Организация снабжения предприятия

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 15:06, курсовая работа

Описание

В данном курсовом проекте рассматривается кафе общего типа на 60 мест (самообслуживание).

Содержание

Введение.
1. Характеристика предприятия общественного питания.
2. Организация снабжения предприятия.
3. Технологическая схема производства:
3.1. Разработка производственной программы.
3.2. Составление планово-расчетного меню.
3.3. Расчет количества продуктов на день.
3.4. Расчет численности производственных работников.
3.5. Составление графика выхода на работу производственных работников (месячный и годовой)
4. Оперативное планирование.
4.1. Составление требования-накладной.
4.2. Составление недельного меню комплексного обеда.
4.3. Составление технологических карт на первое и второе блюда, холодного блюда или закуски, десерта.
4.4. Составление технико-тенологической карты на новое (фирменное) блюдо.
5. Обеспечение производственных цехов оборудованием.
6. Расчет полезной и общей площади цехов.
7. Организация работы в цехах.
8. Оснащенность рабочих мест необходимым инвентарем.
9. Составление планов производственных цехов с расстановкой в них оборудования.
10. Заключение

Скачать (213.85 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа состоит из  1 файл

KURSOVAYa.docx

— 236.76 Кб (Скачать документ)



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

 

Венегрет овощной №100

Сельдь с картофелем и маслом № 128

Масло сливочное №41

 

 

На 1 порцию, г

На 20 пор-ций, г

На1 порцию, г

На 15 порций, г

На1порцию, г

На 20 порций, г

 

Картофель

45

900

103

1545

-

-

2445

Свекла

29

580

-

-

-

-

580

Морковь

19

380

-

-

-

-

380

Огурцы соленые

29

580

-

-

-

-

580

Лук репчатый

28

560

-

-

-

-

560

Капуста квашеная

33

660

-

-

-

  

660

Масло растительное

15

300

15

225

-

-

525

Сельдь

-

-

73

1095

-

-

1095

Масло сливочное

-

-

-

-

15

300

300


 

 

Наименование сырья

Наименование блюд

Ито-го, г

 

Салат мясной №97

Паштет из печени №159

Рубленные яйца с маслом и луком № 109

 

 

На 1 порцию, г

На 10 порций, г

На1

кг, г

На 0,5 кг, г

На1 кг, г

На 1 кг, г

 

Говядина

65

650

-

-

-

-

650

Картофель

55

550

-

-

-

-

550

Огурцы соленые

38

380

-

-

-

-

380

Яйца

15

150

20

10

690

690

850

Майонез

30

300

-

-

-

-

300

Печень говяжья

-

-

1029

514,5

-

-

514,5

Масло сливочное

-

-

75

37,5

175

175

213

Шпик

-

-

104

52

-

-

52

Лук репчатый

-

-

119

59,5

167

167

227

Морковь

-

-

93

46,5

-

-

47

Молоко

-

-

50

25

-

-

25


 

 

 

 

 

 

 

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

 

Салат из свежих помидоров и огурцов  №59

Салат витаминный №82

Салат из белокачанной капусты

№79

 

 

На 1 кг, г

На 3кг,г

На1 кг, г

На2,25кг

г

На 1 кг, г

На 3 кг, г

 

Помидоры свежие

482

1446

271

610

-

-

2056

Огурцы свежие

375

1125

169

380

-

-

1505

Лук зеленый

125

375

-

-

-

-

375

Сметана

200

600

200

450

-

-

1050

Яблоки свежие

-

-

227

511

-

-

511

Морковь

-

-

125

288

125

375

663

Сельдерей молодой (корень)

-

-

79

182

-

-

182

Вишня свежая

-

-

79

182

-

-

182

Лимон (сок)

-

-

119

274

-

-

274

Сахар

-

-

13

30

50

150

180

Капуста белокачанная свежая

-

-

-

-

848

2544

2544

Клюква свежая

-

-

-

-

105

315

315

Уксус 3%-ный

-

-

-

-

100

300

300

Масло растительное

—

~

•*

-

50

150

150


 

Наименование сырья

Наименование блюд

Ито-го, г

 

Поджарка из рыбы №500

Тефтели рыбные №516

Мясо тушеное №548

 

 

На 1 порцию, г

На 45 порций, г

На1 порцию, г

На 54 порций, г

На1 порцию, г

На 150пор-ций, г

 

Судак

242

10890

135

7290

-

-

18180

Мука пшеничная

8

360

8

432

5

750

1542

Лук репчатый

71

3195

17

918

7

1050

5163

Маргарин столовый

15

675

-

-

-

-

675

Хлеб пшеничный

-

-

13

702

-

-

702

Молоко

-

-

20

1080

-

-

1080

Масло растительное

-

-

8

432

-

-

432

Говядина

-

-

-

-

170

25500

25500

Морковь

-

-

-

-

10

1500

1500

Петрушка (корень)

-

-

—

-

8

1200

1200

Жир животный

-

-

-

-

7

1050

1050

Томатное пюре

-

-

-

-

15

2250

2250


 

Наименование сырья

 

Рулет с луком и яйцом №617

Голубцы с мясом и рисом №636

 

Итого, г

На1 порцию, г

На 33 порций, г

На1 пор-цию, г

На 60 порций, г

Баранина

106

3498

-

-

3498

Яйца

18

594

-

-

594

Сухари

4

132

-

-

132

Жир животный

1

33

-

-

33

Масло сливочное

5

165

10

600

765

Хлеб пшеничный

15

495

-

-

495

Молоко

23

759

-

-

759

Лук репчатый

57

1881

33

1980

3861

Капуста свежая

-

-

218

13080

13080

Говядина (котлетное мясо)

-

-

164

9840

9840

Крупа рисовая

-

-

13

780

780

Петрушка

5

165

-

-

165

Информация о работе Организация снабжения предприятия