Товароведно- экспертная характеристика и контроль качества сахара, пушно-меховых, овчинно-шубных изделий

Сахар-рафинад укладывают на складе в штабеле высотой до:24 рядов - рафинированный сахар-песок  и сахарозу для шампанского, упакованные  в мешки с полиэтиленовыми  вкладышами;36 рядов - рафинированный сахар-песок  и сахарозу для шампанского, упакованные  в мешки;4 м - рафинированный сахар-песок  в транспортных пакетах;1,8 м - сахар-рафинад  прессованный и рафинадную пудру, упакованные  в мешки;2 м - сахар-рафинад, упакованный  в картонные ящики и групповую  упаковку.

2.6 Транспортирование                                                                                                 

 

Упакованный сахар-рафинад транспортируют в крытых транспортных средствах и в контейнерах по ГОСТ 18477 транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида. Транспортирование сахара пакетами - по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.Рафинированный сахар-песок, фасованный в полиэтиленовые пакеты и упакованный в ящики из гофрированного картона, допускается перевозить автомобильным и железнодорожным транспортом в пределах отдельных районов (республика, область).Крытые вагоны, контейнеры и трюмы должны быть сухими, без щелей, с не протекающей крышей, с хорошо закрывающимися люками и дверями. Не допускается отправлять сахар-рафинад в загрязненных вагонах, контейнерах и трюмах со следами ранее перевозившихся сильно загрязняющих грузов (уголь, известь, цемент, соль и др.), пахнущих и ядовитых грузов, а также в вагонах, контейнерах и трюмах с непросохшей пачкающей или сохранившей запах краской. Перед погрузкой сахара вагоны, контейнеры и трюмы должны быть тщательно очищены, в необходимых случаях промыты и продезинфицированы, полы выстланы бумагой или чистыми бумажными обрезками. В железнодорожных вагонах крючья и острые выступающие части обертывают бумагой или тканью. При перевозке сахара-рафинада автомобильным транспортом мешки с сахаром-рафинадом должны быть уложены на деревянные поддоны. При отсутствии поддонов кузов автомашины выстилают брезентом, бумагой или чистыми бумажными обрезками. После укладывания мешки с сахаром накрывают брезентом. Также транспортируется и сахар- песок.

 

2.8 Пороки сахара

Дефекты сахара-песка:

• Увлажнение, потеря сыпучести, наличие не рассыпающихся комочков являются результатом хранения при высокой относительной влажности и резких перепадов температуры воздуха.
• Нехарактерный желтоватый или сероватый цвет и наличие комочков не пробеленного сахара появляются при нарушении технологи.
• Посторонние запах и вкус образуются при упаковывании в новые мешки, обработанные эмульсией с запахом нефтепродуктов, а так же при несоблюдении товарного соседства.
• Посторонние примеси (окалина, ворс и костра)- результат плохой очистки сахара на электромагнитах и использование для упаковки мешков из плохо обработанной мешковины.

      Дефекты  сахара- рафинада:

• Сероватый оттенок, темные вкрапления- результат недостаточного осветления сиропов, засорения кашки, несоблюдение режимов прессования и сушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕКА КАЧЕСТВА САХАРА

 

                                        3.1 Показатели качества сахара

 

Качество сахара-песка  и сахара- рафинада оценивают по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям безопасности. Органолептические показатели: упаковка, вкус и запах, сыпучесть, цвет, чистоту раствора. По физико- химическим показателям сахар- песок должен соответствовать требованиям приведенным в таблице №2 «Физико-химические показатели»

Таблица№2 «физико-химические показатели».

Наименование показателя	Норма для		Метод испытания
	Сахара-песка	сахара-песка для промышленной переработки
Массовая доля сахарозы %, не менее	99,75	99,55	По ГОСТ 12571
Массовая доля редуцирующих веществ	0,050	0,065	По ГОСТ 12575
Массовая доля золы %,	0,04	0,05	По ГОСТ 12574
Цветность, не более:Условных eдиниц	0,8	1,5	По ДСТУ 12572
Единиц оптической плотности	104	195	То же
Массовая доля влаги, %, не более	0,14	0,15	По ГОСТ 12570
Массовая доля ферропримесей,	0,0003	0,0003	По ГОСТ 12573

 

Показатели безопасности указанны в таблицах №3«Микробиологические показатели сахара- песка, сахара-рафинада», №4« Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов сахара- песка и сахара-рафинада».

Таблица №3 «Микробиологические  показатели сахара- песка, сахара-рафинада».

