Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2012 в 23:59, курсовая работа
Що може об'єднувати такі, здавалося б, різнопланові і далекі по інтересах групи людей, як студенти, водії, спортсмени, клубні завсідники і т.д.? Усі ці люди періодично випробовують колосальні фізичні, морально-вольові і розумові навантаження. Ці люди, швидше за все, навіть не здогадуються про те, що складають цільову аудиторію потенційних покупців енергетичних напоїв.
Основна ідея позиціонування такої продукції - це
Зміст
Вступ……………………………………………………………………….….3
1. Технологія виробництва та вплив окремих операцій на якість
енергетичних напоїв……………………………………………………...…..6
2. Класифікація та характеристика асортименту енергетичних
напоїв, що реалізуються на Україні………………………………….…….17
3. Вимоги до якості та безпечності енергетичних напоїв..…..……..…..…..19
4. Вимоги до пакування, маркування, зберігання енергетичних напоїв...…24
5. Пороки та дефекти енергетичних напоїв………………………...………..29
6. Експертиза якості енергетичних напоїв різних виробників…….….….…32
6.1. Об’єкти та методи аналізу дослідження……………...…….….…….32
6.2. Дослідження маркування……………………………………..……….32
6.3. Дослідження органолептичних показників…………………..………36
6.4. Дослідження фізико-хімічних показників……………………..….….37
6.5. Оформлення результату експертизи………………..….…….…..…...39
Висновки та пропозиції……………………………………………….….……40
Список використаних джерел……………
У країнах Європи й Азії енергетичні напої реалізуються більше десяти років. Наприклад, в Австрії, Японії, Великобританії, Швейцарії й Таїланді споживання енергетиків перевищує 4 л на людину в рік. У нас цей показник в десятки разів менший [15].
Щодо вітчизняних марок, то можна виділити компанію «Олімп», яка вийшла на ринок з серією функціональних напоїв – «Ювента». Компанія продовжує впевнено розвиватися, не дивлячись на стратегічні помилки в просуванні своєї ТМ. В асортименті «Ювента» - 5 видів напоїв: енергетичний «Актив» (з кофеїном і гуараною), спортивний «Фітнес» (з вмістом солі натрія і калія), «Релакс» ( з коренем женьшеня та зеленим чаєм), функціональні «Велнес» (з L-карнітином, що активізує обмін речовин та сприяючи похудінню), атакож «Віталіті» ( з магнієм і кальцієм).
Інша вітчизняна компанія, «Лібра», випустила серію енергетичних напоїв «Максимум».
Вже кілька років на український ринок активно просувається лінія напоїв компанії «Фіорд», яка займається розробкою і просуванням енергетичних брендів для компаній. На базі заводу ЗАО «Харчопродукт» (м. Десятин) вона випускає чотири найменування продукції: два енергетичних напої на основі кофеїну – «Швидкість світла» і «Енергія ночі», і два функціональних напої – «Шалені танці», на основі екстракту листя даміани та червоної смородини, покращуючи кровообіг, і «Вільне кохання», з вмістом вичавки кокоса та кореня женьшеня, що сприяє зміцненню імунітету [19].
Слабою стороною вітчизняних виробників являються малі інвестиції в рекламу продукту. Наприклад, компания «Спарта», импортер напою «Shark» , протягом трьох років являлась лідером продаж: в 2006-2009 роках, успішно конкурувавши з «Red Bull», «Red Devil» .
По великому рахунку, в Україні реальними промисловими і фінансовими ресурсами для початку широкомасштабного захвату і розширення ринку володіє всього кілька компаній, які вже добре продвинули і завоювали увагу споживачів. Це «Оболонь», «Росинка», «Нові продукти» і «Кока-Кола Беверджиз Україна». При тому, що одна із них - «Кока-Кола» - займає левову частку ринку не тільки із-за розкрученого бренду, рекламної кампанії, але відсутністю великих конкурентів. Пока імпортери виживають в умовах високих зборів на митницях «Кока-Кола» займається великомасштабним виробництвом єнергетиків в Україні [38].
3. Вимоги до якості та безпечності енергетичних напоїв
До вимог якості та беспечності безалкогольних енергетичних напоїв повинні входити вимоги щодо органолептичнх показників, фізико-хімічних показників та показників безпеки [3].
Органолептичні показники
На вигляд безалкогольні енергетичні напої повинні відповідати вимогам, вказаним в табл. 1.
