Проект мероприятий по увеличению прибыли клуба-ресторана

 

     Производительность  труда — это экономическая  категория, характеризующая плодотворность деятельности людей. Измеряется производительность труда с помощью показателей выработки и трудоемкости, именно они и являются предметом анализа на предприятии.

     Выработка определяется по формуле

     В = ВП / ЧР,                                                                     (2.7.1)

     где ВП — выпуск товарной продукции  за анализируемый период;

     ЧР  — среднесписочная численность  рабочих (работающих).

     Показатели  выработки могут определяться как  на одного рабочего, так и на одного работающего.

     Годовая выработка на одного работающего  в 2009 г. составила (см. табл. 2.2.3, стр.2) 1011 руб./ чел., в 2010 г. 1164 руб./ чел.

     Таким образом, производительность труда  в 2010 г. увеличилась на 153 руб./ чел. и на 15,1%.

     Трудоемкость  есть обратный показатель выработки. Между ними существует обратно пропорциональная зависимость.

     Теперь  проанализируем систему оплаты труда.

     Заработная  плата — основа анализа, основной источник в стимулировании труда  и дохода работающих на предприятии.

     На  предприятиях применяются две формы оплаты труда: сдельная и повременная, структура которых анализируется.

     Целью анализа использования фонда заработной платы предприятия по категориям работающих является изучение расхода фонда заработной платы по каждой категории работающих, выявление имеющихся отклонений от плана и нормативов.

     Абсолютные и относительные отклонения в использовании фонда зарплаты приведены в данных табл. 2.7.3. 

     Таблица 2.7.3

     Абсолютные и относительные отклонения в использовании фонда зарплаты в 2010 г. 

 

     Из  таблицы видно, что фонд заработной платы повысился на 2892 тыс. руб., так как у рабочих в 2010 г. ФЗП относительно плана перевыполнен на 1872 тыс. руб., у служащих на 912 тыс. руб., а у непроизводственного персонала на 108 тыс. руб. 
 

     2.8. Анализ затрат на производство и реализацию услуг

     Выявление роли себестоимости услуг в условиях применения свободных (договорных) цен имеет существенное практическое значение для всех производственно-сервисных структур. Предприятия должны самостоятельно планировать свою деятельность, руководствуясь заключенными договорами с поставщиками. Они сами с учетом конъюнктуры спроса и предложения должны устанавливать цены на производимые услуги.

     В себестоимости находят свое выражение  все затраты предприятия, связанные  с производством и реализацией  услуг. Ее показатели отражают степень использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, качество работы как производства в целом, так и отдельных его служб.

     Анализ  себестоимости продукции, работ  и услуг имеет большое значение, потому что позволяет определить тенденции изменения затрат производства, выполнение плана по уровню себестоимости, влияние факторов изменения издержек производства и на этой основе дать оценку работы предприятия и установить резервы снижения себестоимости продукции.

       Анализ структуры и динамики затрат ресторана можно провести на основе таблицы 2.8.1.

     Таблица 2.8.1

     Структура затрат на производство и реализацию продукции

 

     Из  таблицы видно, что все статьи затрат в стоимостном плане выросли. Наибольший прирост в  29128 тыс. руб. наблюдается у «Материальных затрат» и в 11631тыс. руб. у амортизации. В то же время, структура затрат сильно изменилась. «Энергия и топливо» увеличились на 11,2 пункта, «Сырье и материалы» на 6,1 пункт. Это связано с увеличением объемов потребления данных элементов производства и ростом цен на них. Все это привело к росту материальных затрат на 17,3 пункта. Заработная плата хоть и выросла на 6624 тыс. руб., но снизилась на 8,1 пункт и, как следствие, уменьшились отчисления на соц.нужды на 1723 тыс. руб. и 2,1 пункт. Также произошло и с амортизацией, увеличение на 11631 тыс. руб., но уменьшение на 7,2 пункта. Все вместе это привело к общему увеличению полной себестоимости на 2245 тыс. руб.

     Анализ  показателя затрат на 1руб. продукции направлен на то, чтобы раскрыть издержки на производство и реализацию разнородной продукции. Этот показатель определяется следующим отношением:

     Себестоимость продукции / Продукция в оптовых ценах предприятия

     Таким образом, показатель затрат на 1руб. продукции составит:

     97143/ 119889 = 0,8 
 

     2.9. Анализ прибыли и рентабельности 

     Получение достаточной величины прибыли —  это конечная цель любой коммерческой организации. Увеличение массы прибыли отражает увеличение результативности работы предприятия. Объективная оценка показателей прибыли, представленных в бухгалтерской отчетности, необходима не только в фискальных целях, но более всего — в целях определения степени надежности финансового положения предприятия.