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	1.0 х 103	По ГОСТ 26968
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более	1.0 х 10	То же
Дрожжи, КОЕ в 1 г. не более	1.0 х 10	- “” -
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г	Не допускаются	СанПиН 42-123-4940
Патогенные микроорганизмы, в том  числе бактерии рода	Не допускаются	То же
Сальмонелла, в 25 г	То же	То же

 

Таблица №4 « Допускаемые  уровни тяжелых металлов и пестицидов сахара- песка и сахара- рафинада».

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Содержание тяжелых металлов и  мышьяка, мг/кг не более:Ртуть	0.01	По ГОСТ 26927
Мышьяк	0.5	По ГОСТ 26930
Медь	1.0	По ГОСТ 26931
Свинец	1.0	По ГОСТ 26932
Кадмий	0.05	По ГОСТ 26933
ЦИНК	3.0	По ГОСТ 26934
Содержание пестицидов, мг/кг, не более:Гексахлоран ГХЦГ гамма-изомер	0.005	СанПиН 42-123-4540
Фостоксин	0.01	То же
ДДТ	0.005	- “” -

По физико- химическим показателям сахар- рафинад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице №5 «физико- химические показатели сахара- рафинада».

Таблица №5 «физико- химические показатели сахара- рафинада».

Наименование  показателя	Норма для  сахара-  рафинада  прес-  сованного  колотого	Норма для  сахара-  рафинада  прес-  сованного  быстро-  растворимого	Норма для  сахара-  рафинада  в мелкой  фасовке	Норма для  сахара-  песка рафини-  рованного	Норма для  пудры  рафинадной	Норма для  сахарозы для  шампанского	Метод  испытания
Массовая доля сахарозы	99,9	99,9	99,9	99,9	99,9	99,9	ГОСТ 12571
Массовая доля редуцирующих веществ  не более	0,03	0,03	0,03	0,03	0,03	0,03	По ГОСТ 12575
Массовая доля влаги, %, не более	0,20	0,25	0,30	0,10	0,20	0,10	По ГОСТ 12570
Массовая доля ферропримесе	0,0003	0,0003	0,0003	0,0003	0,0003	0,0003	По ГОСТ 12573
Крепость	30	15	30				По ГОСТ 12577
Массовая доля мелочи	2,5						По ГОСТ 12578
Массовая доля мелочи  не более  в пачках	2,0	1,5					По ГОСТ 12578

 

3.2 Отбор проб, подготовка  к анализу

Периодичность определения  токсичных элементов в сахаре-песке  устанавливается в соответствии с “Рекомендуемым порядком контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном  сырье и пищевых продуктах”Определение тяжелых металлов, мышьяка в сахаре-песке производится один раз в квартал, пестицидов — один раз в год. В случае обнаружения содержания токсичных элементов выше допустимых уровней — не реже одного раза в 10 дней до восстановления требуемого уровня качества.

Отбор проб для определения  органолептических, физико-химических, микробиологических показателей, токсичных  элементов и пестицидов осуществляется по ГОСТ 12569, подготовка проб для определения  токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

Определение органолептических  показателей — по ГОСТ 12576, физико-химических: массовой доли влаги — по ГОСТ 12570, массовой доли сахарозы — по ГОСТ 12571, цветности — по ГОСТ 12572, массовой доли ферропримесей — по ГОСТ 12573, массовой доли золы — по ГОСТ 12574, массовой доли редуцирующих веществ — по ГОСТ 12575, гранулометрического состава — по ГОСТ 12579, определение массы нетто осуществляется по ГОСТ 26521.Содержание токсичных элементов в сахаре-песке определяют:ртуть — по ГОСТ 26927, мышьяк — по ГОСТ 26930, медь — по ГОСТ 26931, свинец — по ГОСТ 26932, кадмий — по ГОСТ 26933, цинк — по ГОСТ 26934.Определение пестицидов осуществляют в соответствии с СанПиН 42-123-4540.

Микробиологические показатели сахара-песка определяют по ГОСТ 26968, СанПиН 42-123-4940.Анализ на патогенные микроорганизмы проводится ведомственными или другими лабораториями, имеющими соответствующее разрешение органов Госсаннадзора, а также в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по утвержденным методам.

Отбор проб сахара-песка, рафинированного  сахара-песка и сахара-сырца, упакованного в мешки. Из двух разных мест каждого  мешка отбирают точечные пробы сахара. Масса точечной пробы не менее 25 г.     

