Отчет по практике в Росії,Одеса

  Головному інженеру підпорядковуються: головний механік, головний енергетик, начальник основного виробництва(цехів).

  Бухгалтерія займається обліком загальних даних  по комерційним питанням-відділ заготівлі  сировини, відділ матеріально-технічного забезпечення, відділ збуту, склад готової продукції. Бухгалтерія підпорядковується головному бухгалтеру.

  Завод працює цілодобово на протязі року,за виключенням 2-3 місяців. Восени проводиться обов’язковий капітальний ремонт,який триває мінімум місяць. Кожного місяця проводиться профілактичний ремонт, який триває 2-3 дні.

  Підприємство  працює у 2 зміни:

  1 зміна-з 8:00 до 20:00

  2 зміна з  20:00 до 8:00

  Механічна майстерня  працює не по змінам. Адміністративно-керівний апарат  працює з 8:00 до 17:00.

Сировинна зона підприємства,шляхи  реалізації готової продукції.

  Насіння надходить на підприємство: Чернігівської, Сумської, Полтавської, Черкаської, Кіровоградської та Київської областей. В основному з постачальником розраховуються грошима, рідше діє давальна схема, яка полягає в тому, що постачальник привозить насіння, платись за його переробку, і потім забирає олію та макуху.

 

Заходи щодо покращення якості сировини.

  Узгоджені плани доставок олійного насіння  повинні бути побудовані таким чином,щоб раціонально використовувати обладнання і складські ємності підприємств промисловості з метою покращення якості насіння і наявних в ньому речовин (білка, олії) в процесі подальшої обробки. При заготівлях олійного насіння дуже важливе дотримання передових методів збирання і подальшої обробки,наприклад, тогочасна подача насіння від комбайнів без проміжного зберігання на подальшу обробку (сушіння, очищення і т.д.), на заготівельні пункти, що виконують ті самі функції.

  Організації міністерств і оліє видобувних підприємств, які відповідають за заготівлю насіння зобов’язані: проводити роботу з поставниками у сировинній зоні підприємства, а також узгоджувати з поставниками інших районів терміни, якість і об’єм поставок насіння.

  Готову  продукцію реалізують за кордон та на жир комбінат м. Одеси, Львову, м. Київ(Олком).

Характеристика продукції.

     До готової продукції відноситься соняшникова олія. Бічними продуктами є соняшниковий шрот, а відходом промисловості-соняшникова лузга.

  Отримують з  соняшникового насіння, роду Helianthus annus, що належить до сімейства Compositae.

  Соняшникова олія відноситься до жирних олій насіння. Вона складається із складної суміші триацилгліцеридів, деякої кількості  вільних жирних кислот і різноманітних  не жирових речовин.

  Промислові сорти соняшникової олії мають наступний жирно-кислотний склад:

 

     Соняшниковий шрот являє собою твердий продукт, який виготовлено по схемі форпресування-екстракція із насіння соняшнику при застосуванні додаткової вологотеплової обробки (тостування).

  По органолептичним  і фізико-хімічним  показникам тостований соняшниковий шрот повинен відповідати таким вимогам:

• колір – сірий з коричневим відтінком;
• запах – властивий соняшниковому шроту, без сторонніх запахів (затхлості, пліснявіння);
• масова доля вологи і летучих речовин – 9-11%;
• масова доля сирого жиру в перерахунку на абсолютно суху речовину – не більше 1,5%;
• масова доля сирого протеїну в перерахунку на абсолютно суху речовину – не менше 39%;
• масова доля розчинних протеїнів в шроті до загального вмісту протеїну – біля 68%;
• масова доля сирої клітковини в перерахунку на абсолютно суху речовину – не більше 23%;
• масова доля золи, не розчинної в 10%-й НСl в перерахунку на абсолютно суху речовину – не більше 1%;
• сторонні домішки (камінчики, скло, земля) – не допускається;
• масова доля метало домішок:
• частки розміром до 2мм включно – не більше 0,01%;
• частки розміром більше 2мм і з гострими краями – не допускаються;
• токсичність – не допускається;
• масова доля кінцевої кількості розчинника – не більше 0,08%;
• загальна енергетична поживність – 0,968 к.о.

     

                                 Якість соняшникової олії:

  1.В залежності  від способу обробки розрізняють три види:

                                                     - рафіноване

                                                     - гідратоване

                                                    - нерафіноване

  2.В залежності  від якісних показників види олії діляться:

  Рафіноване-на дезодороване і не дезодороване;           

    Гідратоване-на вищий,перший та другий сорти;

  Нерафіноване-на  вищий,перший та другий сорти;

  3.Для доставки  у торгівельну мережу і підприємства  загального харчування застосовують рафіновану і дезодоровану олії.

                                             

Технічні  вимоги:

  1.Прозорість  без осаду, у нерафінованому допускається легке помутніння.

  2.Без запаху, без стороннього присмаку.

  3.Колірне число, мг йоду,не більше 10-35

  4. Кислотне число, мг КОН,не більше 0,4-6,0

  5.Нежирові домішки відсутні-0,20

  6.Фосфоровмісні  речовини, % не більше:в перерахунку на Р2О5-0,8-0,07

  7.Волога і  леткі речовини, % не більше 0,1-0,3

  8.Мило (якісна  проба) - відсутня

  9.Неомилювані  речовини%, не більше 1-1,3

  10.Температура  спалахування екстракційної олії  не нище 225 ٥С

  Показники йодного  числа і вмісту неомилюваних речовин  визначається за потребами споживача. За згодою споживача допускається нерафінована олія з перевищенням кислотного числа доставляти для технічних цілей. Не допускається змішування різних видів олій.

