Организация снабжения предприятия

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Борщ №169

Щи из свежей капусты №186

Суп кар. с рыбными фрикадельками №210

На 1 порцию, г

На 100 порций, г

На1 порцию, г

На 40 порций, г

На1 порцию, г

На 150пор-ций, г

Свекла

30

3000

-

-

-

-

3000

Капуста свежая

23

2300

400

16000

-

-

18300

Морковь

7

700

50

2000

7

350

3050

Петрушка корень

2

200

13

520

2

100

820

Лук репчатый

20

2000

48

1920

4

200

4120

Томатное пюре

5

500

20

800

1,5

75

1375

Кулинарный жир

3

300

20

800

-

-

1100

Сахар

2

200

-

-

-

-

200

Уксус 3%

2,5

250

-

-

-

-

250

Бульон

120

12000

750

30000

120

6200

48000

Репа

-

-

40

1600

-

-

1600

Картофель

-

-

-

-

30

1500

1500

Лук-порей

-

-

-

-

4

200

200

Масло растительное

-

-

-

-

1,5

75

75

Фрик. рыбные готовые №211

-

-

-

-

30

1500

1500

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Суп на курином бульоне с вермишелью №216

Суп рисовый с мясом №222

Суп с мясными фрикадельками и  крупой №224

На 1 порцию, г

На 50 порций, г

На1 порцию, г

На 50 порций, г

На1 порцию, г

На 68пор-ций, г

Макароны, лапша

12

600

-

-

-

-

600

Морковь

7

350

-

-

7

476

826

Петрушка, корень

2

100

-

-

2

136

236

Лук репчатый

4

200

4

200

7

476

876

Лук порей

4

200

-

-

-

-

200

Кулинарный жир

3

150

2

100

2

136

386

Томатное пюре

-

-

4

200

-

-

200

Бульон 

140

7000

140

7000

140

9560

23560

Крупа рисовая 

-

-

10

500

-

-

500

Крупа манная

-

-

-

-

10

680

680

Фрикадельки мясные готовые №178

 готовые

-

-

-

-

5

340

340

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Солянка грибная №234

Суп мясной с овощами№238

Солянка рыбная №232

На 1 порцию, г

На 27 порций, г

На1 порцию, г

На 50 порций, г

На1 порцию, г

На 62пор-ций, г

Грибы белые свеж.

25

675

-

-

-

-

675

Лук репчатый

16

432

-

-

16

995

1427

Огурцы соленые

15

405

-

-

15

930

1335

Каперсы

6

162

-

-

-

-

162

Маслины

6

162

-

-

6

372

534

Томатное пюре

6

162

-

-

6

372

534

Масло сливочное

3

80

2

100

3

80

260

Грибной отвар

128

3456

-

-

-

-

3456

Сметана

5

135

-

-

-

-

135

Молоко

-

-

75

3750

-

-

3750

Капуста белок.свежая

-

-

15

750

-

-

750

Вода

-

-

30

1500

-

-

1500

Картофель

-

-

40

2000

-

-

2000

Морковь

-

-

8

400

-

-

400

Фасоль овощная свежая

-

-

17

850

-

-

850

Стерлядь

-

-

-

-

50

3100

3100

Головизна

-

-

-

-

22

1364

1364

Бульон рыбный

-

-

-

-

105

6510

6510

Лимон

-

-

-

-

2

124

124

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, кг

Фрукты № 847

Фрукты№ 847

Фрукты № 849

На1 порцию, г

На 45 порций, г

На1 порци ю, г

На 45 порций, г

На1 порцию, г

На 27 порций, г

Бананы свежие

150

6750

6750

Яблоки свежие

150

6750

6750

Арбуз свежий

250

6750

6750

Наименование продуктов

Итого продуктов, кг.