Отбор проб сахара-песка, рафинированного  сахара-песка и сахара-сырца проводят щупом, изготовленным из нержавеющей  стали. В тканевые мешки без вкладыша щуп вводится в сахар непосредственно  через ткань мешка, а в мешки  с полиэтиленовыми или бумажными  вкладышами или в бумажные и полипропиленовые мешки щуп вводится в сахар  после расшивания мешков.    

Отбор проб кускового сахара-рафинада, упакованного в мешки. Из каждого  мешка, входящего в выборку, ложкой отбирают точечные пробы сахара-рафинада массой не менее 200 г.Отбор проб сахара-песка и сахара-сырца без упаковки.Во время загрузки с загрузочного конвейера и при выгрузке из люка для выгрузки металлическими кружками вместимостью не менее 100 г равными количествами через равные промежутки времени отбирают не менее 10 точечных проб сахара. Отбор проб сахара-песка, упакованного в мягкие контейнеры, проводят при его загрузке.      

Отбор проб кускового сахара-рафинада, сахара-песка и рафинированного  сахара-песка в пачках (пакетах, пакетиках) и упакованного в ящики, групповую  упаковку и тару-оборудование     

Из каждой единицы транспортной тары, входящей в выборку, отбирают две пачки /пакета/ массой нетто 0,25 и 0,5 кг и одну пачку /пакет/ массой нетто 1,0 и 1,5 кг и 10 пакетиков массой нетто  от 0,005 до 0,020 кг. Из отобранных пачек /пакетов/ отбирают ложкой точечные пробы массой не менее 200 г, пакетики разрывают.Из той же выборки от каждой единицы транспортной тары отбирают четыре пачки /пакета/ массой нетто 0,25 и 0,50 кг и две пачки /пакеты/ массой нетто 1,0 кг, одну пачку массой нетто 1,5 кг и 10 пакетиков рафинированного сахара-песка массой нетто от 0,005 до 0,020 кг для определения массы нетто. Отбирают две пачки массой нетто 0,5 кг и одну пачку массой нетто 1,0 кг для определения массовой доли мелочи в сахаре-рафинаде.    

Из каждой единицы тары-оборудования, входящей в выборку, отбирают восемь пачек /пакетов/ массой нетто 0,5 кг и  четыре пачки /пакета/ массой нетто 1,0 кг для определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей и массы нетто; четыре пачки /пакета/ массой нетто 0,5 кг и две  пачки /пакета/ массой нетто 1,0 кг для  определения массовой доли мелочи.     

Пробы для определения  содержания золы, тяжелых металлов, мышьяка и пестицидов в сахаре составляют из проб сахара за смену, отбираемых: для кристаллического сахара - каждые 2 ч в количестве 0,025 кг для определения  содержания золы и 0,050 кг для определения  содержания тяжелых металлов и мышьяка  из бункера при упаковке в мешки  в течение 10 дней, для прессованного  сахара-рафинада - каждые 2 ч в количестве 0,050 кг для определения содержания тяжелых металлов и мышьяка из ленточного транспортера под колочными автоматами или после автоматизированных фасовочных линий в течение 10 дней. Отобранные точечные пробы сахара тщательно перемешивают для составления объединенной пробы массой не менее 2,0 кг для определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, а для определения содержания тяжелых металлов, мышьяка и пестицидов - массой не менее 6,0 кг. Для рафинированного сахара-песка в пакетиках массой нетто от 0,005 до 0,020 кг допускается масса объединенной пробы 1КГ      

Объединенную пробу для  определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей  делят на две части, одну из которых  направляют в лабораторию для  испытаний, другую оставляют для  повторных испытаний в случае возникновения разногласий в  оценке качества сахара. Срок хранения такой пробы - три месяца.  Объединенную пробу для определения тяжелых металлов, мышьяка и пестицидов делят на три части массой не менее 2,0 кг каждая, одну из которых оставляют в заводской лаборатории, а две другие направляют для исследований в испытательную лабораторию. Срок хранения - три месяца. Пробы помещают в чистую сухую стеклянную или полиэтиленовую тару с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками или крышками. Подготовленные пробы опечатывают или пломбируют. Стеклянную посуду с пробой, предназначенной для повторных испытаний, заливают парафином, сургучом или стеарином. Обе пробы маркируют этикетками с указанием наименования сахара, наименования предприятия-изготовителя, номера партии, массы нетто партии, даты отгрузки, даты отбора проб и подписи лиц, отбиравших пробу.