Проект мероприятий по увеличению прибыли клуба-ресторана

     Выводы:

     В четвертой главе описан Клуб-ресторан «ЦЕНТР» общие санитарно-гигиенические правила и нормы, требованиям которых должно отвечать любое предприятие питания.

     Кафе, было рассмотрено основные требования по размещению, предъявляемые к вентиляции, водоснабжению, освещению.

     Методы определения санитарно - гигиенических показателей продукции, реализуемой предприятием, должна проходить строгий контроль по соблюдению санитарно-гигиенических показателей, соблюдать все нормативные требования предъявляемые к данным видам продукции.

     Таким образом, для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности на территории предприятия кафе в строгом порядке, в соответствии с утвержденным руководством графиком должны проводится мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     пРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

     5.1. мЕРОПРИЯТИЕ По  открытию кулинарии 

     В настоящее время, при многих ресторанах и кафе открыты кулинарии, так  как при правильной организации  работы они приносят хороший доход. Используя уже имеющееся оборудование и персонал, с помощью торговли в кулинарии, можно увеличить товарооборот ресторана. Клуб-ресторан «ЦЕНТР» имеет возможность открыть кулинарию на имеющейся площади после небольшой реконструкции помещения ресторана. Кулинария будет площадью 36 м².

     Ассортимент продукции, которая будет предоставляться в кулинарии, планируется следующим образом:

     

     Рис. 5.1.1. Ассортимент кулинарной продукции.

     Планируется, что в день кулинарию будет  посещать 65 человек (служащие ближайших  офисов и жители данного района), так как кулинария будет работать с 9.00 до 20.00 без выходных, то:

     65 х 365 = 23 725 человек сможет обслужить кулинария в год.

     Средний счет по данным журнала  о  рынке  питания вне дома «Food Servict»⁹ составляет 310 руб., следовательно, данное мероприятие по открытию кулинарии может дать доход:

     23 725 х 310 = 7 354 750 руб. Для удобства расчета округлим сумму до 7350 тыс. руб.

     С увеличением объемов реализации продукции ресторана через кулинарию, придется дополнительно закупать полуфабрикаты  и прочие продукты.

      Определим, сколько и какого сырья необходимо потратить на приготовление продукции для работы кулинарии. При этом будем пользоваться данными рецептуры и планируемым объемом реализации.

      По  приблизительным подсчетам получили следующие данные расхода продукции  на месяц.

      Мясо и мясопродукты:

      Говядина - 54 кг, говяжья печень – 12 кг, свинина  – 48 кг, баранина – 25,8 кг, ветчина – 5,4 кг, колбасные изделия – 18 кг, птица  – 72 кг.

      Себестоимость мяса и мясных продуктов: 23600 руб.

      Рыба  и морепродукты:

      Свежая  рыба - 22 кг, консервированная – 2,5 кг, икра – 1,2 кг, сельдь соленая – 4,1 кг, креветки – 3 кг, мидии –1 кг.

      Себестоимость рыбы и морепродуктов: 5100 руб.

      Овощи:

      Картофель – 13 кг, лук - 8 кг, помидоры – 7,7 кг, свекла – 15 кг, морковь – 6,1 кг,  перец  сладкий –5 кг, огурцы – 8 кг, зелень – 0,5 кг.

      Себестоимость овощей: 3250 руб.

      Фрукты:

      Яблоки  – 11 кг, гранаты – 6,2 кг, бананы – 4 кг, абрикосы (курага) – 8 кг, вишня – 5 кг, клубника свежая – 2 кг, клубника замороженная – 3,3 кг, ананасы консервированные – 5 банок.

      Себестоимость фруктов: 2700 руб.

      Масло:

      Подсолнечное  –  5,6 л, сливочное масло и маргарин –  6 кг.

      Себестоимость масла: 1200 руб.

      Молокопродукты:

        Молоко – 9 л, сливки – 3 л,  творог – 7,5 кг, сметана – 7 кг, сыр - 8 кг.

