Товароведение и экспертиза бананов, реализуемых на рынке в г.Новосибирск

ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств  хлорорганических пестицидов

ГОСТ  Р 50419-92 (ИСО 2169-81). Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерения

ГОСТ Р 50420-92 (ИСО 3659-77). Фрукты и овощи. Дозаривание  после хранения в охлажденном  состоянии

ГОСТ  Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3. Определения

3.1. Морфологическая  и структуральная терминология - по ГОСТ 27520.

В настоящем  стандарте дополнительно применены  следующие термины с соответствующими определениями:

гроздь: соплодие банана, состоящее из центрального цветочного стебля, ярусами вокруг которого формируются плоды из двух рядов;

кисть: часть  грозди или совокупность соединенных  между собой 3 и более плодов остатком цветочного стебля, образующих единую группу из двух рядов;

крона (корона): остаток цветочного стебля, тщательно  обрезанный со всех сторон, высотой  не более 1,5 см, удерживающий 3 и более  плодов;

плодоножка: неотделимая  твердая часть плода, которая  связывает его с кроной;

шейка: суженная часть плода без мякоти, через которую он соединен с плодоножкой;

латекс: млечный  сок, выделяемый бананами с зеленой  окраской кожуры при разрезании или  изломе, который при соприкосновении  с воздухом приобретает темно-коричневый или черный цвет;

растяжимость млечного сока (латекса) банана с зеленой окраской кожуры: способность млечного сока, вытекающего при поперечном разрезе банана, удлиняться без разрыва под влиянием равномерно распределенных растягивающих сил после плотного прижатия, а затем разъединения мест срезов;

возраст плодов: время созревания плодов бананов  от цветения до достижения съемной  степени зрелости (11 - 12 недель);

съемная степень  зрелости: степень зрелости, при  которой плоды бананов имеют  зеленую окраску кожуры, являются вполне развившимися и сформировавшимися: достигли свойственной данному сорту величины, формы и массы, в них в основном завершено накопление питательных и вкусовых веществ и они способны после съема дозреть и достигнуть потребительской степени зрелости;

потребительская степень зрелости: степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и аромату мякоти;

перезревшие бананы: зрелые плоды, когда на желтой кожуре бананов появляются сначала мелкие, а затем более крупные коричневые пятна, которые сливаются вместе. Мякоть размягчается, становится более рыхлой, а затем как бы прозрачной, водянистой;

запаренные бананы: плоды после воздействия высоких  положительных температур в период съемной и потребительской степени зрелости. Ухудшается консистенция мякоти, она становится мягкой, а затем полностью разжижается. Окраска кожуры может остаться зеленого или желтого цвета. Запах изменен, специфический;

застуженность банана: состояние плодов, когда  они имеют тусклый, дымчато-зеленый, а после дозаривания - серовато-желтый цвет кожуры. В поверхностном слое клеток кожуры зеленого банана происходит разрушение сосудов и коагуляция латекса. Клетки погибают и становятся ржаво-коричневого цвета, хорошо заметны, если снять верхний слой кожуры. По количеству погибших клеток в поверхностном слое кожуры можно различить 4 степени застуженности бананов с зеленой окраской кожуры:

1 - следы: характеризуется  гибелью единичных клеток, которые  заметны как единичные вкрапления  ржаво-коричневого цвета;

2 - легкая: характеризуется гибелью клеток, ведущей к появлению редких полос, вкраплений, точек оранжево-коричневого цвета;

3 - средняя: характеризуется  гибелью клеток, особенно заметной  в верхней части плода у  плодоножки. Под снятым верхним слоем кожуры красновато-коричневые полосы и точки сливаются вместе;

4 - сильная: при  снятии верхнего слоя кожуры  вся внутренняя поверхность имеет  оранжево-коричневую окраску;

код плантации: идентификационный номер плантации, содержащий несколько букв и цифр, указываемый на крышке коробки с бананами на штампе или этикетке.

3.2. Определение  понятий в части физических  условий хранения бананов в  охлаждаемых складских помещениях - по ГОСТ Р 50419.

4. Классификация

4.1. Бананы в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый, второй.

4.2. Бананы в  зависимости от назначения подразделяют  на:

- плоды при  приемке в местах поступления  (морской порт, станция выгрузки  и др.), предназначенные для дозаривания;

- плоды после дозаривания в местах реализации (магазины и другие предприятия розничной торговли), предназначенные для потребления в свежем виде.

5. Технические  требования

5.1. Бананы отгружают,  когда плоды достигают съемной  степени зрелости, имеют зеленую  окраску кожуры и пригодны для дозаривания.

5.2. Бананы при  приемке в местах поступления  и после дозаривания в местах  реализации должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

 
 

Таблица 1

 
 

