Проектирование малого предприятия по изготовлению мясных полуфабрикатов

6 Выбор и  расчет технологического оборудования  для выполнения основных технологических операций

6.1 Кондиционер General AWHZ14L

 

Предназначен  для поддержания заданной температуры  в камере хранения исходного сырья. В результате расчетов, приведенных в разделе 9.3.1, выбираем один кондиционер.

 

Техническая характеристика

Хладагент	R22
Холодопроизводительность  охлаждения, кВт	3,45
Размер внутреннего  блока, мм
- длина	643
- ширина	840
- высота	336
Размер внешнего блока, мм
- длина	670
- ширина	1210
- высота	700
Масса внутреннего  блока, кг	43
Масса внешнего блока, кг	68
Рабочий диапазон наружных температур при охлаждении, °C	52
Напор воздуха, Па	98/176
Количество  обслуживающего персонала, чел.	1

 

6.2 Монорельсовый подвесной путь

 

Монорельсовый подвесной путь предназначен для перемещения полутуш в период различных технологических операций.

В камере охлаждения находится 2 монорельсовых пути обще длиной 2,72 м. После выгрузки из холодильной камеры полутуши направляются на мокрый туалет. В соответствии с нормами технологического проектирования мясоперерабатывающих предприятий длина участка обмывки составляет    0,9 м, обсушки – 0,9 м. Таким образом, общая длина монорельсового пути составит 4,52 м.

 

Техническая характеристика

Материал	Сталь 3 нержавеющая
Габариты, м
- длина	4,52
- ширина	0,012
Количество  обслуживающего персонала, чел.	1

 

6.3 Троллей одинарный ТО – 300

 

Троллей предназначен для передвижения мясных полутуш по подвесным путям.

 

 

 

Принимаем количество троллеев по количеству полутуш, то есть          9 троллеев.

 

Техническая характеристика

Материал
- ролик	чугун
- крюк и вертлюг	нержавеющая сталь
Троллей тарирован с точностью, кг	± 0,03
Вес, кг	3,3
Грузоподъёмность, кг	300
Диаметр ролика, мм	120

 

 

6.4 Таль электрическая КХ – 500С

 

Предназначена для подъема полутуш на монорельсовый  путь. Так как монорельсовых пути два, то принимаем две элетротали.

 

Техническая характеристика

Грузоподъемность, т	0,25
Высота подъема, м	12
Скорость подъема, м/с	0,16
Скорость передвижения, м/с	0,22
Вес, кг	33

 

 

6.5 Весы монорельсовые ВН – 600НА

 

Монорельсовые весы предназначены для статического взвешивания полутуш, транспортируемых по монорельсу.

Принимаем одни весы.

 

 

 

 

 

Техническая характеристика

Диапазон измерений, кг	от 2 до 600
Цена поверочного деления, кг	0,2
Конструкция	Встраивается  в существующий монорельс
Материал	Нержавеющая сталь
Количество  датчиков	2
Габаритные  размеры ГПУ, мм	600

 

 

6.6 Стол технологический Я2-ФЮВ

 

Технологический стол Я2-ФЮВ предназначен для выполнения работ по обвалке и жиловке мяса с разделением его по сортам. Принимаем два стола для обвалки мяса и два стола для жиловки мяса.

 

Техническая характеристика

Материал	нержавеющая никелесодержащая сталь
Габаритные  размеры, мм:
- длина	1500
- ширина	790
- высота	890
Количество  рабочих мест	1

 

6.7 Транспортер ленточный

 

Транспортер предназначен для  перемещения мясных отрубов при  обвалке и жиловке мяса.

При двухстороннем расположении рабочих длина транспортера определяется по формуле

                    L = [(ч + 1)/2]*l + 2*l₁,                                                         (6.2)

где L – общая длина транспортера;

      ч – число рабочих, занятых на данной операции, чел.;

      l – длина рабочего места по фронту транспортера, м;

       l₁ – дополнительная длина транспортера для установки привода, натяжной станции и для обеспечения безопасности обслуживания, принимаем 2,0 м.

                     L = [(4+1)/2)]*1,6 + 2*2 = 8 м

Высоту транспортера принимаем, как и высоту столов для обработки мяса, равной 0,89 м.

Ширину транспортера исходя из среднего размера отрубов принимаем  из стандартного ряда равной 800 мм.

Расчетную скорость транспортера определяем по формуле

                      υ_расч = G/(3600*B*q),                                                         (6.3)   

где G – требуемая производительность, кг/ч;

      В – ширина ленты;

      q – удельная нагрузка, кг/м².

                      υ_расч = 395,34/(3600*0,8*9,5) = 0,1 м/с.

Принимаем скорость транспортера υ равной 0,1 м/с.

Произведем  уточняющий расчет производительности транспортера по формуле

                    G = 3,6*B*υ*q,                                                              (6.4)

G = 3,6*0,8*0,1*9,5 = 2,7 т/ч.

Потребную мощность привода ленточного транспортера рассчитываем по формуле:

P = [G/(367*η_мех)]*L*ω_0,                                                    (6.5)

где  η_мех – коэффициент полезного действия передаточного механизма транспортера;

        ω₀ – коэффициент сопротивления ( для роликовых опор принимаем 0,5).

Р = [2,7/(367*0,75)]*8*0,5 = 0,04 кВт.

Принимаем электродвигатель 0,4 кВт АО2 (АОЛ2)-11-6 с частотой вращения 915 об/мин.

 

 

 

 

 

6.7 Тележка-чан ПМ-ФТЧ-100

 

Универсальная тележка предназначена для перевозки  мяса и мясопродуктов и другого применения.

Необходима:

- для крупнокусковых полуфабрикатов;

- для рубленых  полуфабрикатов;

- для отходов.

Исходя из этого  принимаем четыре тележки.

 

Техническая характеристика

Внешние габариты, мм: - длина - ширина - высота	765 560 618
Масса, кг	20
Диаметр колеса, мм	160
Количество  колес, штук	4
Материал	сталь AISI 304 (12Х18Н10Т)
Размер чана внешний, мм: - длина - ширина - выота	650 630 500
Размер чана внутренний, мм: - длина - ширина - глубина	515 470 440

 

6.8 Стол с  охлаждаемой поверхностью EPZX-120S

 

Предназначен  для предварительного подмораживания кусков мяса перед их дальнейшей переработкой.

Необходим:

- при производстве  мелкокусковых полуфабрикатов;

- при производстве  порционных полуфабрикатов.

 

 

 

Техническая характеристика

Материал рабочей  поверхности	Шлифованная нержавеющая сталь
Охлаждаемая площадь  стола, не менее, м2	1,0
Температура охлождаемой  поверхности стола, 0С	от минус 2 до минус 7
Напряжение, В	220
Мощность, кВт	0,5
Габаритные  размеры, мм: - длина - ширина - высота	1200 720 860

 

6.9 Механизм  для нарезания мяса на бефстроганов

 

Механизм предназначен для нарезания предварительно обваленного  и жилованного мяса на бестроганоф.

Расчет и  проектирование данного механизма  является узловым вопросом дипломного проекта, поэтому его подробный расчет приведен в          разделе 7.

 

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч	100
Частота вращения, мин-1	170
Номинальная мощность, кВт	0,29
Напряжение, Вт	220/380
Габаритные  размеры, мм: - длина - ширина - высота	290 180 405
Масса, кг	6,5
Исполнение	К приводу УКМ

 

6.10 Машина для  порционной нарезки МНS

 

Машина предназначен для нарезки ломтиками или пластами мяса на кости и без кости.

 

 

 

 

 

На порционную нарезку поступает 66,8 кг сырья, исходя из этого принимаем одну машину для порционной нарезки.

 

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч	До 850
Толщина ломтей, мм	От 0,5 до 35
Размеры сечения, мм	90х90
Максимальная  длина загружаемого куска продукта, мм	310
Расстояние  между ножами, мм	От 4 до 42
Мощность, кВт	1,85
Габаритные  размеры, мм - длина - ширина - высота	1100 850 1050

 

6.11 Стол технологический ПМ-СТО-1

 

Стол технологический  ПМ-СТО-1   для   мяса    и   других   пищевых продуктов с решеткой под ящики необходим для упаковки продукции в потребительскую тару и упаковки отходов. Исходя из этого принимаем три стола.

 

Техническая характеристика

Габаритные  размеры, мм
- длина	1500
- ширина	800
- высота	870
Материал	нержавеющая сталь