Особенности экспертизы энергетических напитков

-              кількість вантажних місць в партії і порядковий номер місця усередині партії вказують дробом: в чисельнику - порядковий номер місця в партії, в знаменнику - кількість місць в партії.

Додаткові написи повинні містити:

-              повне або умовне зареєстроване в установленому порядку найменування вантажовідправника;

-              найменування пункту відправлення з вказівкою залізничної станції відправлення і скорочене найменування дороги відправлення;

-              написи транспортних організацій (зміст написів і порядок нанесення встановлюються правилами транспортних міністерств).

Інформаційні написи повинні містити:

-              маси брутто і нетто вантажного місця в кілограмах. Допускається замість маси нетто вказувати кількість виробів в штуках, а також не наносити масу брутто і нетто або кількість виробів в штуках, якщо вони вказані в маркуванні, що характеризує упаковану продукцію;

-              габаритні розміри вантажного місця в сантиметрах (довжина, ширина і висота або діаметр і висота). Габаритні розміри не вказують, якщо жоден з габаритних розмірів не перевищує 1 м при транспортуванні вантажу на відкритому рухомому складі, 1,2 м - в критому і 0,7 м при транспортуванні повітряним транспортом.

При перевезенні вантажів транспортними пакетами на кожному з них мають бути нанесені основні, додаткові і інформаційні написи. При цьому замість порядкового номера місця і кількості вантажних місць в партії наносять в чисельнику - загальна кількість пакетів в партії; у знаменнику - кількість вантажних місць в пакеті, в дужках порядковий номер пакету.

Основні, додаткові і інформаційні написи (окрім маси брутто і нетто) не наносять на окремі вантажні місця, з яких сформований пакет. На пакетах, сформованих з вантажів, що перевозяться без упаковки, необхідність нанесення загальної кількості пакетів в партії, кількості вантажних місць в пакеті і порядкового номера пакету встановлюють в нормативних документах на конкретні види продукції.

Зберігання і транспортування енергетичних напоїв

Безалкогольні енергетичні напої транспортують в ящиках, тарі-устаткуванні і пакетами транспортом усіх видів відповідно до правил перевезень вантажів, діючих на цьому виді транспорту.

Транспортування напоїв в торговельні точки, обладнані стаціонарними резервуарами, проводять в автоцистернах по ГОСТ 9218-86Е і нормативно-технічній документації.

Напої транспортують і зберігають при температурі від 0°С до 20°С. Відносна вологість повітря в складських приміщеннях для зберігання напоїв має бути не більше 75%. Термін придатності продукції встановлює виготівник в рецептурі на продукцію конкретного найменування [3].

5. Пороки та дефекти енергетичних напоїв

Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» надає твердження терміну про безпечність харчового продукту – «безпечність харчового продукту - стан харчового продукту, що є результатом діяльності з виробництва та обігу, яка здійснюється з дотриманням вимог, встановлених санітарними заходами та/або технічними регламентами, та забезпечує впевненість у тому, що харчовий продукт не завдає шкоди здоров'ю людини (споживача), якщо він спожитий за призначенням [1].

При порушенні рецептур і технології виготовлення,  зазвичай - при недотриманні вимог санітарії і рекомендованих режимів зберігання в безалкогольних напоях з'являються різні хвороби - хвороби, вади, недоліки.

Хвороби - це дефекти, що викликаються розвитком мікроорганізмів .

Ослизніння - найбільш небезпечна хвороба. Її збудником є слизотвірні бактерії, в процесі життєдіяльності яких з цукру утворюється слизова речовина - декстрин. Напій набуває густої, тягучої консистенції і втрачає солодкий смак. Напої з таким дефектом до споживання не придатні.

Бактеріальне забруднення обумовлене наявністю в напої мікроорганізмів більше допустимої норми внаслідок порушення санітарних умов обробки, режимів знезараження і при використанні забрудненої води. Напій каламутніє, змінюється його смак і запах.

Пороки викликаються в основному фізико-хімічними  процесами, що порушують стабільність  систем напою, внаслідок чого з'являються наступні дефекти:

-   потемніння - виникає, коли в напоях підвищується зміст заліза, і вони набувають неприємний металевий смак;

- небіологічне помутніння - це результат хімічних реакцій між компонентами і порушенням рівноваги колоїдної системи напою.

Дефектами також вважаються сторонні включення в напоях і сторонні присмаки, що з'являється від контакту виробів з агрегатами виробництва.

Основні дефекти напоїв пов'язані з виникненням в них осадів. Порушення стійкості викликається причинами біологічного і небіологічного характеру. Біологічні помутніння з'являються в результаті розвитку різних видів мікроорганізмів, які в напоях можуть споживати цукор, органічні кислоти, інші розчинні речовини.

