Проект реконструкции цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока с расширением ассортимента на примере АОЗТ «Донецкий городской м

Нормализация  состава молока

Нормализация  – это процесс доведения химического  состава молока по содержанию жира до требуемого значения.

С целью  получения сухого молока с массовой долей жира 15% обезжиренное молоко нормализуют  цельным молоком по отношению  Ж/СОМО, Опр=0,196. Нормализацию проводим путем смешения необходимых количеств  цельного и обезжиренного молока в резервуаре.

Пастеризация  нормализованного молока

Пастеризуют нормализованное молоко в трубчатых  подогревателях двухкорпусной вакуум-выпарной установки 3 при температуре (87±2˚С). Сущность тепловой обработки состоит  в уничтожении микроорганизмов  и инактивации ферментов при  возможно полном сохранении исходных свойств и биологической ценности молочного сырья.

Сгущение  молока

Пастеризованное молоко поступает в двухступенчатую  вакуум-выпарную установку 3, где она  сгущается до массовой доли сухих  веществ (45-55%). Сущность процесса выпаривания  заключается в частичном удалении свободной воды при условии сохранения системы в текучем состоянии  при заданной температуре.

Гомогенизация сгущенного молока

Для получения  сухого молока с минимальной массой свободного жира, отрицательно влияющего  на качество продукта при хранении, сгущенное молоко гомогенизируют на двухступенчатом гомогенизаторе 6 при  температуре 50-60˚С и давлении 100-120 атм.

Фильтрация  и хранение сгущенного молока

Сгущенное молоко фильтруют и подают в промежуточную  емкость с рубашкой и мешалкой 7 для того, чтобы иметь возможность  охладить или нагреть продукт. Сгущенное  молоко хранить при температуре (50-60˚С) более одного часа не рекомендуется. В случае вынужденного хранения сгущенное  молоко необходимо охладить до (6±2˚С).

Сушка сгущенного молока

Молоко  из промежуточной емкости с помощью  насоса-дозатора 8 по трубопроводу подается на распылитель, установленный в  верхней части сушильной камеры 9. Забор воздуха, который подается в сушильную башню, осуществляют из улицы через помещение забора воздуха. Воздух через фильтр нагнетательным вентилятором подается в теплогенератор и далее в воздухораспределительное устройство сушильной камеры. На входе  в сушильную башню устанавливают  следующие режимы: tмол=50-60˚С, tвозд=145-175˚С. Высушенный продукт вместе с отработанным воздухом поступает в циклоны. Сухой  порошок через роторные затворы  поступает в систему охлаждения и транспортирования, далее через  просеиватель в бункер.

Упаковка  и маркировка

Охлажденный продукт из бункера поступает  на дозировачно-упаковачный агрегат 10, где взвешивается и упаковывается  в бумажные четырехслойные мешки  с полиэтиленовыми вкладышами по 25 кг.

Хранение

Мешки с продуктом складируют на поддонах в складе готовой продукции. Хранение сухого обезжиренного молока должно производится при температуре от 0 до 10˚С и относительной влажности  воздуха не более 85% не более 8 месяцев  со дня выработки.

Блок-схема  производства сухого обезжиренного  молока представлена на рисунке 2.2.2.2.

Хранение t=6±2˚C, не более  суток

Сепарирование молока при t=40±2˚C

Обезжиренное молоко, кислотностью не более 18˚Т

Пастеризация t=87±2˚C

Сгущение до м. д.сухих  веществ 43±3%

Фильтрация

Хранение более часа требует  охлаждения до t=6±2˚C

Подогрев до t=50-60˚C

Сушка сгущенного обезжиренного  молока с tмол=50-60˚С, tвозд=170-190˚С

Сухое обезжиренное молоко t=25˚C

Упаковка и маркировка

Сливки, пастеризованные  и охлажденные t=6±2˚С

Бумажные 4х-слойные мешки  с полиэтиленовыми вкладышами по 25кг

Приемка в соответствии с  ДСТУ 3662-97

Очистка (t=35-40˚C) и охлаждение (t=6±2˚C)

 Рис. 2.2.2.2 – Блок-схема производства сухого обезжиренного молока

Описание  блок-схемы, представленной на рисунке 2.2.2.2

Технология  производства молока сухого обезжиренного  такая же, как и для молока сухого цельного «Смоленское» только исключается  проведение таких операций как нормализация и гомогенизация, так как для  его производства используется лишь обезжиренное молоко, полученное в  результате сепарирования. Выпаривание  следует вести до массовой доли сухих  веществ 43±3%. На входе в сушильную  башню устанавливают следующие  режимы: tмол=50-60˚С, tвозд=170-190˚С.

Блок-схема  производства молока цельного сухого с массовой долей жира 25% представлена на рисунке 2.2.2.3.

Описание  блок-схемы, представленной на рисунке 2.2.2.3

Все технологические  операции такие же как и при  производстве молока сухого цельного «Смоленское» отличия заключаются  в следующем: обезжиренное молоко нормализуют  цельным по отношению Ж/СОМО, Опр=0,368; сгущение в вакуум-выпарной установке  проводим до массовой доли сухих веществ 43-52%; сушка подсгущенного молока проходит при следующих режимах: tмол=50-60˚С, tвозд=165-180˚С.

Блок-схема  производства сухих сливок с массовой долей жира 42% представлена на рисунке 2.2.2.4.

Описание  блок-схемы, представленной на рисунке 2.2.2.4

Все технологические  операции такие же как и при  производстве молока сухого цельного «Смоленское» отличия заключаются  в следующем: цельное молоко нормализуют  сливками по отношению Ж/СОМО, Опр=0,8055; сгущение в вакуум-выпарной установке  проводим до массовой доли сухих веществ 42-46%; сушка подсгущенного молока проходит при следующих режимах: tмол=45-55˚С, tвозд=165-180˚С.

Блок-схема  производства молока нежирного сгущенного с сахаром представлена на рисунке 2.2.2.5.

Хранение при t=0-10˚C и относительной  влажности воздуха не выше 85%, не более 8 мес.

Сепарирование, t=40±2˚C

Пастеризация t=87±2˚C

Выпаривание, сгущение до м. д.сухих веществ=43-52%

Гомогенизация t=50-60˚C, давление 100-120 атм

Фильтрация

Нормализация по отношению  Ж/СОМО, Опр=0,368

Сушка подсгущенного молока tмол=50-60˚C, tвозд=165-180˚C

Сухое цельное молоко

Хранение t=55-60˚C, не более  часа

Фильтрация

Сливки пастеризованные  и охлажденные до t=6±2˚C, кислотность  не более 16˚Т

Обезжиренное молоко, кислотностью не более 18˚Т

Хранение t=6±2˚C

Молоко

Приемка в соответствии с  ДСТУ 3662-97

Очистка, охлаждение t=6±2˚C

Хранение t=6±2˚C, не более  суток

Рис.2.2.2.3 – Блок-схема производства молока цельного сухого с массовой долей  жира 25%

Выпаривание, сгущение до м. д.сухих веществ=42-46%

Гомогенизация t=50-60˚C, давление 5,5-6,0 МПа

Фильтрация

Нормализация по отношению  Ж/СОМО, Опр=0,8055

Сушка подсгущенных сливок Tмол=45-55˚C, tвозд=165-180˚C

Сухие сливки

Упаковка и маркировка

Хранение t=55-60˚C, не более  часа

Фильтрация

Бумажные 4х-слойные мешки  с полиэтиленовым вкладышем