Товароведная характеристика яблок

Черная гниль- возбудитель болезни - гриб Sphaeropsis malorum. Источником поражения являются поврежденные листья, стволы, ветви, мумифицированные плоды. Чаще всего гниль проявляется возле плодоножки или чечевичек, в местах проколов и вмятин кожицы. Сначала образуется темное пятно, потом кожица быстро чернеет. Гниль сухая, пораженные плоды блестящие, упругие на ощупь. По мере развития болезни на поверхности образуются пикниды, которые имеют вид черных точек. Они покрывают весь плод. Сначала эти точки находятся под кожицей, потом становятся выпуклыми сферической формы. Случаи распространения болезни от одного плода к другому очень редкие. Мероприятия по борьбе: высокие агротехника и гигиеническое состояние в саду, обработка места поражения на деревьях 1-2%-ным раствором ДНОКа, 2%-ным раствором нитрафена с последующим нанесением на раны извести, глины или замазки, что состоит из 70% нигрола, 15 - канифоли и 15% парафина; обработка насаждений 1-2%-ной бордоской жидкостью. При хранении развитие болезни тормозится низкими температурами и условиями РГС. Больше поражаются плоды летних и осенних сортов.

Голубая плесень- возбудитель болезни гриб Penicillium expansum. Поражает плоды яблони и груши при наличии повреждений. В местах поражения образуются светло-коричневые водянистые пятна, которые постепенно увеличиваются, сморщиваются и западают. На поверхности образуется белая поволока грибницы с зеленовато-сизым спороношением гриба. Плоды имеют затхлый запах плесени. На здоровые плоды гниль не распространяется. Развитию болезни в хранилище способствуют повышенные температура и влажность воздуха. Мероприятия по борьбе предусматривают соблюдение оптимальных сроков сбора, правил транспортировки и товарной обработки плодов. Значительно уменьшает потери от этой болезни хранение в РГС, немедленное охлаждение снятых плодов, а также оборачивание каждого плода в бумажную салфетку. Кроме того, обязательно нужно ежегодно проводить дезинфекцию плодохранилищ и тары.

Гниль семенной камеры- болезнь могут вызывать грибы родов Botritis, Fusarium, Trichotecium, Alternaria, Nectria. Поражаются плоды сразу после цветения и до уборки урожая через открытую трубку чашечки, через щели в ткани чашечки или через повреждение в воронке вокруг плодоножки. Отсутствие плодоножки также способствует проникновению грибов. На зараженных плодах гниль семенной камеры на первых стадиях развития заметить невозможно. В меру развития болезни гриб разрушает семенную камеру, а затем переходит на здоровую мякоть плода. Только после этого появляются внешние признаки гнили в воронке или в чашечке плода. Пораженная мякоть буреет и загнивает. На разрезе плода семенная камера в зависимости от возбудителя болезни пронизана мицелием серого, черного, розового, желто-зеленого или другого цвета. Мероприятия по борьбе: соблюдение правил уборки урожая, немедленное охлаждение плодов и внимательный контроль, особенно в холодные влажные годы. Болезнь чаще поражает плоды сортов Бойкен, Пармен зимний золотой, Голден делишес /15/.

Бороться с грибными гнилями плодов при хранении сложно, поэтому очень важно вырастить плоды с высокой стойкостью к болезням и свести к минимуму микробиологическую нагрузку на них в саду, при транспортировке и в плодохранилищах.

                            2.3. Требования к качеству яблок

Цель настоящего стандарта состоит в определении требований к качеству яблок на стадии экспортного контроля, после подготовки и упаковки.

Однако на этапах после отправки у продуктов может проявляться по отношению к требованиям стандарта: незначительная утрата свежести и упругости,  для продуктов, отнесенных к категориям, помимо высшего сорта, незначительное ухудшение состояния, вызванное их развитием и тенденцией         к порче.

Собственник/продавец продуктов может выставлять такие продукты или предлагать их на продажу или доставлять или сбывать их любым иным образом только в соответствии с настоящим стандартом. Собственник несет ответственность за соблюдение такого соответствия.

