Особенности производства кисломолочных напитков

 

    Площадь участка выработки цельномолочной продукции рассчитывается по формуле (35)

    F=43,41·5 + 56,0 = 273,05 м² 

    2.3.1.2 Расчет площадей камер хранения готовой продукции 

    Площадь камер хранения готовой продукции  рассчитывается, исходя из количества готового продукта, сроков хранения и нормативной загрузки на 1 м², по следующей формуле:

                                                                                                       

  где М_пр — масса продукта вырабатываемого в сутки, в кг;

     τ — срок хранения в сут;

     q — норма укладочной массы, кг/м²;

     К — коэффициент использования  площади. 

    Площадь камер хранения с учетом сроков хранения, количества готовой продукции, а  так же нагрузки на 1м² камеры и коэффициента использования площади рассчитывается по формуле (36) и приведена в таблице 18.

    Таблица 18 – Расчет площади камеры хранения готовой продукции

 

    Таким образом, принимаем площадь камеры хранения  цельномолочной продукции  108,0 м²,  камеры хранения масла 72,0 м², камеры хранения СОМ 180,0 м².

2.3.1.3 Расчет площадей хранения запасов сырья, материалов и тары

 

    Площадь камер хранения запасов сырья, материалов и тары рассчитывается, исходя из массы упаковки, сроков хранения и нормативной нагрузки на 1 м², по следующей формуле:

                                            

                                          (37)

    где М_уп — масса упаковки, в кг;

     τ — срок хранения в сут;

     q — норма укладочной массы, кг/м²;

     К — коэффициент использования  площади.

    

    Оперативные склады предусматривают из расчета 2-х суточного хранения.

    Площадь хранения тары с учетом количества готовой продукции, массы упаковки, а так же нагрузки на 1м² камеры и коэффициента использования площади рассчитывается по формуле (37) и приведена в таблице 19.

    Таблица 19 – Площади хранения тары

 

    Таким образом, площадь камеры хранения тары для цельномолочной продукции принимается  162,0 м²,  камеры хранения тары для масла 18,0 м², камеры хранения тары для СОМ 18,0м².

    Склады  хранения запасов сырья предусматривают из расчета 2-х суточного хранения.

    2.3.1.4 Расчет площади вспомогательных цехов

    Площади вспомогательного производства подбирают  в зависимости от направления  предприятия и его мощности. Площадь  вспомогательных помещений представлена в таблице 20.

      Таблица 20 - Площади вспомогательных помещений

    2.3.2 Компоновка основного производства

 

    Расчет  площади производственного корпуса  приведен в таблице 21.

    Таблица 21– Площади производственного корпуса

    2.3.2.1 Компоновка помещений производственного корпуса

 

    Все помещения главного производственного  корпуса расположены таким образом, чтобы в наибольшей степени способствовать правильной организации технологического процесса, обеспечивать необходимые противопожарные и санитарно-гигиенические требования и нормы, предусматривать возможность дальнейшей реконструкции предприятия (расширение производства, замена или изменение расположения технологического оборудования), отвечать требованиям технической эстетики и обеспечивать максимальную экономию капиталовложений на строительство или реконструкцию.

    При компоновке помещений соблюдается  поточность движения сырья, полуфабрикатов, готового продукта, тары и необходимых для производства материалов, отсутствие пересекающихся грузовых и людских потоков, предусматривается проектирование переходных мостиков над транспортерами. Склады тары, камеры хранения готовой продукции по возможности примыкают к производственному цеху в местах фасования готового продукта. Это позволяет не только сократить путь движения тары и фасованного продукта в камеры хранения, но и снизить возможность пересечения рабочих с грузопотоками.

    Материальный  склад располагается у входа  в цех по ходу технологического процесса, он имеет выход на территорию завода.

    При компоновке помещений в главном  корпусе учитывается возможность  дальнейшей реконструкции цехов  или всего завода. С этой целью  бытовые и складские помещения  расположены в торцовых частях зданий, поскольку при необходимости  их можно вынести в специальное помещение на территории завода, а на освободившихся площадях расширить производство. Кроме того, при таком размещении указанных помещений при одноэтажном строительстве увеличивается естественное освещение цехов, создается возможность разумного снижения высоты непроизводственных помещений, что особенно важно для снижения затрат па теплоизоляцию камер храпения готового продукта и экономии расходования холода.

    Лаборатории, участки приёмно-аппаратный, цельномолочной продукции, участок выработки СОМ  размещаются с южной стороны, а камеры хранения готовой продукции, экспедиции – с северной. В этом случае летом солнце не будет проникать в глубь участков, а зимой все участки будут полностью освещены.

    Котельные помещения располагаются в отдельно стоящем здании.