самых  длинношеих животных называли гирафами (позднее жирафами). От слова «гираф»  произошло и название арабских кубков  - гураф, затем попало это название в Испанию, Францию, Германию и, наконец, в Россию.

За столь долгий путь превратился гираф в карафин, затем и в графин. Еще в XVII в. Обычно писали «карафин». Его поверхность покрывалась богатым декором – чернью, эмалью и т.д.

Всю старинную столовую посуду отличала устойчивость, отсутствие высоких ножек. Такова была и братина – старинный сосуд для подачи меда.

Одним из самых древних  предметов сервировки были ковши. В  разных местах нашей страны они имели  самые различные названия: корцы, налевки, черпаки, скобкари и т.д.  Ковши служили не только посудой, но и украшением стола и жилищ.  Так же, как и кубки, примерно с XVI-XVII вв. ковши из кости, серебра и золота стали употреблять в качестве памятных подарков.

Однако было и иначе: предметы сервировки теряли декоративный характер и становились предметами повседневного обихода.  Такая судьба постигла корчаги. В Киевской Руси в X-XII вв. корчагами называли сосуды для хранения и перевозки вина, ароматических масел и других ценных продуктов. Это были сосуды типа амфор с округлыми формами, их снабжали декоративными орнаментами, надписями и рисунками. Постепенно характер и название их менялись, и они превратились в большие глиняные сосуды в форме горшка с очень широким раструбом. Еще и теперь в таких корчагах квасят тесто, парят черемуху и рябину и т.д.

Тарелка – сравнительно новый предмет на нашем столе , вошедший в широкое употребление только в XVIII в.

Утверждают, что до этого  на Руси  не было индивидуальной столовой посуды и вся семья, включая гостей, ела из общего котла, черпая еду по очереди ложками. Это не совсем так. Были у нас и ставцы («каждый старец – имей свой ставец»), и миски, и плошки.

Ставец – своеобразный сосуд, состоящий из двух равновеликих емкостей в виде полушарий. Верхняя  половина (крышка) имела (так же как и нижняя) упоры. Если ее снять и поставить рядом с нижней, то получалось как бы две миски, заменявшие нашим предкам весь набор современных тарелок. Только если крышка ставца имела ручку, то ее нельзя уже было использовать как сосуд.

Были в ходу и разнообразные  миски, плошки-тарелки из дерева (токарные и резные) и металлические.

Особенно нарядной была и хохломская посуда.

Разнообразен ассортимент  хохломской посуды: блюда, тарелки, ложки, кубки, ковши, братины, ополовники (половники), подносы, солонки, приборы для специй и даже целые сервизы, наборы для подачи медов, квасов, ухи, окрошки и т.д. Посуда эта не боится тепла, мыльных растворов и кислот.

Не меньшей известностью пользуются полхово-майданские расписные  короба, солонки, ступки и другая посуда (с. Полховский Майдан). Они привлекают яркой росписью по белому или цветному фону.

Славятся и «обвинская роза» (роспись Прикамья), городецкая и уральская роспись (Туринск).

Родиной металлических  расписных подносов, вероятно, был  Нижний Тагил, где в середине XVIII в. Возникло на фабриках Демидова производство лакированных подносов с цветной росписью. Подносы эти отличались разнообразием форм. Делали их круглыми, овальными, четырех- и треугольными и т.д. Первоначальная «картинная» роспись уральских подносов сменилась «цветочной», близкой к росписи предметов крестьянского быта Сибири и Урала. Роспись велась по красно-коричневому фону. В деревне Жостово возникло «Заведение братьев Вишняковых лакированных металлических подносов, сухарниц, поддонов…»

Основой росписи жостовских подносов стал яркий букет цветов на черном лаковом поле.

Сосуд для кваса –  квасник – характерен исключительно  для русской столовой кухни. Сосуд  этот своеобразен – имеет дисковидное, плоское тулово, зачастую сл сквозным отверстием в середине, горловина его заканчивается воронкой, массивное тулово подчеркивается изгибом ручки и носика.

Прежде всего обращает на себя внимание плоское в виде диска тулово. Этому есть своя причина: плоские сосуды занимали меньше места  при установке их полках и в ледниках. Воронка тоже нужна: на нее клали ткань и цедили квас из бочек. Наконец, отверстие в центре диска тоже необходимо. Дело в том, что при такой форме тулово хорошо продувалось холодным воздухом ледника и быстро охлаждалось. Конечно, мыть такие квасники было трудно, но это окупалось остальными достоинствами.

