Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 12:43, курсовая работа
Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Во время созревания сыра белки частично расщепляются на более простые соединения - аминокислоты, необходимые для построения тканей человеческого организма. На расщепление их в организме человека затрачивается меньше энергии, чем на расщепление белков молока. Поэтому белки сыра хорошо усваиваются даже детьми и людьми с ослабленным пищеварением.
Сыры рассольные
Сильно соленый вкус, мягкая консистенция. Сыры созревают и хранятся в рассоле
Брынза,
кобийский, тушинский, грузинский, лиманский,
акави, хемус
II класс.
Кисломолочные сыры
Сыры типа кисломолочных терочных
Сильно выраженные вкус и аромат, твердая консистенция; к сырной массе добавляются специи. Употребляются только в растертом виде как приправа к другим кушаньям
Зеленый
терочный, гларнски
Сыры типа творожных созревающих
Достаточно выраженные своеобразный вкус и запах, нежная консистенция; изготавливают из творога
Литовский,
творожный, гарцский, ольмюцский, конкуальот,
пултост
III класс.
Переработанные сыры
Подкласс
- плавленые сыры
Плавленые без специй
Вкус и запах, близкие к характерным для исходного сыра. в соответствии с чем им присваивают названия
Костромской
плавленый, рокфор плавленый, советский
плавленый и т. п.
Плавленые со специями и наполнителями
Дополнительный вкус и запах внесенных специй и наполнителей
Сыр плавленый
острый с перцем, сыр плавленый
с мясокоп-ченостями, сыр плавленый
"Новый"
Плавленые пастообразные
Пастообразная консистенция
"Дружба",
"Волна", "Лето", московский
плавленый, "Янтарь"
Плавленые пластические
К сырью добавляют сахар и другие наполнители; сырное тесто способно растворяться в воде
Шоколадный,
кофейный, фруктовый
Плавленые консервированные
Сырную
расплавленную массу
Стерилизованный, пастеризованный