Проект мероприятий по увеличению прибыли клуба-ресторана

      

     Анализ  таблицы показывает, что объем реализации услуг в 2010 г. по сравнению с 2009 г. увеличился по услугам ресторана на 13676 тыс. руб. но в структуре уменьшился на 1,8 пунктов. Услуги ночного клуба увеличились на 7388 тыс. руб. и 0,9 пунктов. Услуги бара увеличились на 168 тыс. руб., но в структуре уменьшились на  2 пункта.

     Расчет влияния количественных и качественных факторов, влияющих на объем реализации услуг может быть выполнен методом цепных подстановок на базе данных таблиц:

     Вп = Чсс х Д х Пд ,      где                                    (2.2.1)

     Вп  – валовая продукция;

     Чсс – численность рабочих среднесписочная;

     Д – число дней отработанное одним работающим;

     Пд  – продолжительность рабочего дня.

     Таблица 2.2.3.

     Расчет  динамики показателей,

     влияющих на объем выпуска услуг в 2010 г.

 

     На основании данных таблицы проанализируем изменение валовой продукции за счет изменения факторов, используя прием цепных подстановок.

     Вп΄ = 103 х 224,3 х 7,6 = 175582,04;

     Вп΄΄ = 103 х 225,6 х 7,6 = 176599,68;

     Вп΄΄΄ = 103 х 225,6 х 7,8 = 181247,04.

     Таким образом, как мы видим из расчетов по таблицам и мультипликативной модели, увеличение общего объема валовой продукции произошло за счет увеличения продолжительности рабочего дня на 0,2 часа и среднего количества дней, отработанных одним работающим на 1,3 дня.  

     2.3.    Анализ качества услуг

     Неотделимость производства услуг общественного питания от их потребления обуславливает жесткие требования к качеству производимых услуг, являющемуся важнейшим показателем эффективности работы организации общественного питания и ее конкурентоспособности.

     Качество  услуги - это совокупность характеристик  услуги определяющих её способность  удовлетворять установленные или  предполагаемые потребности потребителя. На сервисном предприятии качество определяет документ ГОСТР50691-94. Качество услуг определяется их потребительными свойствами, в соответствии с нормативными требованиями, а так же условием договора оказания услуг. Качество услуг является более сложной категорией, чем качество товара, так как потребитель воспринимает не только результат услуги, но и в ряде случаев является участником процесса оказания услуг, также в отличие от товаров, которые являются, в своем большинстве типовыми. К тому же услуги чаще оказываются индивидуально, с учетом персональных потребностей и конкретной ситуации. Таким образом, можно сказать, что степень удовлетворения потребителя услугой, во многом зависит от качества услуги, качества исполнения и результата услуги.⁸

     Основными нормативно-правовыми документами, в которых дастся характеристика качественных показателей продукции предприятия, являются технические регламенты, стандарты, сертификаты и положения о знаках. Их применение и исполнение является обязательным или принимается на добровольной основе. Это - требования к продукции, процессам ее производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, к выполнению работ или оказанию услуг, а также отношения в области оценки соответствия объектов установленным законом требованиям.

     К основным качественным показателям, относятся: соблюдение сроков прохождения медицинских осмотров работниками, соблюдение условий хранения продуктов и удовлетворительное санитарное содержание помещений, обслуживание посетителей без нареканий.

     Помимо  вышеперечисленных обязательных составляющих ночного клуба-ресторана, выделяется набор постоянных характеристик, необходимых для существования внутриклубного пространства с дальнейшей детализацией их особенностей и предпочтений посетителей. К ним относятся: качественная музыка; необычность помещений; небольшой размер помещений; данспол небольших размеров; жесткая система контроля посетителей при входе; бар с широким ассортиментом алкогольной продукции; дизайн интерьера; наличие удобных челаутов для отдыха; система реализации клубного членства (флаеры, членские карты и т.д.); проведение тематических вечеринок; система безопасности в клубе; световые эффекты.

     Далее изучается динамика показателей  качества продукции, оценка выполнения плана (договоров) по качеству и влияния качества продукции на стоимостные показатели работы предприятия. 

     2.4. Анализ эффективности использования основных фондов

     Основные  фонды (ОФ) предприятий — совокупность материальных ценностей (средств производства), переносящих свою стоимость в  течение производственного процесса по частям на изготавливаемую продукцию.  

     По  характеру участия в процессе воспроизводства ОФ подразделяют на две группы: 

     * Производственные ОФ, которые участвуют в процессе производства, и в свою очередь, делятся на две части: активные — непосредственно участвуют в производственном процессе (станки, оборудование и т. д.); пассивные — создают условия для нормального протекания производственного процесса (здания, сооружения).  

     * Непроизводственные ОФ, которые не участвуют в процессе производства и предназначены для непосредственного потребления (медицинские учреждения, жилье).

     Первоначальная  стоимость ОФ определяется как сумма  стоимости приобретенного оборудования, затрат на транспортировку, затрат на монтаж.

     Ликвидационная  стоимость ОФ — стоимость в  момент списания их с баланса.

     Остаточная стоимость ОФ — стоимость с учетом амортизации.

     Амортизация — перенесение по частям стоимости  ОФ на производимый продукт или услугу.

     Основные  средства предприятия отражаются в учете по первоначальной (восстановительной) стоимости на счете 01 «Основные средства», где фиксируется их наличие и движение, а также в форме № 5 «Приложение к бухгалтерскому балансу». По остаточной стоимости они отражаются в балансе предприятия на начало и конец отчетного периода (табл. 2.4.1).

     Таблица 2.4.1

     Стоимость и структура основных производственных фондов на 2010 г.

 

     В качестве базы, с которой связывается  износ оборудования, чаще всего принимают  предполагаемое время эксплуатации оборудования (полезный срок его жизни), реже — ожидаемый объем работы.

     Коэффициент износа рассчитывается по формуле:

       Кизн. = И / ОС перв. х 100%                                         (2.4.1)

     где Кизн. — коэффициент износа основных средств, %;

       И — сумма износа основных средств, тыс. руб.;

     ОСперв. — первоначальная стоимость основных средств, тыс. руб.

     Среднегодовая стоимость основных производственных фондов рассчитывается следующим образом:

     ОПФ ср = (( ОПФн.г. + ОПФк.г.) / 2                            (2.4.2)

     где ОПФн.г., ОПФк.г. - стоимость основных производственных фондов на начало и конец года, тыс. руб.

     Анализ  табл. 2.4.1 показывает, что наибольший коэффициент износа пришелся на «Другие виды основных средств» - 73%, наименьший на «Транспортные средства» - 4%.  Общая сумма активной части ОФср. составила 105957 тыс. руб. Наибольшую долю в активной части занимают «Машины и оборудование» - 61,5%. Остальные ОФср. отнесены к пассивной части и ее стоимость составила 23070 тыс. руб. Наибольший удельный вес в общем объеме пассивной части занимают «Здания и сооружения» - 95,1%.

     К обобщающим показателям эффективности использования основных производственных фондов относят фондоотдачу, фондоемкость, рентабельность основных фондов.

     Фондоотдача характеризует выпуск продукции на рубль основных производственных фондов и определяется отношением стоимостного объема продукции за определенный период (обычно год) к средней стоимости основных производственных фондов за тот же период.

     Фо = В_П / ОПФср                                                          (2.4.3)

     где Фо — фондоотдача основных производственных фондов, руб.;

     В_П— годовой выпуск продукции, тыс. руб.;

     ОПФср — среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.

     Фондоотдача будет равнятся:

     Фо = 28326 / ((143858 + 114196) / 2) = 0,22