Товароведная характеристика яблок

      За рубежом применяют покрытие плодов тонким слоем воска с добавлением фунгицидов. Этот прием позволяет сохранить плотность мякоти, окраску, повышает лежкость.

В нашей стране для защиты от болезней и увядания применяют специальный состав из йода, йодистого калия, крахмала, гидрокарбоната натрия (пищевая сода) и воды. Этот защитный состав представляет собой порошок темно-синего цвета без вкуса и запаха. Яблоки обрабатывают водным раствором этого состава. В результате образуется тонкая прочная пленка йодполимера, которая при хранении не осыпается. Перед употреблением она легко смывается теплой водой. Применяют также защитный состав, полученный на основе пищевых жиров и пищевого антисептика.

При хранении яблоки можно заворачивать в бумагу, пропитанную вазелиновым маслом. Этот прием предотвращает появление загара яблок, например, у Антоновки. (Вазелиновое масло адсорбирует выделяемые плодами летучие вещества, которые вызывают поражение загаром).

Лучшая тара и правильное размещение плодов будут такие, которые обеспечивают наиболее быстрое охлаждение плодов и хорошие условия вентиляции.

Широко распространена упаковка яблок в тару рядами. В некоторых местностях принято ряды яблок переслаивать соломой. Такая упаковка имеет тот недостаток, что при появлении первых загнивших плодов в ящике или при конденсации влаги в связи с резким изменением температуры солома начинает плесневеть и придает плодам неприятный запах. Солома способствует растпространению грызунов – мышей /5/.

Лучшим видом упаковки следует признать такой, когда каждый плод изолируется от прилегающих к нему: завертывание плода в бумагу или переслаивание уложенных плодов сыпучими материалами (торф, лузга, шелуха гречихи, льняные очесы, мох, древесные листья, песок). Для упаковки должен идти слаборазложившийся сфагновый торф с влажностью 35 - 40 %. Кожистые, плотные листья лиственных пород деревьев наиболее широко используют для упаковки (дуб, клен, осина). Песок для упаковки должен быть слегка влажным, после сжатия рукой он не должен рассыпаться (влажность в пределах 30 - 40 %).

              2.МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА   ЯБЛОК

               2.1. Органолептическая оценка качества яблок

При изучении помологических сортов плодов необходимо охарактеризовать их по морфологическим признакам, пищевым и вкусовым достоинствам, принадлежности к группе по времени созревания и по использованию, примерным срокам хранения и основным районам заготовки.       Устанавливают помологический сорт яблок по следующим признакам: форма плодов. Она является одним из существенных отличительных признаков плода. По форме яблоки принято делить на такие группы: округлые, плоскоокруглые, плоские, цилиндрические (вальковатые), округло-цилиндрические, яйцевидные, конические, ширококонические, удлиненно- конические, колокольчатые.   Качество плодов определяют по вкусу и внешнему виду, количеству механических повреждений вредителями и болезнями, по форме и размеру /14/.

Окраска кожицы - это один из важнейших отличительных сортовых признаков. Различают - основную и покровную окраску (румянец плодов). Основная окраска яблок может быть зеленовато-желтой, светло-желтой, желтой, беловатой. Покровная окраска (румянец) бывает полосатая или размытая и может занимать всю поверхность плода, маскируя основную окраску, или часть плода. Она может быть различных оттенков: розовая, красная, буровато- красная, ярко - красная, малиновая, пурпурная, оранжевая. При дозревании плодов в процессе хранения покровная окраска несколько меняется, становится ярче с изменением основной окраски. Полосатая окраска редко бывает в чистом виде. Яркая окраска подов является ценным свойством сорта. Чаще полосы различной ширины и длины расположены по размытому или крапчатому фону покровной окраски ближе у основания или верхушки плода или по всему плоду. Подкожные точки. При помологической характеристике сортов имеют значение и подкожные точки. Описывая сорта плодов, отмечают хорошо или слабо они выражены, их количество, величину и окраску. Кожица. Различные сорта отличаются в основном по длине и толщине плодоножки. Она бывает короткая, средняя, длинная, тонкая, толстая. Воронка. Углубление, из которой выходит плодоножка бывает мелкое, среднее, глубокое, узкое, широкое по форме гладкое и ребристое. У некоторых сортов воронка бывает ржавая шероховатая. Блюдце. Это углубление распложено по вершине плода. Оно бывает широкое, узкое, глубокое, ребристое или с гладкими стенками. В нем расположена чашечка. У некоторых сортов блюдца нет и чашечка помещается прямо на поверхности плода. Чашечка состоит из пяти чашелистиков, плотно сомкнутых на вершине, слегка расходящихся или широко раздвинутых. По этому признаку чашечки различают: закрытые, полуоткрытые, открытые. Под чашечкой на продольном разрезе плода видно углубление, называемое подчашечной трубой. Сердечко. Сердечко обрисовано сосудисто- волокнистыми пучками и хорошо заметно на поперечном разрезе плода. По форме различают: округлое, луковичное, репчатое, сердцевидное, яйцевидное, эллиптическое сердечки. Внутри сердечка находят семейные камеры 5 штук ( образующие в совокупности семенное гнездо). Семенные камеры бывают закрытые ( не сообщаются друг с другом ), полуоткрытые ( с маленькими отверстиями в осевую полость), открытые ( широко сообщающиеся с осевой полостью и друг с другом). Окраска мякоти плодов это признак тоже характеризует сорт плодов. Мякоть бывает белая, зеленоватая, желтая различных оттенков, розоватая, а у отдельных групп красноватая /14/.

                    2.2. Дефекты и вредители

Весьма существенными показателями, определяющими качество плодов, являются механические повреждения и повреждения вредителями и болезнями.

К механическим повреждениям плодов относятся легкие ушибы , нажимы, потертости кожицы, градобоины, зарубцевавшиеся проколы.

   Большой вред урожаю яблок в наших садах приносят многие вредители: тли, цветоед, пилильщики, плодожорки и другие. Если не принять мер защиты, то урожай резко снижается.зззззззззззззззззззззззззззззз
          Зеленая яблонная тля повреждает яблоню, начиная с момента набухания почек. В дальнейшем в течение всего лета она питается, высасывая соки из молодых листьев и побегов. Тля за лето дает до 5 поколений, иногда и больше. Максимальный вред приносит молодым садам: молодые побеги искривляются, отстают в росте, при отсутствии защиты могут погибнуть.

Меры борьбы. Осенняя или ранневесенняя очистка старой коры ствола и побелка его известью с добавлением небольшого количества клея или глины. Летом необходимо систематически удалять прикорневую поросль и волчки, на которых в первую очередь поселяется тля. Комплексная и эффективная мера защиты сада- это ранневесеннее опрыскивание деревьев и приствольных кругов 3%ным (300 г на 10 л воды) раствором нитрафена. В начале появления тли против этого вредителя с успехом можно использовать отвары и настои различных растений: картофельной ботвы, томатов, одуванчика, бархатцев. При необходимости эти опрыскивания повторяют в течение лета с интервалом 10-12 дней. При опрыскивании надо стараться смочить нижнюю сторону листьев, где скапливается тля. Верными помощниками в борьбе с этим вредителем являются божьи коровки. Их можно собрать в лесу, на полях с зерновыми посевами и выпустить в саду. При появлении в саду черных муравьев также следует уничтожать их, поскольку они являются переносчиками тли .

     Яблонный цветоед - широко распространенный вредитель, представляющий собой небольшого жука размером 4-5 мм. Вредит его личинка. В период набухания почек взрослый жуксамка откладывает яйцо в бутон. Через 6-8 дней отрождается личинка. Она выедает содержимое бутона, и бутон опадает. Вредитель может уничтожить до 50% урожая яблок.
Уничтожению вредителя способствуют осенние агротехнические меры, такие, как сбор и сжигание листьев, перекопка почвы, очистка коры стволов старых деревьев, накладка клеевых ловчих поясов, ручной сбор в молодом саду высохших, но еще не успевших упасть бутонов.