     На  величину прибыли могут влиять самые разные причины.

      Для анализа прибыли необходимо проанализировать структуру доходов и расходов и их влияние на величину прибыли клуба-ресторана «ЦЕНРТ».

     Таблица 2.9.1

     Расчет  динамики  прибыли, тыс. руб.

 

     Из  таблицы видно, что валовая прибыль  в 2010 году уменьшилась на 26527 тыс. руб., поэтому и прибыль от продаж снизилась  на 26556 тыс. руб. Тем не менее, снижение операционных расходов на 28649 тыс. руб. привело к увеличению чистой прибыли на 1801 тыс. руб.

     Показателем истинной эффективности может быть только рентабельность продаж, т.е. отношение прибыли к выручке от продаж.

     В зависимости от числителя, отражающего определенные стороны хозяйственной деятельности, различают:

     рентабельность продаж по прибыли от продажи (k₁^Р):

     k₁^Р = Р^Р / N                                                                        (2.9.1)

     где Р^Р — прибыль от продаж;

     N — выручка от продаж в отпускных ценах-нетто (стр. 010 ф. № 2 отчета о прибылях и убытках).

     2) рентабельность продаж по бухгалтерской  (до налогообложения) прибыли  ( k₂^Р):

     k₂^Р = Р^б / N                                                                   (2.9.2)     

     где   Р^б — бухгалтерская прибыль (стр. 140 ф. № 2).

     3) рентабельность продаж по чистой прибыли (k₃^Р ):

     ( k₃^Р) = Р^ч / N                                                               (2.9.10)

     где   Р^ч — чистая (нераспределенная) прибыль (стр. 190 ф. № 2).

     Рентабельность  продаж по чистой прибыли составит:

                                 k^Р = 28326 / 119889 = 0,236   

     В управленческом учете и анализе  используется показатель рентабельности продаж как отношение прибыли  от продаж к себестоимости (полной или производственной) продаж продукции ( k_S^Р):

     k_S^Р = Р^Р / S^P                                                                   (2.9.11)

     где   S^P — себестоимость реализованной продукции.

     Рентабельности  продаж составит:

                                     k_S^Р = 28326 / 97143 = 0,292 
 

     2.10. Выводы по аналитической части 

     Объем реализации продукции в 2010 г. клуба-ресторана «ЦЕНТР» по сравнению с 2009 г. увеличился по всем показателям, что привело к увеличению выручки на 22746 тыс. руб.

     Остаточная стоимость всех видов ОФ увеличилась, это значит, что было поступления ОФ, которое перекрыло убытие и увеличило стоимость ОФ. Износ активной части ОПФ небольшой (21%), что говорит о большом коэффициенте годности ОФ. К тому же, высока их рентабельность (22).

     Оборотные активы на конец года увеличились на 69943 тыс. руб., так как почти все оборотные средства выросли к концу года. Коэффициент оборачиваемости оборотных активов составил 0,26 оборота.

     Производительность  труда в 2010 г. увеличилась на 153 руб./ чел. и на 15,1%.

     Фонд  заработной платы повысился на 2892 тыс. руб.

     Полная  себестоимость увеличилась на 49273 тыс. руб.

     Показатель  затрат на 1руб. продукции составил 0,8.

     Валовая прибыль в 2010 году уменьшилась на 26527 тыс. руб., поэтому и прибыль  от продаж снизилась на 26556 тыс. руб. Тем не менее, снижение операционных расходов на 28649 тыс. руб. привело к увеличению чистой прибыли на 1801 тыс. руб.

     Рентабельность  продаж по чистой прибыли составила  0,236 , а по себестоимости 0,292. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

     Расчет  расширения ассортимента по внедрению восточной  кухни 

      В этой главе будут произведены  расчеты числа посетителей в  каждый час, количества блюд, реализуемых  в сутки, а также сырья, из которого они составляются.

      Калькуляция продуктовая проводится шеф-поваром ресторана Меркановым Ш. М., ценовая - работниками бухгалтерии.  

      4.1. Составление графика загрузки зала ресторана и определение количества питающихся

      Данный  график (см. рис. 4.1) будет составлен  исходя из количества мест в зале (150) и режима работы (с 12 до 24), а также специальных коэффициентов (см. табл. 4.1.1).

      Таблица 4.1.1