Товароведение и экспертиза бананов, реализуемых на рынке в г.Новосибирск

¦застуженных 3 - 4-й  ¦                                                   ¦

¦степени, подморожен- ¦                                                   ¦

¦ных, раздавленных, с ¦                                                   ¦

¦сильными повреждени- ¦                                                   ¦

¦ями сельскохозяйст-  ¦                                                   ¦

¦венными вредителями  ¦                                                   ¦

¦(язвы кожуры, глубо- ¦                                                   ¦

¦кие красные  пятна    ¦                                                   ¦

¦гнездования  трипсов),¦                                                   ¦

¦перезревших  с темно- ¦                                                   ¦

¦коричневой, черной   ¦                                                   ¦

¦или пятнистой  окрас- ¦                                                   ¦

¦кой кожуры (и другие ¦                                                   ¦

¦по Приложению Б)     ¦                                                   ¦

+---------------------+---------------------------------------------------+

¦    Примечание - Размер плодов мелкоплодных и карликовых бананов из      ¦

¦районов произрастания  с сухим жарким климатом (Мадейра, Азорские острова,¦

¦остров Крит и  др.) не устанавливается. Такие бананы относят ко второму   ¦

¦классу.                                                                  ¦

---------------------------------------------------------------------------

 
 

5.3. Содержание  радионуклидов, токсичных элементов  и пестицидов в бананах не  должно превышать допустимые  уровни, установленные гигиеническими  требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].

5.4. Упаковка

5.4.1. Бананы укладывают  в картонные коробки размером 40 х 50 х 25 см (тип 22XU) в полиэтиленовых  мешках размером 95 х 105 см, где  при двухрядной укладке кистей  может быть уложено 110 - 115 плодов. Крышка картонной коробки имеет вырез размером 16 х 27 см, в котором через полиэтилен мешка хорошо видны уложенные кисти бананов. В зависимости от срока транспортирования бананов мешки могут быть изготовлены из полиэтилена разных типов.

При транспортировании  бананов не более 10 сут. их упаковывают  в мешки из тонкого полиэтилена  типа полибэг (polybag). При более длительном сроке транспортирования бананы должны быть упакованы в мешки  из полиэтилена низкой плотности банавак (banavac) толщиной не менее 1,5 мм, целые без швов, с тем, чтобы создать внутри коробки атмосферу с низким уровнем содержания кислорода, высоким содержанием двуокиси углерода и высокой относительной влажностью. Каждая упаковочная единица должна содержать бананы из одной страны, одного помологического сорта, одинаковой степени зрелости. Видимая часть содержимого каждой упаковочной единицы должна соответствовать всему содержимому.

Масса брутто одной  упаковочной единицы от 14 до 20 кг.

Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность продукции.

5.4.2. Материалы,  используемые для упаковки, должны  быть новыми, чистыми, безопасными  для жизни и здоровья человека.

Упакованные бананы должны иметь влажную поверхность, которая сохраняется при транспортировании.

5.5. Маркировка

5.5.1. Маркировка  бананов - по ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают:

- код плантации;

- минимальную  длину плода, см;

- возраст плодов  съемной степени зрелости - в неделях  после окончания цветения.

Кроме того, фирмы-производители  маркируют плоды в кистях одной - двумя бумажными этикетками с  указанием торговой марки или  названия фирмы. Для надписей и этикетирования используют чернила, краски или клеящие  вещества, безопасные для жизни и здоровья человека.

 
 
6. Правила приемки

 

6.1. Бананы принимают  партиями. Партией считают любое  количество бананов одного помологического  сорта, упакованное в тару одного  вида и типоразмера, поступившее  в одном транспортном средстве  из одной страны (упаковочные единицы могут иметь разные коды плантаций), сопровождаемое документом с указанием:

- номера документа  и даты выдачи;

- наименования  страны-отправителя;

- наименования  продукции;

- наименования  помологического сорта;

- даты отгрузки;

- количества  упаковочных единиц;

- массы брутто  и нетто (кг).

Каждую партию сопровождают:

- сертификатом  происхождения;

- фитосанитарным  сертификатом.

6.2. Для проверки  качества бананов, упаковки и  маркировки, а также массы нетто  на соответствие требованиям  настоящего стандарта от партии бананов, упакованных в картонные коробки с полиэтиленовыми мешками внутри, из разных мест транспортного средства (автомашина или прицеп, помещение трюма или склада) отбирают выборку, объем которой указан в таблице 2.

 

Таблица 2

 
 

----------------------------------+----------------------------------------

¦     Объем партии, количество    ¦ Объем выборки, количество отбираемых  ¦

¦упаковочных  единиц (коробок), шт.¦   упаковочных  единиц (коробок), шт.   ¦

+---------------------------------+---------------------------------------+

¦          До  500   включ.       ¦7                                      ¦

¦Св. 500   -"- 1000  -"-          ¦9                                      ¦

¦-"- 1000  -"- 10000 -"-          ¦15                                     ¦

¦-"- 10000 -"- 15000 -"-          ¦20                                     ¦

¦-"- 15000 -"- 20000 -"-          ¦25                                     ¦

¦Св. 20000                        ¦25 и дополнительно на каждые 500 полных¦

¦                                 ¦и неполных упаковочных единиц по одной ¦

¦                                 ¦упаковочной единице                    ¦

----------------------------------+----------------------------------------

 
 

6.3. Проверке  подвергают 100% продукции, содержащейся в коробках, отобранных в соответствии с таблицей 2.

6.4. Результаты  проверки распространяют на всю  партию.

6.5. После проверки  качества отобранные упаковочные  единицы присоединяют к исходной  партии бананов.

6.6. Качество  продукции в поврежденных упаковочных  единицах проверяют отдельно  и результаты распространяют только на продукцию, находящуюся в этих упаковочных единицах.

6.7. При приемке  партии в местах поступления  и после дозаривания в местах  реализации соблюдают следующие требования:

- если в партии  класса "экстра" содержится более  5% общего количества или массы  бананов, которые не соответствуют отклонениям по качеству, установленным для этого класса, но соответствуют требованиям первого класса, всю партию переводят в первый класс;

- если в партии  первого класса содержится более  10% общего количества или массы  бананов, которые не соответствуют отклонениям по качеству, установленным для этого класса, но соответствуют требованиям второго класса, всю партию переводят во второй класс;

- если в партии  второго класса содержится более  10% общего количества или массы  бананов, которые не соответствуют отклонениям по качеству, установленным для второго класса, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

 
 
7. Методы анализа

7.1. Качество  упаковки и маркировки всех  упаковочных единиц с бананами, отобранных по 6.2, на соответствие  требованиям настоящего стандарта  проверяют визуально.

7.2. Порядок проведения  контроля

7.2.1. Средства  измерений:

весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 25 кг, ценой поверочного деления е = 50 г и пределом допускаемой погрешности +/- 0,5 е;

термометр электронный  марки ВАПАН с термодатчиком  из нержавеющей стали в виде щупа, с диапазоном температур от минус 50 до плюс 125 °С и погрешностью 0,5 °С, с автоматической индикацией на табло. Размеры щупа 3,5 х 120 мм. Время измерения 2 - 10 с [2];

линейка металлическая  длиной 300 мм, ценой деления 1 мм по ГОСТ 427, с погрешностью +/- 0,1 мм или рулетка металлическая из нержавеющей стали номинальной длиной 1 м, с прямоугольным торцом на вытяжном конце ленты по ГОСТ 7502, 2-го класса точности;

штангенциркуль 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ 166 с погрешностью измерений 0,05 - 0,1 мм.

Допускается применение других средств измерений утвержденных в установленном порядке типов  и внесенных в Государственный  реестр средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

7.2.2. Проверке  по качеству подлежат все бананы в отобранных по 6.2 упаковочных единицах, из которых составляют объединенную пробу.

7.2.3. В каждой  упаковочной единице после вскрытия  полиэтиленового мешка термометром  измеряют температуру мякоти плода у кисти в верхнем и нижнем ряду коробки. Щуп вводят в мякоть банана на глубину 10 см. Результаты записывают.

