Проект мероприятий по увеличению прибыли клуба-ресторана

     Исходя  из полученных данных рассчитаем рентабельность и рассмотрим ее динамику в таблице 5.1.3.

     Рентабельность  активов считается

     Рт.а=(ЧП/ТА)*100%,                   (5.1.1)

     где ЧП – чистая прибыль, руб.;

     ТА - средняя величина текущих активов, руб.

     У нас увеличились активы за счет капитальных вложений на оборудование на 194 тыс. руб.

     Таким образом: у нас была средняя величина текущих активов 360443 тыс. руб. стало:

     360443+194= 360627 тыс. руб.

     Тогда рентабельность активов на 2011 год  стала:

     32426 / 360627 х 100 = 9 %

     Рентабельность  собственного капитала (Рск) определяется по формуле:

     Рс.к=(ЧП /СК)*100%,                   (5.1.2)

     где СК - величина собственного капитала на определенную дату (средняя за период), руб.

     Величина собственного капитала 229267 тыс. руб. поэтому:

     32426 / 229267 х 100 = 14,14 %

     Рентабельность продукции, услуг рассчитывается как отношение прибыли, полученной от реализации услуги к себестоимости производства этой продукции или услуги:

     Рп = (ПП / С) х 100,                (5.1.3)

     Где ПП – прибыль от продаж; С –себестоимость

     Рп = 27292 / 99947 х 100 = 27,3

      Таблица 5.1.3

 

     Анализируя  табл. 5.1.2 и 5.1.3, можно прийти к выводу, что открытие кулинарии может принести чистую прибыль в 2011 году 32426  тыс. руб., что больше чем в 2010 году на 3951 тыс. руб. и 13,9 %. Так же увеличивается рентабельность активов на 1,1%, собственного капитала на 1,72 % и услуг на 4,3 %.

    После внедрения мероприятия увеличились: фонд оплаты труда на 360 тыс. руб. и 1,7%, среднесписочная численность рабочих на 2 чел. и 1,9 %, средняя заработная плата при этом осталась почти на прежнем уровне. Производительность труда увеличилась на 48 руб./чел. и 1%.

    Чистый  доход за первый год:

    ЧД₂₀₁₁ = ЧП – К,                                            (5.1.4)

    где: ЧП – чистая прибыль от реализации (прирост прибыли, связанный с мероприятием); К – сумма капитальных вложений, инвестиций.

    ЧД₂₀₁₁ = 3951 – 396 = 3555 тыс. руб.

    Чистый  доход (ЧД) за весь срок мероприятия:

                            ЧД= (ЧП – К) + (ЧП + Ез) х (Т –  1),           (5.1.5)   

где: Ез – единовременные затраты, входящие только в первый год; Т – срок реализации мероприятия.

     ЧД = (3951 – 396) + (3951 + 25) х 2 = 11507 тыс. руб.

     Срок  окупаемости (Ток) - срок окупаемости, т.е. число лет от момента получения  первых доходов от продаж, необходимых  для того, чтобы чистая прибыль  сравнялась с величиной инвестиций:

     Ток = К / ЧП_год ,                                                        (5.1.6)

     где ЧП_год  -  среднегодовая чистая прибыль.

     Ток = 396 / (11507 /3) = 0,1 года 
 

     5.2. МЕРОПРИЯТИЕ по  расширению АССОРТИМЕНТа  меню ресторана  и ночного клуба 

     Сегодня восточная кухня прочно заняла свое место в меню кафе и ресторанов. Она пользуется спросом, как у молодежи, так и у людей в возрасте, следовательно, можно предположить, что и в меню ресторана и в меню ночного клуба, они, так же, будут пользоваться успехом. Поэтому, руководством клуба-ресторана «ЦЕНТР» принято решение о расширении ассортимента меню восточной кухней.

     Исходя  из имеющихся данных о количестве посетителей по часам, а также  специальных коэффициентов, которые  были рассчитаны в технологической  части можно составить таблицы  примерной стоимости блюд восточной кухни, реализуемых за месяц рестораном и клубом.

      Таблица 5.2.1

      Определение примерной стоимости блюд восточной  кухни, реализуемых за месяц рестораном

 

      Тогда доход с зала может составить:

      51435 руб. дохода за месяц х 12 = 617220 руб.

      Таблица 5.2.2

      Определение примерного количества блюд восточной кухни, реализуемых за месяц ночным клубом

 

     Доход с ночного клуба составит:

     10648 х 12 = 127776 руб.

      Общая сумма доходов от реализации данного  мероприятия составит 617220 + 127776 = 744 996 руб.

     Данное  мероприятие  может дать доход в размере 745 тыс. руб. (расчет доходов с ресторана и ночного клуба при расширении ассортимента восточной кухней более детально дан в технологической части дипломной работы).

     В затраты, связанные с расширением  ассортимента (расчет затрат идет в технологической части) меню ресторана и ночного танцевального клуба войдут дополнительно закупленные полуфабрикаты и прочие продукты на 119 тыс. руб. Данная сумма войдет в себестоимость.

     Издержки  производства в данном мероприятии  будут следующие:

     Увеличится  амортизация оборудования за счет увеличения объемов изготовления продукции - 13 тыс. руб.

     Увеличится  электроэнергия на 60 тыс. руб.

     Теперь  рассмотрим динамику прибыли на 2011 год, которая представлена в таблице 5.2.3.

Таблица 5.2.3

Показатели  эффективности внедрения мероприятия по расширению ассортимента меню

 

     Исходя  из полученных данных рассчитаем рентабельность и рассмотрим ее динамику в таблице 5.2.4.

     Рентабельность  активов:

     28917 / 360443 х 100 = 8 %

     Рентабельность собственного капитала:

     28917 / 229267 х 100 = 12,6 %

     Рентабельность  продукции, услуг:

     22876 / 97758 х 100 = 23,4 %

      Таблица 5.2.4

 

     Анализируя  табл. 5.2.3 и 5.2.4, можно прийти к выводу, что мероприятие по расширению ассортимента меню восточной кухней может принести чистую прибыль в 2011 году 28917 тыс. руб., что больше чем в 2010 году на 442 тыс. руб. и 1,6%. Так же увеличивается рентабельность активов на 0,1%, собственного капитала на 0,18% и рентабельность услуг на 0,6%.

     Так как в данном мероприятии нет  капитальных вложений, то и нет  возможности рассчитать срок окупаемости. 
 

     5.3. мЕРОПРИЯТИЕ по  введению новой  услуги сatering&banceting 

     В последнее время, кейтеринг и  банкетинг становятся популярными  направлениями работы ресторанов, но ночные танцевальные клубы мало уделяют  им внимание, и на взгляд руководства  клуба «ЦЕНТР», совершенно зря. Клубом-рестораном «ЦЕНТР» решено, одним из маркетинговых мероприятий по увеличению прибыли, расширить свой ассортимент услуг, посредством внедрения кейтеринга и банкетинга.

     Согласно  независимым маркетинговым исследованиям, внедрение одного только кейтеринга дает ресторанам дополнительную прибыль в 1,3%.¹⁰ Так как в первый год данной услугой будут пользоваться не в полном объеме, так как она еще не раскручена, то возьмем за основу расчета предполагаемой прибыли 1% от прибыли 2010 года. Следовательно, внедрение кейтеринга может принести доход: