Товароведение и экспертиза бананов, реализуемых на рынке в г.Новосибирск

 
 

                           m                Q

                            1                1

                       К = -- х 100 или К = -- х 100,

                           m                Q

 
 

    где:

    m  - масса плодов с отклонениями, кг;

     1

    m - общая  масса плодов в объединенной  пробе, кг;

    Q  - количество плодов с отклонениями, шт.;

     1

    Q - общее  количество плодов в объединенной  пробе, шт.

7.4.2. Все вычисления  проводят до второго десятичного  знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака. Результаты распространяют на всю партию.

7.5. Содержание  токсичных элементов определяют  по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, хлорорганических  пестицидов - по ГОСТ 30349, других пестицидов и радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.

 
 
8. Транспортирование

8.1. Свежие бананы  транспортируют судами-банановозами  в соответствии с правилами  морских перевозок продовольственных грузов [3].

8.2. Все помещения, предназначенные для перевозки, должны быть чистыми и не иметь посторонних запахов. Перед погрузкой, за 12 ч, температура помещений трюмов должна быть 4 - 8 °С или 10 - 13 °С в соответствии с инструкциями фирм-поставщиков.

К перевозке  допускаются свежесобранные бананы, срезанные не более чем за 24 ч до погрузки. Для перевозки морскими видами транспорта пригодны только плоды, собранные в стадии съемной степени зрелости, в возрасте 11 - 12 недель. Такие плоды разламываются с громким хрустом, на срезе обильно выделяется млечный сок, растяжимость его до 3 - 4 см. Мякоть плода должна иметь белую окраску с трудно отделяемой кожурой. Температура мякоти должна быть не более 28 °С.

    Срез  кроны  кисти  должен  быть  обработан  тиабендазолом. При  морской

перевозке  концентрация  CO  не должна превышать 0,2%, для чего  необходимо

                           2

подавать  свежий  воздух в трюм с помощью  приточной  вентиляции. Постоянный

контроль в  пути проводят за содержанием этилена, который  легко  установить

по специфическому, сладковатому  запаху.  При контроле  состояния бананов в

трюме  особое  внимание  обращают  на  появление  плодов  с желтой окраской

кожуры.  Команда  судна  имеет  право  отбирать  такие  единичные коробки и

уничтожать  их,  о чем составляют акт и оповещают заинтересованные стороны.

Для  удаления  двуокиси  углерода и этилена  проводят  вентиляцию помещений

трюма  с таким  расчетом, чтобы в течение 1 ч осуществлялась  полная  смена

воздуха.

8.3. Помещения  трюма, загруженные коробками с бананами, охлаждают по инструкции отправителя.

8.4. При транспортировании  бананов поддерживают температуру  воздуха 13,2 - 13,6 °С, замедляющую как  дыхание плодов, так и ведущие к созреванию процессы обмена веществ. Относительная влажность в помещениях трюма должна быть 85 - 90% на входе нагнетаемого в трюм воздуха. При загрузке помещений трюма максимальная высота укладки:

- 10 коробок массой  брутто 20 кг;

- 12 коробок массой  брутто 14 кг.

8.5. В местах  поступления бананы транспортируют  автомобильным или железнодорожным транспортом с рефрижераторными установками, при этом необходимо соблюдать правила, действующие на соответствующем виде транспорта.

 
9. Дозаривание  и хранение

9.1. Дозаривание  свежих бананов проводят по  ГОСТ Р 50420 с дополнениями по  Приложению Г.

9.2. Хранение  свежих бананов до и после  дозаривания проводят в разных  складских помещениях при температуре воздуха 13 - 14 °С и относительной влажности не менее 85%.

Коробки с бананами на краткосрочное хранение укладывают только на дощатый настил или поддон. Помещение склада вентилируют для удаления двуокиси углерода и этилена.

9.3. В период  хранения постоянно проводят  температурно-влажностный контроль  помещений и контроль за состоянием бананов.

Измерение физических условий хранения в охлаждаемых складских помещениях - по ГОСТ Р 50419.

 

 

 

 

Приложение А  
(справочное) 

ПЕРЕЧЕНЬ  ДОПУСКАЕМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ

Таблица А.1

 
 

-----------------------------------------------------------------+---------

¦               Наименование дефектов на языках:                 ¦Междуна-¦

+--------------------------------------------------+-------------+родный  ¦

¦                     русском                      ¦ английском  ¦код     ¦

+--------------------------------------------------+-------------+--------+

¦                 А.1. Поверхностные повреждения кожуры                   ¦

¦      (механические и вызванные сельскохозяйственными  вредителями)       ¦

¦                                                                         ¦

¦А.1.1. Потрескавшаяся кожура коричневого (бурого) ¦Brown Craked ¦BC      ¦

¦цвета, зажившая после потертостей, царапин,       ¦peel         ¦        ¦

¦повреждений  сельхозвредителями                    ¦             ¦        ¦

¦А.1.2. Изменение  цвета на коричневый (бурый) в    ¦Brown        ¦BD      ¦

¦результате ушиба, нажима, в местах соприкоснове-  ¦discoloration¦        ¦

¦ния плодов между собой или со стенкой  тары        ¦             ¦        ¦

¦А.1.3. Шероховатое  неправильной формы пятно       ¦Blotch       ¦BL      ¦

¦опробковелой ткани кожуры                         ¦             ¦        ¦

¦А.1.4. Пятно коричневого (бурого) цвета от        ¦Brown spot   ¦BS      ¦

¦потертости, свежего  ушиба                         ¦             ¦        ¦

¦А.1.5. Ушиб в  виде поверхностной вмятины,         ¦Bruise       ¦BR      ¦

¦незначительного  пятна на кожуре                   ¦             ¦        ¦

¦А.1.6. Точечные нажимы от концов плодов, которые  ¦Point Bruise ¦PB      ¦

¦могут образоваться и до съема бананов             ¦             ¦        ¦

¦А.1.7. Нажимы от кроны в виде точки, пятна или    ¦Crown Bruise ¦CB      ¦

¦вмятины                                           ¦             ¦        ¦

¦А.1.8. Черная точка  от нажима, прокола            ¦Black Tip    ¦BT      ¦

¦А.1.9. Ножевой  порез (повреждение) кожуры,        ¦Knife injury ¦KI      ¦

¦плодоножки, не затрагивающий мякоти               ¦(Cut)        ¦        ¦

¦А.1.10. Царапины (шрамы) от листьев               ¦Leaf Scar    ¦LF      ¦

¦А.1.11. Порезы, потертость на шейке от            ¦Neck injury  ¦NI      ¦

¦соприкосновения  с тарой (коробкой)                ¦             ¦        ¦

¦А.1.12. Царапины                                  ¦Scratches    ¦SC      ¦

¦А.1.13. Рубцы, шрамы                              ¦Scar, Sears  ¦S       ¦

¦А.1.14. Следы  от жуков в виде царапин, полос      ¦Beetle Mark  ¦BM      ¦

¦свежих или  опробковелых                           ¦             ¦        ¦

¦А.1.15. Струп (опробковелая полоса на кожуре) от  ¦Caterpillar  ¦CS      ¦

¦гусеницы                                          ¦Scab         ¦        ¦

¦А.1.16. Опробковелая полоса (шов) от осы на       ¦Chalcid Wasp ¦CW      ¦

¦боковой грани  плода                               ¦injury       ¦        ¦

¦А.1.17. Красные  пятна от гнездования трипсов      ¦Red Rust     ¦RR      ¦

¦А.1.18. Чернь (налет  черного цвета от непарази-   ¦Sooty Mold   ¦SM      ¦

¦тического грибка, питающегося находящимися на     ¦             ¦        ¦

¦поверхности  плода выделениями насекомых)          ¦             ¦        ¦

¦А.1.19. Мелкие черного  или коричневого цвета пят- ¦Speckling    ¦SPK     ¦

¦на, вызванные  сельскохозяйственными вредителями   ¦             ¦        ¦

¦                                                                         ¦

¦           А.2. Другие отклонения, предусмотренные  стандартом            ¦

¦                                                                         ¦

¦А.2.1. Изменение  цвета кроны                      ¦Crown        ¦CD      ¦

¦                                                  ¦Discoloration¦        ¦

¦А.2.2. Грязные плоды                              ¦Dirt         ¦DT      ¦

¦А.2.3. Пятна латекса                              ¦Latex Stain  ¦LS      ¦

¦А.2.4. Деформированные  плоды                      ¦Malformed    ¦MF      ¦

¦                                                  ¦Fingers      ¦        ¦

¦А.2.5. Пятна созревания                           ¦Maturity     ¦MS      ¦

¦                                                  ¦stain        ¦        ¦

¦А.2.6. Сросшиеся плоды                            ¦Twin Finger  ¦TF      ¦

¦А.2.7. Короткие плоды (менее установленных        ¦Fingers      ¦TS      ¦

¦размеров)                                         ¦Length too   ¦        ¦

¦                                                  ¦short        ¦        ¦

---------------------------------------------------+-------------+---------

 

