Методика проведения занятий по теме кулинария 5 класс

     - А такие способы приготовления  овощей подходят для салатов? (Нет.)

     - На самом деле существует еще  несколько способов приготовления  овощей как для салатов, так  и не только для них. Есть  предложения? (Затрудняются ответить.) 
 

     3 этап. (2 часть).

     - Посмотрите, опять возник вопрос, на который нет единого ответа. Что мы хотим узнать на этот раз? (цель) (Как еще можно приготовить овощи.)

     - Верно. Но посмотрите на доску:  правильно ли тогда сформулирована  тема? (Нет, одно слово «варка»  не подходит.)

     (Стираю  слово «варка»)

     - Как мы можем заменить это слово? (Приготовление, варка, жарение, тушение.)

     - Что объединяет эти способы  приготовления овощей? Что общего  в процессах варки, жарения,  тушения? (Температура.)

     Правильно. Давайте попробуем сформулировать тему, исходя из этого. Чем заменим  слово «варка»? (Подогревание, использование температуры.)

     - Значит, мы обрабатываем овощи  определенным образом? (Да.) Можем  использовать это слово в теме? (Можем.)

     (Пишу  перед словом «овощей» слово  «обработки».)

     - Итак, «Правила … обработки овощей.»  Чего не хватает? Какая обработка? С помощью чего? (Температуры, тепла)

     - Верно. Значит, тема урока звучит  так: «Правила тепловой обработки  овощей». Следовательно, во время  нашего урока что именно мы  должны еще узнать? (Другие способы  обработки овощей, кроме варки.)

     (На  данном этапе уже введен новый термин «тепловая обработка») 
 

     2 этап. (3 часть).

     - Мы обязательно узнаем сегодня  об этом, но вы наверняка ждете  еще чего-то интересного от  урока? (Да, хотим готовить; готовить  винегрет.)

     - А как вы собираетесь его  готовить? (Множество одновременных ответов, мнения разделились.) 
 

     3 этап. (3 часть).

     - Ну вот, опять возникли разногласия,  а в ваших словах я слышу  «винегрет», только в переносном  смысле. Все перемешали: и нарезать, и помыть, и в тарелку выложить. Разве с такой путаницей получится приготовить хорошее блюдо? (Нет. не получится.)

     - Какой вопрос возникает? (Как правильно  готовить винегрет?)

     - Какую тогда еще тему запишем  сегодня для себя? (Приготовление  винегрета.)

     - Я согласна, только давайте не  будем ограничиваться одним винегретом, ведь правила приготовления блюд одного типа схожи. Как можно иначе назвать тему? (Приготовление салатов; приготовление блюд из вареных овощей.)

     -Отлично,  принимаем последний вариант,  записываю. Хочу от себя добавить, что любое блюдо должно быть не только вкусным и полезным, но и …(красивым). Верно. Поэтому мы с вами сегодня еще узнаем, как оформить готовое блюдо.

     (Записываю  еще тему: «Оформление блюд.») 
 

4 этап. Построение проекта выхода из  затруднения (открытие детьми  нового знания).

     - Итак, давайте по очереди рассмотрим наши темы и выясним все то, что мешает нам ответить на вопросы, которые вызвали сегодня затруднения. Какой была наша первая проблема? (Каковы правила тепловой обработки овощей, как правильно сварить овощи.)

     - Правильно. Итак, как же правильно сварить овощи для салата? Отличаются овощи, сваренные для салата, от овощей в супе? (Да ,конечно.)

     - В чем отличие? (Сварены целиком,  не очищены.)

     - Верно. Это и будет наше первое  правило: овощи для салатов  варят целиком, в кожуре. (Записываем.)

     - А сколько нужно воды для  варки? (Чуть-чуть, целую кастрюлю  и пр.)

     - А если овощей мало, а воды  много, то будет ли это правильно? (Это лучше, чем мало воды;  если воды много, то она долго  греется).

     - Как вы думаете, куда при  варке овощей переходят питательные вещества и витамины? (В воду).

     - Значит, имеет значение, сколько  будет воды при варке овощей? (Да, вода должна лишь немного  покрывать овощи).

     - Верно. Мы вывели второе правило:  «Уровень воды должен быть  выше уровня овощей не более  чем на 1-1,5 см., чтобы не увеличивать потерю питательных веществ».

     (Записываем).

     - Будем ли при варке закрывать  кастрюлю крышкой? (Да будем).

     - Зачем? (Чтобы вода не выкипала, не улетучивались питательные  вещества).

     - Молодцы. Мы получили третье  правило: «Овощи варят в посуде с закрытой крышкой, чтобы уменьшить потерю витамина C».

     (Записываем).

     - А теперь давайте подумаем, какой  вид тепловой обработки овощей  для салатов мы еще можем  использовать, кроме варки? Давайте  сначала определим, какие виды  тепловой обработки вообще существуют? (Варка, жарение, тушение, Запекание, приготовление в СВЧ-печи).

     - Давайте откроем учебник и  разберем таблицу «Основные виды  тепловой обработки овощей».

     (Проговариваем  различные способы варки: основной, на пару, на водяной бане, припускание; жарения: основной, во фритюре, на открытом огне, в СВЧ-печи; запекания; тушения; пассерования; бланширования).

     - Какие же еще виды тепловой  обработки мы сможем применить  для приготовления салатов? (Варка  на пару, Запекание в СВЧ-печи).