        Минимальные требования. Яблоки всех сортов, с учетом особых положений, предусмотренных для каждого сорта, и разрешенных допусков, должны быть: неповрежденными; доброкачественными: продукт, подверженный гниению или порче, что делает его непригодным к употреблению, не допускается;  чистыми, практически без каких-либо заметных следов посторонних веществ; практически без насекомых-вредителей; практически без повреждений, причиненных насекомыми-вредителями;  без аномальной поверхностной влажности; без какого-либо постороннего запаха и привкуса.

Степень развития и состояние яблок должны быть такими, чтобы они могли: выдерживать транспортировку, погрузку и разгрузку; доставляться к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

  Минимальные требования к зрелости. Яблоки должны быть достаточно развившимися и иметь удовлетворительную степень спелости. Степень развития и зрелость яблок должны быть такими, чтобы они могли продолжать процесс созревания и достигнуть степени спелости, требуемой с учетом характеристик разновидностей. Для проверки соответствия минимальным требованиям к зрелости можно исходить из нескольких параметров (например, морфологический аспект, вкус, плотность и рефрактометрический индекс).

Классификация. Яблоки подразделяются на три сорта, определяемые ниже.

Высший сорт. Яблоки этого сорта должны быть высшего качества. Они должны иметь форму, размеры и окраску, характерные для данной разновидности, причем черешок не должен быть поврежден. Критерии в отношении окраски и степени бурения яблок, а также неисчерпывающий перечень разновидностей приводятся в приложении к настоящему стандарту. Мякоть плода должна быть абсолютно доброкачественной. У яблок не должно быть дефектов, за исключением весьма незначительных дефектов кожицы, при условии, что они отрицательно не сказываются на общем внешнем виде плода, его качестве, лежкоспособности и товарном виде в упаковке.

Первый сорт. Яблоки этого сорта должны быть хорошего качества. Они должны иметь форму, размеры и окраску, характерные для данной разновидности. Критерии в отношении окраски и степени бурения яблок, а также неисчерпывающий перечень разновидностей приводятся в приложении к настоящему стандарту. Мякоть плода должна быть абсолютно доброкачественной. Однако для отдельного плода могут допускаться следующие незначительные дефекты при условии, что они отрицательно не сказываются на общем внешнем виде продукта, его качестве, лежкоспособности и товарном виде в упаковке: незначительные дефекты формы; незначительные дефекты развития; незначительные дефекты окраски; легкие побитости не должны иметь площадь более 1 см2 и измененную окраску; незначительные дефекты кожицы при условии, что они не прогрессируют, которые не должны превышать: 2 см в длину для дефектов продолговатой формы; 1 см2 общей площади поверхности для других дефектов, за исключением пятен парши, суммарная площадь которых не должна превышать 0,25 см2. Черешок может отсутствовать при условии, что место разлома является чистым и прилегающая к нему кожица не повреждена.

Второй сорт. К этому сорту относятся яблоки, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, но отвечают оговоренным выше минимальным требованиям. Критерии в отношении окраски и степени бурения яблок, а также неисчерпывающий перечень разновидностей приводятся в приложении к настоящему стандарту. Мякоть плода не должна иметь значительных дефектов. Допускаются следующие дефекты при условии, что плод сохраняет свои основные характеристики с точки зрения качества, лежкоспособности и товарного вида: дефекты формы; дефекты развития; дефекты окраски; легкие побитости не должны иметь площадь более 1,5 см2 и могут иметь несколько измененную окраску; дефекты кожицы при условии, что они не прогрессируют, которые не должны превышать: 4 см в длину для дефектов продолговатой формы; 2,5 см2 общей площади поверхности для других дефектов, за исключением пятен парши, суммарная площадь которых не должна превышать 1 см2.