 

  Фізико-хімічні  показники

 
 
 
 
 
 

                                

 
 
 
 

  Методи випробувань:

 

• Методи відбору  проб
• Визначення прозорості і запаху
• Визначення смаку проводять органолептично
• Визначення колірного числа
• Визначення кислотного числа
• Визначення вміст не жирових домішок
• Визначення вміст фосфоровмісних речовин
• Визначення вміст вологи і летких речовин
• Визначення мила за якісною пробою
• Визначення йодного числа(по методу Кауфмана)
• Визначення вмісту неомилюваних речовин.
• Визначення температури спалахування.

Соняшниковий шрот використовують на корм всім видам  сільськогосподарських тварин або  в чистому вигляді, або як складова частина до комбікорму.

 Шрот зберігається в чистих сухих приміщеннях обладнаних вентиляцією, насипом або в мішках, штабелями не вище 3м. Зберігання шроту на відкритих площадках забороняється.

                       

     Перевезення та зберігання соняшникової олії

 

 Рафінована дезодорована соняшникова олія для торгівлі випускається тільки в розфасованому вигляді.

   Соняшникову олію транспортують в залізнодорожних  цистернах або в автоцистернах  з щільно закритими люками і в стальних бочках.

   Соняшникову олію розливають по видам і сортам. Тара,яку застосовують повинна бути чистою і сухою і не мати побічних запахів. Соняшникова олія до розливу в залізно дорожні баки ,автоцистерни ,або до заливу у пляшки повинно зберігатись у закритих баках. Щорічно повинна перевірятися технічна справність і чистота всіх ємностей і резервуарів для зберігання олії(головного сховища та цехового) разом з трубопроводом. Баки і ємності повинні періодично очищатись від фузів.

   Соняшникове насіння розміщують,транспортують  і зберігають окремо по класам в  чистих,сухих,без стороннього запаху ,не заражених шкідником транспортних засобах і зерносховищах в залежності з встановленими правилами перевезень,санітарними правилами і правилами зберігання.        Порушення кондицій по сорту і вологі сприяє самозігріванню соняшникового насіння,що призводить до зниження якості олії ,що виробляється. На тимчасове зберігання строком в 1місяць повинні закладатись насіння з вологістю не більше 3,0% за умови активної вентиляції. А у випадку довготривалого зберігання-вологість не більше 7,0% і забрудненості не більше 2,0%. Насіння  з вологістю більше 7,0% не повинні зберігатись на токах більше 1 доби. Партія насіння заражених білою або сірою гниллю розміщують,транспортують і зберігають окремо,в умовах,що виключають їх змішування з іншими партіями.

 
 
 

   Характеристика  вихідної сировини і  допоміжних матеріалів

 

   Соняшникове насіння складається з твердої  плодової оболонки (в обрушеному стані  її називають лузгою),тонкої насіннєвої оболонки(плівки) і двух сім’ядолей,що містить в собі основну кількість олії і білка.

   - Вміст в насінні,% ядра 72,0-82,7

   - Лузги 27,5-17,3

   - Вміст жирного масла,%  в насінні 44,5-53,8

   - в ядрі 55,2-68,0

   - в лузгі 1,3-9,06

   - Вміст азоту в лузгі,% 0,55-2,05

   - Вміст клітковини,%

   - В обезжирюваному ядрі 6,4-9,7

   - В обезжирюваній лузгі 57,1-68,0

   - Вміст без азотних екстрагованих речовин,% 14,3-17

   - Вміст вуглеводів,%  24-27

 Також тут знаходиться  велика  кількість різноманітних  груп вітамінів (групи А,В,С,Д,Е,РР,Н  і інше),пігменти, аліфатичні і циклічні спирти, азотовмісні речовини, складні білки(протеїди), ферменти, полісахариди(в т.ч. і целюлоза або клітковина), органічні кислоти і мінеральні речовини, мікро- і ультрамікроелементи. і т.д.

                                         

       Розчинник

  В якості розчинника використовують екстракційний  бензин гексанової фракції марки «А», і «Б» і «Нефрас». Бензин відноситься до легкозаймистих і вибухонебезпечних сумішам 1 категорії. В приміщенні для зберігання і застосування екстракційного бензину забороняється поводження з відкритим вогнем,штучне освітлення повинно бути вибухобезпечно виготовлене. Всі роботи з відкриванням резервуарів повинні проводитись приладами,що не дають при ударі спалах. При роботі з бензином необхідно застосовувати індивідуальні засоби безпеки згідно з відповідними нормами. Він являє собою суміш парафінових і нафтових вуглеводнів,що діють на організм наркотичним чином. В організмі не накопичується. При потраплянні на шкіру викликає сухість шкіри і може призводити до дерматитів і екзем. При загоранні застосовувати всі методи пожежної безпеки, крім води.

             

 

    Засоби та схеми транспортування сировини на підприємстві.

 

  Транспортні і вантажно-розвантажувальні роботи складського господарства складається  із наступних етапів:

  1.Подачаня  насіння із приймальних пристроїв(автомобільного  або залізнично-дорожнього)в очищувально-сушильного відділення і транспортування в ньому.