Яблонная плодожорка повреждает яблоню и другие культуры в саду. Личинки повреждают молодые завязи. Сразу после цветения бабочки начинают откладывать яйца на завязи и листья. Период кладки яиц длится долго - 40-60 дней, и это сильно затрудняет борьбу с вредителем. Из яиц примерно через неделю появляются личинки и внедряются в завязи. Они выедают мякоть, семена, поврежденная завязь осыпается. Плодожорка вредит долго, до начала созревания яблок. Поврежденные яблоки плохо хранятся, портятся.

Чтобы предотвратить ее развитие, необходимо рано весной, с наступлением теплых дней устанавливать ловчие пояса, куда обычно забираются личинки плодожорки, поднимаясь на крону. Ловчие пояса - это мешковина, гофрированный картон, обычная бумага, собранные в несколько слоев шириной 25-35 см и обернутые вокруг ствола дерева на высоте 40-50 см. Их устанавливают весной с наступлением теплых дней и в период набухания почек. Пробудившиеся от зимней спячки вредители устремляются на крону дерева и на своем пути находят "укромное место" - ловчий пояс - и прячутся под ним. Садоводу остается раз в 1-3 дня снимать ловчие пояса и уничтожать собравшихся там вредителей.

Проведение общих агротехнических мероприятий - сбор и сжигание листьев, сбор падалицы, перекопка почвы- также важно в борьбе с яблонной плодожоркой. Массовое уничтожение гусениц обеспечивается опрыскиванием яблони после образования завязей отваром полыни. Из-за того, что яйцекладка и отрождение гусениц происходят длительное время, опрыскивание приходится повторять через каждые 6- 8 дней, чтобы отродившиеся личинки не успели внедриться в завязи. Отвар готовят из 700-800 г сухой травы, заготовленной в предыдущем году в период полного цветения растений. Ее измельчают, заливают 10 л воды и настаивают сутки. После этого полчаса кипятят и процеживают через марлю, сложенную в 4 слоя. Перед опрыскиванием отвар разбавляют в 2 раза водой. Опрыскивания всегда проводят вечером в тихую погоду. Борьба с болезнями яблони - неотъемлемая составная часть ухода за садом.

Парша - в средней полосе России самая распространенная и вредоносная болезнь. Она поражает почти все части дерева: листья, цветы, плоды и начинает развиваться рано весной, сразу после распускания почек. На верхней стороне листьев молодых деревьев появляются светлозеленые пятна, которые потом увеличиваются в размерах и покрываются бурым налетом. Болезнь сильно угнетает дерево, снижается урожайность, а массовое развитие инфекции может вызвать даже летний листопад. Плоды заражаются от листьев. Поражение плодов легко распознается, так как появляются характерные только для этой болезни признаки. На плодах образуются округлые пятна диаметром 3-8 мм, покрытые темным налетом оливкового цвета. Если потревожить это образование ногтем, то можно почувствовать, что ткань пятна состоит из как бы пробковой ткани с трещинами. В них легко проникают возбудители других гнилостных грибов. Плоды, пораженные паршой, теряют товарный вид и становятся непригодными для длительного хранения.
 

Меры борьбы с этой болезнью несложные и не требуют применения сильнодействующих химических средств защиты, но для достижения желаемого эффекта требуется аккуратное выполнение следующих рекомендаций. Профилактическими мерами против распространения парши являются: своевременная обрезка, прореживание кроны с целью обеспечения хорошей ее проветриваемости. Поздно осенью, но еще до опадания листьев, деревья опрыскивают 5%ным раствором (500 г на 10 л воды) мочевины. Можно также собрать и сжечь все листья, так как они становятся рассадником возбудителей болезни. После уборки листьев приствольные круги перекапывают, переворачивая землю, но не повреждая корневую систему. Сильно подавляет развитие болезни ранневесеннее опрыскивание с обильным смачиванием кроны и земли под яблоней 2- 3%ным раствором нитрафена (200-300 г на 10 л воды). Обязательно нужно опрыскивание проводить до начала пробуждения почек. В дальнейшем, во время вегетации деревья обрабатывают 1%ной бордоской жидкостью (100 г медного купороса и 100 г извести на 10 л воды). Первый раз опрыскивают яблоню в начале образования бутонов, второй раз - в начале образования плодов и третий - через две недели после второго.

Плодовая гниль - распространенная болезнь яблони и других культур сада. Первые признаки ее появляются во второй половине лета, когда наливаются плоды. Гнить обычно начинают поврежденные места плода: червоточины, от выклевывания птицами, побитые градом, пораженные паршой. Сначала появляется бурое пятно, а при благоприятных условиях (наличие тепла и влаги) оно начинает увеличиваться и уже через 8-12 дней мякоть плода темнеет, и он становится непригодным в пищу. Поверхность плода приобретает темнокоричневую окраску. Через 2- 3 дня на ней образуются светлосерые подушечки круглой формы, состоящие из клубочков спор. Поврежденные плоды могут оставаться висеть на дереве или опадать. Висячие больные плоды хорошо просматриваются поздно осенью после опадания листьев и оголения кроны. К тому времени они уже высыхают (мумифицируются) и становятся источником распространения болезни в следующем году. Все плоды, пораженные болезнью, следует постоянно убирать из сада и закапывать в отдельном месте. При сборе загнивших плодов нельзя касаться руками других, неповрежденных яблок, чтобы не способствовать дальнейшему распространению болезни.

Все меры, которые применяются против распространения парши, одновременно способствуют и подавлению плодовой гнили.

Обыкновенный рак яблони - распространенная и трудно излечимая болезнь. Она поражает стволы и толстые скелетные ветви. В начале болезни на коре образуются пятна желтого цвета, затем на этом месте кора отмирает. На стволе дерева образуются глубокие раны, пораженные участки зачастую смыкаются вместе, увеличивая рану. Ветви, пораженные в местах прикрепления к стволу, высыхают и обламываются. Появлению и распространению этой болезни способствуют механические повреждения: солнечный ожог, морозобоины и др.

Меры борьбы в основном сводятся к профилактическим агротехническим приемам, таким, как правильная подготовка деревьев к зимовке, своевременная обрезка, и немедленное залечивание ран с применением дезинфицирующих растворов и садового вара. Обязательна и позднеосенняя или ранневесенняя побелка стволов и крупных скелетных ветвей в целях защиты от солнечных ожогов. При лечении поврежденных участков раны тщательно счищают ножом до древесины, прихватив при этом с краев раны на 1- 2 см и здоровую ткань. Очищенное место обрабатывают 3%ным (30 г на 1 л воды) раствором медного купороса и замазывают садовым варом. Если рана большая, то лучше после дезинфекции обработать ее замазкой, состоящей из глины и свежего коровяка в равных частях, и обвязать мешковиной.

      Серая гниль- возбудитель болезни гриб Botritis cinerea. Очень распространен в плодовых садах, где развивается особенно интенсивно в жаркую и сухую погоду на опавших ветвях и на мертвой коре. Инфицирование плодов происходит во время вегетации, при уборке урожая, его транспортировке и хранении. В плоды гриб проникает через повреждения кожицы, проколы, плодоножку и чечевички. В условиях повышенной влажности летом и в начале осени плоды полностью сгнивают в саду. Но чаще плоды с признаками сухой гнили чашечки закладывают на хранение, и в течение октября-ноября они полностью сгнивают. Сначала на плодах появляются бурые, едва заглубленные пятна гнили, которые очень быстро увеличиваются, затем все яблоко становится губчатым с сильным затхлым и кислым запахом. Позже на поверхности плода при высокой влажности воздуха развивается серая ватообразная грибница, которая распространяется на другие плоды. Таким образом, образуются "гнезда ботритис", которые до конца хранения складываются с 8-10 полностью сгнивших плодов. Развитию болезни в хранилище способствуют высокая температура воздуха и отсутствие или недостаточная вентиляция. Серая гниль даже при температуре О°С может быть причиной значительных потерь продукции. Мероприятия по борьбе предусматривают, в первую очередь, хорошее гигиеническое состояние садов, дезинфекцию камер плодохранилища и тары парами формалина с добавлением перманганата калия (1 кг КМпО4 и 2 л формалина на 100 м3 объема камеры), своевременную уборку урожая и сокращение времени между сбором и закладкой плодов в плодохранилище, тщательную сортировку, низкие температуры хранения, а также заворачивание каждого плода в бумажные салфетки.