----------------------+----------------------------------------------------

¦    Наименование     ¦        Характеристика и норма для классов         ¦

¦     показателя      +----------------+----------------+-----------------+

¦                     ¦     экстра     ¦    первого     ¦     второго     ¦

+---------------------+----------------+----------------+-----------------+

¦Внешний вид          ¦Плоды одного помологического     ¦Допускается смесь¦

¦                     ¦сорта                            ¦помологических   ¦

¦                     ¦                                 ¦сортов           ¦

¦                     ¦В кисти не      ¦Допускается не более одного выре- ¦

¦                     ¦допускаются     ¦занного плода  в кисти с остатком  ¦

¦                     ¦вырезанные плоды¦плодоножки зеленого цвета         ¦

¦- при приемке  в      ¦Плоды в кистях твердые, свежие, чистые, целые,     ¦

¦местах поступления   ¦здоровые, развившиеся, неуродливые, без остатков   ¦

¦                     ¦цветка, имеющие хорошо выраженные ребристые боковые¦

¦                     ¦грани. Крона зеленого цвета, срезы ее ровные,      ¦

¦                     ¦гладкие, здоровые, не пересушенные                 ¦

¦- после дозаривания  ¦Плоды в кистях здоровые, свежие, чистые, целые,    ¦

¦                     ¦развившиеся, неуродливые, без остатков цветка,     ¦

¦                     ¦округлые или слаборебристые. Крона  зеленовато-     ¦

¦                     ¦желтая, желтая                                     ¦

¦Вкус и запах:        ¦                                                   ¦

¦- при приемке  в      ¦Вкус не определяют, так как он очень вяжущий и     ¦

¦местах поступления   ¦терпкий. Плоды при разрезании имеют  легкий         ¦

¦                     ¦огуречный аромат                                   ¦

¦- после дозаривания  ¦Специфический запах спелых бананов, вкус сладкий,  ¦

¦                     ¦без постороннего привкуса и аромата                ¦

¦Зрелость:            ¦                                                   ¦

¦- при приемке  в      ¦Плоды съемной степени  зрелости. Мякоть плотная,    ¦

¦местах поступления   ¦белая, с трудно отделяемой кожурой                 ¦

¦                     ¦зеленой окраски                  ¦светло-зеленой   ¦

¦                     ¦                                 ¦окраски          ¦

¦                     ¦При разрезании плодов хорошо выделяется млечный сок¦

¦- после дозаривания  ¦Плоды потребительской степени  зрелости с зеленова- ¦

¦                     ¦то-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезрев- ¦

¦                     ¦шие, плотные, округлые, мякоть кремовая            ¦

¦                     ¦                                 ¦Допускается      ¦

¦                     ¦                                 ¦окраска кожуры   ¦

¦                     ¦                                 ¦тускло-желтая,   ¦

¦                     ¦                                 ¦желтая с серова- ¦

¦                     ¦                                 ¦тым оттенком     ¦

¦Размеры плодов:      ¦                                 ¦                 ¦

¦- по наибольшему     ¦            3,0 - 4,0            ¦2,7 - 4,1        ¦

¦поперечному  диаметру,¦                                 ¦                 ¦

¦см                   ¦                                 ¦                 ¦

¦- по длине, см, не   ¦20,0            ¦19,0            ¦14,0             ¦

¦менее                ¦                ¦                ¦                 ¦

¦Количество плодов в  ¦4 - 8           ¦4 - 9           ¦3 - 11           ¦

¦кисти, шт.           ¦                ¦                ¦                 ¦

¦Количество кистей в  ¦15 - 18         ¦14 - 18         ¦12 - 21          ¦

¦одной упаковочной    ¦                ¦                ¦                 ¦

¦единице, шт.         ¦                ¦                ¦                 ¦

¦                                                                         ¦

¦                         ДОПУСКАЕМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ                          ¦

¦                                                                         ¦

¦Содержание бананов  с ¦                ¦                ¦                 ¦

¦отклонениями от уста-¦                ¦                ¦                 ¦

¦новленных размеров не¦                ¦                ¦                 ¦

¦более чем:           ¦                ¦                ¦                 ¦

¦- по диаметру на 0,5 ¦2,0             ¦               5,0                ¦

¦см, %, не более      ¦                ¦                                  ¦

¦- по длине на 1,0    ¦3,0             ¦               5,0                ¦

¦см, %, не более      ¦                ¦                                  ¦

¦Поверхностные  повреж-¦1,0             ¦2,0             ¦4,0              ¦

¦дения кожуры, не за- ¦                ¦                ¦                 ¦

¦трагивающие  мякоти,  ¦                ¦                ¦                 ¦

¦механические и выз-  ¦                ¦                ¦                 ¦

¦ванные сельскохозяй- ¦                ¦                ¦                 ¦

¦ственными вредителями¦                ¦                ¦                 ¦

¦(Приложение А, раздел¦                ¦                ¦                 ¦

¦А.1), на одном  плоде ¦                ¦                ¦                 ¦

¦общей площадью, кв.  ¦                ¦                ¦                 ¦

¦см, не более         ¦                ¦                ¦                 ¦

¦Содержание плодов с  ¦                ¦                ¦                 ¦

¦потеками (пятнами)   ¦                ¦                ¦                 ¦

¦латекса, %, не более:¦                ¦                ¦                 ¦

¦- площадью не более  ¦                 Не ограничивается                 ¦

¦10 кв. см            ¦                                                   ¦

¦- площадью более 10  ¦1,0             ¦2,0             ¦3,0              ¦

¦кв. см               ¦                ¦                ¦                 ¦

¦Содержание созревших  ¦                  Не допускается                   ¦

¦плодов с желтой      ¦                                                   ¦

¦окраской кожуры (при ¦                                                   ¦

¦приемке в  местах     ¦                                                   ¦

¦поступления)         ¦                                                   ¦

¦Содержание плодов по-¦                  НЕ ДОПУСКАЕТСЯ                   ¦

¦ломанных, с  надрывом ¦                                                   ¦

¦кожуры у плодоножки, ¦                                                   ¦

¦глубокими порезами,  ¦                                                   ¦

¦сильными нажимами,   ¦                                                   ¦

¦трещинами кожуры, ко-¦                                                   ¦

¦гда затронута мякоть,¦                                                   ¦

¦пораженных антракно- ¦                                                   ¦

¦зом, фузариозом, си- ¦                                                   ¦

¦гатогой, загнивших,  ¦                                                   ¦

¦гнилых, запаренных,  ¦                                                   ¦