Проект мероприятий по увеличению прибыли клуба-ресторана

     Вывод: Данное мероприятие по расширению ассортиментной политики клуба-ресторана «ЦЕНТР» является прибыльным и рентабельным. К тому же, оно может оказать влияние на другие внедряемые мероприятия. Так при открытии кулинарии расширенный ассортимент предлагаемой продукции дает дополнительные объемы реализации. Такое же, важное значение расширение ассортимента восточной кухней, имеет для кейтеринга и банкетинга, так как позволяет обслуживать банкеты национальных диаспор, что является несомненным конкурентным преимуществом. 
 
 
 

     ОХРАНА  ТРУДА И ТЕХНИКА  БЕЗОПАСНОСТИ

     4.1. Санитарное законодательство  и санитарный надзор

     Законодательство  Российской Федерации в области  обеспечения санитарно-эпидемиологического  благополучия населения основывается на Конституции Российской Федерации  и включает Федеральный закон  «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», другие Федеральные законы, а также иные нормативные правовые акты Российской Федерации: санитарные правила (СП, СанПиН), гигиенические нормативы (ГН) и др.

     На  основании Федерального закона Российской Федерации «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ граждане Российской Федерации «имеют право на благоприятную среду обитания, факторы которой не оказывают вредного воздействия на человека», на «информацию о санитарно-эпидемиологической обстановке, состоянии среды обитания, качестве продукции» и др.

     Согласно  Федеральному закону «О санитарно-эпидемиологическом благополучии наделения» в нашей  стране действует госсанэпидслужба Российской Федерации — единая федеральная централизованная система органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

     Госсанэпиднадзор  включает:

     1. контроль за выполнением санитарного  законодательства;

     2. контроль за санитарно-эпидемиологической  обстановкой;

     3. проведение санитарно-эпидемиологических  расследований и разработку предложений  о проведении санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;

     4. санитарно-карантинный контроль  на границах.

     Государственный санитарно-эпидемиологический надзор

     осуществляется  в двух формах работы:

     Предупредительный надзор и текущий надзор.

     Предупредительный надзор должен обеспечить предупреждение нарушений гигиенических нормативов и санитарных правил на стадии разработки новых продуктов, материалов и изделий, на стадиях проектирования и строительства различных объектов, в том числе пищевых предприятий и предприятий общественного питания. Текущий надзор осуществляется для контроля соблюдения санитарных правил на действующих предприятиях. 

     4.2. Охрана труда и  техника безопасности.

     Для обеспечения безопасной работы официантов в предприятиях общественного питания  предусмотрены следующие основные требования труда и техники безопасности:

     - строго соблюдать установленные  нормативы ширины проходов между  столами в залах, размера площади у раздаточной;

     - не допускать эксплуатации полов  в зале с неровностями, выбитыми  и

     - качающимися плитками, загнутыми  краями синтетических покрытий;

     - содержать полы в чистоте. При  обнаружении пролитого жира, жидкости, разбитых предметов официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков или сам устранить их;

     - ставить на поднос блюда только  в один ряд;

     - использовать тарелку или поднос  для переноски приборов( ножей,  вилок);

     - нельзя носить приборы в руках,  острием вперед;

     - быть осторожным при переноске блюд по лестнице;

     - ставить посуду с горячими  блюдами на подставку, площадь  которой должна быть больше  дна устанавливаемой посуды;

     - не проходить по залу с подносом  во время танцев;

     - во время работы соблюдать  порядок и очередность получения готовых блюд из кухни;

     - не использовать посуду с трещинами;

     - бутылки с напитками и банки  с консервированной продукцией  вскрывать только с помощью  специальных приборов (ключ, штопор);

     - не носить обувь со стертыми  каблуками, набойками и др.;

     - запрещается освобождать от пыли  и чистить необесточеные электроосветительные  приборы;

     - пред использованием проверять  исправность передвижных тележек

     (устойчивость, работа колес, надежность полок  для установки посуды и блюд).