Таблиця 1
Вимоги до зовнішнього вигляду безалкогольних енергетичних напоїв
Найменування показника | Характеристика напоїв | |
прозорих | замутнених | |
Зовнішній вигляд | Прозора рідина без осаду і сторонніх включень. Допускається опалесценція, обумовлена особливостями використовуваної сировини | Непрозора рідина. Допускається наявність осаду і суспензій, обумовлених особливостями використовуваної сировини, без сторонніх включень, не властивих продукту |
Аромат, смак і колір напоїв обумовлені особливостями використовуваної сировини, технологією виробництва, умовами розлива і повинні відповідати вимогам і нормам, встановленим для кожного напою в рецептурі. Аромат і смак напоїв визначаються органолептично при температурі 10 - 14°С. Оцінюють відповідність аромату і смаку вимогам НД на готову продукцію [16].
При органолептичній оцінці напоїв після визначення зовнішнього вигляду напою встановлюють насиченість напою двоокисом вуглецю.
При визначенні кольору напою відмічають колірні відтінки: світло-червоний, зелений, жовтий, блакитний та ін., а також інтенсивність забарвлення. При визначенні прозорості встановлюють повну прозорість, наявність муті (опалесценцію), наявність осаду, натуральну замутненість.
Пробуючи напій на смак, встановлюють відповідність напою типу (назві), відмічають недоліки: підвищена кислотність, недолік аромату, металевий, затхлий, хлорний і інші присмаки. Органолептична оцінка енергетичних напоїв проводиться за 25-бальною шкалою (табл. 2) [8].
Таблиця 2
Двадцатипятибальна шкала для органолептичної оцінки безалкогольних енергетичних напоїв
Показники якості | Оцінка, бали | |||
Відмінно | Добре | Задовільно | Незадовільно | |
Зовнішній вигляд і колір | 7 Колір відповідає найменуванню, характерний для напою; зовнішній вигляд: для прозорих - прозорий з блиском, для замутнених - непрозора рідина | 5 Те ж, але прозорість без блиску, а для замутнених - деяка неоднорідність | 4 Зовнішній вигляд відповідає цьому напою; для прозорих - слабка опалесценция; для непрозорих - розшарування | 1 Для прозорих сильна опалесценция; для непрозорих - наявність осаду; напій знімається з дегустації |
Смак і аромат | 12 Повний, яскраво виражений, властивий напою | 10 Добрий смак і аромат, властивий напою | 8 Неповний смак, слабкий аромат (властиві напою) | 6 Погано виражений смак із сторонніми тонами, невластивий аромат |
Насиченість двоокисом вуглецю | 6 Сильне і тривале виділення бульбашок СО2, відчуття на мові легкого колення | 5 Сильне, але нетривале виділення бульбашок СО2, слабке колення на мові, піноутворення | 4 Нетривале виділення бульбашок, слабкий смак СО2 | 2 Дуже слабке виділення бульбашок газу, не відчувається колення на мові |
Загальний бал | 23-25 | 19-22 | 15-18 | 14 і нижче |
Фізико-хімічні показники
За фізико-хімічними показниками безалкогольні енергетичні напої повинні відповідати вимогам, вказаним в табл. 3.
Таблиця 3
Фізико-хімічні показники безалкогольних енергетичних напоїв
Найменування показника | Значення показника |
Масова частка двоокису вуглецю, %, не менше | 0,20 |
Вміст кофеїну, міліграм/см³ | Більше 0,151 до 0,4 включ. |
Масова частка сухих речовин, %, не менше | 10,0 |
Стійкість напоїв в добі, не менше: непастеризованих і без консервантів пастеризованих з консервантом |
10; 30; 20 |
Кислотність, см³ розчину гідрооксиду натрію концентрацією 1,0 міль/дм³ на 100 см³ | Більше 2 до 3,5 включ. |
Відхилення, що допускаються, за фізико-хімічними показниками безалкогольних енергетичних напоїв повинні відповідати нормам, вказаним в табл. 4.
Таблиця 4
Відхилення, що допускаються, за фізико-хімічними показниками безалкогольних енергетичних напоїв
Найменування показника | Відхилення, що допускаються, не більше |
Масова частка сухих речовин, % | ±0,2 |
Кислотність, см³ розчину гідроокису натрію концентрацією 1,0 міль/дм³ на 100 см³ | ±0,3 |
Повнота наливання, % | ±3 |
Для вітамінізованих напоїв масова частка вітамінів повинна відповідати нормам, рекомендованим нормами охорони здоров'я [21].
Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах для населення України представлені в табл. 5.
Таблиця 5
Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах
Информация о работе Особенности экспертизы энергетических напитков