Нормативные документы

1. Мясо-рыбные

Говядина

36,0

ГОСТ 779-55

Баранина

3,49

ГОСТ 7724-77

Печень говяжья

0,51

ГОСТ 4954-73

Судак

18,18

ГОСТ 1368

Сельдь

1,1

ГОСТ 814-96

Севрюга

0,795

ДСТУ 7449 - 96

Окунь морской

1,12

ГОСТ 1 8173 -72Е

Курица

19,1

ГОСТ 77022.0 – 95

Головизна

1,36

ТУ10.02.01-75-88

Свинина

15,4

ГОСТ7724-77

2.Молочно - жировое и гастрономия

Сметана

1,58

ТУ 10.02.789.09-89

Сливки 35% жирности

10,85

ГОСТ 1901-90

Молоко цельное сгущенное

4,31

ДСТУ 2450 - 94

Молоко

14,81

ДСТУ 266 1-94

Мороженое плодово-ягодное

4,0

ТУУ- 46.41. 096 -96

Маргарин столовый

2,6

ГОСТ 240 -85

Масло растительное

1,18

ГОСТ 18848-73

Масло сливочное

9,57

ГОСТ 6857 - 82

Творог

4,077

ГОСТ 814-96

Сыр российский

0,98

ДСТУ 3234 -95

Майонез

2,25

ГОСТ 30004.1 -9

Яйца

5,68

ГОСТ 27583 - 88

Сосиски

3,85

ГОСТ 125 1-89

Шпик

0,052

ГОСТ 16594-85

Жир животный топленый пищевой

1,1

ГОСТ 25292 - 82

Кулинарный жир

3,8

ГОСТ25292-82Е

3. Овощи, зелень

Картофель

13,76

ГОСТ 26545-85

Салат

0,42

ТУ 305-89

Свекла

3,58

ГОСТ 26766-85

Лук зеленый

0,37

ГОСТ 295 – 89

Лук репчатый

16

ДСТУ 3234 -95

Лук порей

0,4

ТУ295-89

Грибы белые свежие

0,67

ТУУ61.907-97

Каперсы

0,16

Сертификат

Маслины

0,53

ГОСТ7180-73

Фасоль овощная свежая

0,85

ДСТУ-29.2-91

Петрушка (зелень)

1,43

РСТ 370-77

Петрушка (корень)

0,64

ДСТУ 32-89

Помидоры свежие

0,58

ДСТУ 3246 – 95

Морковь

5,37

ДСТУ 286-91

Огурцы свежие

1,5

ДСТУ 3247-95

Сельдерей (корень)

0,18

ДСТУ 303-89

Капуста белокачанная

20,84

ГОСТ 26768-85

Капуста квашенная

0,41

Сертификат

Огурцы соленые

3,67

ГОСТ 7 180 -73

Горох

1,89

ГОСТ 4426 -6

Зеленый горошек консервированный

0,3

ДСТУ 15842-90Е

4. Фрукты, напитки

Лимон

0,75

ГОСТ4429-82

Персики

0,6

ГОСТ 16450 -70

Яблоки

7,26

ГОСТ 16270 -70

Миндаль очищенный

0,24

ТУУ 01. 1-19043940-001-2001

Бананы

6,75

ГОСТ 2 1833-76

Арбуз

6,75

ГОСТ 16831-71

Клюква

0,31

ГОСТ 2 1920-76

Вишня

0,18

ГОСТ 21921-76

Изюм

0,2

ГОСТ 6828 -89

Варенье

1,8

ГОСТ 28402 – 89

Вино виноградное десертное

1

ГОСТ 26766 – 85

5. Сухое и сыпучие

Ванилин

0,00273

ДСТУ 19342-90

Рафинадная пудра

1,1

ДСТУ 3233 – 95

Лимонная кислота

0,0018

ГОСТ 908 – 79Е

Сахар

12,74

ДСТУ 23 16 -93

Сахарная пудра

1,4

ДСТУ 2316 -93

Кофе натуральный

3,49

ГОСТ 6805 – 88

Какао-порошок

0,17

ГОСТ 1822 -97

Шоколад

0,95

ГОСТ 243 92 -89

Чай высшего сорта

0,67

ГОСТ 1938 -90

Мука пшеничная

3,61

ГСТУ46. 004-99

Желатин

0,45

ГОСТ 1 1293 – 89

Соль

0,025

ГОСТ 17594 -81

Дрожжи (прессованные)

0,072

ДСТУ 28649 – 90

Хлеб пшеничный

2,45

ГОСТ 28808 -90

Томат-пюре

4,35

ДСТУ 2418-94

Уксус 3%-ный

0,55

ДСТУ 2450-94

Крупа рисовая

0,28

ГОСТ 6292-93

Сухари панировочные

0,13

ГОСТ 8494-96

Макаронные изделия

6,36

ДСТУ 42.22.075 – 95

Крупа манная

0,68

ГОСТ70.22-54