Эти сосуды были прекрасным украшением жилища, и для них делались специальные полки в жилых  комнатах. Как же мог появиться  такой сосуд? Считается, что появился у нас квасник в конце XVII в. и впервые встречается среди керамических изделий Гжели. Действительно, гжельские мастерские с 1770 по 1780 г. выпускали квасники, украшенные росписью и скульптурными композициями у основания горловины. Обычно это были сцены охоты, битв и реже – жанровые сюжеты. Позднее рисунок гжельских мастеров упростился: скульптурные композиции исчезли и осталась только роспись. Трудно поверить, чтобы до XVII в. на Руси не было квасников. Они, конечно, были и даже упоминаются в «Домострое», но форму их мы не знаем.

Столы делали в старину  особо: массивными, устойчивыми. Место  их в жилом помещении было строго определено – в красном углу, по стенам крепились скамьи , и около  них ставился стол.

Столешница делалась толстой, чисто выстругивалась и  по мере загрязнения выскабливалась.

Скатерти появились  очень давно: уже на миниатюрах XV в. изображены скатерти, ножи и вилки.

Салфетки, хотя они были известны еще древним римлянам, а  в Европе получили распространение  в XV в., в России появились только при Петре I. Первоначально подавали их только знатным гостям. Поскольку салфетки были заимствованы, то и название за ними сохранилось чужеземное, перешедшее из немецкого языка.

Иногда заимствованные предметы сервировки сразу же получали русское название. Так было и с  вилкой. Это и понятно – уж очень она была похожа на вилы, древний предмет крестьянского быта.

Вилка получила широкое  распространение в XVII в., и ярым пропагандистом ее был Петр 1. Правда, есть основания считать, что появились много раньше (деревянные и костяные), но еще в XVII в. они были редкостью.

Ложки вошли в обиход давно, так как есть жидкие блюда  без них было нельзя. Известно употребление ложек из дерева и серебра еще  в X в. Недаром А. Никитин в своих записях (1466-1472 гг.) был удивлен тем, что в Индии «…ножа не держат, лжицы не знают». Постепенно форма, размер вилок, ножей и ложек изменялись и делились по их назначению. Появились ложки обеденные, чайные, кофейные, десертные; вилки – закусочные, для мяса, целый комплект ножей и т.д.».

Во время  рассказа появляется Хозяин, садится в сторонке, слушает. Хозяйка заканчивает рассказ, замечает Хозяина.

Хозяин: «Сладко говоришь, Хозяюшка. Только одними рассказами сыт  не будешь».

Хозяйка: «А у меня уже  все готово к обеду. Сейчас щи горячие  к обеду достану».

Хозяин: «Щи – это хорошо. Страничка третья – «Про щи». (Обращаясь к зрителям). Скажите, а в вашей семье мама готовит щи?  Видите, щи – очень распространенное блюдо. Его готовит все население России. Щи распространены в Архангельской, Вологодской, Орловской, Новгородской областях, на Урале и Сибири.

Только на юге отдают предпочтение борщам, свекольникам. Однако и там с удовольствием едят щи из свежей капусты, только кислые щи не завоевали симпатию южан. Между  тем на севере России именно щи из квашенной  капусты занимают центральное место в перечне национальных супов. Ассортимент щей разнообразен: щи из свежей капусты, щи суточные (с квашеной капустой), зеленые щи (из щавеля и крапивы), щи уральские (с перловой крупой), щи донские (с рыбой), щи невские с грибами.., а всего около 60 рецептов.

Щи были и остаются повседневным блюдом семейного стола  нашего народа. Недаром А.С. Пушкин писал:

Мой идеал теперь –  хозяйка,

Мои желания покой,

Да щей горшок,

Да сам большой…

Народ тоже сложил о щах  много пословиц, поговорок. Вникая в  их суть, мы узнаем много информации о блюде, о его значении, о любви и популярности щей среди разных людей.

- А вы знаете пословицы  и поговорки о щах?

Чтобы было веселее проведем конкурс «Кто знает больше пословиц и поговорок о любимом народном кушанье?» Победитель будет определяется после подсчета кружков, которые будут давать за пословицу каждому. Условие – говорить поочередно и не повторяться в ответах. Итак, начали!