При реализации в розничной торговой сети загнившие, перезревшие и гнилые яблоки не допускаются.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Яблоки — это вкусная пища и универсальное лекарство. Очень много у яблони достоинств: урожаи приносит большие, уход за нею несложен, зимостойка, сравнительно долговечна. При хорошем уходе с одной яблони можно получить около 500 кг плодов. Плоды же эти — ценнейший продукт питания. С каждым годом население страны потребляет все больше и больше яблок.

        Химический состав яблок зависит от сорта, климата, почвы, где они произрастают, степени зрелости и условий хранения. Но независимо от этих факторов в яблоках содержатся полезные сахара, яблонная и лимонная кислоты, такие важные минеральные вещества, как железо, кальций, медь, марганец, имеется ряд витаминов ,особенно важны сопряженно-действующие витамины С и Р. Важнейшая составная часть яблок — сахара. Еще в  яблоках много пектина — студневидного вещества. Пектин обладает способностью связывать в нашем организме ряд веществ, в том числе и радиоактивные — стронций, кобальт. Клетчатки в яблоках немного, но ее значение велико.

       Чтобы потребитель получал качественный продукт, необходимо соблюдать следующие  факторы, влияющие на качество : лежкость, упаковка, транспортировка, хранение.
Положительное влияние на качество и сроки хранения плодов оказывают упаковочные материалы. Они защищают плоды от механических повреждений, предохраняют от увядания, резких изменений температуры, замедляют процесс дозревания. Как показал опыт, использование бумаги, пропитанной минеральными маслами, полиэтиленовой пленки, торфяной крошки, тонкой стружки из лиственных деревьев и других материалов для упаковки плодов позволяет удлинить сроки хранения яблок.

Большое влияние на лежкость - яблок оказывает правильная их подготовка к хранению. При уборке надо стараться сохранить восковой налет, так как он предохраняет плоды от проникновения микроорганизмов. Поэтому яблоки и груши, предназначенные для закладки на хранение, нельзя обтирать и мыть.
С деревьев, сильно зараженных плодовой гнилью, яблоки для длительного хранения непригодны. Лучше использовать их на переработку.
       У яблок набор сортов должен быть таким, чтобы их можно было потреблять в летний, осенний и осенне-зимний периоды. В средней полосе для длительного хранения лучше всего выращивать плоды сортов Богатырь, Уэлси, Северный сипан, Жигулевское, Маяк, Орловское зимнее, Лобо, Кортланд, Витязь, Антоновка обыкновенная, Банановое, Мелба; в южных — Макинтош, Кальвиль снежный, Джонатан, Ренет Симиренко, Голден делишес, Старкинг, Старкримсон. При выборе сорта учитывают также его зимостойкость и устойчивость к болезням и вредителям.

                       СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сортов созревания;

2. ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сортов созревания;

3. Газета «Хозяйство» № 37/502 от 09 сентября 2008, Рубрика: «Сад»;

4. Газета «Хозяйство» № 36/501 от 02 сентября 2008, Рубрика: «Сад»;

        5. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2003.

           6. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003.-587с.

7. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы : Учебник для вузов. - М.: Норма, 2003.

8. Позняковский В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность./ В.М. Позняковский, Т.В. Плотникова, Т.В. Ларина, Л.Г. Елизарова; под общ. ред. В.М.Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 302с.  

9. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2003.

10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-547с

11. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. Изд-во «Дашков и К» ,2009.-400 с. ;

12. Хваткин.Н.Г. Оптовая торговля плодами , овощами и картофелем: Учебное пособие.- Москва/Рыбинск: Изд-во ОАО «Рыбинский Дом печати»,2006.-248 с.

13.Товароведение продовольственных товаров. 9-е изд., перераб.и доп : Учебник, Тимофеева В.А., 2009.-473 с. ;

    14.Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность: учеб. – справ. пособие для вузов / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский,  Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева; под общ. ред. В.М. Позняковского. – 3-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 302с.  

15.  http://www.applesite.ru/apple11/

16. http://www .Dachnikam.ru

17.  http://ru.wikipedia.org/wiki/Яблоня

27