Ознаки мікробіологічного псування напоїв :

      зовнішні зміни - поява муті, слиз, осідання, зміна забарвлення на поверхні кілець, плівок;

      підвищення тиску в банці із-за накопичення вуглекислого газу. При відкриванні утворюється велика кількість піни, спостерігається вилив напою, іноді - розрив пляшки;

      зміна смаку, запаху. З'являється переброженный смак, маслянистий присмак (ознака розвитку лейконостока), смак плісняви та ін.

Особливе місце серед бактерій - шкідників виробництва займає кишкова паличка. Вона визначається в якості так званого санітарно-показового мікроогранізму. Її присутність зазвичай не чинить негативного впливу на продукт, але при підвищеній концентрації цих бактерій свідчить про забрудненість напоїв збудниками шлунково-кишкової інфекції і іншими патогенними мікроорганізмами.

Із спеціальних методів підвищення біологічної стійкості використовують пастеризацію напоїв на зерновій сировині і застосування консервантів. У нашій країні дозволені наступні консерванти: бензойна кислота і її солі, сорбінова кислота і її солі, похідні нафтохінону - юглон і плюмбагін.

Бензоат натрію застосовується нині найширше. У концентрації 0,07-0,1 % добре знижує життєдіяльність мікроорганізмів. Більшою мірою діє на дріжджі і плісняві, у меншій мірі - на бактерії. На вигляд - білий кристалічний порошок без запаху або із слабким запахом. Може дратувати шкіру і слизові оболонки, не володіє кумулятивною способ-ностью, не проникає через неушкоджену шкіру. Зберігати в укупоренном виді можна до 10 років.

Окрім біологічних помутнінь, в напоях можуть утворюватися осади колоїдної природи. Колоїдні небіологічні помутніння пов'язані з порушенням стабільності колоїдної системи напоїв : дубильних пектинових речовин та ін., а також з хімічними реакціями між складовими частинами продукту. При взаємодії карбоната кальцію, що міститься у воді, з лимонною кислотою утворюється осад лимоннокислого кальцію або з'являється опалесценція напою.

Помутніння і осади можуть також утворюватися при взаємодії солей же дубильними речовинами соків і вин, з кольором. У присутності міді і кисню активізуються окислювальні процеси, в результаті яких осмоляються ефірні олії цитрусових настоїв. Пектинові, білкові, дубильні і фарбувальні речовини, які містяться в напоях у вигляді колоїдних розчинів, під впливом різних чинників (зміна кислотності середовища, вплив тепла і т. д.) можуть коагулювати з утворенням суспензій.

Запобігання колоїдним помутнінням зводиться до усунення причин, їх визиваючих, за допомогою технологічних прийомів: зм'якшування води, фільтрування компонентів купажа або купажного сиропу, хороше насичення води діоксидом вуглецю, що зменшує окислювальні процеси.

Мірою попередження дефектів енергетических напоїв є суворе дотримання рецептури і технології приготування, санітарних вимог до устаткування і тари, рекомендованих температурних режимів і інших умов зберігання.

Запобігти мікробіологічному псуванню напоїв можна шляхом забезпечення хорошого санітарного стану, устаткування, трубопроводів, застосування термічної обработки цукрових, створення високої кислотності і міри насичення діоксидом вуглецю готового продукту [18].

6. Експертиза якості енергетичних напоїв різних виробників

6.1 Об'єкти та методи дослідження

Об'єктами дослідження були безалкогольні енергетичні напої різних торгових марок: «Adrenaline Rush», «Burn», «Red Bull», «Bullit Energy Drink», «EnerGO».

Фізико-хімічні показники якості безалкогольних газованих напоїв визначалися згідно ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні вимоги.

Кислотність визначалася по ДСТУ 7102:2009 «Продукція безалкогольної промисловості. Методі визначення кислотності» [6].

Визначення сухих речовин проводилося за ДСТУ 4855:2007 «Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення сухих речовин» рефрактометричним і ареометричним  методом [7].

Балова оцінка проводилося за допомогою загальноприйнятої двадцяти п’яти балової шкали оцінювання.

6.2 Дослідження маркування

Зразок 1. Напій безалкогольний сильно газований тонізуючий (енергетичний) "Adrenaline Rush", 0,25 л, металева банка.

Виробник: ТОВ "Sandora", Київська обл., Вишгородський район, с. Нові Петрівці, вул. Промислова 6.

Склад: очищена питна вода, цукор, двоокис вуглецю, регулятори кислотності (лимонна кислота, цитрат натрію, фосфат калію), таурин, D -рибоза, L -карнитин, натуральний кофеїн, вітамін С, інозит, екстракт гуарани, екстракт женьшеню, вітамін В6, вітамін В12, барвник (бета-каротин), мальтодекстрин, натуральний ароматизатор "Adrenaline Rush".