Если температура  мякоти банана 18 °С и более, то такие  бананы могут быть запаренными. В  этом случае подвергают проверке все плоды объединенной пробы, запаренные бананы отбраковывают и относят к отходам.

Если температура  мякоти банана 12,8 °С и менее, то такие  плоды имеют признаки застуженности. В этом случае определяют степень  застуженности по 7.2.8 и в зависимости  от результатов принимают соответствующие  решения.

7.2.4. Отобранные  в выборку по 6.2 упаковочные единицы поочередно взвешивают, определяют массу брутто, нетто и тары в килограммах. Результаты взвешивания каждой упаковочной единицы записывают.

Определяют общую  массу плодов в объединенной пробе  в килограммах (m).

Одновременно  определяют количество кистей и плодов в упаковочной единице путем подсчета в штуках. Результаты подсчета по каждой упаковочной единице записывают.

Определяют общее  количество плодов в объединенной пробе  в штуках (Q).

7.2.5. Внешний  вид, запах, вкус, степень зрелости, цвет мякоти, наличие плодов менее или более установленных размеров, с искривлением формы (деформированных), сросшихся, запачканных землей или растительными остатками, с поверхностными повреждениями кожуры: механическими или вызванными сельскохозяйственными вредителями, с потеками латекса (Приложение А), поломанных, с надрывом кожуры у плодоножки, глубокими порезами, сильными нажимами и трещинами кожуры, когда затронута мякоть, сильными повреждениями сельскохозяйственными вредителями, пораженных болезнями (Приложение Б) определяют органолептически и рассортировывают на фракции в соответствии с требованиями таблицы 1.

7.2.6. Длину банана  измеряют линейкой или рулеткой  по среднему плоду кисти во  внешнем ряду, измеряя от плодоножки  до цветочного конца по выпуклой линии. Наибольший поперечный диаметр плода измеряют в средней части этого плода штангенциркулем. По результатам измерений вычисляют в процентах количество плодов менее или более установленных размеров и с учетом допусков относят их к определенному классу по качеству.

7.2.7. Площадь  поверхностных повреждений кожуры  и пятен латекса одного плода  по таблице 1 определяют после измерений линейкой (целесообразно использовать линейку из прозрачного материала).

По результатам  измерения площади поверхностных  повреждений и пятен латекса на кожуре плоды относят к определенному классу качества.

7.2.8. Определение  степени застуженности

Для определения  степени застуженности бананов  по 3.1 при приемке в местах поступления  в каждой упаковочной единице отрывают не менее чем у трех кистей по 1 плоду с зеленой окраской кожуры и, надломив плодоножку, легко снимают верхний слой кожуры с внутренней поверхности плода. При обнаружении одного или нескольких плодов третьей (средней) или четвертой (сильной) степени застуженности осматривают по одному плоду у всех кистей в каждой отобранной в выборку коробке.

Дополнительно проводят тест на растяжимость млечного сока. Для этого банан с зеленой  окраской кожуры разрезают пополам по диаметру, половинки плотно прижимают местами срезов, где уже выделился млечный сок. Если сок мутный, хорошо тянется, то застуженность слабая или отсутствует. Если сок светлый, прозрачный, при растяжении соковые нити рвутся, не достигнув 2 см, то плоды являются застуженными. Зеленые бананы 3 - 4-й степени застуженности отсортировывают, определяют их количество или массу в процентах и относят к отходу.

После дозаривания  застуженность бананов 1 - 2-й степени  определяют по цвету кожуры, которая  имеет тускло-желтый или желтый цвет с сероватым оттенком. Такие плоды  относят ко второму классу.

7.3. Перезревшие,  загнившие, гнилые, запаренные, застуженные  в 3 - 4-й степени, подмороженные,  раздавленные, с глубокими порезами, с темно-коричневой, черной или пятнистой кожурой, с сильными повреждениями сельскохозяйственными вредителями бананы отсортировывают, определяют их количество или массу в процентах и относят к отходу.

7.4. Обработка  результатов

7.4.1. Содержание  бананов с отклонениями по  каждой фракции К, %, вычисляют  от общей массы или количества  плодов объединенной пробы по формулам: