Отчет по предипломной практике в торговой сети общественного питания

 

 

3. ПоказАТЕЛи ПО  ТрУДУ 

На предприятии  используются следующие формы оплаты труда:

1. Повременная форма – сумма заработка исчисляется по часовым, дневным или месячным тарифным ставкам, или месячным окладам за фактически отработанное время.
2. Сдельная форма основана на оплате труда по сдельным расценкам. Размер заработка при этой форме ставит в прямую зависимость от количества и качества выработанной (реализованной) продукции.

 Согласно  штатного расписания предприятия  на период с 01.05-30.09 должностной  оклад директора составляет 4000,0грн,  зам.директора по питанию –  2450,0грн, зав.производством – 1650,0грн,  повара 5р – 1300,0грн, повара 3р  – 1070,0грн, бармен 4р – сдельная  оплата.

Источником  информации для проведения анализа  показателей по труду комплексаявляется форма № 1-ПВ месячная, утвержденная Приказом Госкомстата Украины № 24.

     Показатели  для анализа по труду предприятия:

• среднесписочная численность работников - численность персонала предприятия в среднем за данныйотчетный период;
• продуктивность труда - эффективность производственной деятельности людей, которая выражается отношением затрат труда  к количеству изготовленных материальных благ в единицу времени;
• фонд заработной платы – результат умножения средней заработной платы на среднесписочную численность работников;
• средняя заработная плата на одного работника.

     Для предприятия выгодней прирост продукции за счет продуктивности труда, что потребуетменьшего количестваработников для увеличения выпуска продукции.

     Продуктивность  труда общая (выработок общий):

В_о = ТО/Ч_о

В_о = 603,8/86 = 7,02

     Продуктивность  труда по продукции собственного производства:

В_сп = СП/Ч_п

В_сп = 145,14/65 = 2,23

     Уровень фонда оплаты труда:

   У_ФОТ= ФОТ/ТО*100%

   У_ФОТ = 918,8/603,8*100% = 1,52

     Абсолютное изменение фонда оплаты труда (экономия или перерасход):

А_изм = ФОТ₁– ФОТ₀

А_изм = 918,8 – 764,6 = 154,2 т.грн

           Относительное изменение фонда  оплаты труда (экономия или  перерасход):

О_изм = (У_ФОТ1 – У_ФОТ0)*ТО₁/100

О_изм = (1,52-1,49)*603,8/100 = 0,18

    Как видно из расчетов на  предприятии перерасход фонда  оплаты труда 154,2т.грн или 18%.

            Прирост товарооборота за счет  продуктивности труда:

∆ТО_п = Т_п – Ч_п/Т_п *100%

    ∆ТО_п = 118,4 – 100/118,4 *100% = 15,5%

            Средняя заработная плата одного работника в месяц:

    ЗП = ФОТ_о/(Ч_о*М)

    ЗП = 918800/(86*12) = 890,3 
 

Таблица 3.1. 

Данные  для анализа показателей по труду

 

Из таблицы 3.1. можно сделатьтакие выводы, что связь между товарооборотом, численностью работников и выработкой свидетельствует о том, что работники стали работать лучше. Так как численность работников не увеличилась, а осталась такой же можно сделать вывод, что улучшилось оборудование, произошла замена некоторых операций, ручной труд заменили на механический. 
 
 
 
 
 
 

 

     4. Доходы предприятия 

     Финансоваяотчетность  предприятия для анализа доходов, расходов, прибылей:

     Баланс  – форма 1,

     Отчет об финансовых результатах – форма 2,

     Отчет о собственном капитале – форма 4. 

Таблица 4.1. 

Данные  для анализа  доходов  (тыс.грн.)

 

Валовая прибыльизмеряется абсолютным показателем, которым является сумма; и относительным показателем - уровнем.

Уровень валовой прибыли:

У_вп = ВП/ТО *100%

У_вп0 = 444,9/510,1*100% = 87,2%;

У_вп1= 811,2/603,8 *100% = 134,3%

     Абсолютноеотклонение  валовой прибыли:

DВД = ВД₁- ВД₀

DВД= 811,2 – 444,9 = 366,3

     Влияниеизменения  товарооборота на размер валовой прибыли:

∆ВВ(∆ТТ) = (ТО₁ – ТО₀)*У_вп0/100

∆ВВ(∆ТТ) = (603,8-510,1)*87,2/100 = 81,7

     Влияние изменения уровня валовой прибыли  на сумму валовой прибыли:

    ∆ВВ(∆УУ_вп) = (У_вп1 – У_вп0)*ТО₁/100

    ∆ВВ(∆УУвп) = (134,3-87,2)*603,8/100 = 284,4

     Согласно расчетам, увеличение валовой прибылипроизошло на 366,3 тыс.грн., или на 182,3%. Увеличение товарооборота на 1480,8 тыс.грн. привело к увеличению валовой прибыли на 366,3 тыс.грн.

     Отразмера валового дохода зависитфинансовоесостояние предприятия, оплата трудаработников.  Вдействующих условиях хозяйствованияуровень наценки предприятие определило самостоятельно.

     На  предприятии используются следующие  размеры торговых наценок:

для продукции  собственного производства – 90%, для  покупных товаров – 40%, для алкогольных  напитков – 60%, табачные изделия продаются  по ценам не выше указанных на пачках.

     Получение доходов предприятиянепосредственно зависитотего объема деятельности. Чем больше количество продукции будет реализована предприятием, тем выше будетего прибыль. Для увеличения объемов реализациипредприятию необходимоуделить внимание привлечению новых клиентов, для этого необходимо:

1. Пересмотреть ценовую политику.
2. С учетом пожеланий клиентов, пересмотреть ассортимент собственной продукции, ввести новыеиувеличить объем наиболее реализуемых блюд. С помощью социологических исследований выяснить вкусовые предпочтения основного контингента.
3. Использовать материальное стимулирование персонала: премии, призы, надбавки к заработной плате.
4. Активизировать рекламную деятельность.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     5.  расходы предприятия 

     Источникоминформации для проведения анализарасходов комплекса является форма № 2 - Отчет о финансовых результатах.

     Расходы предприятия - совокупностьрасходов на изготовление и реализацию собственной продукции, а также на реализацию покупных товаров.

     Тарифы  на энергоносители: электроэнергия –1,02 грн за 1кВт, газ –4400,0  грн за 1м³. Тариф на воду составляет 24,26 грн за 1м³ , на вывоз мусора  - 26,0 грн за 1м³.

     Динамика расходов предприятия представлена в таблицах 5.1и 5.2. 

Таблица5.1.

     Данные для анализарасходов предприятия

     пофункциональному признаку