Енергетична цінність: 52 ккал/100 мл Ароматизований. Пастеризований. Не містить штучних ароматизаторів, штучних барвників і консервантів. Не рекомендується особам до 18 років, старшого і літнього віку, хворим на гіпертонічну хворобу, з порушенням сердечної діяльності, підвищеною нервовою збудливістю, вираженим атеросклерозом, особам що страждає безсонням, вагітним і годуючим жінкам.

НД не вказаний.

Зберігати при температурі 0-18ºС. Термін придатності 18 місяців.

Зразок 2. Безалкогольний сильно газований спеціальний (енергетичний) напій "Burn", 0,25л, металева банка.

Виробник: ТОВ "Кока-кола Бевериджиз Україна", Київська обл., Броварський район, смт. Велика Димерка, 51 км Санкт- Петербурзького шосе.

Склад: вода, цукор, регулятори кислотності (лимонна кислота, цитрат натрію), діоксид вуглецю, таурин, глюкуронолактон, натуральні і ідентичні натуральним ароматизатори, барвники (карамель і червоний чарівний АС), кофеїн (не більше 350 мг/л), консервант сорбат калію, інозитол, теобромін, вітаміни (В3 - 5,8 міліграм/л, В5 - 1,1 міліграм/л, В6 - 0,6 міліграм/л, В12 - 0,28 міліграм/л), екстракт гуарани, антиоксидант, аскорбінова кислота.

Енергетична цінність: 61 ккал/100 мл. Не містить штучних ароматизаторів, штучних барвників і консервантів. Не рекомендується особам до 18 років, старшого і літнього віку, хворим на гіпертонічну хворобу, з порушенням сердечної діяльності, підвищеною нервовою збудливістю, вираженим атеросклерозом, особам що страждають безсонням, вагітним і годуючим жінкам.

Зберігати при температурі 0-18ºС. Термін придатності  18 місяців.

НД не вказаний.

Зразок 3. Безалкогольний тонізуючий (енергетичний) газований напій "Red Bull Energy", 0,355 л, металева банка.

Виробник: "Red Bull GmbH"; Представництво: ТОВ "Ред Булл Україна". Австрія; Представництво: Україна, 04107, м. Київ, вул. Багговутувська, 17/21.

Склад: вода, сахароза, глюкоза, регулятор кислотності - лимоннокислий натрій, вуглекислий газ, таурин, кофеїн (0,03%), інозитол, вітаміни (В3, В5, В6, В12), ароматизатори (натуральні і штучні), барвники (цукровий колір, рибофлавін).

Енергетична цінність: 45 ккал/100 мл Не містить штучних ароматизаторів, штучних барвників і консервантів. Не рекомендується особам до 18 років, старшого і літнього віку, хворим на гіпертонічну хворобу, з порушенням сердечної діяльності, підвищеною нервовою збудливістю, вираженим атеросклерозом, особам що страждає безсонням, вагітним і годуючим жінкам.

Зберігати при температурі 0-18ºС. Термін придатності 12 місяців.

НД не вказаний.

Зразок 4. Безалкогольний тонізуючий (енергетичний) слабогазований напій "Bullit Energy Drink", 0,25 л, металева банка.

Виробник: "BULLIT Gmbh", "Ред Булл Україна". Австрія; Представництво: Україна, 04107, м. Київ, вул. Багговутувська, 17/21.

Склад: вода, сахароза, глюкоза, підкислювач (лимонна кислота), вуглекислий газ, регулювальник кислотності (лимоннокислий натрій), таурин, кофеїн, глюкуронолактон, інозитол, вітаміни (В3, В5, В6, В12), ароматизатори (натуральні і штучні), барвники (цукровий колір), рибофлавін.

Енергетична цінність: 48 ккал/100 мл Не рекомендується особам до 18 років, старшого і літнього віку, хворим на гіпертонічну хворобу, з порушенням сердечної діяльності, підвищеною нервовою збудливістю, вираженим атеросклерозом, особам що страждає безсонням, вагітним і годуючим жінкам.

Зберігати при температурі 0-25ºС. Термін придатності 18 місяців.

НД не вказаний.

Зразок 5. Напій безалкогольний тонізуючий енергетичний газований   "EnerGO", 0,25 л, металева банка.

Виробник: ЗАТ "Ерлан"., Україна, 04107, м. Дніпропетровськ, вул. М.Донця, 29.

Склад: вода, цукор, лимонна кислота, таурин, цитрат натрію, глюкуронолактон, натуральні і ідентичні натуральним ароматизатори, концентрат соку чорної моркви, ароматизатор : натуральний кофеїн, отриманий із зерен натуральної кави, інозит, барвник карамелевий колір, вітамінна суміш (аскорбінова кислота, ніацин, пантотенова кислота, вітамін В6, вітамін В2, вітамін B12).