Приложение Б  
(справочное)

 
 
ПЕРЕЧЕНЬ НЕДОПУСКАЕМЫХ  ОТКЛОНЕНИЙ

Таблица Б.1

 

----------------------------------------------------------------+----------

¦               Наименование дефектов на языках:                ¦Междуна- ¦

+-------------------------------+-------------------------------+родный   ¦

¦            русском            ¦          английском           ¦код      ¦

+-------------------------------+-------------------------------+---------+

¦Б.1. Ненормально  мягкий плод   ¦Abnormally Soft                ¦AB       ¦

¦Б.2. Сломанный плод            ¦Broken Finger                  ¦BF       ¦

¦Б.3. Антракноз                 ¦Anthracnose                    ¦         ¦

¦Б.4. Гниение кроны             ¦Crown Rot                      ¦CR       ¦

¦Б.5. Черная сердцевина         ¦Dark Center (Internal Bruising)¦DC       ¦

¦Б.6. Сухие загнившие  или       ¦Dry Rot                        ¦DR       ¦

¦бриллиантовые  пятна            ¦                               ¦         ¦

¦Б.7. Гниение  кончика плода     ¦Finger Tip Rot                 ¦FR       ¦

¦Б.8. Загнивание шейки          ¦Neck Rot                       ¦NR       ¦

¦Б.9. Расщепление  кожуры до     ¦Split Peel (Fingers)           ¦SP       ¦

¦мякоти из-за созревания        ¦                               ¦         ¦

¦(перезревшие)                  ¦                               ¦         ¦

¦Б.10. Желтая крона             ¦Yellow Crown                   ¦YC       ¦

¦Б.11. Желтый кончик плода      ¦Yellow Tip                     ¦YT       ¦

¦Б.12. Сигарный плод            ¦Cigar and Disease              ¦C        ¦

¦Б.13. Плохо сформированный плод¦Sigatoga Negra (Soft Green)    ¦SE       ¦

¦с мягкой мякотью, пораженный   ¦                               ¦         ¦

¦сигатогой                      ¦                               ¦         ¦

--------------------------------+-------------------------------+----------

 
 

Приложение В  
(справочное) 

ПЕРЕЧЕНЬ  ОСНОВНЫХ ПОМОЛОГИЧЕСКИХ СОРТОВ БАНАНОВ  РОДА MUSA, ГРУППЫ AAA

Карликовый Кавендиш                          Dwarf Cavendish (Petite naine)

Гигантский Кавендиш                          Giant Cavendish (Grande naine)

Лакатан                                      Lacatan

Робуста (Пойо)                               Robusta (Poyo)

Вильямс                                      Williams

Американи                                    Americani

Валери                                       Valery

Арвис                                        Arvis

Гро Мишель                                   Gros Michel

Хайгейт                                      Highgate

Фиг Роз                                      Figue Rose

Фиг Роз Верт                                 Figue Rose Verte

 
 

Приложение Г  
(справочное) 

УСЛОВИЕ ДОЗАРИВАНИЯ БАНАНОВ

Существует три  типа дозаривания в зависимости  от первоначального физиологического состояния плодов и предполагаемого  интервала между сроками реализации и потребления плодов:

быстрое - в течение 4 сут.;

нормальное - в  течение 5 - 6 сут.;

медленное - в  течение 8 сут.

Оптимальным является нормальное дозаривание. Быстрое дозаривание  за 4 сут. и менее проводят путем  поддержания высокой температуры мякоти 18 °С в течение 48 ч, но это не всегда гарантирует однородность созревания и может привести к размягчению мякоти плодов.

Коробки с бананами ставят на поддоны по схеме 6 х 8, образуя  палеты, которые размещают в камере для дозаривания в два яруса. Расстояние между палетами 15 - 20 см для циркуляции воздуха.

Полиэтиленовые  мешки надрезают с двух сторон или приоткрывают сверху.

Плотность загрузки камер дозаривания от 150 до 200 кг бананов  на 1 куб. м.

После загрузки камеры дозаривания начинают нагревание воздуха, чтобы достигнуть температуры мякоти плодов 17 - 18 °С в зависимости от типа дозаривания (таблица Г.1).