     - Итак овощи готовы. Как будем готовить из них винегрет? Давайте составим последовательность наших действий. (Ученицы сами предлагают те действия, которые необходимо выполнить, мы располагаем их в нужной последовательности).

     На  данном этапе составляется алгоритм, по которому будет выполнена практическая работа. Я говорю только о том, что свеклу для винегрета отваривают, нарезают и смешивают с растительным маслом отдельно от других овощей, чтоб она их не окрасила.

     - Теперь, когда наш винегрет готов,  давайте решим, как и чем  будем его украшать? (Использовать продукты, которые входят в блюдо; не нагромождать много украшений; думать о цветовой гармонии). 

     5 этап. Первичное закрепление во  внешней речи.

     - Мы узнали правила тепловой  обработки овощей, правила варки  и способ приготовления и оформления винегрета. Теперь надо потренироваться в использовании новых знаний. Спросите друг у друга о новых терминах (пассерование, бланширование, фритюр и пр.)

     - Расскажите, какие ошибки могут  произойти при приготовлении  винегрета? (Свекла окрасит овощи, овощи будут нарезаны по-разному и пр.)

     - Как вы будете оформлять свое  блюдо? (Возможны различные варианты).

     - Расскажите, какие правила техники  безопасности и санитарно-гигиенические  правила надо соблюдать? (Вымыть  руки, правильно пользоваться ножом, соблюдать технологическую последовательность, дисциплину и пр.) 

     6 этап. Самостоятельная работа с  самопроверкой по эталону.

     На  этом этапе ученицы переходят  на кухню, и каждая бригада готовит  винегрет. Я выдаю каждой бригаде  алгоритм (технологическую карту) приготовления винегрета, который мы составили ранее на уроке, а также эталоны (фотографии) готового блюда с различными вариантами оформления. После окончания работы, перед дегустацией, сравниваем полученный результат с эталоном. Проводится самооценка. 

     7 этап. Включение в систему знаний  и повторение.

     - Какую пользу могут принести  вам те знания, которые вы получили  сегодня? (Сами сможем произвести  различную тепловую обработку  овощей; знаем как и умеем готовить  винегрет).

     - А можно ли приготовить другие блюда, используя знания и умения сегодняшнего урока? (Да, «Зимний салат», салат «Оливье», любой салат с использованием вареных овощей).

     - Предлагаю вам дома приготовить  салат из вареных овощей для  своей семьи. А если у вас  в доме будет готовиться какое-нибудь торжество, чем вы сможете помочь организации праздничного стола? (Сварить овощи, оформить готовые салаты). 

     8 этап. Рефлексия деятельности.

     - Что для этого вы узнали  на уроке? (Какие существуют виды  обработки овощей).

     - Какие из них применяются в  приготовлении салатов? (Варка основным способом и на пару, Запекание в СВЧ-печи).

     - Как оформляются салаты?

     - Вам понравилось наше сегодняшнее  занятие?

     - В следующий раз мы продолжим  наше знакомство с тепловой  обработкой овощей и научимся  жарить картофель. Бригадиры распределят между вами продукты, необходимые для следующего занятия.

     - Спасибо за урок! 
 
 
 

     Творческий  проект на тему : «Торт-сказка»

Компоненты  проекта

1. Определение  потребности. Формулировка задачи (Обоснование выбора темы).

2. История торта.

3. Набор первоначальных идей.

4. Проработка  одной или нескольких лучших  идей для интерьера.

- Требования  к изделию .

-Выбор инструментов  и приспособлений.

5. Изготовление  изделия 

-Технологическая  карта изготовления изделия. В  процессе создания изделия, выполняются упражнения, которые учат определенным умениям и навыкам.

-Экономическое  обоснование.

6. Заключение.

-Самооценка  изделия, соответствует ли оно  критериям.

-Оценка своей  деятельности во время проектирования.

7. Библиографический  список.

1.    Определение потребности (обоснование выбора темы)

        Как часто в доме появляются  гости или приходят различные  праздники.  Мы  обычно покупаем  торты, одно из любимых лакомств  детей. В наше время большое  разнообразие этих кондитерских  изделий, которые оформлены по-разному для каждого случая. И профессия кондитера также полна фантазий, творчества и оригинальности. На уроках кулинарии у нас не было достаточного времени, чтобы научиться оформлять торты, но это так интересно.  Поэтому свои навыки я продолжаю совершенствовать дома. 

 Скоро у моего  брата День рождения, и я приготовлю ему в качестве подарка торт.

Торты и пирожные предназначены для удовлетворения физиологических  и социальных потребностей людей. Торты и пирожные имеют  универсальное назначение, так как  они являются пищевым продуктом, содержащим необходимые для жизнедеятельности организма человека вещества, и в тоже время, могут выступать в качестве подарков, то есть удовлетворять социальные потребности людей.

    
 

Обоснование выбора темы (формулировка задачи)

Я торты печь могу

И Вас я тоже научить смогу.

Хотите, будет  с розочкой

И кружевным  он может быть

И если захотите  вы, то можете

 Отведать  или кого-нибудь им  угостить!

Цель: изготовление  торта.

Задачи:

1. Изучить историю торта.
2. Разработать идеи,в арианты..
3. Разработать последовательность изготовления.
4. Выявить основные параметры и ограничения
5. Выполнить украшение.
6. Произвести экономическое обоснование
7. Сделать анализ работы.