     4.3. Функциональные обязанности

     Рассмотрим  функциональные обязанности управленческой структуры предприятия.

     Директор:

     • организует всю работу предприятия;

     • несет полную ответственность за состояние предприятия и состояние  трудового коллектива;

     • представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

     • распоряжается имуществом предприятия;

     • заключает договора;

     • издает приказы по предприятию в  соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

     • применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

     • открывает в банках счета предприятия.

     Зам. директора:

     • помогает директору организовать работу предприятия;

     • представляет предприятие в организациях и учреждениях;

     • заключает договора;

     • сбыт продукции (т.е. поиск клиентов);

     • следит за состоянием предприятия и состоянием трудового коллектива.

     Главный бухгалтер:

     • является  также  заместителем  директора  по  экономическим  вопросам;

     • руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;

     • разрабатывает нормативы для  образования фондов экономического стимулирования;

     • проводит всесторонний анализ результатов  деятельности предприятия;

     • разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования  производственных фондов, выявлению  и использованию резервов на предприятии;

     • осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;

     • устанавливает результаты финансово-хозяйственной  деятельности предприятия;

     • производит финансовые расчеты с  заказчиками и поставщиками, связанные  с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

     Применение  коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров. 

     4.4. Подбор и компоновка  оборудования технологической  системой в ООО  «Центр»

     При организации освещения помещения  в клубе-ресторане применяется  общая и равномерная система. Схема размещения светильников выполняется  после вычисления их количества. Вычисление количества светильников производится методом светового потока. Для расчёта берем площадь и высоту помещения. Клуб-ресторан, подвесные потолки Армстронг (Armstrong), светлые стены, синий ковролин. Значение высоты подвеса светильника над рабочей поверхностью hp вычисляется по выражению:

     hp = Н - hс – hрм=2,7 - 0,8 - 0,3=1,6 м, где:

     Н - высота помещения, м;

     Ьрм - высота рабочего места (hрм=0,8 м),

     hc - высота подвеса светильника от потолка, м;

     Светильники с двумя лампами располагаются  прямоугольно при расстоянии между рядами светильников rp= 1,5*hp=1,5x1,6=2,4 м и с расстоянием от стенок до светильников гс=0,25гр=0,25 х2,4= 0,6 м . Установленное количество светильников в помещении не должно превышать 20% расчётный световой поток ламп.

     Исходя  из геометрических размеров помещения выбираем двухрядное размещение с 4 светильниками.

     Величина  показателя i равна:

     i=L-B/hp(L+B)=6x4/l ,6х(6+4)=1,5

     где: L и В - длина и ширина помещения, м.

     Величина  коэффициента использования светового  потока светильника, Ки для различных светильников выбирается по данным таблицы 4.1. В нашем случае 0,52.

 

     

     Далее определим световой поток ламп: 

       

     где: - минимальная (нормированная) освещённость.

     Согласно  СниП 11-4-89 зрительные работы при высокой  точности в помещении относятся к III разряду с освещённостью Ен=300лк, а при средней точности ко II разряду с освещённостью Ен=200лк.

     Кз - коэффициент    запаса    (для    люминесцентных    ламп производственных цехов предприятий  сферы сервиса - Кз=1,6...1,7, а для  остальных помещений - Кз=1,5).

     F - площадь освещаемого помещения, м2;

      - коэффициент минимальной освещённости, равный отношению средней освещённости  к минимальной, К0= 1,1... 1,5;

     S - световой поток ламп, лм; (см. табл. 4.1);

     Ки - коэффициент использования светового потока, равный отношению потока, подающего на рабочую поверхность, к общему потоку ламп (см. табл.4.2);

     N- число светильников;

     n - число ламп;

     Характеристика  осветительных ламп

     Таблица 4.1

     Коэффициент использования светового потока зависит от к.п.д. светильника, коэффициента отражения потолка рn, стен рс, величины показателя помещения i, учитывающего геометрические параметры помещения, высоту подвески светильника hp.