Проектирование малого предприятия по изготовлению мясных полуфабрикатов

1

2

3

4

Показатели безопасности, мк/кг, не более

  - свинец

0,5

«

один раз в квартал

  - мышьяк

0,1

«

то же

  - кадмий

0,05

«

«

  - ртуть

0,03

«

«

  - антибиотики

Не доп.

«

«

  - пестециды

0,1

«

два раза в год

  - цезий - 137

160/180

«

то же

  - стронций – 90

50/80

«

«

  - диоксины (в пересчете на жир)

0,000003

«

«

Паразитарная чистота

Не доп.

СанПиН 3.2.1333

один раз в 15 дней

Показатель качества

Норма и характеристика

НД на метод контроля

Периодичность

1

2

3

4

Маркировка

Маркировка должна быть четкой и легко читаемой. На каждой единицы  потребительской тары должно быть нанесено: наименование полуфабриката и его термическое состояние, адрес и местонахождение производителя, товарный знак, массу нетто, состав, условие хранения и срок годности, обозначение нормативного документа, по которому произведен продукт. 

ГОСТ Р 51074,        

ГОСТ  14192

Каждая партия

Органолептические показатели:

  - внешний вид и  вид на разрезе

Бифштекс – кусок мякоти неправильной округлой формы, говядина духовая – кусок мясной мякоти четырехугольной или овальной формы, антрекот – кусок мясной мякоти овально-продолговатой или неправильной округлой формы.

ТУ 9214-002-93709636

То же

  - запах

Свойственный продукту

То же

«

  - цвет

От светло-красного до темно-красного, жир белый или бледно-розовый

«

«

Физико-химические показатели:

1

2

3

4

  - массовая доля белка,%, не более

16

«

«

  - массовая доля жира,%, не более

18

«

«

Микробиологические показатели:

  -КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5*10⁶

СанПиН 2..2.1078

один раз в         15 дней

  - БГКП (масса продукта, г,  в котором не доп.)

0,001

То же

то же

  - патогенные, в т.ч.  сальмонеллы (масса продукта, г,  в котором не доп.)

25

«

«

  - L. monocytogenes (масса продукта, г,  в котором не доп.)

25

«

«

Показатели безопасности, мк/кг, не более

  - свинец

0,5

«

один раз в квартал

  - мышьяк

0,1

«

то же

  - кадмий

0,05

«

«

  - ртуть

0,03

«

«

  - антибиотики

Не доп.

«

«

  - пестециды

0,1

«

два раз в год

  - цезий - 137

160/180

«

то же

  - стронций – 90

50/80

«

«

Паразитарная чистота

Не доп.

СанПиН 3.2.1333

один раз в          15 дней

Показатель качества

Норма и характеристика

НД на метод контроля

Периодичность

1

2

3

4

Маркировка

Маркировка должна быть четкой и легко читаемой. На каждой единицы  потребительской тары должно быть нанесено: наименование полуфабриката и его термическое состояние, адрес и местонахождение производителя, товарный знак, массу нетто, состав, условие хранения и срок годности, обозначение нормативного документа, по которому произведен продукт. 

ГОСТ Р 51074,        

ГОСТ  14192

каждая партия

Органолептические показатели:

  - внешний вид и  вид на разрезе

Гуляш - кусочки мясной мякоти массой от 20 до 30 г Бестроганоф и азу – брусочки мяса, нарезанный поперек мышечных волокон. Поверхность ровная, без глубоких надрезов мышечной ткани. Мышцы слегка влажные на разрезе, мясо плотное, упругое

ТУ 9214-002-93709636

то же

  - запах

Свойственный продукту

То же

«

  - цвет

От светло-красного до темно-красного, жир белый или бледно-розовый

«

«

Физико-химические показатели:

  - массовая доля белка,%, не более

14

«

«

  - массовая доля жира,%, не более

10

«

«

Микробиологические показатели:

  -КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1*10⁶

СанПиН 2.3.2.1078

один раз в 15 дней

  - БГКП (масса продукта, г,  в котором не доп.)

0,001

То же

то же

  - патогенные, в т.ч.  сальмонеллы (масса продукта, г,  в котором не доп.)

25

«

«

  - L. monocytogenes (масса продукта, г,  в котором не доп.)

25

«

«

1

2

3

4

Показатели безопасности, мк/кг, не более

  - свинец

0,5

«

один раз в квартал

  - мышьяк

0,1

«

«

  - кадмий

0,05

«

«

  - ртуть

0,03

«

«

  - антибиотики

Не доп.

«

«

  - пестециды

0,1

«

два раза в год

  - цезий - 137

160/180

«

то же

  - стронций – 90

50/80

«

«

  - диоксины (в пересчете на жир)

0,000003

«

«

Паразитарная чистота

Не доп.

СанПиН 3.2.1333

один раз в 15 дней

Показатель качества

Норма и характеристика

НД на метод контроля

Периодичность

1

2

3

4

Маркировка

Маркировка должна быть четкой и легко читаемой. На каждой единицы  потребительской тары должно быть нанесено: наименование полуфабриката и его термическое состояние, адрес и местонахождение производителя, товарный знак, массу нетто, состав, условие хранения и срок годности, обозначение нормативного документа, по которому произведен продукт. 

ГОСТ Р 51074,        

ГОСТ  14192

Каждая партия

Органолептические показатели:

  - внешний вид и  вид на разрезе

Однородная масса без  костей, хрящей и сухожилий, пленок и кровяных сгустков

ТУ 9214-002-93709636

То же

  - запах

Свойственный продукту

То же

«

  - цвет

От светло-красного до темно-красного с видимыми жировыми включениями

«

«

1

2

3

4

Физико-химические показатели:

  - массовая доля белка,%, не более

10

«

«

  -КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5*10⁶

То же

«

  - БГКП (масса продукта, г,  в котором не доп.)

0,001

  - патогенные, в т.ч.  сальмонеллы (масса продукта, г,  в котором не доп.)

25

«

«

  - L. monocytogenes (масса продукта, г,  в котором не доп.)

25

«

«

Показатели безопасности, мк/кг, не более

  - свинец

0,5

«

«

  - мышьяк

0,1

«

«

  - кадмий

0,05

«

«

  - ртуть

0,03

«

«

  - антибиотики

Не доп.

«

«

  - пестециды

0,1

«

«

  - цезий - 137

160/180

«

«

  - стронций – 90

50/80

«

«

  - диоксины (в пересчете на жир)

0,000003

«

«

Паразитарная чистота

Не доп.

СанПиН 3.2.1333

«