Особенности экспертизы энергетических напитков

Енергетична цінність: 54 ккал/100 мл Містить натуральний кофеїн і вітаміни групи B. Вживати не більше за одну банку в день. Не рекомендується вживати дітям у віці до 18 років, вагітним жінкам, що корять, особам літнього віку, особам, що страждають підвищеною нервовою збудливістю, безсонням, порушеннями сердечної діяльності, гіпертонічною хворобою і особам, чутливим до кофеїну.

Зберігати при температурі 0-18ºС. Термін придатності 12 місяців.

НД не вказаний.

У табл. 8 приведені результати оцінки маркування досліджуваних безалкогольних енергетичних напоїв.

Таблиця 8

Оцінка  маркування енергетичних напоїв

З табл. 8 видно, що маркування досліджуваних зразків містить усю необхідну інформацію, передбачену вимогами «Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів» [39].

6.3 Дослідження органолептичних показників

Органолептичними показниками безалкогольних енергетичних напоїв є прозорість, колір, зовнішній вигляд, смак і запах, насиченість двоокисом вуглецю.

              Результати органолептичної оцінки безалкогольних газованих напоїв приведені в табл. 9.                            

Таблиця 9

Результати балової оцінки безалкогольних енергетичних напоїв

З приведених даних в табл. 9, видно, що зразок напою «Adrenaline Rush» оцінений  24,1 балами, оцінка понижена за рахунок слабкого, нетривалого виділення СО2 і невеликого піноутворення. Зразки "Burn"  і "Red Bull" оцінені 24,7 балами, оскільки не задовольнило смак напоїв, хоча в цілому він відповідав найменуванням. Зразок "Bullit" оцінений 24,0 балами,  оцінка понижена за рахунок нетривалого виділення бульбашок СО2. Зразок «EnerGO» оцінений 19,0 балами, оцінка понижена за рахунок наявності сторонніх присмаків і слабкого, нетривалого виділення СО2.

Таким чином, зразки "Adrenaline Rush", "Burn", "Red Bull" і "Bullit" мають оцінку "відмінно", а зразок "EnerGO" – оцінку "добре".

6.4 Дослідження фізико-хімічних показників

Кислотність напою обумовлюється лимонною кислотою, що вноситься по рецептурі, і іншими органічними кислотами, що поступають з плодово-ягідними напівфабрикатами. Кислоти надають напоям специфічного смаку і тим самим сприяють їх кращому засвоєнню.

У табл. 10 приведені результати визначення кислотності  безалкогольних енергетичних напоїв, за допомогою титрування:

Таблиця 10

Кислотність досліджуваних зразків енергетичних напоїв

З табл. 10 видно, що усі зразки відповідають нормам. Також необхідно відмітити, що зразок «Burn» має найвище значення цього показника, що свідчить про те, що в цьому зразку міститься найбільше органічних кислот, що корелює з органолептичними показниками напоїв, а саме, смаком.

Сухі речовини свідчать, в основному, про зміст вуглеводів. Вони формують повноту смаку, маючи поверхнево-активні властивості, сорбувати ароматизуючі з'єднання, зберігаючи їх в процесі тривалого зберігання. Вуглеводи - це сполучна ланка між смаковою і ароматичною гаммою, що забезпечують створення широкого асортименту з різноманіттям смаку.

По показнику відносної щільності судять про зміст сухих речовин, що переходять в напій з рослинної сировини.

              По показнику заломлення судять про природу речовини, його чистоті або вмісті в розчині розчинених речовин. По зміні цього показника можна припустити якісну фальсифікацію безалкогольних напоїв (введення добавок, не передбачених рецептурою; розбавлення водою; заміна одного типу напою іншим).

У табл. 11 приведені результати визначення вмісту сухих речовин, показника заломлення і відносної щільності енергетичних напоїв.

Таблиця 11

Вміст сухих речовин, показники заломлення і відносна щільність безалкогольних енергетичних напоїв

З табл. 11 видно, що в усіх зразках зміст сухих речовин задовольняє вимогам ДСТУ 4855:2007 «Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення сухих речовин». Близькі значення змісту сухих речовин і показника відносної щільності свідчить про використання схожої рецептури, що також підтверджується значенням показника заломлення.

6.5 Оформлення результата експерта

На підставі виконаної роботи мною були зроблені наступні висновки.

Маркування та якість упаковки досліджуваних зразків енергетичних напоїв відповідають вимогам ТР «Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів», маркування містить усю необхідну інформацію, передбачену технічним регламентом.

              Згідно отриманих результатів органолептичних показників видно, що зразок напою «Adrenaline Rush» оцінений  24,1 балами, оцінка понижена за рахунок слабкого, нетривалого виділення СО2 і невеликого піноутворення. Зразки "Burn"  і "Red Bull" оцінені 24,7 балами, оскільки не задовольнило смак напоїв, хоча в цілому він відповідав найменуванням. Зразок "Bullit" оцінений 24,0 балами,  оцінка понижена за рахунок нетривалого виділення бульбашок СО2. Зразок «EnerGO» оцінений 19,0 балами, оцінка понижена за рахунок наявності сторонніх присмаків і слабкого, нетривалого виділення СО2.

Таким чином, зразки "Adrenaline Rush", "Burn", "Red Bull" і "Bullit" мають оцінку "відмінно", а зразок "EnerGO" – оцінку "добре".

По показнику кислотності усі зразки відповідають нормам. Зразок "Red Bull"  має найвище значення цього показника, що свідчить про те, що в цьому зразку міститься найбільше органічних кислот, що корелює з органолептичними показниками напоїв, а саме, смаком.

У усіх зразках зміст сухих речовин задовольняє вимогам ДСТУ. Близькі значення змісту сухих речовин і показника відносної щільності свідчить про використання схожої рецептури.

В цілому можна сказати, що усі зразки відповідають Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів» та вимогам ДСТУ 4069:2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні вимоги».

Висновки та пропозиції

Безалкогольні енергетичні напої - продукт відносно новий. В останні декілька років на українському ринку енергетичних напоїв спостерігається стабільне зростання: з кожним роком об'єм ринку росте в середньому на 30-40%. Нині сегмент енергетиків в загальному масиві прохолодних напоїв за об'ємом займає трохи більше 1%. Це говорить про те, що ринок далеко не сформований і у компаній-виробників є ще багато можливостей для завоювання свого лояльного споживача - необхідно лише точно знати, хто він, цей самий потенційний лояльний споживач, і що він чекає від продукту, який може з'явитися на прилавку.