      Себестоимость молочных продуктов: 8750 руб.

      Мука – 75 кг = 900 руб.

      Яйца – 3 коробки = 780 руб.

      Прочее  сырье – 56700 руб.

      ИТОГО: 102980 руб.

      Стоимость данных продуктов на год составляет 102980 х 12 = 1 236 тыс. руб.

     Теперь  рассмотрим структуру издержек обращения, связанных с данным мероприятием.

     1. В элементе «Затраты на оплату труда» отражаются издержки на оплату труда основного производственного персонала, включая премии рабочим и служащим за производственные результаты, компенсации, оплата отпусков, пособия по увольнению, оплата больничных листов и остальные виды выплат.

     Для работы в кулинарии требуется  взять двух продавцов-кассиров, которые  будут работать 2/2.

     Заработная  плата продавцов-кассиров – 12 тыс. руб., тогда ФОТ годовой на двух человек  составит 12 х 2 х 12 = 288 тыс. руб. Так же увеличится на 1 час рабочий день у 4 человек персонала кухни, и заработная плата увеличится на 1,5 тыс. руб. Что составит: 1,5 х 4 х 12 = 72 тыс. руб.

     Итого: 288 + 72 = 360 тыс. руб.

     2. В элементе «Отчисления на социальные нужды» отражаются обязательные отчисления по установленным законодательством нормам органам государственного общественного страхования, Пенсионного фонда, государственного фонда занятости и медицинского страхования от издержек на оплату труда работников, включаемых в себестоимость продукции.

     Социальные отчисления 360 * 0,34 = 122 тыс. руб.

     3. В элементе «Амортизация главных фондов» отражается сумма амортизационных отчислений на полное восстановление главных производственных фондов, исчисленная исходя из их балансовой стоимости.

     При открытии кулинарии требуется сделать реконструкцию имеющегося помещения и закупить дополнительное оборудование:

     А. Затраты на реконструкцию.

     - разрешение для реконструкции  помещения – 28 тыс. руб.

      - оплата работы бригады для  строителей – 174 тыс. руб. 

     Итого затраты на реконструкцию составят 202 тыс. руб.

     Б. Закупка оборудования.

     Прилавок-холодильник  – 55 тыс. руб. х 2шт.  = 110 тыс. руб.

     Витрина-стеллаж  – 25 тыс. руб. х 3 шт. 75 тыс. руб.

     Комплект  пластиковой мебели (стол + 4 стула) – 9 тыс. руб.

     Итого: 194 тыс. руб.

     Затраты на реконструкцию и покупка оборудования относятся к капитальным вложениям.

     Так же увеличится амортизация активной части ОФ в связи с увеличением  объемов реализации на 17 тыс. руб.

     Тогда, амортизация составит:

     (202+194) / 3 + 17 = 149 тыс. руб.

     4. Следует учесть  затраты на рекламу кулинарии.

     - реклама – 25 тыс. руб.

     Затраты на рекламу входят в коммерческие расходы.

     Реклама будет распределяться следующим  образом:

     - изготовление и установка рекламного  постера в витрину ресторана  – 11,1 тыс. руб.

     - реклама в лифтах близлежащих домов – формат А 5 по 30 руб./шт. х на 100 шт = 3 тыс. руб.

     - изготовление листовок А 6 –  будут печататься на принтере  ресторана 0,2 тыс. руб. пачка  бумаги + 3,5 тыс. руб. картридж = 3,7 тыс. руб.

     - работа промоутеров:

     160 руб./час х 3 чел. х 5 час х 3 дня = 7,2 тыс. руб.

     Итого затрат на рекламу: 25 тыс. руб.

     Теперь  рассмотрим предполагаемую динамику прибыли на 2011 год, которая представлена в таблице 5.1.2.

Таблица 5.1.2

     Показатели эффективности внедрения мероприятия по открытию кулинарии