• От щей добрые люди не уходят.
• Отец родной надоест – щи не надоедят.
• Один мосол во щах не варят.
• Щами мир стоит.
• Гостю щей не жалей, а по гуще лей.
• Где щи, тут же и нас ищи.
• Щи – всему обеду голова.
• Где щи да каша – там место наше.
• Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются.
• Голодному Федоту любые щи в охоту.
• Не дело дегтем щи белить, на то есть сметана.
• Живем - не мотаем, пустых щей не хлебаем.
• Хоть сверчок в горшок, а все с наваром бывает.
• Щи не щи, а рот полощи.
• Тех же щей, да похлеще лей.
• Щи – хоть голову полощи.
• Щи да капуста лихого не пустят.
• Щи да каша – мать наша.
• Щи поел – словно шубу надел.
• Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что вкусно щи варит.
• Щи хоть кнутом хлещи, а мяса не найти.
• Кипятите щи, чтобы гости шли.

Определяем  победителя, в подарок – прихватка.

Щи на Руси ели  все… В старинной книге «Домострой»  написано, что щи были «в меню простых людей в ужины, обеды, в посты и мясоеды, в будни и праздники». А помните, как Герасим, прощаясь с Му-му, преде чем расстаться с любимой собакой, налил ей миску щей и ласково накормил перед расставанием? Простой народ уважал щи. Точно так же в перечне первых блюд на ряду с аристократической ухой и кальей постоянно фигурируют щи с осетриной, с яйцом, ветчиной. Сподвижник Петра 1 Нартов писал о государе, что кушанья его были: «кислые щи, студни, каши». С появлением трактиров щи стали основными жидкими блюдами в их меню. Например, знаменитый московский трактир «Арсентьича» славился на всю Россию щами с головизной. Затем щи перешли в рестораны русской кухни и до сих пор являются фирменным блюдом многих из них. Чем объяснить причину популярности щей? Их три:

1. историческая доступность. Капуста – наш российский овощ, росший на нашей земле всегда и везде, его знали и умели сохранить – квасили с древних времен, и этот овощ был в хозяйстве круглы год;
2. простота приготовления;
3. высокие вкусовые качества, которые не только остаются при хранении в течении дня, но даже повышаются при повторном кипячении, что подтверждается блюдом – «суточные щи».

Входит  Хозяйка.

Хозяйка: «Вот щи подоспели. Милости просим к столу».

Хозяин  садится за стол. Занавес закрывается. Хозяйка выходит из-за кулис.

Хозяйка: «Пока  мой Хозяин обедает, я вас с  учеными ребятами познакомлю, они  вам все о пользе щей расскажут  и об их истории».

Сообщение «Питательная ценность щей».

Отвары капусты и других овощей имеют способность повышать аппетит. Эту же роль выполняет и молочная кислота капусты, возбуждая деятельность пищеварительных желез. Отвары мяса, рыбы, коренья, лук, пряности также способствуют пищеварению, так как содержат экстрактивные вещества.

Очень ценен  минеральный состав блюда – щей. В нем большое количество солей  калия, кальция в сочетании с  фосфором, натрием и другими щелочными  элементами, которых мало в других продуктах.

Зимой и летом  щи являются источником витаминов, особенно витамина С, фолиевой кислоты и каротина. После варки в щах сохраняется 60% витамина С. А мясо, рыба, картофель делают щи высококалорийным продуктом.

 

Сообщение из истории  щей.

История названия блюда – щи

Щи занимают особое место в русской кухне. Историки считают, что щи были известны за долго до крещения Руси. Щами называли практически все похлебки. Историки XVI века донесли до нас такие названия: шти, шти капустны, шти борщовы, шти ребгяны. Позднее под щами стали подразумевать только капустные похлебки.

Щи  – квас

До начала XX века односложным словом «щи» обозначали не только суп, но и особый очень кислый квас. В книге В.А. Гиляровского написано, что «этот напиток так нагазирован, что его приходилось закупоривать в шампанку, а то всякую бутылку разорвет». В летнее время капусту тушили с добавлением  таких «кислых щей» и употребляли для замены квашеной капусты при приготовлении любимого блюда – щей.

«Кипятите щи, чтобы  гости шли» (пословица).Классические русские щи надо готовить не в хорошо оборудованной кухне, а в крестьянских домах с русской печью. Ведь для придания щам специфического аромата и вкуса огромное значение имеет их томление в печи и керамическом горшке. В нем идет приготовление практически без кипячения. Малая площадь дна горшка обеспечивает поддержание нужного теплового режима, а узкое горлышко уменьшает испарение и контакт с воздухом. Это сохраняет летучие ароматические  вещества. Поэтому такой «щаной дух» отличается исключительной приятностью и стойкостью. В русской избе «щаной дух» неистребим, о чем и говорится в пословице.